Dette var hvad jeg lavede mandag aften. Og det faktum, at jeg først poster opskriften nu, afslører måske, at det ikke var den bedste ret, jeg har lavet. Okay, indrømmet, jeg har vist været meget heldig med det mad, jeg har lavet på det sidste. Og maden mandag smagte da også godt. Jeg tror egentlig bare det var sammensætningen, der kunne have været bedre. Jeg så opskriften hos Smitten Kitchen, og eftersom jeg havde en flere uger gammel squash liggende, som jeg købte på et tidspunk de havde dem til 4 kr i Netto, tænkte jeg at det var på tide, at få brugt den. Jeg havde dog store problemer med at finde ud af hvad jeg skulle lave til. En hurtig google-søgning fortalte mig, at de fleste spiser zucchini fritters med enten en creme fraiche af en art eller tzatziki. Jeg besluttede mig altså for gulerodstzatziki – mest for at få lidt flere fiberrige grøntsager ned. Og jeg tror, at det jeg var mindre tilfreds med, var, at hele retten bare var sådan… blød… Der manglede nok noget crunch af en eller anden art. Så jeg vil helt sikkert anbefale squashdellerne, men læg lige hovederne i blød og find på noget bedre tilbehør end jeg gjorde. Så skal det nok gå godt :D

Jeg tilsatte desuden noget feta, for det kan jeg så godt lide.

Squashdeller

6 stk

* 1 squash

* 1,5 tsk salt

* 1 forårsløg

* 2 æg

* friskkværnet peber

* 50 g hvedemel

* 1/4 tsk bagepulver

* 100 g feta

* olie til stegning

Skær enderne af squashen og riv dem groft – gerne på en foodprocessor. Vend dem med 1 tsk salt og lad stå i 10 minutter. Vrid herefter så meget af vandet fra som muligt. Den bedste metode, efter min mening, er at lægge squashen i et rent viskestykke og så ellers bare vride løs, men det er også en mulighed bare at klemme vandet ud med hænderne eller at lægge det i en si og presse vandet ud med en ske.

Snit forårsløget i fine ringe. Hak eller smuldr fetaen. Bland med squashen og tilsæt resten af saltet, peber og æg. 

Bland hvedemel og bagepulver i en lille skål og rør i squashmassen. 

Opvarm lidt olie på en pande og steg squashdellerne heri. De skal være gyldne på begge sider og faste ved tryk – så er de færdige. Hvis du laver en større portion, kan du holde de færdigstegte varme i ovnen ved 100º.

Squashdellerne smager også godt kolde, fx på rugbrød i madpakken.

Gulerodstzatziki

2 (store) portioner

* 200 g gulerod

* 1 fed hvidløg

* 200 g hytteost eller andet surmælksprodukt, fx græsk yoghurt

* salt

* citronsaft 

Skræl gulerødderne, hvis nødvendigt, og riv dem groft. Hvis du bruger hytteost, kan det være en god idé lige hurtigt at blende det i foodprocessoren sammen med hvidløget, så ‘klumperne’ forsvinder. Det bliver også mere cremet på denne måde. Bland gulerødder med hytteost. Hvis du ikke bruger hytteost, eller ikke gider blende det, skal hvidløget presses i. Smag til med salt og citronsaft og lad trække i mindst et kvarter. 

Dette er en ret, jeg efterhånden har lavet en del gange. Både fordi jeg synes det er meget lækkert, men også fordi det faktisk er ret nemt. Det er desuden én af de retter, som er lige nem uanset om man laver det til én person eller fire. Og så er det jo også såååå pænt!

 

1 portion

* 1 lakseportion (ca. 125 g)

* lidt sesamolie

* 1/2 spsk sesamfrø

* salt og peber

* tørret chili 

* 250-300 g gulerod

* 1 fed hvidløg

* 1 tsk rapsolie

* 1 tsk salt 

* 150 g ærter

* 1/2 dl vand

* 1/2-1 bouillonterning

Skær gulerødderne i grove stykker og fordel på en bageplade beklædt med bagepapir. Bland rapsolie med salt og finthakket hvidløg og drys ud over gulerødderne. Sæt i ovnen og bag i 10 minutter.

Læg laksen i et ovnfast fad og pensl med et par dråber sesamolie. Krydr med salt og peber og fordel herefter sesamfrøene udover. Tryk dem let, så de hænger fast. Drys til sidst lidt chili ud over. Når gulerødderne har været i ovnen i de 10 minutter, sættes laksen ind og begge dele får yderligere 10-12 minutter. Når laksen er færdig, tages den ud, og ovnen skrues op på 250º. Giv gulerødderne 5 minutter til sidst, så de begynder at blive let brune/brændte i kanterne.

Mandag: Squashdeller med gulerodstzatziki

Tirsdag: – | | –

Onsdag: Tabbouleh med sprøde kikærter og feta

Torsdag: Æggemad de luxe

Fredag: Paprikakyllingegryde med mos af kartofler og blomkål

Lørdag: – | | –

Søndag: Ud at spise

I dag har min mor fødselsdag. Hip hip hurra. Men eftersom min lillebror spiser hunde (læs: er i Kina), det heldige skarn, ville vi ikke gå ud at spise, som vi ellers plejer. Jeg valgte derfor at vi skulle lave sushi selv – og denne gang ville jeg prøve med brune ris. Man har jo hørt, at grødris fungerer ligeså fint som de dyre sushiris og jeg tænkte derfor at det måtte være det samme med brune grødris. Jeg fandt ris til fuldkornsgrød fra Urtekram i Irma for et stykke tid siden og tænkte, at de nok ville være perfekte. Og det var de! De skal selvfølgelig koge lidt længere end hvide ris, men derefter er fremgangsmåden præcis den samme.

Sidst jeg lavede sushi selv fulgte jeg vejledningen i Tøsekogebogen. I dag brugte jeg i højere grad diverse viden, som jeg har opstøvet mig rundt omkring. Fremgangen til at koge risene fandt jeg her, metoden til inside-out rullerne her og opskriften på spicy mayo (som i øvrigt var helt vildt god) fandt jeg her. Jeg lavede to slags – mine yndlings. California roll og crispy ebi.

Ifølge ris-vejledningen burde den mængde af ris, som jeg kogte, passe til to personer. Der var dog til fire ruller plus det løse, så en anden gang laver jeg nok bare det halve.

Der findes selvfølgelig vejledninger til sushi-fremstilling mange steder, så jeg vil ikke gå meget i dybden med metoden – men måske I kan udlede det meste af mit photospam :)

Vi spiste sushien med tangsalat fra fiskehandleren, edamamebønner dyppet i spicy mayo (opskrift følger nedenfor) og (selvfølgelig) soja med wasabi.

 

Nødvendige materialer:
- en bambusmåtte
- husholdningsfilm
- en skål med vand til at skylle fingrene
- en skarp kniv

Og nå ja, må jeg lige indskyde: mums!

Ris til 4-6 ruller

* 3 dl brune ris til grød (eller bare brune rundkornede ris)

* 4 dl vand

* 1/2 dl risvineddike

* 1/2 tsk salt

* 1/2 spsk sukker

Skyl risene i rigeligt vand. De skal skylles godt igennem. Bring dem herefter i kog sammen med vandet og dæk med låg. Lad koge i 40 minutter uden at røre eller løfte låget. Fjern dem herefter fra varmen og lad dem trække i 10 minutter.

Hæld risene over i en flad skål eller et fad. Brug en gaffel til at fjerne alle klumperne. Rør eddik, salt og sukker sammen til en marinade. Rør indtil både sukker og salt er helt opløst. Hæld over risene og rør rundt i ca. et minuts tid. Dæk med et vådt klæde og lad dem køle helt af. De må ikke komme i køleskabet.

California roll

16 stk.

* 1/2 portion ris (se ovenfor)

* 1 plade noritang

* 1 håndfuld sesamfrø

* 40 g philadelphia eller anden flødeost

* 1/2 avocado

* 1/8 agurk

* 50 g krabbekød (eller crab sticks)

Skræl agurken og skær i tynde både i en halv agurks længde. Skræl avocadoen og skær i tynde både. Dryp med lidt citronsaft.
Pak bambusmåtten ind i husholdningsfilm. Skær tanget over i to stykker på den lange led. Læg et stykke på et stykke husholdningsfilm med den ru side opad og den bredeste side mod dig selv. Dæk med en håndfuld ris – laget skal ikke være tykkere end at man kan skimte tangen igennem. Dyp fingrene i en skål med vand ind imellem – så klistrer risene ikke nær så meget. Drys med sesamfrø. Vend nu tang, ris og sesamfrø over på bambusmåtten med tangen opad. 


Fordel først lidt philadelphia og herefter avocado, agurk og krabbekød ovenpå tangen ca. midt på. Selve rulningen er lidt svær at forklare, men det er faktisk nemmere, end man umiddelbart tror. Først rulles den sammen én gang så de to lag tang uden ris klistrer sammen. Tryk sammen og rul en gang til. Ret den til, så den bliver nogenlunde lige tyk over det hele. Det er vigtigt, at man ikke klemmer for hårdt, for så kan fyldet risikere at ryge ud i enderne.

Men en skarp kniv, der skylles imellem hvert snit, skæres den ud i 8-10 stykker. Start med at skære en gang på midten og halver herefter hvert stykke. Så undgår man igen at skubbe noget af fyldet ud. Anret på et fad.

Spicy mayo

* 3 spsk. salatmayonnaise

* 1 tsk stødt chili

* 1,5 spsk sød chilisauce

* 1/2 tsk hvidløgsgranulat (tørret hvidløg i flager)

Rør alle ingredienser sammen og smag til. Lad trække i køleskabet i min. en time.

 

Crispy ebi

16 stk.

* 1/2 portion ris (se ovenfor)

* 2 ark noritang

* ca. 2 spsk spicy mayo (se ovenfor)

* 1/4 avocado

* 1/8 agurk

Rejer:

* 6 rå tigerrejer med hale

* lidt hvedemel

* 1 æg + lidt vand

* ca. 1 dl pankorasp + salt og peber

* rapsolie eller anden smagsneutral olie til friturestegning

Begynd med rejerne. Pil dem, hvis du har fået fat i nogle med skal. Vælg selv om du vil lade halerne sidde på. Evt. kan man skære et snit i bugen, så de kan rettes ud, men det glemte jeg. Opvarm en passende mængde olie i en wok eller gryde – der skal være nok til at rejerne kan ligge dækket.

 

Skræl agurken og skær i tynde både i en halv agurks længde. Skræl avocadoen og skær i tynde både. Dryp med lidt citronsaft. Bambusmåtten pakkes ind i husholdningsfilm. 

Læg et lag tang med den ru side opad og den korte side mod dig selv. Smør først 1 spsk spicy mayo på og læg herefter agurk og avocado på. Knæk eller skær halerne af rejerne og læg dem på – der kan nok være ca. 3 i længden. 

Rul ved først at rulle sammen om fyldet, så tanget klistrer og herefter en omgang til så der er lukket helt. Tilpas tykkelsen og enderne som ovenfor og skær ud i 8-10 stykker med en skarp kniv skyllet i vand mellem hvert snit. 

Her kommer endnu en opskrift fra Can You Stay For Dinner? Og hvis I allerede er ved at være trætte af den side, er det bare ærgerligt, for jeg har jo stadig omkring 31 opskrifter tilbage på min liste :D Men så længe retterne ender så godt, som dem jeg har prøvet indtil videre har gjort, fortsætter jeg ufortrødent ;)

Aftenens ret var endnu engang fra det asiatiske køkken. Det smager fantastisk og det herlige er, at det blot kræver et par få ingredienser, som holder for evigt og er meget alsidige og anvendelige i mange forskellige retter, og så er man kørende. Det smager desuden helt autentisk kinesisk samtidig med at det er knaldhamrende sundt. Især i forhold til hvis man købte det på en kinesisk restaurant. Den oprindelige opskrift var med oksekød, men det spiser jeg jo som bekendt ikke, så jeg brugte kylling i stedet og elskede det. Prøv den, hvis du har lyst :)

2 portioner

* 1 dl brune ris

* 350 g kyllingeinderfilet

* 1 broccoli

* 1 spsk sesamolie

* 2 fed hvidløg

* 1 tsk majsstivelse, opløst i 1 spsk koldt vand

Marinade:

* 2 tsk soja

* 1 tsk risvineddike

* 1/2 tsk majsstivelse

* friskkværnet peber

Sauce:

* 3 spsk østerssauce

* 1 tsk risvineddike

* 1/2 dl soja

* 1 spsk brun farin

* evt. sesamfrø til pynt 

Kog risene efter anvisningerne på pakken.


Bland ingredienserne til marinaden og vend kyllingen heri. Mariner i en halv times tid.

Del broccolien i buketter og skær stokken i tern. Blancher i kogende usaltet vand i ca. 2 minutter og dræn. Lad dryppe af så længe, som du gider – det er en fordel at der ikke er alt for meget vand ved.

Rør ingredienser til saucen sammen i en skål og opløs majsstivelsen i vand i en anden.

Hak hvidløgene fint. Når risen mangler ca. 10 minutter, varmes sesamolien i en wok eller pande og når den er varm, tilsættes kyllingen. Steg ca. 1 minut ved medium til høj varme og vend herefter. Tilsæt hvidløg og lad stege yderligere 1/2-1 minut til det er stegt på alle sider. Tilsæt saucen. Vend broccolien i og kog igennem i et minuts tid. Tilsæt majsstivelse rørt ud i vand og kog videre til saucen tykner. Det tager ca. et halvt til et helt minut. 

Servér med brune ris og pynt evt. med sesamfrø. 

Næringsindhold for én portion uden ris

Kcal: 401. Protein: 54g. Kulhydrat: 35g. Fedt: 8,9g. Kostfibre: 7,9g.

Næringsindhold for én portion med 40 g brune ris

Kcal: 545. Protein: 57g. Kulhydrat: 65g. Fedt: 9,9g. Kostfibre: 8,9g.