Lige her på falderebet inden 2011 for alvor er forbi, får I lige en sidste opskrift fra min side af. Som så mange andre sover vi forholdsvis længe i min familie – især natten/morgenen inden nytårsaften, da man jo endelig ikke skal risikere at blive træt før tid ;) Derfor virkede det passende at afprøve denne brunchtærte i dag.Det er en rigtig lækker og anderledes brunchret – nogle gange kan man jo godt blive lidt træt af den klassiske røræg + bacon + cocktailpølser :) Opskriften er fra “Varm på og lun på boller” og er smart, fordi den kan laves aftenen før og så bare sættes en halv time i ovnen næste morgen/formiddag. Og så er der brunch!

Man kan bruge hvilket som helst blødt brød man lige har. Jeg havde bagt nogle flutes i går af den samme dej som til grydebrødet, hvor der var ét tilbage, så det valgte jeg at bruge. Jeg undlod tomaterne i retten, da jeg ikke er så vild med varme tomater – til gengæld spiste vi dem ved siden af.

Ca. 6 portioner

* 1 lille franskbrød

* 2 dl mælk

* 1 dl hvidvin

* 8-10 skiver parmaskinke

* 2 friske mozzarellaoste

* 1/2 glas pesto

* 1 potte basilikum – ca. 1 håndfuld blade

* 4 æg

* 1 dl piskefløde

* salt og peber

Bland mælk og hvidvin. Skær brødet og ostene i skiver. 

Dyp halvdelen af brødet i mælkeblandingen og læg i ét lag nederst i et ovnfast fad. Læg halvdelen af parmaskinken ovenpå, efterfulgt af den ene mozzarellaost. Fordel lidt pesto og halvdelen af basilikumsbladene udover. Drys med salt og peber. Gentag med den anden halvdel af ingredienserne: brød i mælkeblanding, skinke, ost, pesto og basilikum.

Pisk æggene sammen, krydr med salt og peber og hæld massen udover. Fordel også piskefløden udover fadet og stil det på køl natten over tildækket med film.

Bag tærten næste morgen i en 180º varm ovn i ca. 30-35 minutter, til overfladen er gylden.

Spis varm, gerne med tomater til.

Jeg pønser på at lave et opsamlende indlæg om året der er gået. Det er dog ikke sikkert, at jeg får mere tid til at blogge i dag, da der pludselig “kun” er tre timer til jeg skal af sted, og jeg stadig mangler at putte frosting på et par kager, at komme i bad – plus alt det løse. Hvis jeg ikke får nået det i dag, vil jeg gerne ønske jer alle et rigtigt godt nytår! Og jeg glæder mig til fortsat at blogge i det nye år og håber naturligvis at I stadig vil følge med.

Sidste ret i tre-retters-føljetonen fra i onsdags er de lækreste chokoladebrownies med vanilleis og hindbærcoulis. Det var SÅ godt – hvis jeg lige må prale lidt ;) Browniesene er fra Hummingbird Kagebogen – min bedste kagebogs-ven. Hindbærcoulisen fandt jeg bare her efter en hurtig google-søgning – jeg skriver dog opskriften som lidt over den halve mængde, da vi havde en stor rest. Og ja, isen er “bare” købt – jeg har altså ikke nogen ismaskine og fryseren står i skuret, så jeg er for doven til at vandre frem og tilbage ;)

Jeg valgte at vende 100 g hakket hvid chokolade i browniedejen for at få små “snefnug” – det kan man bare udelade, hvis man ikke har det eller gider det :) Bag desuden gerne browniesene dagen før – så bliver de bedst :)

8 portioner

Brownies:

* 200 g mørk chokolade

* 175 g smør

* 325 g sukker

* 125 g hvedemel

* 3 æg 

* 100 g hvid chokolade

Coulis:

* 300 g hindbær

* 60 g sukker

* 1/2 vanillestang

* lidt vand

Forvarm ovnen til 160º varmluft.

Hak den mørke chokolade og smelt den sammen med smør i en skål over vandbad. Rør sukkeret i, til det er helt opløst. Rør herefter melet i. Pisk også æggene i og vend til sidst den hakkede hvide chokolade i.

Fordel dejen i en bradepande (ca. 20×30 cm) beklædt med bagepapir og bag i ca. 30-35 minutter, til den flager i toppen og er lige netop gennembagt. Den må endelig ikke få for længe, for så bliver den tør og trist.

Kog hindbær sammen med sukker vanillestang (både korn og bælg) og lige vand nok til at dække bunden i 10 minutter. Tag herefter vanillestangen op og blend massen jævnt. Hæld på en kande og sæt på køl til det skal bruges. 

Hovedretten i går bestod af et par marinerede helstegte kalkunbryster, hvortil jeg lavede en god gang flødekartofler (falder efter min mening altid i god jord) og nogle superlækre pandestegte parmesanrosenkål. Og nå ja, så lige en simpel salat dertil. Mums! Opskriften på kalkunbrysterne fandt jeg her og rosenkålene her. Desuden havde det faktisk været meget praktisk med et stegetermometer i går. Min mor burde egentlig have et, men det var ingen steder at finde, så jeg måtte undvære. Og når man ikke er så erfaren udi steg-stegningen (hæhæ), havde det nu været rart med en lille hjælper. Men med lidt ekstra ventetid og snyd gik det dog alligevel :)

Jeg lavede til 8 personer, men skriver opskrifterne som til 4. Husk desuden at kalkunbrystet kun bliver bedre jo længere det marinerer. Jeg lod det marinere natten over og dermed næsten et helt døgn, men jeg vil anbefale minimum 6-8 timer, så gør det senest klar om morgenen på den dag, det skal laves.

Helstegt marineret kalkunbryst

4 personer

* 1 kalkunbryst (ca. 8-900 g)

Marinade:

* 1/2 dl soja

* 1/2 dl rapsolie

* 1 tsk røget paprika (eller alm. paprika)

* 1/2 tsk ingefær (både frisk og stødt kan bruges)

* 2 fed hvidløg

* salt og peber

Til stegning:

* 2 spsk smør + 1 spsk olie

* 2 dl hvidvin – evt. lidt vand

Bland alle ingredienserne til marinaden – hvidløg og ingefær skal være finthakket – og læg kalkunbrystet heri. Det kan både være i en pose og i et fad eller skål med låg. Lad det hæve min. 6-8 timer – vend det ind imellem så begge sider bliver dækket – her vil en pose nok være særlig smart :)

Kalkunbrystet kan både steges i stegegryde og ovn. Jeg valgte stegegryde, da ovnen var fyldt med flødekartofler. I begge tilfælde snøres kalkunbrystet først ind og brunes ved høj varme i smør og olie. Hæld marinaden og hvidvin over og lad stege enten i gryde eller ovn i ca. 1 time til 1 1/2. Hvis man har et stegetermometer, skal den nå en kernetemperatur på ca. 80-83 grader. Sørg undervejs i stegningen for at vende eller dryppe brystet, så det ikke bliver tørt. Hvis væden fordamper helt, kan der spædes til med lidt vand.

Når kødet er gennemstegt, hviler det i ca. 10-15 minutter. Fjern herefter snøren, skær i passende skiver og server.

Parmesan-rosenkål

4 personer

* 800-1000 g rosenkål (ordnet vægt – køb lidt ekstra, så det passer med det overskydende)

* 1 spsk smør

* 1 spsk olivenolie

* 1 fed hvidløg

* salt og peber

* 65-70 g revet parmesan

Pil de grimme blade af rosenkålene, skær den tørre “bund” af og del dem i halve. Skyl dem godt. Hak hvidløg fint.

Smelt smør sammen med olie i en stor pande. Svits kort hvidløg heri og sauter herefter rosenkålene til de er fint gyldne og møre men stadig med lidt bid. Det tager ca. 6-8 minutter. 

Vend med revet parmesan og smag til med salt og peber.

Nu er det lige pludselig lang tid siden jeg sidst har blogget :) Sådan går det, når man 1. juledag bare spiser noget, man har blogget om før, 2. juledag er til julefrokost og “3. juledag” passer børn og spiser reste-tarteletter :) I dag havde vi inviteret min fætter, min faster og hendes kæreste og mine bedsteforældre, for at kunne udveksle gaver med førstnævnte. Jeg benyttede derfor chancen for dels at gå all in og lave tre retter og dels at afprøve endnu en forret inden nytårsaften – og denne blev helt sikkert en keeper. Jeg er ret overbevist over, at det er den, jeg ender med at lave og tage med. Den er nem at lave, nem at transportere og så smager den herligt. Og med lidt lækkert langtidshævet brød til er det en fantastisk forret, efter min mening :)

Jeg fandt opskriften hos Arla, og mængden passede perfekt som forret til det angivne antal personer. Til det halve antal, ville det sikkert være en herlig frokostret også ;)

Vi fik desuden en lækker hovedret og dessert også – men mere om det senere :)

8 portioner som forret

Rejesalat:

* 300 g frosne rejer + lidt til pynt (det passede med en pose på 500 g frosne rejer)

* 300 g flødeost (fx Philadelphia)

* 3 spsk mælk

* 1 potte dild

* saften af 1/2 lime

* 1/4-1/2 tsk cayennepeber

* 1/2-1 tsk groft salt og friskkværnet peber

Til servering:

* omkring 8 dl snittet salat til servering, gerne fx lollo rosa eller anden rødlig salat

* 1 1/2 lime til pynt

* lækkert brød

Dryp rejerne godt af. Rør imellemtiden flødeost blød med mælk og tilsæt finthakket dild og limesaft. Vend rejerne i blandingen og smag til med cayennepeber, salt og peber. Sæt rejesalaten på køl i minimum 1/2 time.

Snit salaten og læg den som bund på tallerknerne. Fordel ca. 1 spsk rejesalat ovenpå hver og pynt med ekstra rejer og limeskiver.

Mandag: Julefrokost med bl.a. tarteletter

Tirsdag: Rester fra mandag

Onsdag: Forret: Rejesalat med langtidshævet brød. Hovedret: Helstegt marineret kalkunbryst med parmesan-rosenkål og flødekartofler. Dessert: Brownies med vanilleis og hindbærcoulis.

Torsdag: Jensens Bøfhus

Fredag: Kylling og grøntsager i sur-sød-sauce

Lørdag: Nytårsaften!

Søndag: Fastfood