Min mor havde fødselsdag i mandags (jah, hurrah, tillykke), hvilket vi fejrede med at spise brunch søndag formiddag samt efterfølgende hygge hjemme hos dem (eller dvs. hende fra nu af, min lillebror er p.t. ved at flytte hjemmefra!). Men det var ikke det, vi skulle snakke om. Alle ved, at når man har fødselsdag, skal man have kage med på sit arbejde (står det ikke i Grundloven eller sådan noget?). Derfor bagte jeg en bunke af disse muffins for hende. De er sunde muffins i den forstand, at der er fuldkorn, frugt og meget lidt fedtstof i. Der er dog stadig godt med sukker i, og kage kan – efter min mening – aldrig blive sundt i en kaloriemæssig forstand, hvis det er sådan noget man går op i. Men hvis sundhed for dig i højere grad betyder at putte gode og ‘rigtige’ råvarer i din mund og krop, ja, så er disse muffins sunde. Under alle omstændigheder smagte de i hvert fald herligt.

Hvis man vil være rigtig sej, laver man selv æblemoset til opskriften. Jeg var dog doven i søndags (efter at have cyklet 19 km hjem til Køge, mener jeg, at det var i min ret), så jeg brugte købt æblemos. Muffinsene får lidt bid af fuldkornshvedemelet, så hvis du gerne vil undgå det – eller i hvert fald gøre det mere udtalt – kan du prøve at blande melet med kærnemælken inden og lade det stå et par timer. Du kan også varme mælken op – så går det lidt stærkere. Ellers kan du bare bage dem dagen før – fugten fra kagerne blødgør kornet, når der går lidt tid. Jeg syntes dog ikke, at det gjorde noget, at der var noget at tygge i :)

Opskriften er fundet her.

Fuldkornsmuffins med æble og blåbær

12 muffins (i store muffinforme)

* 150 g fuldkornshvedemel

* 100 g havregryn

* 1 tsk bagepulver

* 1/2 tsk natron

* 1/4 tsk salt

* 1/2 spsk kanel

* 2 1/2 dl usødet æblemos

* 1 1/4 dl kærnemælk

* 100 g brun farin

* 2 spsk rapsolie (eller anden smagsneutral olie – måske mandel- eller kokosolie også vil være lækkert)

* 1 stort æg

* 1/2 pose frosne blåbær

Forvarm ovnen til 180º varmluft.

Bland mel, havregryn, bagepulver, natron, salt og kanel i en stor skål. 

Pisk æblemos, kærnemælk, farin, olie og æg sammen. Hæld de våde ingredienser sammen med de tørre og rør, til det lige netop er blandet. 

Vend blåbærrene i dejen.

Fordel dejen i 12 papirsmuffinforme sat ned i en aluminiumsmuffinform. 

Bag i ca. 20-25 minutter eller til de kun giver lidt efter, når du trykker på dem, og et træspyd nedsat i dejen kommer op ren.

Køl af og spis.

Hvorfor er det egentligt, at mange af de lækreste retter altid er så ufatteligt ufotogene? Er der nogen, der har en god teori? Måske det er fordi, mange af dem oftest er i comfort food-stilen? Det var denne ret i hvert fald. Oftest er comfort food dog i den lidt usunde ende, og det er denne ret absolut ikke (i hvert fald ikke ifølge min opfattelse af sundhed). Linser er jo helt sikkert sunde og fyldt med gode fibre og protein. Mosen har jeg her lavet af en stor bunke blomkål og kun en enkelt kartoffel. Jeg har også skrevet om det her og her, men det er altså utroligt overraskende, hvor høj en blomkål- til kartoffelratio, man kan have, uden at det kan smages! Denne gang brugte jeg tre dele blomkål til en del kartoffel, og det smagte præcist som ren kartoffelmos, hvilket altså giver kæmpe plus på sundhedskontoen. Fx ville 800 g kartofler have 608 kalorier, 136 g kulhydrat og “kun” 10,4 g kostfibre, hvor 200 g kartoffel og 600 g blomkål derimod har 319 kcal, 62 g kulhydrat og 16 g kostfibre. Det er da en ændring, der kan mærkes … hvis man går op i den slags ;)

Jeg har vist fortalt om det før, men jeg er faktisk først rigtigt begyndt at spise linser (og diverse andre bælgfrugter) efter jeg holdt op med at være vegetar, hvilket jo er ret ironisk. Ikke desto mindre har jeg jo stadig en del kødfrie dage, og på disse dage er linser, bønner, kikærter og lignende alle gode råvarer. Umiddelbart vil jeg dog ikke anbefale denne ret som en begynder-linseret. Det smager fantastisk efter min mening, men linser er forholdsvist melede, og det er mere tydeligt i denne ret, end i fx en suppe som denne, hvor de røde linsers mere milde konsistens maskeres af de andre komponenter.

Denne ret bliver i hvert fald helt sikkert lavet igen! Faktisk pønser jeg allerede på, at lave den igen senere i denne uge, da jeg stadig har noget creme fraiche, jeg skal have brugt ;)

Opskriften er lavet efter denne blog, dog med et par ændringer.

Cremet linseret med blomkåls- og kartoffelmos

2 portioner

Linseret:

* 100 g grønne linser (eller brune – de koger dog nok en smule mere ud)

* 1 fed hvidløg

* ½-1 lille løg

* 1 tsk smør + 1 tsk olivenolie

* 6 dl vand

* 1 bouillonterning

* salt

* 1 par dråber tabasco

* 2 spsk creme fraiche 18% (eller fløde)

Mos:

* 1 bagekartoffel (2-250 g)

* 1 stort blomkål (ca. 600 g)

* salt

Hak løg og hvidløg fint. Skyl linserne og gå dem efter – man kan nogle gange risikere at finde sten eller andet skidt i poserne.

Smelt smør i en sauterpande eller gryde sammen med olien. Svits løgene heri i ca. 5 minutter, til de bliver gennemsigtige. De skal ikke tage farve.

Vend linserne i og hæld vand over. Bring i kog, læg låg på og lad simre i 45 minutter. Det er fristende at tilsætte salt på dette stadie, men lad være! Det forhindrer linserne i at blive ordentligt møre.

Skræl imens kartoflen og skær i store tern. Fjern det meste af stokken fra blomkålet og del i små buketter. Put grøntsagerne i en stor gryde og dæk med vand. Bring i kog og giv det cirka 20-25 minutter, indtil kartoflerne er godt møre. Dette er et af de få tilfælde, hvor blomkålen godt må smadderkoges ;)

Kig til linserne undervejs. Tilsæt evt. mere vand, hvis det er ved at koge tørt. Når det meste af væsken er fordampet, smuldres bouillonterningen henover. Tilsæt ca. 1/2 dl ekstra vand, lad det simre ind og smag til med salt og et par dråber tabasco.

Hæld vandet fra grøntsagerne og lad dem dampe tøre i et par minutter. Mos det herefter og smag til med salt.

Vend creme fraichen i linseretten og server.

I går var en virkelig god og produktiv dag for mig. Jeg var på arbejde i løbet af dagen (som jeg er stort set alle dage – jeg holder jo studiefri dette halve år i hvert fald). Da jeg kom hjem, ryddede jeg op, støvsugede og ordnede badeværelse, hvilket var mægtigt tiltrængt. Så meget som jeg elsker at lave mad, så utroligt lidt holder jeg af rengøring og lignende! Derefter gik jeg min daglige tur på lige knap 5 km, kom hjem, lavede og spiste aftensmad (det var heldigvis et hurtigt lavet måltid, jeg havde planlagt, for er du gal, hvor var jeg sulten der – og jeg var såååå tæt på at købe pizza ;) ) Efter at have slået mave et par timer, lavede jeg en omgang yogalates og så var det ellers lige lukt i bad og i seng med mig. Så ja, det var en utrolig aktiv dag for mig – ud over min gåtur og yogalates, har jeg jo også en cykeltur på 5 km hver vej til og fra arbejde :D

Men det bedste ved i går var nu alligevel maden. Det var en af de dage, hvor de måltider, jeg havde planlagt og lavede, bare var og smagte ekstra godt. Herligt!

1. Morgenmad: Måske jeg bare burde droppe at vise morgenmaden i disse indlæg i det hele taget :) Ingen variation, whatsoever! Men på den anden side, er det egentlig ikke sådan for de fleste af os?

2. Frokost: Søndag lavede jeg en kæmpe skudefuld hummus. Et par portioner til fryseren og resten til madpakker og diverse snacks i løbet af ugen. Og faktisk blev det nok en af de bedste omgange hummus, jeg har lavet hidtil. Jeg forsøgte mig med at koge kikærterne med lidt natron. Dels kogte de meget hurtigere, og dels blev det den jævneste og blødeste hummus, man kan forestille sig! Mums :D Madpakken i går bestod af en fuldkornswrap fra Santa Maria, et par skefulde hummus, babyspinat, slikærter (eller var det sukkerærter? Jeg kan aldrig kende forskel ;) ), gulerodsspåner, agurkeskiver og græskekerner. Det var SÅ lækkert. Og så havde jeg en rød snackpeber (selvfølgelig) on the side, som jeg dog ikke fik fotograferet. Virkelig lækker madpakke, skulle jeg hilse at sige :)

3. Eftermiddagsmåltid: Jeg havde en melon, der efterhånden skulle tages hul på, så det blev min eftermiddagssnack. Med skyr – selvfølgelig :)

4. Aftensmad: Kyllingebryst, dip af peanutbutter, kokosmælk og soja (helt fantastisk, vidunderligt lækkert) og ristet broccoli (jeg er kålmonster – har jeg fortalt jer det?). Faktisk lavede jeg to broccolihoveder – dog uden stokken, da jeg har andre planer med dem – og spiste næsten op. Der var i hvert fald ikke meget galt – men så var jeg altså også mæt med stort M, skal det lige siges ;D Virkeligt et lækkert måltid – og det tog ikke mere end 20 minutters tid – win!

Hvad var det bedste I spiste i går?

Jeg tror jeg må vælge aftensmaden. Eller frokosten. Eller nej, aftensmaden. Frokost? Hmm, ej det bliver altså aftensmaden. Den der peanutdip var to-die-for! (men nok heller ikke i den helt kalorielette ende, hæhæ)

Mandag: Kylling og broccoli med peanutdip

Tirsdag: Omelet med skinke og ost + grønne bønner

Onsdag: Omelet med ost + grønne bønner

Torsdag: Krydret kylling, gulerødder og spidskål i en fuldkornswrap

Fredag: Takeout :)

Lørdag: Kartoffelsalat med blomkål og radiser + ostepølser

Søndag: – | | –

Som jeg skrev om her, modtog jeg for lidt over en uge siden lidt blandede produkter fra Thise Mejeri. Nogle af produkterne kendte jeg i forvejen, andre var nye for mig. Herunder har jeg taget lidt forskellige billeder og skrevet kort om de af produkterne, jeg har prøvet indtil videre.

Pakken ved ankomst. Jeg bliver altid så overvældet, når jeg åbner de her produktpakker – mest fordi der er SÅ MEGET mad. Nu må vi se, om jeg kan komme igennem denne portion, inden det er for sent :)

Hele fire oste på én gang! Og jeg er ikke engang særlig vild med ost – i hvert fald ikke ost, der smager af ost (læs: jeg kan næsten kun lide meget mild og cremet ost), så det bliver spændende med disse :) Indtil videre har jeg smagt to. Den, der hedder Daugbjerg var en anelse for stærk for min smag, så jeg overvejer at bruge den i noget varm mad – mildnes den stærke ostesmag så ikke? Er der nogen, der ved noget om noget (eller bare om ost i dette tilfælde)?

Dette er den anden af de to oste, jeg har smagt indtil videre. Det er den, der hedder Thyborøn Rav Ost, og den er jeg faktisk rigtigt glad for! Den er tilpas mild til at jeg kan lide den, samtidig med at den er lækker og cremet. Indtil videre har jeg bare spist den på brød med syltetøj, og det tror jeg egentlig bare jeg fortsætter med. Hvor længe holder oste egentlig?

Creme fraichen mangler jeg endnu at tage hul på, men smørret er allerede væk…

… Uhmm, det var godt, kan jeg sige jer! Den bedste måde at spise smør på er altså på nybagt brød (eller med bagekartofler), efter min mening.
Thises smør med sydesalt er muligvis nok den bedste smør, jeg har smagt. Det har den lækreste flotte gule farve og en fantastisk velafrundet smag af kvalitetssalt. Den kan helt sikkert anbefales, og jeg regner stærkt med at købe den selv på et tidspunkt også.

Alm. skyr, hvoraf jeg brugte størstedelen til ærtepandekagerne.

De små bøtter med skyr med smag af skovbær og tranebær er det perfekte mellemmåltid, synes jeg. Smagen er rigtig god – omend jeg ikke syntes den smagte forfærdeligt meget af frugt eller bær. Snarere svagt syrlig og sød. Og skyrs fantastiske proteinindhold er ideelt til et mellemmåltid, der skal holde appetitten til dørs mellem frokost og aftensmad for eksempel.
Jeg har allerede købt to bøtter i Kvickly den anden dag, da de havde to bøtter for 15 kr. Normalpris er vist 10 kr for en bøtte.

Har du allerede et yndlingsprodukt fra Thise Mejeri?

Ellers kan jeg varmt anbefale at du prøver et par af mine favoritter. Jeg er i hvert fald blevet ret forfalden til både deres smør og skyr med bær. Den almindelige skyr var jeg i forvejen fan af, så intet nyt der :)

Som I nok kan udlede er jeg ikke den store ostekender, men jeg tager gerne imod gode råd. Fx om der er noget om, at en stærk ost mildnes i smagen, hvis den bruges i en varm ret? Eller hvor lang tid jeg kan satse på at ostene holder sig gode efter de er åbnet – og før? (jeg kunne selvfølgelig også bare spørge min gode ven google, men det er jo ikke lige så skægt ;) )

Dette indlæg er sponsoreret af Thise Mejeri. Jeg har modtaget nogle produkter fra dem imod at jeg skrev om dem og lavede en opskrift med et af deres produkter. Holdningerne i indlægget er dog (som altid) mine egne :)