Her hvor året går på hæld, er det jo næsten obligatorisk med et lille opsamlingsindlæg over året, der er gået. Og jeg vil da endelig ikke føle mig udenfor, så jeg har gået alle årets opskrifter igennem og lavet en liste over mine absolut favoritter fra 2012. Det var faktisk ikke nemt, kan jeg hilse og sige. Først havde jeg besluttet bare at vælge én ret fra hver måned, men det viste sig at være fuldstændigt umuligt – 2012 har været et godt mad- og blogår for mig, lader det til. Det har blandt andet være året, hvor jeg indførte Mandagens Måltider, som vender tilbage for fuld kraft i det nye år, så snart mandage bare er mandage og ikke diverse festdage. Herudover var 2012 året, hvor jeg udfordrede min kræsenhed yderligere og blandt andet lærte at kunne lide bacon og æblemos – og hvor jeg blev endnu mere tryg ved og glad for stort set alle kåltyper. 2012 var året hvor jeg blev et kålmonster. I starten af 2012 havde jeg et mad-på-budget projekt kørende, hvis formål var at få mig til at spare penge på mad. Et projekt, der i og for sig lykkedes, men jeg er alligevel endt på, at mad bare er noget, jeg bruger mange penge på – og så må det være dét. På blogfronten var 2012 også året, hvor jeg tog modet til mig og sagde ja til diverse blogarrangementer – både som madblogger og som bogblogger. Blogland er jo et kæmpe netværk fyldt med søde mennesker, der deler de samme interesser som én selv, og det er skønt at have lært så mange at kende i løbet af året. Og sidst, men absolut ikke mindst – nok snarere tværtimod! – var 2012 året, hvor jeg ændrede drastisk på min kost, og nu, siden midt september, så vidt muligt spiser efter LCHF-principperne. I hvert fald så længe jeg kan gøre det uden at det bliver for besværligt eller jeg føler for stort et afsavn. Fx lavede jeg et lækkert kagebord i december, som absolut ikke var LCHF-venligt – eller kornfrit for den sags skyld. Men lækkert, dét var det!

Jeg tror egentligt ikke rigtigt på nytårsforsætter. Hvis noget skal ændres, kan man jo gøre det når som helst. Men mit håb for 2012 på madfronten er i hvert fald at jeg fortsat kan og vil holde mig til LCHF – “så vidt muligt”. På blogfronten regner jeg med at fortsætte mere eller mindre som det har været i år. Med en masse lækre opskrifter, som I, mine dejlige læsere, forhåbentligt fortsat vil få gavn af – så meget gavn og glæde som jeg selv får af at have denne blog. Og fortsæt endelig med at kommentere – det er én af de bedste ting ved at blogge!

Men nu! De udvalgte opskrifter fra 2012. Alle retter og opskrifter nedenfor er nogen, som jeg har været helt og aldeles vild med og besat af. De fleste af dem, er også nogen jeg har lavet flere gange – eller i hvert fald nogen jeg vil komme til at lave igen senere hen. Der har tydeligvis været forskel på året. Nogle måneder har jeg haft vildt mange favoritter, mens der i andre slet ikke var nogen. Sådan går det jo ;) Enjoy!

Du kan som altid holde musen over billederne for beskrivelser samt klikke på de enkelte billeder for at komme til indlæg og opskrift.

Januar

Februar

April

Maj

Juni

Juli

August

September

Oktober

November

December

Rigtigt godt nytår til jer alle!

Jeg vælger simpelthen at være helt ulogisk og starte bagfra med opskrifterne fra gårsdagens 3-retters menu. For hvis der stadig lige sidder et par stykker, der ikke helt har planlagt en dessert til nytårsaften i morgen, er denne altså helt ideel. Den strøg direkte ind på min top 3 over gode desserter – uden tvivl. Og den bliver helt sikkert lavet igen på et senere tidspunkt. Det er chokoladenydelse for alle pengene, men samtidig er den faktisk ikke så tung, som man måske kunne forvente. I hvert fald ikke for en hardcore chokolade-lover som mig, men jeg hørte nu heller ikke klager fra de andre ;) Og det bedste af det hele? Den er nem! Jeg lavede den i går eftermiddags ved 4-tiden og den var klar til dessertservering omkring halv ti. Den skal bare have fire timers tid på køl og så er den klar til nydelse.

En dessert som denne tager sig helt sikkert bedst ud serveret i portionsglas, hvor man kan se lagene. Jeg var desværre ikke så god til at fordele siruppen, så det blev lidt kluntet, men måske du er bedre end jeg ;) Men man kan selvfølgelig også vælge ikke-gennemsigtige serveringsglas, så lagene er en overraskelse. Det kunne også være en mulighed.

Alt i alt, er det i hvert fald en lækkerhedsdessert af dimensioner. Prøv den – før din nabo! :D

Tofarvet chokolademousse med hindbærsirup og hasselnødder

4-6 portioner (jeg lavede dobbelt portion og havde til 10)

Hindbærsirup:

* 250 g frosne hindbær

* 1/2 vanillestang

* 100 g sukker

* 2 spsk vand

* 25 g hasselnødder + lidt ekstra til pynt

Chokolademousser:

* 75 g hvid chokolade

* 3 pasteuriserede æggehvider

* 3 spsk sukker

* 3,5 dl piskefløde

* 75 g mørk chokolade

Pynt:

* hasselnødder (se ovenfor)

* 25 g mørk chokolade

* 25 g hvid chokolade

Tænd ovnen på 150º varmluft og rist hasselnødderne heri i 15 minutter. Lad dem køle af og gnub herefter nødderne i et fugtigt viskestykke til de fleste skaller er røget af. Hak nødderne fint.

Kom hindbær, vanille (korn + stang), sukker og vand i en gryde og lad det simre under låg ved lav varme i ca. 5 minutter. Fjern låget og kog blandingen ind ved kraftig varme, til den er tyknet tilpas. Lad den køle af. Si evt. hindbærsiruppen for at undgå de irriterende kerner. Vend 25 g af de hakkede hasselnødder i siruppen og stil til side.

Pisk æggehvider og sukker til en stiv marengs i én skål. Pisk fløden til flødeskum i en anden. 

Smelt den hvide chokolade over vandbad. Bland ca. 1 dl marengsskum og 1 dl flødeskum i en tredje skål og vend chokoladen heri. Vend herefter yderligere 3 dl flødeskum i moussen.

Smelt så den mørke chokolade. Vend den i resten af marengsskummet og vend herefter resten af flødeskummet i.

Fordel først den hvide chokolademousse i et passende antal portionsglas. Ryst dem let for at få overfladen jævn. Fordel herefter hindbærsiruppen ovenpå den hvide mousse – forsøg at få et så jævnt lag som muligt, så man kan se det hele vejen rundt i glasset. Til sidst fordeles den mørke mousse på toppen. Ryst igen for at få overfladen jævn.

Sæt desserne på køl i min. 4 timer.

Hak mørk og hvid chokolade til pynt fint og bland med hasselnødder. Drys med dette lige inden servering.

Dig in!

Originalopskriften er fra Arla.

Så er der madporno for alle pengene! Hold musen over billederne for at se beskrivelser :)

Opskrifter følger naturligvis :) – efterhånden som jeg får dem uploadet, vil jeg opdatere indlægget her, så du kan klikke på de klikbare billeder og komme til den pågældende opskrift :)

Det er faktisk snart to uger siden, jeg lavede denne ret, men så kom der jo ligesom lige det dér “jul” i vejen ;) Jaja, det er ikke altid (faktisk snarere aldrig) at opskrifterne offentligtgøres samme dag de er blevet lavet her, men det har vel også sin charme :D

Jeg ved, at der er delte meninger om det hakkede kyllingekød, man kan købe i supermarkederne. Personligt, er jeg ret vild med det. Det smager herligt og det er super alsidigt – især hvis man ikke spiser oksekød. Uden hakket oksekød er der nemlig en del “klassiske” retter, der udelukkes, men så snart man vælger at inddrage kyllingen er man godt på vej igen. Dette er fx tilfældet med en god kødsauce. Det er sikkert de færreste, der som det første tænker kylling, når de hører ordet “kødsauce”, men det betyder jo ikke, at det ikke smager godt. For dét gør det! Især når man laver det i en luksusversion som her med både bacon (inspireret af sund fornuft) og hasselnødder (inspireret af Umahro). Og selvfølgelig også en masse andre ting, som samlet gør, at dette nok er en af de lækreste kødsaucer, jeg har smagt længe (og så taler vi ikke om, at det nok kun er anden gang på et år, jeg har fået det – og at det før det, var fem år siden cirka!) :D

Jeg spiste det med strimler af squash og gulerod samt en af dagene med fintsnittet kål. Men hvis du ikke er en lidt af en særling, som jeg, kan du jo bare bruge normal pasta – jeg anbefaler dog en fuldkornsversion i så fald ;)

Luksus-kyllingekødsauce med bacon og hasselnødder

6 portioner

Kødsauce:

* 1 pakke bacon

* ca. 7-800 g hakket kylling

* 50 g smør

* 1 stort løg

* 2 store fed hvidløg

* 2 dåser (1000 ml) mosede/purerede tomater (jeg foretrækker sidstnævnte)

* 100 g hasselnødder

* 1 spsk oregano

* ca. 1/2 spsk salt (efter smag)

* 1 tsk herbamare urtebouillon

* 1 spsk sukrin

* 1 spsk balsamico eller anden eddike

* evt. 2 dl piskefløde for højere fedtprocent

Til servering:

* 1/2 squash pr. person

* 1 gulerod pr. person

* revet ost, fx emmentaler

Hak løg og hvidløg fint. Hak ligeledes hasselnødderne.

Varm en stor stegegryde godt op og klip baconen i mindre stykker direkte i gryden. Steg indtil baconen begynder at blive sprød og tilsæt så kyllingekødet. Svits indtil kødet har taget farve overalt. Fjern bacon og kylling fra gryden.

Smelt smørret i gryden og tilsæt så løg og hvidløg. Sauter ved lav varme i ca. 5 minutter indtil de er bløde og søde. 

Hæld nu tomater og hasselnødder ved sammen med salt, bouillon, oregano, sukrin, eddike og evt. fløde. Læg låg på og lad sovsen simre i en halv times tid.

Lav imens “spaghettiskræller” af squash og gulerødder ved at skrælle helt ind til kernen med en kartoffelskræller eller brug en spiralizer. Vend evt. grøntsagerne med et lille nip salt og lad dem stå, mens sovsen simrer, for at tage det helt rå af dem. Du kan selvfølgelig også bare vælge at holde dem rå (faktisk kan jeg bedst lide dem helt rå, overraskende nok). Et alternativ til skrælningen er også bare at rive dem groft. Det går lidt stærkere.

Hvis du bruger almindelig pasta, er det også her, du skal tænke på, at sætte vandet til det over.

Når sovsen har simret en halv time, røres kød og bacon i. Varm igennem og smag til. Læg låg på igen og lad simre færdigt et kvarters tid.

Server kødsovsen med grøntsagspasta og revet ost.

Fra mig til jer :D