Bøf stroganoff og hvidkålssalat med squash og æble

stroganoff-1

I dag har min roomie besøg af sin søster. Standard. Eller I ved, vi har jo ikke boet sammen så længe, men det er vel standard, at man har familiebesøg. Det var som sådan heller ikke det, der var pointen med historien. Pointen var, at jeg så i går aftes spurgte, om de så stod for maden, når nu han havde gæst…og så så han da ellers helt mærkelig ud i hovedet, kan jeg godt fortælle jer! Så jeg tænkte, at det nok var nemmest, at jeg bare lavede maden, ikke. Det viser sig så i øvrigt også, at han vist allerede havde lovet “mig” væk, så i sidste ende var det nok fint alt sammen. Især fordi jeg så fik anledning til at teste denne opskrift på bøf stroganoff, som er en af de retter, jeg har på bedding til min familiefødselsdag om et par uger. Det der med at skulle lave mad til en tre håndfulde mennesker på trods alt ikke så forfærdeligt meget plads, kræver altid lidt planlægning. Jeg skal selvfølgelig nok vende tilbage med en status, når jeg ved endeligt, hvad jeg får lavet der!

I mellemtiden kan jeg dog fortælle om denne bøf stroganoff, som var helt fantastisk. Opskriften er fra Jane Faerbers hånd, dog ironisk nok ikke fra hendes nyeste, som udkom i mandags, men i stedet fra en af de ældre, nemlig “Mæt og slank med LCHF”. Det, der er lidt sjovt med mig, er jo, at jeg elsker at læse kogebøger, men at jeg bare sjældent reelt får lavet mad derfra. Når det sker, bliver jeg dog som oftest glad. Det var i hvert fald tilfældet her! Selv om retten tog lidt tid, og jeg kort fortrød mit tilbud om at lave mad, da jeg kom hjem kl. 18 efter endnu en lang dag med eksamensworkshop, blev min næsten-fortrydelse gjort til skamme, da jeg et par timer senere kunne nyde den lækreste, mest cremede, og måske mest velsmagende oksekødsret, jeg nogensinde har fået. Bevares, jeg har ikke spist super mange retter med oksekød i de sidste mange år, men det ændrer jo som sådan ikke på, at dette er virkeligt godt! Og nemt i øvrigt – selv om det tager tid, er størstedelen simretid – og simretid får man jo altid tifold igen, det ved vi alle.

Jeg serverede retten, som Jane foreslår, med hendes kålsalat til, som giver et virkeligt godt brud på det fede i retten. Og så lavede jeg i øvrigt også den gode blomkålsmos (som har konsistens helt som kartoffelmos!) til, da jeg synes, at retter som denne fortjener en cremet mos som bund.

Jeg kan kun anbefale dette måltid – og kommer selv helt sikkert til at lave det igen også! Både på kolde vinterdage efter lange eksaminer, og på lunere og rarere, hvor lidt comfort-food stadig ikke er helt af vejen!

stroganoff-4

Bøf stroganoff
4 personer
Print
Ingredienser
  1. * 400 g oksekød i strimler
  2. * 200 g bacon i tern
  3. * 1 stort løg
  4. * 200 g (brune) champignoner
  5. * 1 spsk sød paprika
  6. * 1/2 spsk røget paprika
  7. * 1 lille dåse tomatpuré (svarer ca. til en spsk)
  8. * 1 tsk dijonsennep
  9. * 1 spsk sukrin gold
  10. * 1/2 liter piskefløde
  11. * 1 dl creme fraiche 38%
  12. * salt og peber
  13. * smør og/eller kokosolie uden smag til stegning
Sådan gør du
  1. Smelt smør eller kokosolie i en stegegryde eller anden gryde. Svits baconen heri ved svag varme, mens du piller og hakker løget fint.
  2. Tilsæt så løg til bacon og svits videre.
  3. Skær champignoner i skiver eller kvarte. Når løgene er helt bløde, tilsætte champignonerne til gryden sammen med lidt salt. Svits videre og tilsæt evt. lidt fedtstof, hvis det begynder at sidde fast.
  4. Tag bacon, løg og champignoner op af gryden.
  5. Smelt lidt ekstra fedtstof, hvis det er nødvendigt, og brun så kødet sammen med paprika. Krydr med peber, tilsæt tomatpure og dijonsennep og svits hurtigt.
  6. Tilsæt så piskefløde, creme fraiche og sukrin gold, bring i kog, og lad retten simre ved svag varme i 45 minutter.
  7. Smag til med salt, peber og sukrin gold, og server.
Opskrift fra/inspireret af Jane Faerbers "Mæt og slank med LCHF"
Adapted from Jane Faerbers "Mæt og slank med LCHF"
Hjemme hos Xenia http://www.hjemmehosxenia.dk/
stroganoff-2

Hvidkålssalat med squash og æble
4-6 personer
Print
Ingredienser
  1. * 1/2 hvidkål
  2. * 1 squash
  3. * 1 æble
  4. * 1 håndfuld frisk persille
Dressing
  1. * 1/2 dl olivenolie
  2. * saften af 1 citron
  3. * 1 spsk æblecidereddike
  4. * salt
Sådan gør du
  1. Snit hvidkålen fint. Riv squashen groft - fjern evt. kernerne, hvis de er meget svampede.
  2. Fjern kernehus fra æble og skær i små tern.
  3. Hak persille fint.
  4. Ryst eller pisk alle ingredienserne til dressingen sammen til en jævn blanding.
  5. Bland alle grøntsagerne og vend med dressingen. Lad gerne trække minimum 15 minutter inden servering.
Bemærkninger
  1. Dette er en ret syrlig salat, som går særligt godt sammen med fede retter. Hvis den skal serveres sammen med noget mindre fedt, ville jeg nok søde dressingen eller skære ned for syren.
Opskrift fra/inspireret af Jane Faerbers "Mæt og slank med LCHF"
Adapted from Jane Faerbers "Mæt og slank med LCHF"
Hjemme hos Xenia http://www.hjemmehosxenia.dk/
stroganoff-3

Blomkålsmos
2-3 personer
Print
Ingredienser
  1. * 1 lille blomkål (ca. 4-500 g)
  2. * 100 g smør
  3. * evt. en anelse fløde
  4. * salt
Sådan gør du
  1. Fjern stok og blade fra blomkålet og del i små buketter. Damp sammen med smørret i en gryde eller ved højeste effekt i mikrobølgeovnen i ca. 25-30 minutter (tjek undervejs, især ved mikro), til kålen er helt mør.
  2. Blend blomkålen til en fin mos, og smag til med salt. Juster evt. konsistensen med lidt fløde, hvis du foretrækker en lidt mere lind mos.
Hjemme hos Xenia http://www.hjemmehosxenia.dk/
stroganoff-5

Tallerkenerne er venligst sponseret af Kähler og er fra deres Ursula-linje.

4 comments

  1. Det er vintermad når det er bedst! SÅÅÅVS!

    – Anne

    1. Det er så sandt, som det er sagt! 😀

  2. Vi har lavet retten flere gange til gæster, som måske er lidt tvivlende over at jeg ikke serverer kartofler for min kæreste, som er lidt over 2 meter – og dermed mener de at sådan en mand kan da ikke blive mæt på kun kød og grønsager…
    MEN de er blevet overrasket og HELT mætte hver gang vi har serveret denne ret – som iøvrigt er en af kærestens ynglingsretter…

    🙂

    Sus

    1. Haha, ja, den stakkel dog, hvordan overlever han overhovedet, haha!
      Skønt at høre, at den også falder i god jord med de mere skeptiske typer 😀

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *