Disse mysliboller lavede jeg faktisk for to uger siden, men alligevel får I først opskriften nu. Men mon ikke I overlever? ;)

De var mit første rigtige forsøg ud i kornfri bagning, og selve opskriften har jeg fra bogen “Spis dig i balance”, hvis principper er at skære så meget ned på de hurtige kulhydrater som muligt – hvilket jo harmonerer ganske fint med ingen korn :)

De er i princippet en blanding mellem boller, muffins og en ikke så sød kage, vil jeg mene. Og hvis man vil, kan man jo sagtens tilføre noget ekstra sødemiddel, så de bliver endnu mere kageagtige. Jeg syntes de mættede fint som en lille eftermiddagshapser pga. alle de sunde fedtstoffer og fibre, men de ville også snildt kunne bruges til morgenmad eller brød til andre måltider – evt. med lidt smør, hvis man vil forkæle sig selv.

Jeg syntes desværre, at de blev en anelse tørre, men jeg er ret sikker på, at det er min egen skyld. Jeg ville gerne have dem mørkere i overfladen end hvad de var, da de var gennembagte – det skulle jeg nok have undladt. Nu har jeg eksperimenteret med at fryse resterne ned i håbet om, at de vil blive mere saftige, når de tøes op igen. Men hvis du holder dig til kun lige at bage dem, til de er stivnet, er jeg sikker på, at du ikke vil få samme problemer :)

Mysliboller

12 stk.

* 50 g hørfrø

* 50 g sesamfrø

* 50 g græskarkerner

* 50 g tørrede abrikoser (kan godt hæves til 100 g for ekstra sødme)

* 100 g mandler

* 1 tsk kanel

* 1 tsk bagepulver

* ½ tsk salt

* ½ dl rapsolie

* 3 æg

Forvarm ovnen til 150 grader varmluft.

Mal mandlerne fint i en minihakker, foodprocessor eller kaffekværn. Hak abrikoserne fint. Kom herefter hørfrø, sesamfrø, græskarkerner, abrikoser, mandelmel, kanel, bagepulver og salt i en skål. Tilsæt olie og bland det godt.

Pisk æggene sammen for sig, og rør dem så i nøddeblandingen.

Fordel dejen i 12 papirmuffinsforme i en aluminiumform, og bag i ca. 20-25 minutter, til de lige netop er stivnet helt igennem. Køl af.

Kan fryses.

Min mor havde fødselsdag i mandags (jah, hurrah, tillykke), hvilket vi fejrede med at spise brunch søndag formiddag samt efterfølgende hygge hjemme hos dem (eller dvs. hende fra nu af, min lillebror er p.t. ved at flytte hjemmefra!). Men det var ikke det, vi skulle snakke om. Alle ved, at når man har fødselsdag, skal man have kage med på sit arbejde (står det ikke i Grundloven eller sådan noget?). Derfor bagte jeg en bunke af disse muffins for hende. De er sunde muffins i den forstand, at der er fuldkorn, frugt og meget lidt fedtstof i. Der er dog stadig godt med sukker i, og kage kan – efter min mening – aldrig blive sundt i en kaloriemæssig forstand, hvis det er sådan noget man går op i. Men hvis sundhed for dig i højere grad betyder at putte gode og ‘rigtige’ råvarer i din mund og krop, ja, så er disse muffins sunde. Under alle omstændigheder smagte de i hvert fald herligt.

Hvis man vil være rigtig sej, laver man selv æblemoset til opskriften. Jeg var dog doven i søndags (efter at have cyklet 19 km hjem til Køge, mener jeg, at det var i min ret), så jeg brugte købt æblemos. Muffinsene får lidt bid af fuldkornshvedemelet, så hvis du gerne vil undgå det – eller i hvert fald gøre det mere udtalt – kan du prøve at blande melet med kærnemælken inden og lade det stå et par timer. Du kan også varme mælken op – så går det lidt stærkere. Ellers kan du bare bage dem dagen før – fugten fra kagerne blødgør kornet, når der går lidt tid. Jeg syntes dog ikke, at det gjorde noget, at der var noget at tygge i :)

Opskriften er fundet her.

Fuldkornsmuffins med æble og blåbær

12 muffins (i store muffinforme)

* 150 g fuldkornshvedemel

* 100 g havregryn

* 1 tsk bagepulver

* 1/2 tsk natron

* 1/4 tsk salt

* 1/2 spsk kanel

* 2 1/2 dl usødet æblemos

* 1 1/4 dl kærnemælk

* 100 g brun farin

* 2 spsk rapsolie (eller anden smagsneutral olie – måske mandel- eller kokosolie også vil være lækkert)

* 1 stort æg

* 1/2 pose frosne blåbær

Forvarm ovnen til 180º varmluft.

Bland mel, havregryn, bagepulver, natron, salt og kanel i en stor skål. 

Pisk æblemos, kærnemælk, farin, olie og æg sammen. Hæld de våde ingredienser sammen med de tørre og rør, til det lige netop er blandet. 

Vend blåbærrene i dejen.

Fordel dejen i 12 papirsmuffinforme sat ned i en aluminiumsmuffinform. 

Bag i ca. 20-25 minutter eller til de kun giver lidt efter, når du trykker på dem, og et træspyd nedsat i dejen kommer op ren.

Køl af og spis.

Som nævnt den anden dag, lavede jeg to slags cupcakes til min brors studenterkørsel. Den ene slags var de citronfyldte kokoscupcakes med guf, som jeg bloggede om den anden dag, og den anden var disse. Jeg valgte bevidst to slags med frugt i en eller anden form, for at det skulle blive lidt mere sommerligt, og mindre tungt. Først havde jeg besluttet mig for at lave en frosting med flødeost, men den fungerede overhovedet ikke – det blev alt for tyndt og kunne overhovedet ikke holde formen. Så det måtte skrottes til fordel for en buttercream frosting, hvilket jo desværre gjorde dem lidt tungere i det. Og jeg er generelt ikke så vild med buttercream frosting faktisk, men sådan er det jo en gang imellem. Så er det godt jeg bare kunne guffe løs af de andre ;)

De her er dog stadig gode – især selve kagedelen med sød hvid chokolade og et lækkert syrligt hindbær i midten var skøn. Hvis I har en ide til at lave en lettere frosting, hører jeg det meget gerne :)

Cupcakes med hvid chokolade og hindbær

24 stk.

Cupcakes:

* 2 æg

* 300 g sukker

* 1 1/2 spsk vanillesukker

* 2 1/2 dl olie

* 4 dl kærnemælk

* 1 1/2 spsk bagepulver

* 500 g hvedemel

* 200 g hvid chokolade

* 24 friske hindbær

Frosting:

* 1 pose frosne hindbær, optøeede

* 200 g blødt smør

* ca. 300-400 g flormelis (jeg holdt ikke helt øje)

* evt. 1 tsk vanileessens

Pynt:

* frysetørrede hindbær

Forvarm ovnen til 180º varmluft.

Pisk æg og sukker sammen til en luftig masse, og tilsæt herefter vanillesukker, olie og kærnemælk. Rør godt sammen og tilsæt bagepulver og hvedemel.

Hak den hvide chokolade og vend den i dejen. Fordel 24 papirsforme i aluminiumsmuffinforme. Fordel 1 spsk dej i bunden af hver cupcake. Læg herefter et hindbær i midten af hver og dæk med endnu 1 spsk dej. 

Bag i ca. 20-25 minutter, til de er gennembagte og let gyldne.

Lad køle helt af.

Pisk smørret til frostingen til det er lyst og luftigt. Tilsæt herefter gradvist flormelis lidt ad gangen, til det har den rette konsistens. Rør evt. vanilleessens i. Blend hindbærrene – tag ikke væsken med. Hvis frostingen skal på med sprøjtepose, er det en god idé at si hindbærpureen inden det puttes i frostingen – jeg havde problemer med at de små kerner satte sig fast i tyllen. Rør hindbær i frostingen, og tilsæt evt. lidt mere flormelis, hvis hindbærpureen fortynder frostingen for meget.

Pynt cupcakesene med frosting og drys med frysetørrede hindbær.

Det er vist efterhånden lang tid siden, at der har været en kageopskrift herinde. Og det skyldes egentlig også, at det efterhånden er lang tid siden, jeg har bagt kage generelt. Men (som bekendt) er det jo studentersæson, og i år er min bror en af dem, der render rundt med flag på huen. I den forbindelse skulle de selvfølgelig køre i vogn, og da jeg vist et par gange har haft bagt cupcakes til hans klasse, virkede det meget passende, at det var det, der skulle serveres – til trods for at det nok ikke lige er det, man har allermest lyst til, efter at have kørt og drukket i næsten tolv timer. Jeg benyttede selvfølgelig chancen til at afprøve et par nye opskrifter, og disse fine gule og sommerlige cupcakes var den ene slags – og min favorit af de to, bortset fra det.

Cupcaken består af en lækker vanillekage med kokos og kokosmælk, fyld af lemoncurd og flødebolleskum/guf på toppen. Det er ikke en af de mest simple cupcakes, jeg har lavet, eftersom der er flere trin end normalt, men det er ret nemt, og resultatet er helt sikkert det værd. Faktisk vil jeg næsten gå så langt som at sige, at dette er en af mine nye absolut favoritcupcakes of all time. Så prøv dem endelig! Den friske lemoncurd er fantastisk, og guffet er et dejligt alternativ til de lidt federe former for frosting der findes.

Opskriften stammer herfra.

Citronfyldte kokoscupcakes med guf

24 stk.

Cupcakebund:

* 150 g kokosmel

* 400 g hvedemel

* 1 spsk bagepulver

* 200 g blødt smør

* 200 g sukker

* 3 æg

* 1 spsk vanilleessens

* 1 dåse kokosmælk

Citronfyld/lemoncurd:

* 3 spsk majsstivelse

* 2 1/2 dl koldt vand

* 100 g sukker

* 2 æggeblommer

* 3 spsk koldt smør (ca. 45 g)

* skal og saft af 1 citron, øko (ca. 1 spsk skal og 3 spsk saft)

Guf:

* 2 æggehvider

* 3/4 dl vand

* 165 g sukker

* 1 spsk vanilleessens

Forvarm ovnen til 180º varmluft.

Rist kokosmelet gyldent på en pande eller i ovnen. Lad det køle.

Bland mel og bagepulver og sæt til side.

Pisk smør og sukker sammen til det er lyst og luftigt – det tager ca. 3 minutter. Pisk æggene i, et ad gangen, og tilsæt herefter vanilleessens.

Rør nu en tredjedel af melblandingen i, efterfulgt af halvdelen af kokosmælken. Gentag og afslut med det sidste mel. Vend 2/3 af det ristede kokosmel i dejen – resten bruges til pynt.

Fordel dejen i 24 papirsmuffinforme i en aluform. Bag i ca. 20-25 minutter, og lad dem herefter køle helt af.

Lav curden, mens cupcakesene bager og køler. Opløs majsstivelsen i 1/3 af vandet og hæld i en kasserolle. Pisk resten af vandet i. Tilsæt sukker og opvarm langsomt ved mellem varme. Rør konstant, indtil blandingen bobler og tykner til en gelelignende konsistens.

Pisk et par dråber af den varme gele i æggeblommerne ad gangen – hellere en-to dråber ad gangen end for mange. Det forhindrer æggeblommerne i at tykne. Pisk nu blommerne i resten af majsstivelseblandingen og opvarm det over lav varme i ca. 2 minutter. Pisk fortsat konstant.

Fjern gryden fra varmen og pisk koldt smør i små klatter i, indtil det er smeltet. Tilsæt citronskal og -saft. Hæld curden i en skål og sæt det i køleskabet, indtil cupcakesene er klar til at blive fyldt.

Lav nu guffet/frostingen. Bland alle ingredienser, bortset fra vanille, i en varmefast skål og sæt denne over vandbad. Bunden af skålen må ikke røre vandet, og vandet skal kun simre – ikke bulderkoge. Pisk blandingen med en elpisker/håndmikser i ca. 7 minutter, indtil blandingen begynder at skinne og danner toppe, der holder formen. Fjern fra varmen og pisk vanilleessens i. Lad gerne køle af, hvis du vil bruge sprøjtepose til at pynte cupcakesene. Hvis ikke, kan du godt pynte mens frostingen stadig er varm.

For at samle cupcakesene, skærer du først et lille hul i toppen af hver cupcake. Ca. 1,5 cm i bredden/diameter og 1 cm dyb. Fyld ca. 1 tsk med top lemoncurd på hver cupcake – det må gerne blive smurt lidt ud over toppen. Fordel herefter guffet ovenpå med enten ske eller sprøjtepose. Pynt med ristet kokosmel.

Som I muligvis har kunne udlede af den manglende blogging her i denne uge, har jeg ikke fået lavet så meget mad på det sidste. “Selv jeg” har perioder, hvor jeg ikke rigtigt føler for at lave mad – og i så tilfælde motiverer det faktum, at jeg bor alene, absolut ikke. Jeg savner sådan set at lave mad – men mere end det, savner jeg at blogge. Uden madlavning er der dog ingen blogging fra min side af ;) Heldigvis varer disse perioder sjældent meget længe, så forhåbentligt vender det snart til det bedre :D

Jeg har dog lige én enkelt opskrift, jeg kan dele med jer. I søndags blev jeg pludselig umådeligt kagesulten, så jeg måtte finde på noget med hvad jeg nu lige havde på lager. Og i sådanne tilfælde er en bunke brune bananer jo nærmest som sendt fra himlen. Jeg valgte ikke bare at bruge min sædvanlige banankageopskrift (okay, hvis jeg skal ærlig, var det fordi der var serverproblemer i søndags, så jeg havde ikke så meget valg) og lavede i stedet en lidt anderledes version. Og som de fleste banankager, blev den fantastisk – faktisk er banankage jo i virkeligheden en af de mest taknemmelige kager at bage – det kan næsten ikke gå galt! Så prøv endelig denne eller en anden en dag lækkersulten banker på :)

Jeg har forresten en guilty pleasure, jeg gerne vil tilstå (altså ud over kage). Nogle gange, når jeg bager, og jeg har god tid, kan jeg godt lide at sidde foran ovnen og kigge på at kager (det er oftest muffins og cookies) bager. Det er ret fascinerende at se hvordan de forandrer sig – men sikkert også lidt mærkeligt, hvis man tænker over det ;)

8-10 muffins

* 2 æg

* 1 dl sukker

* 1 tsk vanillesukker

* 35 g smør

* 60 g hvedemel

* 60 g kokosmel

* 1/2 tsk bagepulver

* 2 små modne bananer

* 75 g mørk chokolade

Forvarm ovnen til 180º varmluft.

Smelt smørret og lad det køle lidt. Hak chokoladen og mos bananerne.

Pisk æg med sukker og vanillesukker. Rør hvedemel, kokosmel og bagepulver i sammen med smørret. Vend nu de moste bananer og den hakkede chokolade i dejen.

Fordel i muffinsforme og bag i ca. 20 minutter eller til de er gyldne og lige netop gennembagte.