De af jer, der har fulgt mig et stykke tid, ved efterhånden, at jeg benytter enhver mulighed for at bage kage eller lave dessert. Jeg eeeelsker det! Men det er altså sjældent noget jeg gør i, når jeg “bare” er mig selv, og så er det jo fint, at jeg en gang imellem ikke bare er mig selv ;) I fredags holdt jeg jo bearnaise-gilde med min familie, og ingen hovedret uden dessert (så er det jo bare aftensmad :D) Jeg vidste, at jeg ville lave en mere dessert-agtig kage – og gerne en god og saftig en af slagsen, da min bror af en eller anden grund havde fået en idé om at korn- og sukkerfrie kager kun kunne være tørre. This will not stand!, tænkte jeg for mig selv og kreerede en fantastisk, vidunderlig og laber cheesecakebrownie.

Jeg har tidligere lavet en cheesecakebrownie – dog med sukker og mel og andet godt – så jeg vidste, at det er lækkert. Jeg vidste dog også, at jeg gerne ville lave en LCHF-version. Det måtte jo være nemt, tænkte jeg. Og det var det faktisk også! Som browniedel brugte jeg den samme chokoladekage som her, og cheesecaken lavede jeg bare på samme måde som i den gamle opskrift – dog uden sukker naturligvis. Og så smed jeg nogle friske hindbær i, inspireret af Dittes opskrift her, som gav et herligt syrligt modspil til det søde. Yum, siger jeg bare!

Cheesecakebrownie med hindbær

1 bradepande – eller 1 stor springform (i sidste tilfælde bliver det en høj kage, og så skal den bage længere en angivet)

Brownie:

* 200 g chokolade (jeg brugte 100 g 86% og 100 g 70% – du kan også bruge steviasødet for en helt sukkerfri kage)

* 200 g smør

* 100 g sukrin (pulveriseret)

* 6 æg

* 1 tsk mandelmel fra Funktionel Mad (kan formentligt godt udelades)

Cheesecake:

* 400 g flødeost (ikke light!)

* 2 æg

* 1 spsk vanillepulver (eller kornene fra 1 vanillestang)

* 100 g sukrin (pulveriseret)

* 125 g friske hindbær

Forvarm ovnen til 160º varmluft.

Smelt chokolade, smør og sukrin sammen i en gryde. Tag den af varmen og lad det køle lidt af. Lav evt. flødeostemassen imens. Når chokolademassen er tilpas afkølet, piskes æggene og mandelmel i.

Pisk flødeost, æg, vanillepulver og sukrin sammen med en elpisker.

Pensl en bradepande (30×40 cm) med lidt smagsneutral olie, smør den med smør eller beklæd med bagepapir. Hæld browniemassen i og cheesecake-massen ovenpå. Brug en teske eller lignende til at “marmorere” de to lag.

Pynt med de friske hindbær. Fordel dem jævnt over hele kagen.

Bag kagen i 25-30 minutter eller til den lige netop er fast, når du prikker til den med fingeren.

Lad kagen stå på køl natten over (eller bag den som det første om morgenen, og server den om aftenen).

I går var det min fødselsdag, og jeg havde den bedste dag længe! Det var så skønt. Jeg havde taget fri fra arbejde, hvilket allerede dér sætter scenen for en dejlig dag. Og så fyldte jeg derudover dagen med at sove længe, en sød veninde, en god film i biografen, kage og varm kakao på cafe, min søde familie, restaurantbesøg med verdens bedste salatbar, og sidst men ikke mindst, hyggeligt brætspilleri i min lejlighed med selvsamme familie. Og selvfølgelig lidt mere kage. For som vi alle ved, er der ingen fødselsdag uden kage!

Valget i går var faldet på Majas frugtkage, som så så fin og indbydende ud, da jeg fandt opskriften. Og så er den uden mel, hvilket også er dejligt. Ikke at jeg som sådan spiste LCHF i går, men jeg kan stadig godt lide at gøre lidt her og der. Og så er det jo altid rart at få udvidet sit repertoire lidt ;) Jeg kunne sagtens have valgt at følge Majas opskrift til punkt og prikke og pynte med appelsinfileter og granatæblekerner, men jeg havde mere lyst til noget andet og endte derfor med at købe nogle svinedyre men lækre friske hindbær i Føtex, som jeg pyntede med. Det var et perfekt valg!

Jeg brugte desuden sødemiddel i kagen, så den også var sukkerfri, men det kan man jo gøre som man vil. Hold øje med kagen, når I bager den. Måske Majas ovn er meget anderledes end min, men jeg gav den fem minutter end hun foreskriver og det var alligevel for længe. Den var desværre en anelse til den overbagte/tørre side – så i opskriften nedenfor har jeg tilpasset tiden efter min mavefornemmelse. Og hvis det så alligevel går galt, har I jo den lækre blandingscreme af flødeskum og creme fraiche til at kamuflere dette :D

Chokoladekage med mandler, creme og friske hindbær

ca. 6 personer

* 3 æggehvider

* 75 g sukrin+ eller sødning svarende til 150 g sukker

* 1 1/2 spsk kakao

* 100 g mandler

* 100 g mørk chokolade, min. 70%

* 1 dl piskefløde

* 1 dl creme fraiche

* friske hindbær eller anden frisk frugt

Forvarm ovnen til 180º varmluft.

Pisk æggehviderne stive og tilsæt sødningen lidt efter lidt, til du har en sej marengs.

Si kakaopulveret i massen og bland.

Blend mandlerne til fint mandelmel og vend dette i marengsmassen.

Hak til sidst chokoladen og vend det i dejen.

Fordel dejen i en springform beklædt med bagepapir og bag kagen i ovnen i ca. 15-20 minutter.

Lad kagen køle helt af.

Pisk piskefløde til flødeskum og bland med creme fraiche. Smag evt. til med lidt sødning.

Fordel cremen ovenpå kagen og pynt med frisk frugt.

Server med det samme.

“Jamen, hvad så med kage?” var nok en af de første tanker/bekymringer, jeg gjorde mig, efter jeg havde taget beslutningen om at prøve uden korn. Hvis I ikke allerede har opdaget det, er jeg nemlig ret glad for kage – men igen, hvem er ikke det? En stor del af min research har derfor bestået i at finde diverse opskrifter, jeg vil afprøve. Og heraf kan jeg godt afsløre, at en ret stor del er kageopskrifter. Der er jo en hel verden af opskrifter på kager uden sukker og korn. Lige fra dem med helt dagligdags ingredienser over dem, der lyder lidt suspekte, og til dem, som kræver et helt arsenal af specialingredienser. Lad os bare sige, at min interesse for madlavning ikke ligefrem er blevet venligere mod min bankkonto ;)

Den første, jeg ville afprøve, skulle med sikkerhed være en chokoladet chokoladekage. Fordi jeg er, om noget, et chokoladedyr af proportioner. Og jeg synes faktisk, at det lykkedes ganske godt. Jeg tror desuden holdningerne om chokolade og sukkerfrihed nok er lige så delte som der er mange af dem. Jeg bruger chokolade med 86% kakao med den begrundelse, at der så er meget lidt sukker i. Men officielt set, er den vel så ikke helt sukkerfri – eller hvad? Man kan også vælge at decideret bruge sukkerfri chokolade, men det er desværre dyrt og jeg er nærig (læs: fattig).

Denne kage er af den tunge og mættende slags. Og når jeg siger det, så passer det virkelig! I kender de kager, hvor folk siger, at de mætter meget, fordi der er så meget chokolade i, ikke? Sådan virker de aldrig på mig! Jeg kan snildt spise mindst et par stykker til trods for en tung chokoladesmag. Jeg er chokoladelover med stort C. Men denne, den mætter faktisk. Jeg tror det er nødderne, dadlerne og æggene, der gør det. Og så det, at der ikke er noget særligt meget sukker i, så der er ikke noget af den slags til at lege med blodsukkeret. Selvfølgelig indeholder dadler også frugtsukker, men alt er relativt, og jeg tror på, at 400 g dadler og 100 g chokolade i en kage er langt bedre end end kage lavet på 500 g rent hvidt sukker.

Uanset hvad du synes, er denne kage en keeper! Også selv om man glædeligt spiser både korn og sukker normalt :D

Kagen er baseret på en opskrift fra Umahros  ”Køkkenrevolution på høje hæle” og jeg har også set den i lidt andre udgaver, bl.a. her og her. Jeg ville have min så chokoladet som muligt, så jeg har lidt ændringer hist og her, plus jeg har tilføjet en syndigt lækker ganache på toppen. Det er desuden også her chokoladen kommer ind, så hvis du vil udelade det – eller vil have en palæo kage – dropper du bare toppingen. Den er sikkert også god uden.

Daddelchokoladekage med ganache

8-10 stykker = 8-10 personer (ja, virkelig!)

Kage:

* 400 g dadler

* 200 g mandler

* 6 spsk kakaopulver (ca. 50 g)

* 3 spsk kokosolie 

* 3 spsk rapsolie (du kan sagtens bruge enten kun kokosolie eller kun raps)

* saften fra 1 appelsin (brug evt. skallen også, hvis du har en økoappelsin)

* 1 tsk vanillepulver (alternativt brug ½ stang)

* 1 nip salt

* 6 æg

Ganache:

* 100 g mørk chokolade (jeg brugte 86 %)

* 1 dl piskefløde eller kokosfløde

* 1 spsk smør

* evt. lidt sødemiddel (jeg brugte ca. 1/2 tsk stevia)

Forvarm ovnen til 160º varmluft.

Blend imens dadler, mandler, kakaopulver, olie, appelsinsaft, vanillepulver og salt til en jævn masse i en foodprocessor. Hvis du ikke har en foodprocessor med en stor processor, kan det være en fordel at male mandlerne for sig først og herefter tilsætte resten.

Tilsæt nu æggene ét ad gangen, mens foodprocessoren stadig kører.

Beklæd bunden af en springform med bagepapir og fordel dejen heri.

Kagen bages i 35-45 minutter.

Når kagen er bagt, køles den af, og ganachen forberedes.

Varm fløden langsomt op i en kasserolle. Når den er lige ved kogepunktet, men uden at koge, tages det af varmen. Knæk chokoladen i stykker og hæld den varme fløde over. Rør rundt, indtil det er smeltet og du har en jævn, lækker, skinnende masse. Smag evt. til med lidt sukker eller sødemiddel. Den lidt bitre chokoladesmag står dog også godt til den søde daddelkage.

Og ja, jeg slikkede selvfølgelig både piskeris og skål. Grundigt!

Fordel ganachen over den afkølede kage og sæt hele molevitten på køl natten over. 

Pynt evt. med kakaonibs og frysetørrede hindbær.

Til min brors studenterfest, havde jeg som bekendt lavet to slags pavlovaer. Den med chokolade og jordbær var klart min favorit – men denne var nu også ganske god. Især hvis man er af den (sjældne, håber jeg!) type, som ikke er så vild med chokolade. De findes altså, har jeg hørt. Ideen udsprang af mit ønske om at lave ikke kun én slags pavlova til dessert. Chokoladeudgaven var et oplagt valg for mig, så jeg mente, at den anden nødvendigvis måtte have nogle andre smagstoner. Og da blåbær og citron plejer at være en fin kombi, blev det det mere friske indslag.

Denne pavlova er en smule mere omstændig end den anden, da man også skal lave lemoncurd. Men lemoncurd er altså generelt ikke særligt svært, og cremen til kagen bliver særdeles lækker, syrlig og forfriskende – eller i hvert fald så forfriskende som en creme lavet på sukker, smør og fløde kan blive ;)

Jeg skelede til denne opskrift, men brugte i højere grad den anden pavlovaopskrift til bunden, så jeg kunne sikre mig, at de blev lige store :)

Pavlova med blåbær og citron

6-8 personer

Marengsbund:

* 5 æggehvider

* 300 g sukker

* 3 spsk majsstivelse

* 1 tsk hvidvinseddike

Lemoncurd:

* 220 g sukker

* 2 spsk majsstivelse

* saften af 1 citron

* 180 g smør

* 5 æggeblommer

* skallen af 1 citron

* 2 1/2 dl piskefløde

* 250 g blåbær

Forvarm ovnen til 175º varmluft.

Pisk æggehviderne stive – gerne i en røremaskine – til de begynder at danne toppe og holde formen. Pisk sukkeret i lidt ad gangen.

Sigt majsstivelsen over og tilsæt eddike. Vend forsigtigt det hele sammen, til det er godt blandet.

Beklæd en bradepande med bagepapir og fordel marengsen herpå. Spred ud til en cirkel med en diameter på ca. 22 cm (eller, hvis du laver dobbelt portion, til kanten af hele bradepanden).

Sæt marengsbunden i ovnen, skru ned til 150º og bag i 1 time. Sluk herefter for ovnen, sæt ovnlågen på klem med en træske eller lignende, og lad den køle helt af – gerne natten over.

Mens bunden bages, forberedes lemoncurden. Bland sukker, majsstivelse, citronsaft og sukker i en gryde og opvarm over lav varme. Pisk konstant, mens det simrer i ca. 1 minut. Pisk cirka 1/4 af blandingen i de sammenpiskede æggeblommer, og hæld herefter æggeblommeblandingen tilbage i gryden. Pisk fortsat over lav varme – det må ikke koge – til det tykner. Det tager ca. 2-3 minutter. Overfør til en skål, rør citronskallen i og afkøl helt.

Lige inden servering piskes flødeskummet og lemoncurd vendes i. Fordel citroncremen oven på bunden og pynt med blåbær.

Vi tager menuen fra i lørdags lidt bagvendt, eftersom jeg vælger at starte med desserten. Sådan er jeg lidt ulogisk ind imellem :) Men I ved jo også allesammen, at desserten alligevel er det bedste af det hele – eller hvad?

Jeg var lidt nervøs for at lave pavlovaer, da jeg havde læst om flere, hvor det gik galt, men mine bekymringer var helt ubegrundede. Jeg bagte begge marengsbunde aftenen før, lod dem hvile natten over i ovnen og pyntede dem lige inden servering. Så i den forstand er det faktisk en ret snedig dessert at lave, hvis man har meget der skal laves på selve dagen også. Af de to pavlovaer jeg lavede (den anden var med almindelig marengsbund, citroncreme og blåbær og kommer en af de næste par dage) var denne klart min favorit – og vist nok den generelle favorit blandt gæsterne. Men helt ærligt. Chokolade, flødeskum, vanille og jordbær – det er der vist ikke mange, der kan modstå – bortset fra min brors underlige ven, som ikke kan lide jordbær – hvad giver I mig?!

Nå, men aaanyway, her er opskriften :) Jeg lavede en hel bradepande, som nok rækker til ca. 10-14 personer – afhængigt af hvor store dessertmennesker, der er tale om. Opskriften nedenfor er det halve, og smøres i stedet ud i en cirkel med en diameter på ca. 22 cm.

Chokoladepavlova med vanilleflødeskum og jordbær

6-8 personer

* 5 æggehvider (jeg brugte pasteuriserede for at undgå at have æggeblommer i overskud, men at dele almindelige hele æg kan også sagtens gå)

* 300 g sukker

* 3 spsk kakaopulver

* 1 tsk balsamico eller rødvinseddike

* 75-100 g hakket mørk chokolade eller chokoladeknapper

* 2 1/2 dl piskefløde

* 2 spsk vanillesukker

* 250 g jordbær

Forvarm ovnen til 175º varmluft.

Pisk æggehviderne stive – gerne i en røremaskine – til de begynder at danne toppe og holde formen. Pisk sukkeret i lidt ad gangen.

Sigt kakaoen over og tilsæt eddike og chokolade. Vend forsigtigt det hele sammen, til det er godt blandet.

Beklæd en bradepande med bagepapir og fordel marengsen herpå. Spred ud til en cirkel med en diameter på ca. 22 cm (eller, hvis du laver dobbelt portion, til kanten af hele bradepanden).

Sæt marengsbunden i ovnen, skru ned til 150º og bag i 1 time. Sluk herefter for ovnen, sæt ovnlågen på klem med en træske eller lignende, og lad den køle helt af – gerne natten over.

Lige inden servering piskes flødeskummet og vanillesukkeret vendes i. Fordel flødeskummet ovenpå bunden og pynt med kvarte jordbær.