Det her er endnu en af de dér ikke særligt opskriftsagtige opskrifter, men jeg ville bare ikke føle, at jeg levede op til mit ansvar som madblogger, eller at min blog var fuldkommen, hvis jeg ikke alligevel udgav et indlæg med denne salat – det er nemlig min absolut all-time yndlingssommerfrokost! Jeg der følger mig på instagram, twitter eller facebook har garanteret allerede set mig flashe den op til flere gange, men nu bliver selve bloggen altså også inddraget. Gode ting kan ikke vises eller nævnes for ofte, skal vi ikke lege det? :D

Som I nok kan regne ud, er det ultranemt. Det tager selvfølgelig et par minutter længere end at smøre et stykke rugbrød med leverståhej, men personligt bliver jeg både mættere, gladere og rarere af denne salat. Derudover er den faktisk en superfin madpakke også. Jeg skærer gerne tomat og mozzarella om morgenen og tager så bare avocadoen med ved siden af. I frokostpausen er det så bare at skære avocadoen ud og krydre med lidt salt og peber. I madpakken kører jeg oftest en lidt mere skrabet udgave uden olie og balsamico, da det er nemmere, men alt er jo muligt :)

Salaten er forresten inspireret af en af mine hidtil bedste spiseoplevelser i år, nemlig på Restaurant Limone i Køge, hvor jeg netop fik den lækreste tomatsalat med en fantastisk bøffelmozzarella, både friske tomater og semidried tomater samt avocado og en masse andet godt. Dét var lækkert! Så hermed er den anbefaling også givet videre, hvis du en dag er i nærheden af Køge Havn. Resten af deres retter var efter sigende også lækre, mente mit selskab ;)

Tomat- og mozzarellasalat med avocado

1 person

* 150-200 g søde aromatiske tomater
(sørg for at købe nogle gode modne og velduftende nogle – ja, jeg sniffer altid til tomater (og andre ting) i supermarkederne, men hvis ikke de dufter af noget, smager de altså heller ikke af noget, og så kan det jo nærmest være ligemeget! :D)

* 1 frisk mozzarella (Urtekrams er min favorit, den er lækker og blød)

* 1 moden avocado

* frisk basilikum

* salt og peber

* koldpresset olivenolie

* balsamicoeddike

Skær mozzarella og tomater i passende stykker. Ditto med avocadoen.

Krydr med salt og peber, pynt med basilikum og dryp lidt olivenolie og balsamico over.

Server!

Hvad er din yndlingssommerfrokost?

Hvis jeg skal være ærlig, er pocherede æg endnu en af de dér ting, som jeg altid nok har været lidt bange for. Men i fredags (troede jeg) havde jeg nogle grønne asparges som skulle bruges, så jeg besluttede mig for, at få overvundet den frygt og pochere et par æg til en bunke asparges med en lækker sommerfrokost til følge.

Man siger jo tit, at folk der er virkeligt dårlige til at lave mad “ikke engang kan koge et æg”, men dét at koge æg kan faktisk være ret så tricky business, hvis I spørger mig – og det samme kan altså bestemt også siges om pochering. Men med lidt hjælp fra Malou Klidmoster og Aarstiderne gik det faktisk fint. Bevares, det er da ikke de flotteste pocherede æg overhovedet, men af et førstegangsforsøg gik det nu ganske smertefrit – og smagen var fin. Faktisk tror jeg aldrig, at jeg har smagt pocherede æg før overhovedet, men jeg forestiller mig, at de skal smage i retningen af blødkogte æg i en finere indpakning – det gjorde mine i hvert fald!

Det er ikke et meget mættende måltid – det mangler jo nok lidt fedt, og hvis man er rigtig sej, kaster man da bare lige en hollandaise sammen, det er da oplagt. Hvis man er af den mere menneskelige type, kan en klat mayonnaise nok gøre underværker. Det mættede lige et par timer for mig, hvilket var fint, da jeg havde spist stor morgenmad og sen frokost, men på en anden dag, vil jeg nok anbefale mere fedt som sagt. Eller et stykke ristet toastbrød til det brødspisende folk :) Det vil desuden også fint kunne serveres som morgenmad eller let brunch en weekendmorgen, hvor der er god tid – eller måske som en forret?

Bagte grønne asparges med pocherede æg og parmesan

1 person

* 1/2 bundt grønne asparges

* lidt olivenolie

* salt

* 2 æg, så friske som muligt

* vand

* salt

* eddike

* parmesan

* salt og peber

Forvarm ovnen til 220º varmluft.

Knæk de træede ender af aspargesene, vend dem med lidt olie, drys med salt og bag på en bageplade beklædt med bagepapir i ca. 15 minutter, mens æggene pocheres.

Bring 5-10 cm vand i kog i en sauterpande sammen med salt. Når det koger, skrues der ned og hældes en god sjat eddike i.

Slå ét æg ud i en lille skål. Brug et piskeris eller lignende til at røre rundt i det kogende vand, så du danner en mindre malstrøm – hæld forsigtigt ægget ned i midten heraf og saml æggehviden så godt som muligt med en hulske. Vandet skal være lige under kogepunktet – hvis det begynder at boble, skruer du ned. Giv det ca. 3 minutter og tag det så op med hulskeen. Gentag med det andet æg.

Anret æggene ovenpå de bagte asparges, krydr med salt og peber og høvl nogle parmesanspåner over. Server.

Det bedste – nej, det næstbedste – ved at få laks til aftensmad er, at man kan lave denne fantastisk lækre laksesalat dagen efter! (det allerbedste er selvfølgelig at få laks i første omgang ;)) I går lavedede jeg den for anden gang, og det er vitterligt noget af det ypperste at sætte sine tænder i – derfor laver jeg altid ekstra laks, når jeg laver det om aftenen; planlagte rester er ret genialt :D.

Salaten blandes af almindelig bagt eller dampet laks og røget laks, hvilket giver en herlig kombi. Jeg lever efter devisen “keep it simple” og laver den ret enkel og lader den gode smag af de to typer laks stå frem og komme til sin ret, men man kan selvfølgelig sagtens tilføje flere ting, hvis man foretrækker det. Hvis man er løgtypen, vil en smule hakket forårsløg sikkert være super. Eller nogle andre grøntsager i små stykker, fx peberfrugt. Man kan snildt variere den på alle mulige måder. Men jeg foretrækker det som sagt simpelt – og jeg foretrækker det egentligt også hver dag, men det er måske lige ekstravagant nok – selv for en livsnyder som mig ;)

Laksesalat

2-3 portioner

* 2 stykker koldt bagt eller dampet laks, ca. 2-250 g (1 kan også gøre det, men så rækker salaten – selvfølgelig – til færre portioner)

* 100 g røget laks

* 2 spsk creme fraiche (18 eller 38% – alt efter smag og tilgængelighed)

* 1 spsk mayonnaise

* salt og peber

* saften af 1/4 citron

Hak begge slags laks fint og bland med de resterende ingredienser. Smag til og server.

Har I også nogle retter, hvor I altid planlægger at have rester?

Af en eller anden grund synes jeg tit, at forretten faktisk er den sværeste ret i en menu. Måske fordi det tit kan komme til at ligne hovedretten for meget, hvilket jo ikke er meningen, men at der samtidig gerne må være en vis sammenhæng mellem forret og hovedret – en sammenhæng, som jeg ikke på samme måde finder nødvendig mellem hovedret og dessert fx. En fiskeret er jo tit et oplagt valg, men det er ikke altid lige det, man har lyst til. Og så er jeg desuden typen, der ikke gider servere det samme/noget der ligner alt for tit – selv om der så faktisk har gået et helt år siden “sidst”. Derfor er jeg rigtigt glad for at have “fundet på” denne forret. Det er garanteret hverken særligt originalt eller nyt, men det var helt fantastisk lækkert – og samtidig dekorativt og pænt, hvilket også er vigtigt med gæstemad, synes jeg. Og så kan det laves hurtigt og på forhånd, hvilket – igen – er dejligt, når man laver flere retter.

Jeg vil helt sikkert anbefale dette næste gang du skal lave forret til en eller anden anledning – det var the bomb!

Eller måske har du andre gode, lækre og gerne bare lidt fantasifulde forret-ideer? Hvis du har, vil jeg meget gerne høre om dem i kommentarfeltet :)

Insalata caprese con prosciutto su un bastone – eller tomatsalat med skinke på pind

pr. person (gang op så det passer)

* 2 træspyd

* 2 San Marzano tomater eller andre smagfulde og velduftende tomater (hvis du bruger små cherry, skal du bruge dobbelt mængde)

* 4 minimozzarellakugler (de små mozzarellakugler fås bl.a. i Føtex)

* 4 basilikumblade

* 2 skiver serrano- eller parmaskinke

Pestoolie:

* basilikum

* hvidløg

* salt

* olivenolie

Evt.

* lækkert brød

Bland basilikum, hvidløg, salt og olie til en passende konsistens. Smag til og tilsæt evt. lidt ekstra hvidløg og salt. Hæld olien i en (sprøjte)pose og opbevar i køleskabet til det skal serveres.

Lav spyddene. På hvert spyd kommer to halve tomater (eller to hele, hvis der er tale om små tomater), to mozzarellakugler, to basilikumblade og en skive skinke delt i to. Fordel det på spyddene som du synes. Hver person får to spyd.

Ved servering lægges spyddene som et kryds på tallerkenen. Dryp/drizzle/pynt med pestoolie.

Server evt. med noget godt brød også.

For omkring en uges tid siden, var jeg så heldig at modtage en pakke blandede produkter fra Thise Mejeri. Heri var der blandt andet flere forskellige oste (hvoraf nogle kræver lidt overvindelse fra min side, da jeg jo ikke er den største ostefan :) ), nogle lækre små bægre med skyr med skov- og tranebærsmag, som var perfekte til mellemmåltider (ja, jeg siger “var”, for de forsvandt hurtigt), den bedste smør, jeg længe har smagt, og en bøtte med almindelig skyr. Sidstnævnte er en af de tre skyrprodukter, jeg selv oftest plejer at købe til mine skyr-mellemmåltider, så jeg vidste jo allerede, at den var god. Til gengæld har jeg oftest brugt den i det søde køkken, så jeg ville prøve også at indarbejde den lidt i det salte. Da skyr jo “bare” er et surmælksprodukt, kan det fint erstatte andre produkter i samme familie. Der hvor skyr dog især udmærker sig er jo på proteinfronten, og én portion af denne ret med skyr har da også hele 35 g protein mod kun 25 g, hvis jeg fx havde brugt creme fraiche 9%. Fedtindholdet er derudover også meget lavt uden at det kan hverken ses eller smages. Alt i alt, er jeg altså ret stor fan af skyr :)

Disse pandekager kan serveres både kolde og varme. Personligt syntes jeg de var bedst kolde – i hvert fald skyr og rejer som topping. Hvis man bruger dem på anden vis, er de sikkert fantastiske varme, tænker jeg. Jeg spiste dem til aftensmad, men de vil også være en rigtig god forret – i så fald rækker portionen nedenfor til forret til 4 personer. Lav 8 pandekager, så der er to til hver :)

Ærtepandekager med skyr og rejer

2 portioner – 8-10 stk

Pandekager:

* 300 g frosne ærter

* 1/2 bouillonterning

* 2 æg

* 125 g skyr

* 25 g hvedemel (ca. 2 spsk)

* 1 tsk bagepulver

* 1/2 tsk salt

* 2 tsk smør til stegning

Topping:

* 125 g skyr

* 125-150 g rejer

* salt og peber

Giv ærterne et hurtigt opkog i lidt vand sammen med bouillon. Hæld vandet fra og lad dem køle let af.

Blend herefter ærter med skyr, æg, mel, bagepulver og salt. Lad massen trække i køleskabet i en halv times tid.

Smelt 1 tsk smør på en pande og fordel halvdelen af ærtemassen i 5 klatter herpå. Steg ved middel varme ca. 3-5 minutter på den ene side, vend, og steg på den anden side, til de er gennemstegte. Gentag med resten af dejen.

Tag 10 rejer fra og bland resten med skyr. Smag til med salt og peber.

Når pandekagerne alle er stegt, køles de af, hvis man ikke vil spise dem varme, og pyntes herefter med rejetopping og en enkelt reje på toppen. 

Dette indlæg er sponsoreret af Thise Mejeri. Jeg har modtaget nogle produkter fra dem imod at jeg skrev om dem og lavede en opskrift med et af deres produkter. Holdningerne i indlægget er dog (som altid) mine egne :)