Hakkebøffer med baconbønner og blomkålsbearnaise

Ja, I skal da i hvert fald ikke beskylde mig for at ligge på den lade side, når det kommer til at tage fat på de der nytårsforsæt dér! Allerede den 2. januar kunne jeg sætte hak ved et af punkterne – for januar måned, vel at mærke – nemlig at smage noget nyt. Jeg ved ikke præcist hvornår, jeg sidst spiste en hakkebøf. Men jeg kan med sikkerhed sige, at det er i hvert fald 6 år siden – og måske mere! Men af en eller anden grund, da jeg torsdag sad og overhovedet ikke vidste, hvad jeg skulle lave til aftensmad, og med lidt hjælp fra kollegaer endte på først at planlægge bearnaise – af en eller anden grund faldt brikkerne derfra, og pludseligt havde jeg planlagt hakkebøffer til aftensmad! Spørg mig ikke, hvor dén idé kom fra, for jeg ved det virkeligt ikke! Men under alle omstændigheder passede menuen i hvert fald perfekt ind i min “smag nye ting”-mission, så det var jo bare skønherligt!

Nu kender vi jo efterhånden hinanden rimeligt godt, så jeg tør godt indrømme over for jer, at jeg altså blev nødt til at google, hvordan man laver hakkebøffer. Altså det overordnede koncept var jeg selvfølgelig godt med på: Form noget kød til klatter og steg på en pande! Easy-peasy! Men hvad med krydring? Og hvor længe skal de have? Og, og, og… Så jeg googlede, okay? Heldigvis er Max fra Kvalimad altid til at regne med, når det kommer til klassikerne, så med lidt hurtig hjælp derfra, var jeg godt klædt på til at stege muhko i lange baner.

Bearnaiseplanen opstod i øvrigt først af en tilfældig samtale, der fik mig til at tænke på de stakkels reste-æggeblommer fra nytårsdesserten, der stod hjemme i mit køleskab – de måtte da nødvendigvist blive forvandlet til en god bearnaise! Og først var planen altså bare, at det skulle være den helt klassiske. Men så skete der det, som så ofte sker, at jeg kom til at tænke på en anden opskrift, jeg havde set på et tidligere tidspunkt, nemlig Janes blomkålsbearnaise. Jeg tilstår gerne, at jeg, da jeg først så opskriften, var lige skeptisk nok – til trods for mit ellers til tider lidt foruroligende kærlighedsforhold til blomkål! Og måske I sidder nogle bearnaise- eller sovsepurister derude og tænker det samme. Men min skepticisme blev altså (endnu en gang) gjort til skamme, for denne sovs var ret så fantastisk – og den smagte overhovedet ikke af blomkål! Jeg er jo evigt fan af at narre sig selv til at spise flere grøntsager – og det er måske især også et plus for børn eller andre (barnlige sjæle), der ikke har så nemt med grøntsagerne selv. Desuden var den også nemmere og hurtigere at lave end den rigtige, hvilket da bestemt også er et plus! Det er jo ge-ni-alt! Den egentlige prøve kommer jo nok til at stå, når jeg en dag får lavet den til andre end mig selv, så den der “smager overhovedet ikke af blomkål”-påstand kan blive be- (eller af)kræftet.

Men indtil da laver jeg den glædeligt igen – og igen – ooooog igen! Og ja, jeg lavede dette måltid “bare til mig selv” en helt almindelig torsdag aften. Det er jo trods alt kun den 2. januar, en uge før min fødselsdag, én gang om året! (see what I did there?) 😀 Men næste gang jeg skal lave gæstemad, ved jeg 100%, hvad jeg skal lave! (med mindre jeg selvfølgelig når at få andre gode ideer inden da – hvilket absolut ikke er usandsynligt, hvis vi kender mig ret…)

Hakkebøffer med baconbønner og blomkålsbearnaise
ca. 4 personer
Print
Baconbønner
  1. * 1 pose optøede grønne bønner fra frost eller tilsvarende mængde friske
  2. * 1-2 pakker bacon i skiver
  3. * 1 spsk smeltet smør (eller olie)
  4. * 1 fed presset hvidløg
  5. * salt
Hakkebøffer
  1. * 600 g hakket oksekød
  2. * 1/2 spsk salt
  3. * 1/2 tsk stødt sort peber
  4. * smør + olie til stegning
Blomkålsbearnaise
  1. * 1 lille(bitte) blomkål (ca. 300 g)
  2. * 1/2 lille løg (størrelse svarende til 1 stort skalotteløg)
  3. * 250 g smør
  4. * 2 æggeblommer
  5. * 1 spsk tørret estragon
  6. * 1 spsk bearnaiseessens
  7. * salt og peber
Baconbønner
  1. Forvarm ovnen til 200º varmluft.
  2. Hvis du bruger optøede bønner fra frost, vendes de hurtigt med smeltet smør, presset hvidløg og salt. Friske skal nippes og blancheres først, men her passer længderne på bønnerne bedre sammen.
  3. Saml bønnerne i bundter og omvikl med halve skiver bacon. Læg på en bageplade beklædt med bagepapir og steg i ovnen i ca. 30 minutter.
Hakkebøffer
  1. Bland oksekødet med salt og peber og form til 4 lige store bøffer.
  2. Smelt smør og olie sammen på en godt varm pande - fedtstoffet skal mindst dække pandens bund.
  3. Steg bøfferne herpå ved høj varme i et par minutter og vend, når de har fået en fin stegeskorpe. Færdigsteg på den anden side, til de er så gennemstegte, som du ønsker. Jeg foretrækker personligt mine ret gennemstegte.
Blomkålsbearnaise
  1. Fjern blade og stok fra blomkål og pil løget. Hak begge dele groft og kog, indtil grøntsagerne er godt møre.
  2. Smelt imens smørret ved lav varme i en kasserolle. Sigt det hvide fra, så du har klaret smør - eller brug det hele.
  3. Dræn blomkål og løg og put i blenderen sammen med de resterende ingredienser. Blend til en jævn og cremet konsistens, og smag yderligere til med ekstra salt, bearnaiseessens og evt. estragon.
Hjemme hos Xenia http://www.hjemmehosxenia.dk/

 


Laver du også en gang imellem ekstra lækker mad, selv om det “bare” er hverdag? Hvad laver du i så fald?


14 comments

  1. Kære Xenia – lækkert og inspirerende, altid på udkig efter flere grøntsager i god og velsmagende mad 😉 Tænkte bare lige på, hvorfor du klarer smørret – udseende, smagen, sundheds-årsager, eller ??? KH Ditte

    1. Ja, det er skønt, når man kan få en god portion grøntsager ned, især helt uden at tænke over det! 😀
      Personligt klarede jeg det faktisk ikke denne gang – men det plejer man normalt at gøre i den klassiske bearnaise, selv om jeg faktisk ikke rigtigt ved hvorfor – det tætteste jeg har kunne komme på en forklaring er, at vallen kan være bitter, så man derfor sorterer det fra. Men man kan altså sagtens undlade at klare det, uden at det har de store konsekvenser for resultatet 😀

  2. Jeg er vild med kombinationen af lækre hakkedrenge og baconbønner! Tak, ved lige hvad jeg skal have til aftensmad nu!

    1. Det lyder godt! Jeg håber, det bragte lykke! 😀

  3. Rigtig godt nytår!

    Hvilken spændende ret, gammeldags og dog med helt nye fif.
    Ser lækkert ud med bacon om bønnerne og saucen, den må jeg prøve.

    Tina

    1. Tak, det er jeg glad for, at du synes! Retten var i hvert fald et hit hos mig, så jeg tør næsten love, at du vil synes om det også!

  4. Den bearnaise sovs ser virkelig lækker ud, og den er nu kommet på min “to do” liste. Jeg syntes dog, at 250 gr. smør lyder lidt voldsomt i mine ører, kunne man evt. ikke skære lidt ned på det og så tilføje noget fløde i stedet? 🙂

    1. 250 g smør kan også godt virke som meget, især hvis man ikke er vant til at bruge så store mængder fedt. Du kan sagtens halvere mængden – også uden at tilsætte andet i stedet – hvis du har det bedre med det – så bliver sovsen dog bare en anelse mindre LCHF, men dog stadig med en fin smag, konsistens og energifordeling, tænker jeg 🙂

  5. Hej Xenia, jeg er helt ny i det her LCHF. Idag var min allerførste dag faktisk 🙂 Jeg har gået længe og luret på forskellige opskrifter på forskellige sider, men har fundet klart flest opskrifter fra din hjemmeside som jeg bare må prøve. Denne opskrift så bare så god ud at det blev til min første middagsret på LCHF og den smagte fantastisk. Hvis det er sådan jeg kommer til at opleve resten af dine opskrifter kan jeg kun glæde mig 🙂 Helt fantastisk. Derudover lagde jeg hårdt ud i morges med en æggelatte. Den skal jeg vidst lige vænne mig til. Det smagte ikke grimt, men jeg havde sådan en mærkelig fornemmelse i maven det meste af formiddagen. Jeg må nok prøve igen i morgen. Men tusind tak for rigtig god inspiration.

    1. Hej Stinna. Det er jeg glad for at høre, dejligt at du kan bruge mine opskrifter 😀 Og især skønt at høre, at denne ret faldt i din smag! Det er klart en af de retter “der overbeviser” – hvis man lige skal have ekstra overbevisning om, at LCHF er en god ide. En anden sådan ret er denne, som jeg ikke kan anbefale nok!
      Den mærkelige fornemmelse, du har haft, har i øvrigt nok bare været din krop, der lige skulle vænne sig til den store fedtmængde her fra starten af. Man har jo altid lidt omstillingsbesvær, især hvis man kommer fra den klassiske fedtfattige og kulhydratrige kost – men jeg tør næsten love dig, at fordelene vil være dét værd 😀
      Endnu en gang tak for de pæne ord og held og lykke med det!

  6. Har forsøgt mig med sovsen, men hvad gør du med de 2 æggeblommer????

    1. De skal bare i blenderen sammen med de andre ingredienser 🙂

  7. Hej Er ny på LCHF, og det var godt nok et fantastisk måltid 😉

    1. Dejligt at høre, Laila! Og held og lykke med LCHF, håber det bliver godt! 😀

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *