Helstegt marineret kalkunbryst og parmesan-rosenkål

 

Hovedretten i går bestod af et par marinerede helstegte kalkunbryster, hvortil jeg lavede en god gang flødekartofler (falder efter min mening altid i god jord) og nogle superlækre pandestegte parmesanrosenkål. Og nå ja, så lige en simpel salat dertil. Lækkert! Opskriften på kalkunbrysterne fandt jeg her og rosenkålene her. Desuden havde det faktisk været meget praktisk med et stegetermometer i går. Min mor burde egentlig have et, men det var ingen steder at finde, så jeg måtte undvære. Og når man ikke er så erfaren udi steg-stegningen (hæhæ), havde det nu været rart med en lille hjælper. Men med lidt ekstra ventetid og snyd gik det dog alligevel 🙂

Jeg lavede til 8 personer, men skriver opskrifterne som til 4. Husk desuden at kalkunbrystet kun bliver bedre jo længere det marinerer. Jeg lod det marinere natten over og dermed næsten et helt døgn, men jeg vil anbefale minimum 6-8 timer, så gør det senest klar om morgenen på den dag, det skal laves.

 

Helstegt marineret kalkunbryst

4 personer

* 1 kalkunbryst (ca. 8-900 g)

 

Marinade:

* 1/2 dl soja

* 1/2 dl rapsolie

* 1 tsk røget paprika (eller alm. paprika)

* 1/2 tsk ingefær (både frisk og stødt kan bruges)

* 2 fed hvidløg

* salt og peber

 

Til stegning:

* 2 spsk smør + 1 spsk olie

* 2 dl hvidvin – evt. lidt vand

 

Bland alle ingredienserne til marinaden – hvidløg og ingefær skal være finthakket – og læg kalkunbrystet heri. Det kan både være i en pose og i et fad eller skål med låg. Lad det hæve min. 6-8 timer – vend det ind imellem så begge sider bliver dækket – her vil en pose nok være særlig smart 🙂

Kalkunbrystet kan både steges i stegegryde og ovn. Jeg valgte stegegryde, da ovnen var fyldt med flødekartofler. I begge tilfælde snøres kalkunbrystet først ind og brunes ved høj varme i smør og olie. Hæld marinaden og hvidvin over og lad stege enten i gryde eller ovn i ca. 1 time til 1 1/2. Hvis man har et stegetermometer, skal den nå en kernetemperatur på ca. 80-83 grader. Sørg undervejs i stegningen for at vende eller dryppe brystet, så det ikke bliver tørt. Hvis væden fordamper helt, kan der spædes til med lidt vand.

Når kødet er gennemstegt, hviler det i ca. 10-15 minutter. Fjern herefter snøren, skær i passende skiver og server.

 

Parmesan-rosenkål

4 personer

* 800-1000 g rosenkål (ordnet vægt – køb lidt ekstra, så det passer med det overskydende)

* 1 spsk smør

* 1 spsk olivenolie

* 1 fed hvidløg

* salt og peber

* 65-70 g revet parmesan

 

Pil de grimme blade af rosenkålene, skær den tørre “bund” af og del dem i halve. Skyl dem godt. Hak hvidløg fint.

Smelt smør sammen med olie i en stor pande. Svits kort hvidløg heri og sauter herefter rosenkålene til de er fint gyldne og møre men stadig med lidt bid. Det tager ca. 6-8 minutter. 

Vend med revet parmesan og smag til med salt og peber.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *