Det her er endnu en af de dér ikke særligt opskriftsagtige opskrifter, men jeg ville bare ikke føle, at jeg levede op til mit ansvar som madblogger, eller at min blog var fuldkommen, hvis jeg ikke alligevel udgav et indlæg med denne salat – det er nemlig min absolut all-time yndlingssommerfrokost! Jeg der følger mig på instagram, twitter eller facebook har garanteret allerede set mig flashe den op til flere gange, men nu bliver selve bloggen altså også inddraget. Gode ting kan ikke vises eller nævnes for ofte, skal vi ikke lege det? :D

Som I nok kan regne ud, er det ultranemt. Det tager selvfølgelig et par minutter længere end at smøre et stykke rugbrød med leverståhej, men personligt bliver jeg både mættere, gladere og rarere af denne salat. Derudover er den faktisk en superfin madpakke også. Jeg skærer gerne tomat og mozzarella om morgenen og tager så bare avocadoen med ved siden af. I frokostpausen er det så bare at skære avocadoen ud og krydre med lidt salt og peber. I madpakken kører jeg oftest en lidt mere skrabet udgave uden olie og balsamico, da det er nemmere, men alt er jo muligt :)

Salaten er forresten inspireret af en af mine hidtil bedste spiseoplevelser i år, nemlig på Restaurant Limone i Køge, hvor jeg netop fik den lækreste tomatsalat med en fantastisk bøffelmozzarella, både friske tomater og semidried tomater samt avocado og en masse andet godt. Dét var lækkert! Så hermed er den anbefaling også givet videre, hvis du en dag er i nærheden af Køge Havn. Resten af deres retter var efter sigende også lækre, mente mit selskab ;)

Tomat- og mozzarellasalat med avocado

1 person

* 150-200 g søde aromatiske tomater
(sørg for at købe nogle gode modne og velduftende nogle – ja, jeg sniffer altid til tomater (og andre ting) i supermarkederne, men hvis ikke de dufter af noget, smager de altså heller ikke af noget, og så kan det jo nærmest være ligemeget! :D)

* 1 frisk mozzarella (Urtekrams er min favorit, den er lækker og blød)

* 1 moden avocado

* frisk basilikum

* salt og peber

* koldpresset olivenolie

* balsamicoeddike

Skær mozzarella og tomater i passende stykker. Ditto med avocadoen.

Krydr med salt og peber, pynt med basilikum og dryp lidt olivenolie og balsamico over.

Server!

Hvad er din yndlingssommerfrokost?

Det gik lige op for mig, at jeg egentligt “skyldte” denne opskrift fra det tapas-bord, jeg lavede til madklubben i sidste weekend. Brødet er endnu en gang fra Jane Faerbers fantastiske “LCHF – spis dig mæt og glad” (er I ved at være trætte af at høre om den – tough luck!) , men var egentligt ikke en af de opskrifter, jeg umiddelbart havde sat øverst på min to-try liste. Ikke fordi det ikke så lækkert ud, men som bekendt gør jeg mig kun begrænset i brøderstatninger, og jeg kunne, da jeg læste bogen, ikke lige se en oplagt lejlighed til at lave det. Men så var jeg til Janes bogreception (og ja, hvis du er skarp, kan du faktisk spotte mig på et par billeder i de linkede indlæg -.-), hvor Jane havde lavet brødet til os – og der gik det op for mig, at det da egentligt godt kunne noget det dér tapas-koncept med foccasia og pesto bl.a. Og simsalabim, så havde jeg planlagt menuen til ugen efter. Og sådan kan tingene nogle gange have en nærmest butterfly-agtig effekt ;)

Jane laver i bogen brødet med to forskellige toppings, én udgave med oliven, rosmarin og flagesalt og en anden med soltørrede tomater og flagesalt, men da jeg ikke er ubetinget fan af nogle af delene, valgte jeg at holde det neutralt uden toppings. Flagesalt og rosmarin havde dog været et fint alternativ, hvis jeg havde haft nogle af delene, til en anden gang – det pynter jo meget fint med lidt pænt på toppen :D Brødet består bl.a. af hytteost, æg og et udvalg af fintmalede mandler, solsikkekerner og sesamfrø, og sidstnævnte vil jeg faktisk gerne lige knytte en lille kommentar til. Jeg brugte – som jeg altid gør – min kaffekværn, som dog aldrig har været i nærheden af kaffe. Så vidt jeg husker, er det sådan en billig én til en hund, som jeg købte for flere år siden, dengang det var moderne at smide kværnede hørfrø i sin havregrød, og siden har den i lang tid bare stået ubrugt hen. Men da jeg skiftede til LCHF, blev den altså taget i brug igen, og jeg vil klart anbefale jer, at I også anskaffer jer sådan en sag. Hvis der er én ekstra gadget, I vil blive glade for, er det næsten den. Ja, man kan da godt male nødder og kerner i foodprocessoren, men resultatet deri bliver bare aldrig helt godt efter min erfaring – med mindre man selvfølgelig har en rigtig god foodprocessor. Eller måske en blender giver et bedre resultat. Men hvis I har problemer med at male til fint mel, er det altså en fantastisk løsning. Det var bare dét, jeg ville sige, hej!

Foccasia

1 stort brød

* 300 g hytteost 4%

* 6 æg

* 40 g smeltet smør

* 2 dl mandler (ca. 120 g)

* 1 dl solsikkekerner (ca. 60 g)

* 1 dl sesamfrø (ca. 60 g)

* 2 spsk loppefrøskaller

* 1 tsk salt

* 2 tsk bagepulver

Evt. topping: 

* frisk rosmarin

* flagesalt

* evt. oliven eller soltørrede tomater, hvis du er til det

Forvarm ovnen til 170º varmluft.

Blend hytteosten, så klumperne forsvinder, og tilsæt så æg og smeltet smør. Mal nødder og kerner til fint mel. Tilsæt loppefrøskaller, salt og bagepulver. Vend de tørre ingredienser i de våde.

Beklæd en bradepande (jeg brugte en på ca. 50×40 cm, tror jeg) med bagepapir og fordel dejen i et jævnt lag heri.

Bag brødet i ca. 10-15 minutter og tag det ud af ovnen. Fordel det valgte fyld ovenpå og bag færdigt i ca. 15-20 minutter.

Opbevares på køl, så holder det længere. 

De fleste har efterhånden prøvet eller i det mindste hørt om den gode blomkålspizza. Og den er jeg såmænd også stadig ganske begejstret for – især tanken om, at man fylder ekstra grøntsager på tanken helt uden at bemærke det! Men ind imellem får jeg nu også lyst til en pizzabund, der er lidt mere brødagtig, så da jeg faldt over denne opskrift i en af mine nye kogebøger, nemlig Åse Falkman Fredriksons “Viktminskning med LCHF”, røg den straks på madplanen! (den kogebog kan desuden absolut anbefales – vildt mange lækre opskrifter, og den er altså overhovedet ikke så vægttabsagtig, som titlen kunne indikere).

Pizzaen var supernem at lave – og også utroligt lækker. Den var selvfølgelig ikke sprød, men ærligt talt: Når jeg “falder i” og spiser rigtig pizza, er det af typen fra pizzamanden, og de pizzaer er altså sjældent sprøde – så dér er der ikke den store forskel ;) Men selvfølgelig, hvis I er vant til sprøde pizzabunde, skal man lige omstille sig. Jeg syntes dog, at smagen var helt fantastisk – dét, at der er er ekstra ost i bunden, gør verden til et meget bedre sted :D Og så er den som sagt hurtig at lave – meget hurtigere end en normal bund med mel, der jo skal hæve mv. – denne skal trække i 5 minutter, forbage i 15 minutter og så kan fyldes knaldes på. Dvs. mad på lidt over en halv time, hvis man arbejder forholdsvis effektivt. Det kan man da tage og føle på! Fyldet kan selvfølgelig varieres alt efter hvordan man foretrækker sin pizza – nedenfor er en af mine favorittoppings!

Perfekt aftensmad på en søndag! Og, nå ja, resterne fungerer naturligvis upåklageligt som madpakke, skulle jeg hilse at sige ;)

LCHF-Pizza med serranoskinke og mozzarella

1 stor pizza (kan nemt fordobles til to bradepander)

Pizzabund:

* 100 g revet ost (jeg brugte halv prima donna og halv mozzarella)

* 4 æg

* 1/2 dl piskefløde

* 1 spsk fiberhusk

* 1/2 dl mandelmel (ca. 20 g mandler malet til mel)

* 1/4 dl fint kokosmel/kokosfibre (ca. 10 g)

* ca. 1 tsk salt

Tomatsauce (nok til 2 pizzaer – frys evt. halvdelen):

* 1/2 ds hakkede tomater

* 2 spsk tomatpure

* 1 tsk worcestershire sauce

* 1 tsk oregano

* 1 fed presset hvidløg

* salt og peber

Fyld:

* 1 pakke serrano- eller parmaskinke

* 1 pose frisk mozzarella (125 g)

* 1 håndfuld frisk basilikum

Forvarm ovnen til 200º varmluft.

Pisk alle ingredienserne på nær osten sammen med en elpisker. Rør osten i og lad stå i 5 minutters tid. Fordel herefter dejen på en bageplade beklædt med bagepapir og bag i ca. 15 minutter.

Lav imens tomatsaucen. Det gøres nemt ved at blende alle ingredienser sammen med en stavblender eller i alm. blender eller foodprocessor.

Når pizzabunden er forbagt, fordeles halvdelen af tomatsaucen udover. Herefter lægges skinke og mozzarella på.

Bag pizzaen i ca. 10-15 minutter eller til osten er smeltet og let gylden.

Pynt med friske basilikumblade ved servering. Giv evt. en grøn salat til.

Hvad er dit yndlingspizzafyld?

La-la-la-la-lasagne! Noget, der egentligt er ret skægt, er, at jeg nærmest synes, at jeg spiser mere lasagne nu, efter jeg er holdt op med spise korn og dermed almindelige lasagneplader, end jeg gjorde før. Men jeg har sådan set heller aldrig været meget vild med pasta, så det har jo nok noget at sige i den forbindelse :) Til gengæld er jeg ret vild med de pastaplader, man kan lave af flødeost, æg og loppefrøskaller, og som jeg også har lavet en lakselasagne med – til trods for at selve kombinationen jo ikke umiddelbart lyder vildt sindsoprivende. Men de har bare den ideelle bløde konsistens i mine øje, samtidig med at smagen er tilpas neutral til, at det er alt det andet, der giver retten smag. Så selvfølgelig måtte jeg prøve dem igen!

I søndags lavede jeg et kæmpe fad lasagne – jeg vil jo gerne have madpakker til ugen klar, så der skal forberedes så lidt som muligt om morgenen. Og hertil er lasagne genialt – i hvert fald så længe, man har adgang til mikrobølgeovn, hvilket jeg heldigvis har på begge de afdelinger, jeg arbejder på. Personligt er jeg nemlig overhovedet ikke til kolde rester – det skal varmes, ellers vil jeg faktisk næsten hellere undvære. Men det er jo heldigvis også muligt, så mine frokoster i denne uge har været et dampende stykke lækker cremet og smagfuld lasagne – så kan man altså godt lige klare resten af arbejdsdagen derefter ;)

Jeg har lavet lasagnen på baggrund af denne, som jeg lavede for over et år siden – dog med et par ændringer her og der. Jeg kunne huske, at jeg var ret begejstret for den dengang – og at der bl.a. blev smidt ord som “bedste lasagne nogensinde” efter den. Det er da et kvalitetsstempel, der vil noget. Og det var lige så rigtigt i denne ombæring som første gang. Klart en opskrift, jeg vil kommer til at vende tilbage til igen og igen! Og måske jeg en dag faktisk overtaler mig selv til at prøve de dér kålplader, som formentlig også vil gøre sig godt heri :D

I må desuden lige være søde at love mig, at I ikke fortvivler over den lidt lange opskrift og dropper den af dén grund. Det er overhovedet ikke så slemt, som det ser ud – og det er nemt, det lover jeg!

Kyllingelasagne med fire slags ost og LCHF-pastaplader

8 portioner

Pastaplader:

* 250 g flødeost

* 8 æg

* 30 g loppefrøskaller (fiberHUSK, mal evt. den almindelige HUSK fint, hvis du ikke har begge slags)

Sauce:

* 3 spsk olivenolie

* 2 spsk smør

* 1 stort løg

* 3 fed hvidløg

* 8-900 g hakket kylling (kan selvfølgelig erstattes af oksekød)

* 500 g champignon

* 1,5 spsk salt

* 1 stor dåse tomatpure (140 g)

* 2 brikker mosede tomater/tomatpassata (1 kg)

* 1 spsk sukrin+

* 1 spsk tørret oregano

* 1 spsk æblecidereddike (eller anden god eddike)

* 1 tsk peber

Oste-flødesauce:

* 250 g ricotta (1 bøtte)

* 50 g revet parmesan

* 2 dl piskefløde

* 1 spsk tørret basilikum

Desuden:

* 150 g revet ost til toppen

Start med at lave pastapladerne. Blend flødeost, æg og loppefrøskaller til en jævn masse og lad stå i 10 minutter, så loppefrøskallerne kan suge væske til sig og samle dejen.

Forvarm ovnen til 130º varmluft eller 150º alm. ovn. Smør dejen ud på to bageplader beklædt med bagepapir. Afhængigt af dejens tykkelse, kan du bruge et stykke bagepapir ovenpå til at fordele det – hvis den er mere tyndtflydende er det måske nok med en dejskraber.

Bag i ca. 15 minutter og lad køle af, mens du laver resten.

Hak løg og hvidløg fint. Smelt smørret sammen med olie i en stor gryde og svits løgene heri ved svag varme i ca. 10 minutter. De må gerne begynde at karamellisere en anelse til sidst – dog uden at blive mørke.

Hak imens champignonerne fint – brug evt. foodprocessor eller lign.

Når løgene er tilpas karamelliserede, tilsættes kyllingekødet og svitses indtil det stort set ikke er lyserødt længere. Tilsæt så champignonerne (som sjovt nok ligner fars i finthakket version) sammen med salt – salten hjælper med at trække væsken ud af de meget vandholdige svampe. Svits ved forholdsvis høj varme, indtil al væsken er fordampet.

Tilsæt tomatpureen, svits med et minuts tid og rør herefter de mosede tomater i sammen med sukrin, oregano, eddike og peber.

Læg låg på og lad saucen simre ved svag varme i 30-45 minutter. Husk at røre indimellem.

Forvarm ovnen til 180º varmluft.

Saml nu lasagnen:

Bland ricotta, revet parmesan, piskefløde og tørret basilikum.

Skær pastapladerne i passende størrelse.

Læg kødsauce nederst, efterfulgt af pasta og herefter ostesauce. Gentag 1-2 gange. Slut med kødsauce og ostesauce og drys med den revne ost.

Bag lasagnen i ca. 30 minutter, eller til den bobler i kanterne og toppen er fint gylden.

Lad den trække 10 minutter, inden den skæres for og serveres.

Af en eller anden grund synes jeg tit, at forretten faktisk er den sværeste ret i en menu. Måske fordi det tit kan komme til at ligne hovedretten for meget, hvilket jo ikke er meningen, men at der samtidig gerne må være en vis sammenhæng mellem forret og hovedret – en sammenhæng, som jeg ikke på samme måde finder nødvendig mellem hovedret og dessert fx. En fiskeret er jo tit et oplagt valg, men det er ikke altid lige det, man har lyst til. Og så er jeg desuden typen, der ikke gider servere det samme/noget der ligner alt for tit – selv om der så faktisk har gået et helt år siden “sidst”. Derfor er jeg rigtigt glad for at have “fundet på” denne forret. Det er garanteret hverken særligt originalt eller nyt, men det var helt fantastisk lækkert – og samtidig dekorativt og pænt, hvilket også er vigtigt med gæstemad, synes jeg. Og så kan det laves hurtigt og på forhånd, hvilket – igen – er dejligt, når man laver flere retter.

Jeg vil helt sikkert anbefale dette næste gang du skal lave forret til en eller anden anledning – det var the bomb!

Eller måske har du andre gode, lækre og gerne bare lidt fantasifulde forret-ideer? Hvis du har, vil jeg meget gerne høre om dem i kommentarfeltet :)

Insalata caprese con prosciutto su un bastone – eller tomatsalat med skinke på pind

pr. person (gang op så det passer)

* 2 træspyd

* 2 San Marzano tomater eller andre smagfulde og velduftende tomater (hvis du bruger små cherry, skal du bruge dobbelt mængde)

* 4 minimozzarellakugler (de små mozzarellakugler fås bl.a. i Føtex)

* 4 basilikumblade

* 2 skiver serrano- eller parmaskinke

Pestoolie:

* basilikum

* hvidløg

* salt

* olivenolie

Evt.

* lækkert brød

Bland basilikum, hvidløg, salt og olie til en passende konsistens. Smag til og tilsæt evt. lidt ekstra hvidløg og salt. Hæld olien i en (sprøjte)pose og opbevar i køleskabet til det skal serveres.

Lav spyddene. På hvert spyd kommer to halve tomater (eller to hele, hvis der er tale om små tomater), to mozzarellakugler, to basilikumblade og en skive skinke delt i to. Fordel det på spyddene som du synes. Hver person får to spyd.

Ved servering lægges spyddene som et kryds på tallerkenen. Dryp/drizzle/pynt med pestoolie.

Server evt. med noget godt brød også.