Advarsel! Dette indlæg indeholder billeder af mundvandsfremkaldende kager, som hverken er LCHF-venlige, sukker- eller kornfri. Men de er lækre og juleagtige. Fortsæt på eget ansvar ;)

I går holdt jeg et lille julearrangement for en håndfuld søde piger med julequiz, pakkeleg, julemusik og kagebord – sidstnævnte selvfølgelig også af den julede slags, forstås.

Som jeg har nævnt før, er jeg ikke særligt stor fan af klassiske julesmåkager. Et andet “klassisk” julekagevalg kunne måske have været fx æbleskiver, men jeg valgte at gøre det hele lidt mindre klassisk – æbleskiver har de fleste sikkert fået rigeligt af allerede (til trods for at jeg personligt faktisk ikke har fået det én eneste gang!). Jeg sørgede dog for, at alle kagerne alligevel havde et eller andet julet over sig – det er altid sjovere at bage eller lave mad med temaer, er det ikke? :D

Som altid havde jeg svært ved at begrænse med. Når jeg endelig får muligheden for at bage i massevis, går jeg all out. Der endte derfor med at være fem forskellige kager – én slags pr. gæst. Lidt voldsomt måske, men det var sjovt at lave og hyggeligt at spise.

Nogle af kagerne er gamle kendinge fra bloggen – evt. med et lille twist. Andre er nye opskrifter, som naturligvis kommer på bloggen løbende. I kan holde musen over de enkelte billeder for at se beskrivelserne :)

Mit problem nu er så bare, at jeg har alt for mange kagerester. Farligt mange! Hjælp?

En gang imellem får man altså bare lavet noget, der er virkeligt, virkeligt lækkert. Og så er jeg sgu ikke bleg for at prale lidt. For dette, det er sgu en “ræddi” god opskrift! Selv om man gerne vil spise low-carb og så sukkerfrit som muligt, er det stadig meget hyggeligt med lidt julegodter ind imellem. “Heldigvis” har jeg aldrig været den største fan af julesmåkager som fx pebernødder, brunkager og deslige, så det er ikke fordi jeg som sådan savner at spise dem – det gjorde jeg nemlig i forvejen i ret begrænsede mængder. Men jeg elsker duften af julesmåkager – det kan vel nærmest betegnes som duften af jul. Så den duft og de krydderier har jeg simpelthen puttet i en omgang mandel/daddelkugler. Ideen er Janes og jeg har taget udgangpunkt i hendes opskrift. Jeg foretrak dog selv at kunne bestemme sammensætningen og mængden af krydderier, så jeg har sjusset mig lidt frem til en blanding, der både kan gå for at være pebernødde- og brunkageagtig – især når man dårligt husker den “rigtige” smag. Selv hvis man er kender, smager de i hvert fald julet under alle omstændigheder.

Mine dadler var lidt til den tørre side og jeg var for utålmodig til at sætte dem i blød først, så jeg forsøgte mig med Dittes tip med at varme dadlerne let i kokosolie på en pande. Og det blev faktisk rigtigt godt! Ikke alene blev de lettere at blende, men de fik også en nærmest karamelagtig smag – præcis som når man pakker dem ind i bacon og bager dem i ovnen, hvilket – apropos ingenting – er blevet en af mine yndlingssnacks/aperitifs!

Disse kugler er lidt mere besværlige at forme end de andre daddelkugler, jeg har haft herinde. Jeg kan ikke helt sætte fingeren på, hvad det skyldes. Måske det er den lidt anderledes ratio af mandler og dadler, måske det er opvarmningen af dadler eller måske noget helt tredje. Det vigtigste er dog, at det sagtens kan lade sig gøre, og resultatet er helt sikkert det ekstra besvær værd!

Julede daddelkugler

40-50 stk

* 100 g bløde tørrede dadler

* 3 spsk kokosolie

* 200 g mandler

* 1 tsk stødt kanel

* 1 tsk stødte nelliker

* 1 tsk stødt kardemomme

* 1 tsk stødt ingefær

* ½-1 tsk hvid peber (den bliver forholdvis krads med en hel tsk)

* evt. lidt vand

Smelt 1 spsk kokosolie på en pande, skær/klip dadlerne i mindre stykker og varm/svits dem i olien til de er blevet bløde.

Lad dadlerne køle en anelse af, mens mandlerne males til så fint mel som muligt.

Blend dadlerne med den resterende kokosolie og krydderier til en jævn masse. Tilsæt herefter mandelmelet og kør til massen er sammenhængende. Tilsæt evt. lidt vand, hvis det er for tørt.

Hvis massen stadig er varm/lun efter dadlerne har været på panden, kan den sættes i køleskabet en times tid, inden kuglerne formes.

Kan holde sig i hvert fald tre dage på køl.

I dag får I en hurtig opskrift på en omgang hjemmelavet rødkål. Den er faktisk helt tilbage fra Mortens Aften, men det gør jo ikke opskriften mindre god. Jeg har med vilje bare lige holdt lidt tilbage på den, indtil vi kom lidt tættere på julen. Og det er vi jo nu :)

Sidste år lavede jeg hjemmelavet rødkål for første gang – og jeg var meget begejstret. Jeg har egentligt ikke som sådan haft noget imod købeversionen, men jeg er jo af den opfattelse, at alt, der nogenlunde nemt kan laves fra bunden af hjemme, skal laves fra bunden af hjemme ;) Og det er helt sikkert tilfældet med rødkål. Den sidste år var krydret med diverse lækre julekrydderier. Den her er mere enkel og – måske – mere klassisk. Bortset lige fra det faktum, at der ikke er sukker i, hvilket er perfekt, hvis man gerne vil spare bare lidt på sukkeret her i den søde juletid :D

Hjemmelavet rødkål uden sukker

meget stor portion – nok til i hvert fald 10-12 personer

* ½ stort rødkål

* 1 dl æblecidereddike

* 1 dl sukkerfri frugtsaft (jeg brugte sukkerfri Ribena)

* 1 dl sukrin+

* ca. 1-2 spsk salt (smag dig frem)

Snit rødkålen mellemfint, gerne på en foodprocessor hvis du har.

Bring kålen i kog i en stor gryde sammen med eddike, saft og sukrin. 

Lad simre under låg i omkring en time til kålen er tilpas mør. Tilsæt evt. lidt vand undervejs, hvis den er ved at koge tør. 

Smag til med salt.

Rødkålen har ikke super lang holdbarhed blot på køl, men rester kan sagtens fryses til en anden god gang.

Opskrift inspireret af Grydeskeen.

Som jeg også nævnte i lørdags, blev resterne af min quinoagrød til en omgang quinoa a la mandel. Og det blev faktisk ganske rart. Opskriften her, hvis du også laver det med rester, afhænger selvfølgelig rigtigt meget af, hvor meget grød, du har tilbage. Men essensen er jo sådan set også “bare” at blande en rest grød med pisket fløde, vanille, sødning og mandler. Det må vel være indbegrebet af risalamande – eller quinoa a la mandel, som det jo er i dette tilfælde.

Jeg var ekstra doven, eftersom jeg lavede min udgave søndag med lidt ondt i håret, så jeg gad ikke blanchere, smutte, køle og finthakke mandler, hvorfor mine mandler i stedet bare blev nogle af de hele ristede, jeg altid har liggende. Jeg kunne dog lige magte at hakke dem lidt først ;) Hvis du er mere velorganiseret og overskudsagtig, vil jeg anbefale at du smutter dem først. Det bliver altså mere “rigtigt”. Og apropos “rigtigt”, så smager denne mandeldessert altså meget derhenad. Synes jeg. Og så er det da dejligt at kunne spise tømmermændsvenlig juledessert med lidt bedre samvittighed :D

Quinoa a la mandel

4 personer

* 1 portion quinoagrød

* 4 dl piskefløde

* 1 spsk vanillepulver (mindre kan også gøre det)

* sødning, så det passer (jeg brugte sukrin+)

* 100 g blancherede og smuttede mandler

* evt. kirsebærsovs, hvis du er til sådan noget

Quinoagrøden skal naturligvis være helt kold, før du laver desserten.

Pisk fløden til flødeskum. Vend vanillepulveret heri og bland derefter vanilleflødeskum og quinoagrød. Smag til med valgfri sødning.

Hak mandlerne fint og vend dem i til sidst.

Server evt. med kirsebærsovs.

Så blev det tid til opskriften på den fantastiske grønkålssalat! Er I lige så begejstrede som jeg? Hm, måske ikke, men det er nu også helt i orden. Jeg er begejstrede nok for os alle sammen. Det er jo efterhånden et godt stykke tid siden, jeg begyndte at omtale mig selv som “kålmonsteret” (kærligt ment, forstås!), så det er egentligt underligt, at jeg ikke har prøvet grønkål flere gange. Især når nu jeg har været fan alle gange. Måske det skyldes, at grønkål desværre stadig ikke er meget let at få fat på – især ikke i discountsupermarkederne, synes jeg (læs: jeg overvejer stadig den dér grøntsagskasse!). Til gengæld har man så kål til et godt stykke tid, hvis man endelig falder over et flot træ – øh, jeg mener kålhoved :D Men man kan selvfølgelig også være doven og købe de færdighakkede poser, de har nogen steder ;)

Denne salat er uden tvivl min nye yndlingsvintersalat. Den er absolut fantalastisk! Fløden er valgfri, men jeg vil helt sikkert anbefale den. Den er med til at gøre kålen mere medgørlig og så smager det jo ikke værst ;) Jeg lavede salaten som mit tilskud til en julefrokost/reunion med min gamle gymnasieklasse i lørdags, og flere blev faktisk positivt overraskede. Det er jo slet ikke dårligt. Jeg vil ikke påstå, at det var salatens skyld, at aftenen blev så vellykket. Men den var helt sikkert medvirkende – for mit vedkommende, hæhæ :) Og så snakker vi ikke mere om, at det allerede er over fire år siden, jeg blev student!

Grønkål med nødder. æbler, tranebær og fløde

4-6 personer som eneste tilbehør (rækker meget længere som buffetindslag)

* 300 g grønkål (vejet efter ribbe og stok er fjernet)

* 1 stort æble

* 100 g hasselnødder

* 40 g tørrede tranebær

Dressing:

*1 dl friskpresset appelsinsaft (af 1 stor appelsin)

* 1 spsk æblecidereddike

* 1 stor tsk honning

* 1 1/2 dl piskefløde (kan evt. udelades)

Rist hasselnødderne ved 150º varmluft i ca. 15 minutter, eller til de har taget farve, dufter og skallerne er blevet løse. Lad dem køle lidt af og tril dem herefter i et fugtigt viskestykke, så de fleste af skallerne kommer af. Hak dem mellemgroft.

Fjern stok og ribbe fra grønkålen og hak bladene meget fint. Det er nemt i en foodprocessor.

Fjern kernehus fra æblet og skær i små tern. Bland kål og æbler med hakkede nødder og tranebær.

Pisk ingredienserne til dressingen sammen på nær piskefløden. Vend dressingen i salaten og lad den gerne trække i et par timer.

Hvis du putter fløden i (hvilket jeg anbefaler!), piskes den let og vendes i salaten.

Passer godt til det meste :)

Opskrift fra “Suveræne Succeser”.