Kender I det, når man pludseligt får en ubeskrivelig trang til chokoladekage, men (horror of horrors!) ikke har noget chokolade på lager? Selvfølgelig gør I da det, ellers tror jeg nærmest ikke på, at I er rigtige mennesker. Høhø. Men faktisk har jeg så vidt muligt sjældent selv chokolade på lager i det hele taget – hvis jeg har det, spiser jeg det nemlig også, ganske enkelt. Man kan selvfølgelig daffe ned i det nærmeste supermarked og købe noget chokolade, og så er det problem da løst. Men man kan også skaffe sig en idiotsikker opskrift på en kage lavet med kakao i stedet for chokolade og som derudover som udgangspunkt kun består af ingredienser, som de fleste har (eller bør have, hvis man gør sig i kagebagning!) som en del af deres basislager. I denne omgang valgte jeg at vælge dør nummer to, og så vil jeg da selvfølgelig lige dele resultatet med jer.

Indrømmet, den er ikke lige så rig på chokoladesmag som en af de lækre mere brownielignende kager med op til flere plader chokolader i – men det var der nok heller ikke nogen af os, der havde forventet. Til gengæld har den dyb og rig kakaosmag med en undertone af kokos, som jeg jo (også) elsker ret højt. Kakaosmagen er faktisk så rig, at kagen næsten er sort – og selv jeg, som er rimelig hardcore, når det kommer til chokoladekakakosmag, blev glad af lidt creme fraiche til.

Og så har jeg desuden lavet to slags topping til jer i dag – bare fordi! Måske har I flødeost på lager, når kagetrangen kommer over jer, og så kan I jo prøve frostingen med flødeost. Hvis I ikke har det, er glasuren et dejligt cremet alternativ. Og kakaoglasuren smager faktisk ret meget ligesom chokolade – især når den er let smeltet. Men det er jo også ret logisk, når man tænker over det. Kakaopulver er (så vidt jeg ved) jo bare tørstoffet fra kakaobønnen – fratrukket kakaosmørret. Når vi så tilsætter fedtstof og sødning får vi – praktisk talt – chokolade. Altså sådan en grov efterligning i hvert fald, ikke? Og nogle gange er en lækker efterligning faktisk også nok ;D

Kakao- og kokoskage

1 springform/6-8 stykker

Kage:

* 125 g smør og/eller kokosolie (tilsæt 1/2 tsk salt til dejen, hvis du bruger kokosolie)

* 100 g sukrin gold/alm. sukrin eller 50 g sukrin+

* 4 æg

* 75 g kakaopulver

* 1 spsk kokosfibre/fint kokosmel

* 1 spsk loppefrøskaller (HUSK)

* 3 spsk alm. groft kokosmel

* 1 dl creme fraiche

Frosting:

* 40 g blødt smør

* 75 g flødeost (ikke light)

* 15 g kakaopulver

* sødning efter smag

Kakaoglasur:

* 50 g smeltet smør

* 3 spsk kakao

* 1 spsk fintmalet sukrin+

* evt. lidt ekstra sødning (jeg brugte 5 dråber flydende stevia + 5 dråber flydende sød)

Pynt:

* alm. groft kokosmel

* kokosflager

Forvarm ovnen til 170º varmluft.

Smelt smørret og/eller kokosolien og lad den køle let af.

Pisk æg sammen med sukrin til en luftig masse. Rør så kakaopulver, kokosfibre, loppefrøskaller og kokosmel i til en tyk dej. Tilsæt afkølet smør og creme fraiche og bland det hele til en jævn dej.

Fordel dejen i en springform beklædt med bagepapir. Bag kagen midt i ovnen i ca. 20 minutter.

Lad den køle af, inden du putter frosting eller glasur på.

Frosting: Pisk smør, flødeost og kakaopulver sammen og smag til med sødning.

Kakaoglasur: Smelt smørret og rør sammen med kakaopulver, sukrin og evt. ekstra sødning.

Fordel ovenpå den afkølede kage og pynt med kokosmel og kokosflager.

2. pinsedag var jeg til pinsefrokost med den pukkelryggede. Vi var endt på noget mild sammenskud, som i praksis udmøntede sig i, at min tante stod for forret, min bedstemor for hovedret og jeg for desserten. Egentligt en udemærket arbejdsfordeling, hvis det endelig skal være – så havde jeg nemlig en undskyldning for at få lavet den jordbærkage, jeg længe har haft i tankerne. En hurtig googlesøgning på “pinse dessert” fortalte mig desuden, at:

“mange spiser ovnstegt kylling og nye kartofler til pinse og en eller anden form for rabarber/eller jordbærkage til dessert” (fra Arla)

Om det er rigtigt, skal jeg ikke kunne sige (hvad spiser I?), men det passede i hvert fald på mig som fod i hose, eftersom min bedstemor havde lavet kylling til sære mig, der ikke kunne spise flæskesteg som de andre. Og vi fik da også kartofler som vist nok var nye-ish. Og ja, så var der jo jordbærkagen, som reelt set er dagens emne.

Det skal ikke være nogen hemmelighed, at jeg er ret vild med jordbær – også selv om de stadig “kun” er spanske. Ja, de danske jordbær er da klart at foretrække, men jeg er altså ikke typen, der vælger at undvære indtil de gode – men dyre – danskdyrkede bliver tilgængelige. Selv om man måske officielt set burde. Hvis du foretrækker at vente, kan du jo bare lige gemme opskriften her til dén tid kommer – for den er virkeligt dét værd. Den blev lavet efter opskriften her, som jeg længe har haft på min to-try liste. Jeg brugte dog Janes opskrift her til selve kagebunden – med et par modifikationer, og det samlede resultat blev en fantastisk lækker jordbærkage – helt uden korn og sukker!

Den klassiske jordbærkage med mørdej, marcipanfyld m.m. er superlækker – men jeg kunne godt fristet til alligevel at kåre denne til min nye favorit. En mørdejsbund kan være ganske fin, men jeg tror faktisk, jeg foretrækker den luftige og let svampede mere kage-agtige bund i denne – og at den så også er nemmere, gør det da kun bedre. Limecremen giver et lækkert og friskt pust, hvori mascarponen alligevel giver en fedme og sødme, som en almindelig flødeost ikke helt giver – selv om det dog kan bruges, hvis du ikke kan skaffe mascarpone. Man kan også bruge en traditionel flødeskumscreme, hvis man foretrækker det.

Alt i alt er det en skønherlig sommerkage med masser af muligheder for fremtidige variationer, der kun gør det oplagt at lave den igen og igen! Heldigvis lod resten af min familie også til at være enige med mig i dens velsmagenhed, for de to kager, jeg havde lavet, blev spist rub og stub. Vi var 15, så hvis man satser på én kage til 8 personer er man altså nok meget godt kørende. Eftersom jeg lavede dobbelt sats, er mængderne på billederne nedenfor altså ligeså – lad det ikke forvirre jer ;)

Jordbærkage med mandelbund og lime- og mascarponecreme

1 kage – 8 personer

Bund:

* 4 æg

* 3 spsk/50 g sukrin gold (kan evt. erstattes af alm. sukrin)

* 1 tsk mandelessens
(kan udelades, men det fremhæver kagens mandelsmag og giver næsten marcipanagtige associationer)

* 1 dl piskefløde

* 50 g smør, smeltes

* 1 dl/50 g mandelmel fra Funktionel Mad
(kan ikke erstattes med hjemmemalede mandler, det giver ikke samme resultat som det fedtreducerede mel)

* 1 tsk bagepulver

* 1 spsk fiberHUSK (den fine)

* 1/2 tsk vanillepulver

Lime- og mascarponecreme:

* 250 g mascarpone

* 1/2 dl piskefløde (kan udelades)

* skal og saft af 2 øko-lime

* 1/2 tsk vanillepulver

* 1 spsk sukrin+

* evt. lidt flydende stevia for øget sødme

Desuden:

* ca. 300 g friske søde jordbær

* evt. lidt revet limeskal til pynt

Smelt smørret og lad det køle lidt af.

Pisk imens æg og sukrin godt sammen – helst med elpisker. Tilsæt fløde, mandelessens og det smeltede smør. Bland de tørre ingredienser for sig og pisk i de våde til det er blandet godt.

Lad dejen hvile ca. 10 minutter, mens fibrene trækker væsken til sig.

Forvarm imens ovnen til 180º varmluft.

Beklæd en springform med bagepapir og fordel dejen heri. Glat overfladen og bag i ca. 20-30 minutter, afhængigt af din springforms diameter, til den er gylden.

Køl kagen af. Du kan evt. bage den dagen før, den skal bruges, hvis det passer dig bedre.

Pisk alle ingredienserne til cremen sammen med en elpisker eller i røremaskine, og smag evt. til med lidt ekstra sødemiddel, hvis det er nødvendigt. Piskefløden kan bruges til at gøre cremen mere medgørlig, når den skal smøres på kagen.

Skyl jordbærrene, fjern stilken (husk at gøre det i dén rækkefølge, ellers bliver de vandede) og skær herefter jordbær i skiver/både/halve. Fordel limecremen ovenpå den kolde kagebund og pynt med jordbær, som du lyster og har tålmodighed til. 

Velbekomme!

Kagen skal selvfølgelig opbevares på køl af hensyn til mascarponecremen, men gør dig selv den tjeneste at tage den ud ca. 1 time før servering – det smager altså bare bedst, når det ikke er køleskabskoldt! :D

Hvad spiser I til pinse?

Vi kan nok godt blive enige om, at desserter som udgangspunkt hører weekenden til. Derfor vælger jeg også at vende tapasmenuen fra i fredags på hovedet og starte med opskriften på
desserten. Jeg har længe haft pønset på at lave en pandekagekage – både før jeg skiftede til LCHF og bestemt også siden. Jeg er vild med idéen! Pandekager i lagkageform, jeg mener: What’s not to love?! Især fordi jeg som sådan ikke er udpræget lagkagefan – nok mest af alt fordi jeg ikke bryder mig om kagecreme og så kan det, hvis vi skal være ærlige, vist godt blive lidt vammeltblødt, kan det ikke? Derfor tiltalte pandekagekagen mig ekstra meget. Pandekagerne holder deres konsistens, uanset om kagen står i en time eller et døgn inden den serveres. Det kræver selvfølgelig en anelse mere forarbejde end at gå ud og købe en pakke færdige lagkagebunde, men resultatet er klart det værd! Og hvis du ikke spiser LCHF og en dag har travlt, kan du jo også bare vælge at købe nogle færdiglavede pandekager og bruge i en håndevending – jeg tror ikke nødvendigvis, at der er nogen, der vil opdage det, når musikken spiller og der er masser af lækkert hindbærskum til at maskere det ;)

Det er bestemt ikke sidste gang, jeg laver en pandekagekage – og variationsmulighederne er jo uendelige! Næste gang skal jeg klart prøve med noget chokoladeskum af en art – eller bare med vanilleflødeskum og friske danske solmodne jordbær! Uhm…… ❤

Opskriften på pandekagerne er Janes – og kan også findes i en madpandekageudgave i hendes bog.

Pandekagekage med hindbærskum

6-8 stykker/personer

Pandekager:

* 4 æg

* 4 æggehvider

* 150 g græsk yoghurt 10%

* 1/2 dl piskefløde + evt. lidt ekstra

* 2 spsk sukrin gold

* 1 tsk salt

* 1/2 tsk vanillepulver

* 8 tsk loppefrøskaller (den grønne HUSK)

Hindbærskum:

* 300 g frosne hindbær

* 3 dl piskefløde

* 1/2 tsk vanillepulver

* 2 spsk sukrin+

* evt. lidt flydende sødemiddel

Til pynt:

* 1 dl piskefløde

* 1/2 tsk vanillepulver

* 1 spsk sukrin+

* 1 bakke friske hindbær (125 g?)

* 5-10 g mørk chokolade (rives til chokoladekrymmel) 

Pisk eller blend alle ingredienserne til pandekagedejen sammen og steg til pandekager i lidt smør. Hvis dejen bliver for tyk, inden du er færdig, kan du fortynde med lidt ekstra fløde. 

Lad pandekagerne køle helt af.

Giv de frosne hindbær et opkog ved svag varme (så behøver du ikke tilsætte ekstra væde) og lad dem herefter køle helt af. Mos dem evt. med en gaffel eller blend dem.

Pisk fløden til flødeskum sammen med vanille og sukrin og vend hindbærrene i. Smag evt. til med lidt ekstra sødning.

Læg pandekagekagen sammen på et pænt fad med hindbærskum imellem hvert lag. Afslut med en pandekage.

Pisk fløden til pynt til skum sammen med vanille og sukrin. Fordel ovenpå kagen og pynt med de friske hindbær. Riv lidt mørk chokolade over til sidst.

Opbevares på køl indtil servering.

Vi ved jo alle, at jeg er ret forfalden til humor af den platte punny type, så lad mig lige starte med at sige: Denne kage smager som en drøm. Høhø. Men spøg til side, det var en superlækker kage. Det er jo ellers ret sjældent, jeg bager uden at have en særlig anledning til det, men i går hørte jeg min mor og hendes kæreste nævne, at de ville købe kage hos bageren (har jeg forresten nævnt, at jeg bor hos min mor lige nu? Nej? Det er fordi min lejlighed er til salg – så køb den lige, tak! :D), og så tænkte jeg da, at jeg hellere ville bage noget til os. Jeg er på sukkerafvænning lige for tiden, eftersom jeg længe synes, at jeg har været sådan lidt frem-og-tilbage-agtig på det punkt. Tre dage uden sukker, én dag, hvor jeg spiser et eller andet med sukker i. Og så er det jo bare forfra med afvænningen. Så nu tager jeg kold tyrker og er i dag lige startet på uge 2, så nu er det værste overstået. Så gælder det jo bare om at holde det ;) Og det er altså nemmere, hvis der generelt er så lidt sukkerfristende ting i huset som muligt!

Jeg har længe haft denne opskrift gemt i min evernote, men har alligevel været lidt tilbageholdende, da jeg har syntes, at der er ret meget sukrin gold i. Hvilket først og fremmest er dyrt i indkøb, men derudover tror jeg heller ikke, at det kan være særligt sundt i så store mængder – selv om det jo uden tvivl stadig er bedre end sukker i min optik ;) Men i går besluttede jeg mig alligevel for at prøve den. Resultatet blev godt, men det var faktisk for sødt til mig (who am I?!). Næste gang vil jeg altså skære ned på mængderne af sødemiddel – og så pønser jeg også på at tilsætte noget HUSK, da jeg tror at kagens konsistens vil have godt af det. Men derudover var det en skøn og fantastisk snasket drøm af en kage (høhøhø), som klart bliver lavet igen (efter nedenstående forbedrede? ændrede opskrift).

Drøm sødt om denne kage (ej, okay, nu skal jeg nok stoppe…). Dream on.

Drømmekage (LCHF-venlig)

8-10 stykker (kage på 28 cm i diameter)

Kagebund:

* 4 æg

* 200 g sukrin gold (måske du kan nøjes med endnu mindre, hvis din søde tand er mindre end min)

* 80 g mandelmel fra Funktionel Mad eller fint kokosmel (kokosfibre) (jeg brugte halvt af hver)

* 2 spsk fiberHUSK (fintmalede loppefrøskaller)

* 3 tsk bagepulver

* 1 tsk vanillepulver

* 2 dl surmælksprodukt, piske- eller kokosfløde

* 50 g smør

Kokosfyld:

* 100 g smør (kan erstattes med kokosolie for mere udtalt kokossmag – tilsæt evt. lidt salt hvis du gør dette)

* 150 g alm. kokosmel

* 25 g agavesirup (kan muligvis erstattes med sukrin gold)

* 75 g sukrin gold

* 1/2 dl fløde eller kokosmælk

Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.

Smelt smørret og lad det køle let af.

Pisk æg og sukrin gold lyst og luftigt med en elpisker. Bland mel, fiberHUSK, bagepulver og vanille i en separat skål og vend i æggeblandingen. Tilsæt så smeltet smør og surmælksprodukt og sørg for, at det hele er godt blandet.

Beklæd en springform (ca. 24-28 cm i diameter) med bagepapir. Jeg gør sådan her:

Fordel dejen heri, glat overfladen og bag i ovnen i ca. 40 minutter, eller indtil et træspyd el.lign. kan sættes i, uden at der hænger dej ved. Dæk evt. kagen med sølvpapir, hvis den bliver for mørk, inden den er færdig.

Smelt alle ingredienser til fyldet sammen i en kasserolle og fordel ovenpå kagen. Bag færdig i 5-10 minutter, til kokosmassen er gylden på toppen.

Lad kagen køle helt af, inden den spises (jeg ved godt, det er svært ;) ).

Til min families påskefrokost i lørdags stod jeg blandt andet for desserten. Vi havde droppet ostebordet (hvilket jeg absolut ikke brokker mig over) til fordel for en mere kageagtig dessert, og jeg endte med at bage to kager. Én, hvor jeg fik brugt noget nougat og marcipan, som jeg havde fået tilsendt fra Odense (Marcipan, forstås) – til de “normaltspisende” – og en LCHF-version, som jeg også kunne spise selv. Nu er det jo ikke fordi jeg spiser 100% LCHF – eller 90% for den sags skyld. Men jeg kan godt lide at have muligheden for at holde det – og det gjorde jeg faktisk i lørdags – med undtagelse af én enkelt bid af nougatlagkagen, som kun bekræftede mig i, at nougat altså bare ikke er min kop te. Så var det jo så nemt! :D

Lige så snart jeg fik at vide, at jeg fik desserthatten i lørdagens anledning, vidste jeg, at ét af indslagene skulle være noget citronagtigt. Er en lækker syrlig og frisk citronsmag ikke bare noget af det mest påske-agtige, man kan forestille sig? Eller er det bare mig, der har det sådan? I hvert fald endte jeg hurtigt på disse lemon bars, som jeg havde set tidligere hos den fine Green Kitchen Stories. I den originale opskrift sødes der med ahornsirup, men jeg udskiftede med en blanding af sukrin gold og agavesirup. Du kan også bruge rent sukrin gold (eller andet sukrin), hvis du vil have noget, der slet ikke påvirker dit blodsukker. Jeg valgte dog at “leve” med en smule sirup for både smagens og konsistensens skyld. Alt i alt blev de et hit, syntes jeg! Næste gang vil jeg dog nok lave dobbelt fyld, da det var lige tyndt nok – og så vil jeg sørge for ikke at give dem for længe – de må faktisk gerne være til den snaskede side, efter min mening :D

Citronsnitter med kokosbund

ca. 30 stk

Kokosbund:

* 75 g kokosolie (helst den med smag)

* 50 g sukrin gold (ca. 4 spsk)

* 1 spsk agavesirup (kan udelades eller erstattes med sukrin gold)

* 200 g almindeligt kokosmel

* 100 g mandler malet til mel

* et drys salt

* 2 æggehvider (gem blommerne til fyldet)

Citronfyld:
(lav evt. dobbelt portion)

* 3 æg + 2 æggeblommer

* 50-75 g sukrin gold (afhængigt af hvor stor din søde tand er!)

* 1-2 spsk agavesirup

* saften og skallen af 1 stor øko-citron (ca. 1 spsk revet citronskal og 3/4 dl saft)

* 35 g mandler malet til mel

Pynt:

* 1 spsk fint kokosmel/kokosfibre

Forvarm ovnen til 160º varmluft.

Smelt kokosolien i en gryde ved svag varme. Tilsæt sukrin gold, agavesirup, kokosmel, fintmalede mandler og salt. Bland godt.

Fjern fra varmen og tilsæt æggehviderne til blandingen, mens du rører i ca. et minut. Du har nu en ret klistret blanding.

Beklæd en bradepande på ca. 30×20 cm med bagepapir og pres kokosmassen ud i et jævnt lag i bunden. Bag i ca. 10-12 minutter.

Forbered imens fyldet.

Pisk æggene og æggeblommerne med en elpisker indtil de er godt luftige. Tilsæt de resterende ingredienser og pisk i et par minutter.

Hæld blandingen over den bagte bund og bag i 16-19 minutter, eller indtil kanterne er gyldne og midten lige nøjagtigt har sat sig. 

Afkøl i mindst et kvarter, inden de skæres ud i passende stykker.

Sigt kokosfibre over og server.

Hvad er den ideelle påskedessert for dig?