Kokoscupcakes med ananas (eller piña colada cupcakes)

Kokoscupcakes med ananas (eller piña colada cupcakes)

Denne opskrift er fra Bitten, som har den fra The Hummingbird Bakerys bagebog. Og de er lækre. Kokosmælken giver en friskhed og en cremet smag på en og samme tid. Og ananassen i giver en skæg konsistens. Jeg valgte at bruge lidt af saften fra ananasdåsen i dejen, men udover det fulgte jeg vist stort set opskriften. Eller det vil sige, jeg brugte også saltet smør frem for usaltet, men udelod til gengæld saltet.

Kokoscupcakes med ananas (eller piña colada cupcakes)
12 stk
Print
Ingredienser
  1. * 120 g hvedemel
  2. * 140 g sukker
  3. * 1,5 tsk bagepulver
  4. * 40 g blødt smør
  5. * 1,25 dl kokosmælk
  6. * 1 tsk vanillesukker
  7. * 1 æg
  8. * 0,5 dl ananassaft
  9. * 175 g ananas fra dåse
Frosting
  1. * 250 g flormelis
  2. * 75 g blødt smør
  3. * 2 spsk kokosmælk

  4. * kokosmel til pynt
Sådan gør du
  1. Tænd ovnen på 175º.
  2. Mel, sukker, bagepulver og smør piskes sammen. Tilsæt kokosmælk og vanille og rør til en tyk dej. Tilsæt herefter ægget og ananassaft. Hak ananas fint. Fordel 12 papirforme i en aluminiumsform og læg 1 spsk dej i hver. Fordel ananasen herpå og dæk med den resterende dej.
  3. Bag i ca. 20 minutter.
  4. Når kagerne er kolde, piskes frosting'en af flormelis, smør og kokosmælk. Smør på cupcakes'ene og drys med kokosmel. Pynt evt. med overskydende ananas.
Opskrift fra/inspireret af the forbitten word
Adapted from the forbitten word
Hjemme hos Xenia http://www.hjemmehosxenia.dk/

Kokoscupcakes med ananas (eller piña colada cupcakes)

Kokoscupcakes med ananas (eller piña colada cupcakes)

4 comments

  1. Ej hvor ser de syndigt lækre ud!
    Dem må jeg altså prøve en dag, de er så anderledes end alt andet bagværk 🙂

    /Lise

  2. Ja, det var helt sikkert også det, der fangede og fristede mig ved dem. Nogle gange er det rart at prøve noget end de 'normale' chokoladekager eller andet i den dur 🙂

  3. Orv! Jeg vil lave dem allerede i dag 😀 Tak for det gode tip!!

    – Christine
    http://www.la-joie-detre.blogspot.com

  4. Velbekomme! Håber de blev gode 🙂

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *