Det gik lige op for mig, at jeg faktisk er kommet til at lyve for jer. Eller altså selvfølgelig ikke sådan intentionelt, vel, men vi kan vel kalde det en ubevidst udeladelse. En forglemmelse vil nok også være meget dækkende. I indlægget om sødemidler fik jeg nemlig sagt, at jeg ret hurtigt gik bort fra at bruge agavesiruppen, men det passer altså ikke helt. Der er nemlig ét tilfælde, hvor jeg stadig bruger den – nemlig til pandekager! I min verden hører sirup sig altså til på pandekager, og når nu jeg alligevel har agaven stående i skabet, bruger jeg den dertil indtil videre. Det er desuden yderst sjældent, at jeg får pandekager (hvilket da vel egentligt også er en fejl?!), så det kan jeg godt unde mig selv – i hvert fald indtil jeg ikke længere er en fattig kirkerotte, og får investeret i noget sweet freedom sirup :P

Lørdag aften fik jeg en overvældende trang til pandekager og havde for en gangs skyld alle de fornødne ingredienser på lager (endnu en grund til at have et godt basislager!) – samt lysten og overskuddet til rent faktisk at lave dem ;) Jeg huskede, at Tatjana på et tidspunkt havde udgivet en opskrift på peanutbutterpandekager, og som vi jo ved, er peanutbutter mit kryptonit – eller i hvert fald én af dem. Hvad hedder mon kryptonit i flertal? Kryptonitter? Hmm… men aaaanyways, jeg lavede Tatjanas pandekager og de blev fæ-no-me-nale! En mægtigt rar dessert (okay, aftensmad) på en mægtigt rar lørdag aften.

Så uanset hvad du vælger at putte oven på dine pandekager, synes jeg i alle tilfælde, at du skal prøve de her pandekager. De fungerer lige godt til morgenmad eller aftensmad – eller et godt og proteinholdigt mellemmåltid. De mætter mere end man lige forventer, pga. det høje proteinindhold i både æg, hytteost og proteinpulver, så maven bliver faktisk mæt, før hjernen gør – og hvor tit er det, hvis vi skal være ærlige, lige, at dét sker? Og lækre ting, som oven i købet er mættende, kan jeg næsten ikke få nok af. Hvad med jer? :)

Peanutbutterpandekager

10-12 stk

* 6 æg

* 1 dl hytteost

* 1/2 dl piskefløde

* 4 spsk peanutbutter

* 30 g smagsneutralt proteinpulver (kan udelades – tilsæt evt. lidt mere fiberhusk i stedet)

* 1 spsk sukrin+

* 1 spsk fiberhusk

* 1 tsk bagepulver

Blend alle ingredienserne sammen til en jævn dej.

Steg i smør på en middelvarm pande. Der kan ca. være 3 pandekager på en normal størrelse pande ad gangen. Når de får bobler i overfladen, kan de vendes, og bages færdigt på den anden side.

Server fx med peanutbutter, jordbær og sirup efter ønske.

Hvad spiser du oven på dine pandekager?

Jeg har stort set spist chiagrøden til morgenmad hver dag lige siden jeg første gang lavede den. Den er altså et klart hit hos mig, kan I nok fornemme. Og nu er jeg netop blevet endnu mere forgabt i den!

En af mine søde læsere anbefalede nemlig i går at tilføje kakao til grøden for en chokolademousse-agtig smag og følelse. Jamen, det er jo genialt! Alle undskyldninger for at få noget, der smager af chokolade, til morgenmad er jo kærkomne hos mig! Mange tak for tippet, Anita :D

Jeg rørte bare en strøget spsk raw kakaopulver i sammen med resten af ingredienserne om aftenen – og det smager altså vitterligt af chokolade! Spørg lige om jeg er fan! (Hint: Ja, det er jeg. Big time!)

Chia- og kokosgrød med chokoladesmag

1 portion eller 2 (ret) små

* 2 spsk chiafrø (ca. 20 g)

* 1 lille dåse fuldfed kokosmælk (165 ml)
(Den man kan få i Fakta bl.a. fra Queen er min favorit (denne her). Den indeholder kun kokos og vand – ingen ubehagelige og overflødige tilsætningsstoffer – og har tilmed et lavt indhold af kulhydrater. Win!)

* sødning efter smag – jeg bruger 1 tsk sukrin+ og evt. ca. 5 dråber flydende stevia ekstra om morgenen (jeg kan godt lide det sødt)

* 1 drys vanillepulver

* 1 strøget spsk raw kakaopulver (eller lidt mindre af den normale usødede) for en chokoladeversion

Forslag til drys ved servering:

* alm. groft kokosmel eller kokosflager

* kakaonibs

* frysetørrede hindbær

* friske bær

* nødder

* luksusdrys

* eller hvad du nu har lyst til…

Bland chiafrø, kokosmælk, sukrin og vanillepulver i en lille skål, dæk til og sæt i køleskabet natten over.

Rør igennem næste morgen, smag til og server med valgfri drys.

Lige for tiden tænker jeg meget i morgenmadsvariationer – af uransagelige årsager. Måske skyldes det sommeren, der – de mange dages regn- og gråvejr til trods – efterhånden må være lige rundt om hjørnet. Eller måske har jeg bare lige fået nok af mine elskede æg for en periode. Jeg tror nu mest på den første begrundelse, men uanset hvad det skyldes, resulterer det altså i, at der kommer lidt flere morgenmadsopskrifter end normalt. Men det er der vel heller ikke nogen, der klager over? Især ikke, når det er én så lækker og nem som denne – som oven i købet indeholder chokolade!

Jeg har kaldt det luksusdrys af to årsager. Dels indeholder det, som sagt, chokolade, hvilket er en ret luksusagtig tilføjelse til morgenmaden, hvis I spørger mig. Og dels er det jo en slags mysli/ymerdrys, der som udgangspunkt er “designet” til at blive puttet oven på græsk yoghurt eller lignende. Og selv om jeg elsker græsk yoghurt med drys mætter det altså bare ikke lige så meget som en gedigen omgang æg. Det er derfor oftest noget, jeg personligt reserverer til weekenden eller andre dage, hvor jeg har fri, sover længere, og hvor der dermed er kortere mellem morgenmad og frokost. Det fungerer dog også upåklagelig som drys oven på chiagrøden, og så mætter det en del længere, så det er et ret værdigt alternativ – både hvis man bare har lyst til at prøve noget andet, men især også hvis man fx er én af de stakler, som ikke kan tåle mælkeprodukter :)

Drysset er lavet løst efter denne opskrift, dog med et par modifikationer her og der. Blandt andet valgte jeg at riste nødder, frø og kerner først – det plejer som udgangspunkt kun at være en fordel! Jeg har jo ikke smagt det uden ristningen, så jeg kan af gode grunde ikke udtale mig om, hvorvidt det rent faktisk passer – men min erfaring siger mig nu, at det er tilfældet :D Smagen minder desuden på mange måder om det dér klassiske ymerdrys af rugbrød, man kan købe i butikkerne – så hvis du er typen, der savner det, er dette en ret god løsning – med eller uden chokolade ;)

Har du andre gode forslag til hvad drysset kan puttes ovenpå? Koldskål måske? Det skal i hvert fald klart prøves her! :P

Luksusdrys

* 2 dl/100 g mandler

* 2 spsk/25 g solsikkekerner

* 2 spsk/25 g græskarkerner

* 2 spsk/25 g sesamfrø

* 2 spsk/25 g hørfrø

* 50 g kokosflager eller kokosmel

* 2 spsk/25 g chiafrø

* 1 spsk sukrin+

* 1 tsk vanillepulver

* 50 g mørk chokolade (jeg bruger 85%) – kan evt. udelades

Forvarm ovnen til 150º varmluft.

Rist alle ingredienser til og med kokosflager i ca. 20-30 minutter, til kokosflagerne er gyldne og mandlerne dufter.

Lad blandingen køle af. 

Hak det hele sammen med chiafrø, sukrin, vanillepulver og chokolade i en foodprocessor, til det er så findelt, som du vil have det. 

Opbevares i en lufttæt beholder eller opbevaringsglas.

Chiafrø er altså en sjov ting. Bittesmå kugler som har nærmest superfood-agtige kvaliteter, herunder superhøjt indhold af omega 3-fedtsyrer, fibre, protein og mineraler, samt et rørende lavt indhold af kulhydrat. Og så har de en ret neutral smag, der gør, at de kan bruges i det meste. Ja, i hvert fald i princippet, ikke, for den store pose jeg købte i efteråret er stadig ret så fuld, skulle jeg hilse at sige. Måske de er fantastiske i teorien, men i praksis er det altså alligevel begrænset, hvor meget man kan få brugt, selv hvis man virkeligt lægger sig i selen! Derfor er Janes chiagrød ret genial – dels gør den det lidt nemmere at gøre hverdagsmaden lidt mere super, og dels smager det også bare herligt. Og så mætter det helt fænomenalt! Plus det er nemt at lave. Jamen, hvad mere kan man nærmest forvente?

Konsistensen er én, man lige skal vænne sig til i starten. Faktisk synes jeg, den minder ret meget om risalamande eller noget i den dur, blot med en anelse mere knas. Og chiafrøene smager i sig selv som sagt ikke af supermeget. Så det, der rent faktisk giver smag her, er kokosmælken. Og jeg ææælsker jo som bekendt kokos, så jeg klager ikke! Man kan bestemt også bruge fløde eller anden væske, hvis man foretrækker det.

Grøden blandes aftenen før og står så bare i køleskabet natten over – og så vågner man bare op, rører den igennem, tilpasser evt. konsistensen lidt, smager til, pynter og serverer. Okay, det lød faktisk af meget, når man sådan remser det op, men det tager max 5 minutter samlet, det lover jeg! Og så vil jeg gerne lige tale om den mæthed man får for så lidt arbejde. Jamen, jeg var mæt i noget der ligner fem-seks timer! Det er jo nærmest uhørt for mig. Jeg spiser hele portionen, men man kan sagtens nøjes med halvdelen som en slags morgenmadsdessert og så spise nogle æg eller andet først – det ved jeg fx, at Jane gør. Man kan også bruge en halv portion som mellemmåltid, kan jeg forestille mig – eller som “rigtig” dessert.

Jeg ved ikke hvor længe man kan have det stående i køleskabet, uden at det tørrer helt ind. Chiafrø suger jo omkring 12 gange deres egen vægt i væske, så den skål kokosmælk med en håndfuld sorte prikker, man sætter på køl om aftenen, er en tyk grød morgenen efter. Måske de vil fortsætte med at suge til sig, hvis man bare lader den stå? Jeg vil derfor nok anbefale max at have den stående 10-12 timer eller deromkring – bare sådan for en god ordens skyld ;)
Edit: en af I søde læsere har fortalt, at man snildt kan have den stående flere døgn uden at det ender som en tør klump, så hvis I foretrækker at lave en større portion og have til flere dage ad gangen, kan det altså sagtens lade sig gøre! :D

Edit II: Se her for en chokoladeversion! :P

Chia- og kokosgrød

1 portion eller 2 små

* 2 spsk chiafrø (ca. 20 g)

* 1 lille dåse fuldfed kokosmælk (165 ml)

* sødning efter smag – fx 1 tsk sukrin+ eller ca. 5-10 dråber flydende stevia

* 1 drys vanillepulver

Forslag til drys ved servering:

* alm. groft kokosmel

* frysetørrede hindbær

* kakaonibs

* friske bær

* nødder

* eller hvad du nu har lyst til…

Bland chiafrø, kokosmælk, sukrin og vanillepulver i en lille skål, dæk til og sæt i køleskabet natten over.

Rør igennem – tilpas evt. konsistensen med lidt vand eller fløde, hvis den er for tyk. Smag til og server med valgfri drys.

Det gik lige op for mig, at jeg egentligt “skyldte” denne opskrift fra det tapas-bord, jeg lavede til madklubben i sidste weekend. Brødet er endnu en gang fra Jane Faerbers fantastiske “LCHF – spis dig mæt og glad” (er I ved at være trætte af at høre om den – tough luck!) , men var egentligt ikke en af de opskrifter, jeg umiddelbart havde sat øverst på min to-try liste. Ikke fordi det ikke så lækkert ud, men som bekendt gør jeg mig kun begrænset i brøderstatninger, og jeg kunne, da jeg læste bogen, ikke lige se en oplagt lejlighed til at lave det. Men så var jeg til Janes bogreception (og ja, hvis du er skarp, kan du faktisk spotte mig på et par billeder i de linkede indlæg -.-), hvor Jane havde lavet brødet til os – og der gik det op for mig, at det da egentligt godt kunne noget det dér tapas-koncept med foccasia og pesto bl.a. Og simsalabim, så havde jeg planlagt menuen til ugen efter. Og sådan kan tingene nogle gange have en nærmest butterfly-agtig effekt ;)

Jane laver i bogen brødet med to forskellige toppings, én udgave med oliven, rosmarin og flagesalt og en anden med soltørrede tomater og flagesalt, men da jeg ikke er ubetinget fan af nogle af delene, valgte jeg at holde det neutralt uden toppings. Flagesalt og rosmarin havde dog været et fint alternativ, hvis jeg havde haft nogle af delene, til en anden gang – det pynter jo meget fint med lidt pænt på toppen :D Brødet består bl.a. af hytteost, æg og et udvalg af fintmalede mandler, solsikkekerner og sesamfrø, og sidstnævnte vil jeg faktisk gerne lige knytte en lille kommentar til. Jeg brugte – som jeg altid gør – min kaffekværn, som dog aldrig har været i nærheden af kaffe. Så vidt jeg husker, er det sådan en billig én til en hund, som jeg købte for flere år siden, dengang det var moderne at smide kværnede hørfrø i sin havregrød, og siden har den i lang tid bare stået ubrugt hen. Men da jeg skiftede til LCHF, blev den altså taget i brug igen, og jeg vil klart anbefale jer, at I også anskaffer jer sådan en sag. Hvis der er én ekstra gadget, I vil blive glade for, er det næsten den. Ja, man kan da godt male nødder og kerner i foodprocessoren, men resultatet deri bliver bare aldrig helt godt efter min erfaring – med mindre man selvfølgelig har en rigtig god foodprocessor. Eller måske en blender giver et bedre resultat. Men hvis I har problemer med at male til fint mel, er det altså en fantastisk løsning. Det var bare dét, jeg ville sige, hej!

Foccasia

1 stort brød

* 300 g hytteost 4%

* 6 æg

* 40 g smeltet smør

* 2 dl mandler (ca. 120 g)

* 1 dl solsikkekerner (ca. 60 g)

* 1 dl sesamfrø (ca. 60 g)

* 2 spsk loppefrøskaller

* 1 tsk salt

* 2 tsk bagepulver

Evt. topping: 

* frisk rosmarin

* flagesalt

* evt. oliven eller soltørrede tomater, hvis du er til det

Forvarm ovnen til 170º varmluft.

Blend hytteosten, så klumperne forsvinder, og tilsæt så æg og smeltet smør. Mal nødder og kerner til fint mel. Tilsæt loppefrøskaller, salt og bagepulver. Vend de tørre ingredienser i de våde.

Beklæd en bradepande (jeg brugte en på ca. 50×40 cm, tror jeg) med bagepapir og fordel dejen i et jævnt lag heri.

Bag brødet i ca. 10-15 minutter og tag det ud af ovnen. Fordel det valgte fyld ovenpå og bag færdigt i ca. 15-20 minutter.

Opbevares på køl, så holder det længere.