Oftest når jeg får mexicansk mad, spiser jeg det jo som bekendt bare som tacotallerkener – alt det gode i en stor bunke på en tallerken! Dét er lækkert. Og det var egentligt oprindeligt også bare det, jeg havde planlagt til i onsdags. Men så lå der pludseligt et halvt blomkål fra blomkålsrisottoen og stirrede på mig, og ja, så besluttede jeg mig altså for at afprøve de her tortillaer (nyd den fine canadiske accent, hvis du ser videoen ^^).

Generelt er jeg jo vild med stort set alle opskrifter, hvor man kan proppe flere grøntsager i sig uden sådan rigtigt at opdage det, og denne opskrift er endnu en god én i rækken :D Det er en anelse omstændeligt, syntes jeg – mest fordi man er nødt til at starte i lidt bedre tid end jeg ellers gør, når jeg laver tacos, men resultatet var nu også lækkert. Jeg tror især, det vil være et hit, hvis man tidligere har været meget vild med tortillaer og wraps og savner dem. De blev en smule mere porøse og skrøbelige end de normale tortillaer af majs eller hvede, men det kan sagtens skyldes, at jeg bare lavede dem for tynde. I videoen jeg linker til ovenfor ser de i hvert fald mere bøjelige ud :) Ikke desto mindre var det bestemt ikke sidste gang, jeg lavede dem – nogle gange er det bare rart at have noget at pakke sin mad ind i, ikke? :)

Blomkålstortilla

4 stk

* 1 blomkål

* 2 æg

* 2 æggehvider

* 1 tsk urtesalt eller alm. salt

Hak blomkålen fint på en foodprocessor eller riv på et rivejern. Damp i mikrobølgeovnen i 5-7 minutter.

Lad blomkålen dryppe og køle af i en si beklædt med et viskestykke. Når det er tilpas køligt, vrides så meget som muligt af væsken ud af kålen.

Forvarm ovnen til 180º varmluft.

Bland blomkål med æg, æggehvider og salt. Fordel i fire klatter på to bageplader beklædt med bagepapir og form til runde cirkler. Mas dem tynde med et stykke bagepapir ovenpå – men ikke for tynde.

Bag tortillaerne i ovnen i ca. 20-25 minutter, til de begynder at blive gyldne. Lad dem køle af på en bagerist.

Kan evt. fryses med bagepapir imellem.

Server med dit yndlings tortillafyld eller hvilket som helst andet, du synes vil gøre sig godt i en wrap :)

I dag er en stor dag her på bloggen. “Hvorfor”, spørger du? Jo, ganske enkelt fordi der her kommer en opskrift med oksekød - den første af slagsen! Jaja, det er store sager…

Det hele startede for et par dage siden, hvor jeg pludseligt fik den særeste lyst til chili con carne. Og som om dét ikke var sært nok – jeg mener: Hvem får lyst til chili con carne, når solen skinner, og det nærmest er lunt?! – men jeg havde faktisk lyst til det i en klassisk oksekødsversion. Måske det ikke lyder så sært for majoriteten af den danske befolkning, men som nogle af jer måske ved, spiser jeg som udgangspunkt ikke oksekød. Det er i hvert fald mindst seks år siden, jeg sidst har gjort det! Da jeg blev helt vegetar dengang var det dels fordi jeg gerne ville spise mere grønt – og dels bare fordi jeg egentligt ikke var så vild med kød i det hele taget – okse- (og svine-) -kød i særdeleshed. Og så har jeg bare ikke rigtigt savnet det siden. Selve konsistensen og den meget udtalte kødsmag, som jeg tænker, at det har, har også afskrækket mig lidt. Men i denne uge mente min krop åbenbart, at det var på tide at prøve igen. Og jeg kunne egentligt ikke se nogen grund til ikke at lytte til min krops signaler på dét punkt. Hvis jeg fandt ud af, at jeg godt kunne lide det, ville det jo kun gøre tingene nemmere for mig selv – og åbne en verden af nye muligheder i køkkenet!

Som sagt, så gjort. Jeg valgte at tage udgangspunkt i Janes opskrift her, som opfyldte flere af mine krav – dels indeholder den chokolade, som jo efterhånden er en rimeligt kendt og udbredt “hemmelig ingrediens” i chili con carne. Og dels havde Jane hævet fedtprocenten med bl.a. fløde i saucen og gode ideer til tilbehøret. Jeg valgte dog bl.a. at bruge hakket kød i stedet for de større stykker (baby steps!). Og så puttede jeg nogle kidneybønner i, selv om det jo hverken er særligt LCHF eller low carb – men jeg synes ligesom, det hører sig til. Du kan jo udelade dem, hvis du foretrækker et lavere kulhydratindhold. Men alt i alt blev det et helt og aldeles fantastisk måltid, hvis jeg selv skal sige det (og det skal jeg jo!) – og min bror, som jeg serverede det for, virkede også ganske begejstret ;) Konklusionen må vist være, at oksekød hermed officielt er tilbage i min kost. Hvem ved ikke, hvad det næste bliver – måske ligefrem en stor bøf (gisp!).

Jeg serverede med grøn salat, creme fraiche, revet ost og lavede derudover en portion af Janes shawarmachili fra hendes bog – sidstnævnte er især smart, hvis man serverer retten for folk, der foretrækker forskellige styrker på deres chili :) Andre forslag til tilbehør kunne fx være nogle blomkålsris eller måske nogle tortillachips til de “normaltspisende”.

Chili con carne

4-6 portioner

* 800 g hakket oksekød

* 50 g smør

* 1 løg

* 3 fed hvidløg

* 2 røde chilier

* 1 stor dåse tomatpure (140 g)

* 1/2 liter mosede tomater/tomatpassata

* 1 tsk herbamare urtebouillon eller tilsvarende

* 1 strøget spsk knust/stødt spidskommen

* 1 strøget spsk stødt koriander

* 1/2 spsk sukrin gold

* 2 dl piskefløde

* cayennepeber efter smag

* salt

* 25 g mørk chokolade (må gerne være sukkerfri)

* 1 dåse røde kidneybønner i lage – fx Urtekrams som ikke har sukker i lagen (kan udelades)

Til servering:

* creme fraiche 38 %

* revet ost, fx cheddar el.lign.

* grøn salat, fx af romaine og agurk

* evt. shawarmachili (opskrift nedenfor)

Smelt smørret i en stegegryde og brun kødet heri.

Hak imens løg fint. Fjern kernerne fra chilierne (sådan her) og hak også dem fint.

Tag kødet op af gryden med en hulske og sauter løgene heri i et par minutter, til de er bløde. Tilsæt så finthakket chili, presset hvidløg og tomatpure og svits hurtigt. Rør de mosede tomater i sammen med bouillon, krydderier og sukrin gold. Bring saucen i kog og rør put herefter kødet tilbage i gryden. Tilsæt fløde og lad saucen simre under låg i en times tid. Rør ind imellem.

Smag til med salt og evt. ekstra cayennepeber. Tilsæt chokolade og evt. drænede og skyllede bønner, varm det hele igennem og server med grøn salat, creme fraiche, revet ost og evt. lidt ekstra shawarmachili til dem, der vil have det lidt stærkere.

Shawarmachili

ca. 2 dl

* 2 spsk tørrede chiliflager

* 1 + ca. 1 dl vand

* 1 fed hvidløg

* 1 lille dåse tomatpure (70 g)

* 1 tsk kanel

* salt og peber

* 1/2 dl god olie, fx olivenolie

Kog chiliflager op i en kasserolle sammen med 1 dl vand. Lad det koge ind og tilsæt lidt ekstra vand ad gangen, indtil du har en tyk og blød pasta. Rør presset hvidløg, tomatpure og kanel i og kog kort op igen. Smag massen til med salt og peber og lad den køle af.

Rør sammen med olien lidt ad gangen og kom på et glas eller i en lufttæt beholder. 

I dag får I ikke rigtigt en opskrift – snarere bare en idé. Fordi måske har I det ligesom mig og har nogle gange ualmindeligt svært ved at finde på madideer. Eller også har I bare brug for inspiration til hvordan man kan lave hurtig, let og lækker (samt kornfri og LCHF, ikke at forglemme) aftensmad. Jeg ved i hvert fald, at jeg selv lige skal vænne mig til en ny måde at spise på, før det bliver nemt at planlægge. Man skal i hvert fald lære at tænke ud over de “normale” kombinationsmuligheder.

Tænk på taco fx. Når man siger taco (eller tortilla, eller burrito eller generelt hvilken som helst ret inden for det mexicanske/tex-mex køkken), tænker de fleste nok først på en hvede- eller majstortilla som “beholder” for noget lækkert fyld. Men, når vi skal være ærlige, er det så i virkeligheden ikke fyldet, der smager allerbedst! Så den åbenlyse LCHF-venlige løsning her er naturligvis bare at udelade den kedelige hvedepandekage til fordel for en masse guf. Og her kan “guffet” jo være lige, hvad man bedst kan lide. Mit kød er naturligvis kylling, som jeg har krydret med et hjemmeblandet tacokrydderi, som du får forholdene til nedenunder. Mange færdigblandinger indeholder sukker og MSG, hvilket jeg gerne vil undgå, så det gør jeg ved at blande det selv. Derudover er mine yndlingsting avocado (du kan selvfølgelig også lave guacamole), creme fraiche (den gode 38%), tacosauce/salsa (Santa Maria har flere uden sukker og andre ubehageligheder), en lille klat chipotle-paste fra Santa Maria (købt i Sverige) samt en god sprød salat. For det meste bruger jeg bare grøn salat eller babyspinat, agurk og tomat, hvis jeg har det. Og så skal der selvfølgelig ost på kødet – selv om jeg helt glemte det den aften, jeg tog billedet ;)

Hvad indeholder din yndlingstaco?

Tacokrydderi

passer til 4-500 g (hakket) kød

* 1-1,5 tsk salt

* 1/2 tsk chilipulver

* 1 tsk sød paprika*

* 1/2 tsk hvidløgspulver*

* 1/2 tsk løgpulver

* 1/2 tsk spidskommen*

* evt. 1 drys cayennepeber*

*= Urtekram-krydderier (vær opmærksom på at andre mærker har andre styrker, så smag til i forhold til det)

For ikke så lang tid siden, fandt jeg denne opskrift. Eftersom jeg jo ikke spiser oksekød – og hakket oksekød er det klassiske fyld i en taco, er det meget lang tid siden jeg har fået tacos. I hvert fald fem år! Så jeg tænkte, at det da kunne være skægt at prøve en vegetarisk udgave. Faktisk har jeg aldrig gjort så meget i linser. Hvis man tænker over det, er jeg egentlig en bedre vegetar nu, hvor jeg spiser kylling og fisk og lidt andet kød, end da jeg var helt vegetar – meget sjovt at tænke på egentlig.

Men anyway, linsefyldet er ret genialt, synes jeg. Det er – vist nok – lidt mere melet i det, end normalt kødfyld ville være, men smagstilsætningen er det samme – kan jeg forestille mig. Den originale opskrift indeholder også oregano, men det havde jeg ikke, så det udelod jeg. Jeg ved nu heller ikke om jeg synes det passer så godt deri, men hver sin smag, ikke :)

Jeg lavede en stor portion, hvilket nok svarer til fyld til ca. 12 tacos. I virkeligheden var det nok lidt i overkanten, men igen: Jeg gider altså ikke ligge og rode med et halvt løg osv. Og egentlig er det også meget rart at have næsten færdig aftensmad i køleskabet til de dovne dage – selv om jeg jo godt kan lide at lave mad også ;)

En anden gang tror jeg dog at jeg laver dem med tortillas i stedet for. Smagen er stort set det samme (dog uden sprødheden naturligvis), men jeg havde glemt hvor voldsomt besværlige tacos er at spise. Det kan nærmest ikke gøres uden at man får det ud over det hele – ellers skal man i hvert fald nok købe de der “tubs” i stedet for de almindelige tacoskaller – det tror jeg egentligt jeg gør næste gang :D

Tacos med vegetarisk linsefyld

4-6 portioner (fyld til ca. 12 tacos)

* 1 spsk rapsolie

* 1 løg

* 1 fed hvidløg

* 200 g grønne (eller brune) linser

* 1 spsk chilipulver

* 2 tsk spidskommen

* 6 dl vand + 1 grøntsagsbouillonterning

* 2 1/2 dl salsa (ca. 1 glas) – jeg brugte en rest smooth salsa

* salt

Til servering:

* 12 tacos

* revet ost

* salat, majs, tomat

* guacamole af avocado, hytteost (eller surmælksprodukt), salt og citronsaft

… eller server dem som du synes :)

Pil løg og hvidløg, hak løget fint og pres hvidløget.

Opvarm olien i en sauterpande eller gryde. Sauter løgene heri i et par minutter.

Tilsæt linser, chilipulver og spidskommen og lad det hele svitse et minuts tid.

Tilsæt vand og bouillonterning, bring i kog og lad simre under låg i 30 minutter.

Varm tacos efter anvisningerne på pakken.

Fjern låget fra linsefyldet og lad det simre i yderligere 8-10 minutter, til det tykner.

Forbered imens resten af fyldet.

Mos linserne let med en ske eller et piskeris. Rør salsa i, varm igennem, smag til med salt og server.

Foretrækker i tacos eller tortillas?
Og kunne I finde på at prøve dem med vegetarisk fyld – selvom I måske spiser kød?

I fredags havde jeg brug for noget lidt anderledes end sædvanligt til frokost. Dels fordi min go-to frokost, når jeg er hjemme, er noget med æg, og jeg skulle have spejlæg til biksemad om aftenen. Og dels fordi det nogen gange bare er rart med lidt variation.

Jeg havde en avocado, der gerne måtte indgå, og derudover kom jeg i tanker om en pose sorte bønner i fryseren, som passende kunne bruges også. Der var alligevel ikke nok til andet end et enkelt måltid.

Resultatet blev ret godt, efter min mening. Det minder nok en del om det, der flere steder, går under navnet taco-salat. Naturligvis fordi en stor del af ingredienserne ofte indgår i tacos, tortillas eller andet.

Jeg lavede den lun, men i princippet kan man ligeså godt spise den kold – især hvis man ikke har frosne bønner, der først skal tøs op :) Jeg foretrækker dog til – næsten – en hver en tid at spise varm mad, så for mig var det en no-brainer ;)

Lun salat med sorte bønner, majs, peberfrugt og avocado eller “Taco-salat”

1 portion – eller som tilbehør til 2

* 1/3 dåse sorte bønner eller tilsvarende fra frost (ca. 150 g)

* 1 lille dåse majs (140 g)

* 1 rød snackpeber i små tern

* 1 tsk spidskommen

* salt

* limesaft

* 1 avocado

* evt. lidt salsa eller taco-sauce

Svits de sorte bønner og majs på en pande sammen med spidskommen. Du kan også vælge at tilsætte peberfrugten allerede her, men jeg foretrækker at den stadig er sprød.

Tilsæt peberfrugt i tern og svits et par minutter. Smag til med salt og limesaft.

Server med en avocado i skiver og evt. lidt salsa eller taco-sauce.