Det gik lige op for mig, at jeg faktisk er kommet til at lyve for jer. Eller altså selvfølgelig ikke sådan intentionelt, vel, men vi kan vel kalde det en ubevidst udeladelse. En forglemmelse vil nok også være meget dækkende. I indlægget om sødemidler fik jeg nemlig sagt, at jeg ret hurtigt gik bort fra at bruge agavesiruppen, men det passer altså ikke helt. Der er nemlig ét tilfælde, hvor jeg stadig bruger den – nemlig til pandekager! I min verden hører sirup sig altså til på pandekager, og når nu jeg alligevel har agaven stående i skabet, bruger jeg den dertil indtil videre. Det er desuden yderst sjældent, at jeg får pandekager (hvilket da vel egentligt også er en fejl?!), så det kan jeg godt unde mig selv – i hvert fald indtil jeg ikke længere er en fattig kirkerotte, og får investeret i noget sweet freedom sirup :P

Lørdag aften fik jeg en overvældende trang til pandekager og havde for en gangs skyld alle de fornødne ingredienser på lager (endnu en grund til at have et godt basislager!) – samt lysten og overskuddet til rent faktisk at lave dem ;) Jeg huskede, at Tatjana på et tidspunkt havde udgivet en opskrift på peanutbutterpandekager, og som vi jo ved, er peanutbutter mit kryptonit – eller i hvert fald én af dem. Hvad hedder mon kryptonit i flertal? Kryptonitter? Hmm… men aaaanyways, jeg lavede Tatjanas pandekager og de blev fæ-no-me-nale! En mægtigt rar dessert (okay, aftensmad) på en mægtigt rar lørdag aften.

Så uanset hvad du vælger at putte oven på dine pandekager, synes jeg i alle tilfælde, at du skal prøve de her pandekager. De fungerer lige godt til morgenmad eller aftensmad – eller et godt og proteinholdigt mellemmåltid. De mætter mere end man lige forventer, pga. det høje proteinindhold i både æg, hytteost og proteinpulver, så maven bliver faktisk mæt, før hjernen gør – og hvor tit er det, hvis vi skal være ærlige, lige, at dét sker? Og lækre ting, som oven i købet er mættende, kan jeg næsten ikke få nok af. Hvad med jer? :)

Peanutbutterpandekager

10-12 stk

* 6 æg

* 1 dl hytteost

* 1/2 dl piskefløde

* 4 spsk peanutbutter

* 30 g smagsneutralt proteinpulver (kan udelades – tilsæt evt. lidt mere fiberhusk i stedet)

* 1 spsk sukrin+

* 1 spsk fiberhusk

* 1 tsk bagepulver

Blend alle ingredienserne sammen til en jævn dej.

Steg i smør på en middelvarm pande. Der kan ca. være 3 pandekager på en normal størrelse pande ad gangen. Når de får bobler i overfladen, kan de vendes, og bages færdigt på den anden side.

Server fx med peanutbutter, jordbær og sirup efter ønske.

Hvad spiser du oven på dine pandekager?

Som jeg muligvis har nævnt før herinde, træner jeg crossfit i Fitnessworld et par gange om ugen – eller i hvert fald så ofte, som det passer med programmet og min krop kan holde til. For hold da magle, hvor er det bare drønhårdt! Og det er desværre heller ikke altid lige til at passe ind. Fx ligger der et hold onsdag aften klokken 19, hvilket betyder, at jeg de dage så først er hjemme omkring kvart over otte. Der er sikkert nogen, der ville vælge bare at spise inden, men jeg får det nemt dårligt af hård træning på fuld mave, så jeg vælger at vente. Det betyder dog så også, at jeg de dage gerne skal have noget nemt og hurtigt planlagt – eller alternativt rester. I sidste uge havde jeg derfor planlagt en omelet inspireret af frk. Sveske, som faktisk blev ganske lækker. Selv om det egentligt er lidt snyd, for mandagens træning i sidste uge var faktisk så hård, at jeg dårligt kunne gå de næste tre dage, hvorfor jeg sådan set overhovedet ikke kom af sted onsdag… men maden var jo stadig planlagt, så derfor lavede jeg det da bare alligevel ;D

Det mætter supermeget – faktisk troede jeg, jeg var meget sulten og brugte derfor 3 æg – men jeg kunne måske nok næsten godt have nøjedes med halvdelen. Jeg havde nok ikke lige taget højde for at både osten og fløden selvfølgelig også mætter! Så næste gang bruger jeg altså bare 2 æg pr. person :)

Hvis man har lidt længere tid, er jeg desuden overbevist om, at en tilføjelse til champignonerne i form af bacon – i stil med sovsen her – kun vil gøre retten endnu lækrere!

Spinatomelet med ost og cremede champignoner

1 person

Omelet:

* 2 æg

* 1 sjat fløde

* salt og peber

* ca. 100 g optøet hakket spinat fra frost (en stor håndfuld finthakket frisk kan også bruges, jeg synes bare det frosne er nemmere)

* smør til stegning

* lidt revet ost

Cremede champignoner:

* ca. 200 g champignoner

* salt

* en klat smør

* 1/2 tsk dijonsennep

* 1-1,5 dl piskefløde

Skær champignonerne i skiver og rist dem ved høj varme på en varm pande sammen med lidt salt – saltet hjælper med at trække væsken ud af svampene.

Når alt vandet er fordampet, tilsættes smørret og champignonerne steger videre, indtil de er fint gyldne og sprøde (mindre kan selvfølgelig også gøre det).

Pisk æg sammen med fløde, salt, peber og spinat. Smelt smørret på en anden pande og steg omeletten herpå ved middel varme, indtil æggemassen er stivnet og den er gylden. Put revet ost på og fold omeletten sammen.

Tilsæt dijonsennep og fløde til champignonerne, lad det koge hurtigt igennem, smag til med salt og server oven på omeletten.

Selv om jeg jo er helt og aldeles håbløst forgabt i røræg og i princippet nok kunne spise det hver morgen uden at mærke afsavn, er det alligevel meget rart med lidt variation på morgenmadsfronten ind imellem. Det siges jo ofte, at morgenmaden er dagens vigtigste måltid, og det er jeg for så vidt også enig i – i hvert fald i den henseende, at morgenmaden for mig er med til at sætte tonen for resten af dagen. Jeg skal helst have nok mad og fedt til at jeg kan være mæt helt til frokost, for hvis jeg først går og er småsulten, er det meget sværere at modstå diverse fristelser dagen igennem. Derfor er der også et par forslag herunder, som jeg personligt holder til weekenderne eller fridage, hvor jeg sover længere og der derfor er kortere tid mellem morgenmad og frokost, netop fordi de bare ikke mætter lige så godt og længe som nogle af de andre forslag. Grundlæggende føler jeg faktisk, at de salte morgenmadsretter mætter mere end de søde, men det er nok i højere grad fordi de salte generelt indeholder mere fedt og færre mælkeprodukter ;) Men dessert til morgen er jo altså noget nær det bedste i verden og én af mange ting, der gør livet værd at leve - luksusmorgenmad kan vi vel kalde det ;)

Jeg har altså samlet 13 morgenmadsforslag på LCHF-venlig morgenmad, fra mig til jer, hvis I føler, I er kørt lidt død i jeres æg, er ny på LCHF og er i tvivl om hvor mange muligheder der er – eller bare godt kan lide at kigge på madbilleder ;P Måske har du nogen forslag til noget, jeg ikke har prøvet endnu? :)

Brunchpandekager med hytteost – fx med nøddesmør 

Omelet med avocado og tomat
Smid evt. lidt ost i omeletten også.

Bær-, avocado og kokossmoothie

Bacon og æg (klassikeren)

Sød kokosomelet med jordbær
Det her er faktisk en af de søde, som mætter nok til en hverdag også!

Spejlæg med skinke og ost
- og grøntsager efter eget valg

LCHF risalamande

Røræg med kylling (og valgfri avocado ;))

Græsk yoghurt med luksusdrys
(rør evt. yoghurten med lidt fløde for øget mæthed)

Blødkogt(e) æg med greenie

Chia- og kokosgrød – natural eller med chokoladesmag
Endnu en sød morgenmad, som mætter læææænge! Og smager dejligt :)

Bagte grønne asparges med pocherede æg og parmesan

Æggemælk – i form af chai latte eller kakao
Lyder sært, smager herligt!

Hvad spiser I til morgenmad? :D

Jeg har stort set spist chiagrøden til morgenmad hver dag lige siden jeg første gang lavede den. Den er altså et klart hit hos mig, kan I nok fornemme. Og nu er jeg netop blevet endnu mere forgabt i den!

En af mine søde læsere anbefalede nemlig i går at tilføje kakao til grøden for en chokolademousse-agtig smag og følelse. Jamen, det er jo genialt! Alle undskyldninger for at få noget, der smager af chokolade, til morgenmad er jo kærkomne hos mig! Mange tak for tippet, Anita :D

Jeg rørte bare en strøget spsk raw kakaopulver i sammen med resten af ingredienserne om aftenen – og det smager altså vitterligt af chokolade! Spørg lige om jeg er fan! (Hint: Ja, det er jeg. Big time!)

Chia- og kokosgrød med chokoladesmag

1 portion eller 2 (ret) små

* 2 spsk chiafrø (ca. 20 g)

* 1 lille dåse fuldfed kokosmælk (165 ml)
(Den man kan få i Fakta bl.a. fra Queen er min favorit (denne her). Den indeholder kun kokos og vand – ingen ubehagelige og overflødige tilsætningsstoffer – og har tilmed et lavt indhold af kulhydrater. Win!)

* sødning efter smag – jeg bruger 1 tsk sukrin+ og evt. ca. 5 dråber flydende stevia ekstra om morgenen (jeg kan godt lide det sødt)

* 1 drys vanillepulver

* 1 strøget spsk raw kakaopulver (eller lidt mindre af den normale usødede) for en chokoladeversion

Forslag til drys ved servering:

* alm. groft kokosmel eller kokosflager

* kakaonibs

* frysetørrede hindbær

* friske bær

* nødder

* luksusdrys

* eller hvad du nu har lyst til…

Bland chiafrø, kokosmælk, sukrin og vanillepulver i en lille skål, dæk til og sæt i køleskabet natten over.

Rør igennem næste morgen, smag til og server med valgfri drys.

Lige for tiden tænker jeg meget i morgenmadsvariationer – af uransagelige årsager. Måske skyldes det sommeren, der – de mange dages regn- og gråvejr til trods – efterhånden må være lige rundt om hjørnet. Eller måske har jeg bare lige fået nok af mine elskede æg for en periode. Jeg tror nu mest på den første begrundelse, men uanset hvad det skyldes, resulterer det altså i, at der kommer lidt flere morgenmadsopskrifter end normalt. Men det er der vel heller ikke nogen, der klager over? Især ikke, når det er én så lækker og nem som denne – som oven i købet indeholder chokolade!

Jeg har kaldt det luksusdrys af to årsager. Dels indeholder det, som sagt, chokolade, hvilket er en ret luksusagtig tilføjelse til morgenmaden, hvis I spørger mig. Og dels er det jo en slags mysli/ymerdrys, der som udgangspunkt er “designet” til at blive puttet oven på græsk yoghurt eller lignende. Og selv om jeg elsker græsk yoghurt med drys mætter det altså bare ikke lige så meget som en gedigen omgang æg. Det er derfor oftest noget, jeg personligt reserverer til weekenden eller andre dage, hvor jeg har fri, sover længere, og hvor der dermed er kortere mellem morgenmad og frokost. Det fungerer dog også upåklagelig som drys oven på chiagrøden, og så mætter det en del længere, så det er et ret værdigt alternativ – både hvis man bare har lyst til at prøve noget andet, men især også hvis man fx er én af de stakler, som ikke kan tåle mælkeprodukter :)

Drysset er lavet løst efter denne opskrift, dog med et par modifikationer her og der. Blandt andet valgte jeg at riste nødder, frø og kerner først – det plejer som udgangspunkt kun at være en fordel! Jeg har jo ikke smagt det uden ristningen, så jeg kan af gode grunde ikke udtale mig om, hvorvidt det rent faktisk passer – men min erfaring siger mig nu, at det er tilfældet :D Smagen minder desuden på mange måder om det dér klassiske ymerdrys af rugbrød, man kan købe i butikkerne – så hvis du er typen, der savner det, er dette en ret god løsning – med eller uden chokolade ;)

Har du andre gode forslag til hvad drysset kan puttes ovenpå? Koldskål måske? Det skal i hvert fald klart prøves her! :P

Luksusdrys

* 2 dl/100 g mandler

* 2 spsk/25 g solsikkekerner

* 2 spsk/25 g græskarkerner

* 2 spsk/25 g sesamfrø

* 2 spsk/25 g hørfrø

* 50 g kokosflager eller kokosmel

* 2 spsk/25 g chiafrø

* 1 spsk sukrin+

* 1 tsk vanillepulver

* 50 g mørk chokolade (jeg bruger 85%) – kan evt. udelades

Forvarm ovnen til 150º varmluft.

Rist alle ingredienser til og med kokosflager i ca. 20-30 minutter, til kokosflagerne er gyldne og mandlerne dufter.

Lad blandingen køle af. 

Hak det hele sammen med chiafrø, sukrin, vanillepulver og chokolade i en foodprocessor, til det er så findelt, som du vil have det. 

Opbevares i en lufttæt beholder eller opbevaringsglas.