Reje- og lakseroulade

Jeg skal have forret med til nytårsaften, så i mandags afprøvede jeg denne opskrift. Når vi bliver 12, hvoraf der er en del, jeg ikke kender særlig godt, har jeg altså ikke lyst til at tage noget med, hvis jeg ikke ved, det er godt 😀 Af samme grund lavede jeg også både nogle med rejefyld, som opskriften oprindeligt angiver, og så nogle med røget laks, da jeg tænkte at det ville give en lidt mere spændende smag. Umiddelbart kunne jeg nok bedst lide lakserullerne – netop fordi de smagte af mere. Men jeg kan også forestille mig, at det ville blive fint, hvis man brugte både laks og rejer i for at få en lidt mere afdæmpet smag – uden at den bliver kedelig. Jeg har endnu ikke helt besluttet mig for om det bliver det, jeg tager med. I så fald skal der i hvert fald mere salt i dejen og evt. noget citronsaft i fyldet. I opskriften nedenfor har jeg forsøgsvis tilføjet det – og så håber jeg lidt på, at jeg får tid til/gider lave det en gang til inden nytår, så jeg kan blive sikker på, om det skal være det. Med mindre der er nogle af jer, der har en fantastisk idé? Hvad ville I synes var lækkert at få til forret, som samtidig ikke er helt så uoriginalt som en klassisk rejecocktail fx (hovedretten bliver vist bare sådan klassisk kød + kartofler af en art + salat)? Et andet kriterie er desuden at det skal kunne laves i god tid i forvejen og kunne transporteres. Jeg skal højst sandsynligt have dem med i s-toget fra Køge til Kbh…

De blev lidt skæve i det, hvilket skyldes at jeg forsøgte at lave en lynversion. Efter min opfattelse har det ikke haft nogen indvirkning på smagen, men de blev lidt sværere at lave helt runde 🙂 Jeg skriver opskriften med de rigtige tider på også 😉

Opskriften burde desuden række til 4 personer ifølge opskriften. Vi fik dog 20 ruller og efter at have spist fire hver, var vi så mætte at vi nærmest ikke kunne spise den stop-spild-af-mad-tærte med spinat, kylling fra søndag og en pakke bacon, der lå i køleskabet, som jeg havde lavet til hovedret. Så umiddelbart vil jeg sige at man max skal lave 3 ruller til hver – og i så tilfælde burde opskriften næsten række til 7 personer til forret. Jeg vil nok selv vælge at give to til hver, så der er til 10! I hvert fald ifølge min opfattelse af hvor lidt/meget en forret skal mætte 😀

Reje- og lakseroulade
Forret til 10 personer/hovedret til 4-5
Print
Bund
  1. * 50 g smør
  2. * 1 dl hvedemel
  3. * 2 dl mælk
  4. * 2 dl madlavningsfløde
  5. * 75 g hakket spinat fra frost
  6. * 1/2 bouillonterning
  7. * 1/2 tsk salt
  8. * 1/2 tsk bagepulver
  9. * 3 æg delt i blommer og hvider
Fyld
  1. * 1 1/2 dl creme fraiche - jeg brugte 18% for et cremet resultat
  2. * 1/2 dl mayonnaise, gerne Hellmann's
  3. * 1 bundt finthakket dild
  4. * 1 spsk citronsaft
  5. * 200 g rejer eller røget laks eller en blanding + 50-100 g rejer til pynt
Til servering
  1. * salat
  2. * citron
Sådan gør du
  1. Bunden skal laves i god tid, da den skal have tid til at køle af, inden fyldet kommes i.
  2. Forvarm ovnen til 200º varmluft.
  3. Tø spinaten på en pande sammen med bouillonterning. Lad væden fordampe helt og pres evt. det overskydende fra, så spinaten er så tør som muligt.
  4. Smelt smørret i en gryde og pisk melet heri. Rør mælk og fløde i lidt ad gangen, mens der piskes. Lad koge et par minutter, så melsmagen forsvinder og tag derefter gryden af varmen. Rør spinat, æggeblommer, salt og bagepulver i dejen.
  5. Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen. Fordel den på en bradepande beklædt med bagepapir i et jævnt lag. Bag i ovnen i 25 minutter.
  6. Læg bunden til afkøling med et fugtigt viskestykke over. Den skal gerne være helt kold inden næste trin, ellers er det svært at rulle den.
  7. Rør cremefraiche og mayonnaise sammen med finthakket dild og citronsaft. Smør dressingen ud på bunden. Hak rejer og/eller laks groft og fordel udover i et jævnt lag. Rul forsigtigt rouladen sammen og pak ind i husholdningsfilm. Læg på køl i 1-2 timer.
  8. Skær rouladen ud i skiver og server med salat og citronskiver.
Opskrift fra/inspireret af Alletiders Kogebog
Adapted from Alletiders Kogebog
Hjemme hos Xenia http://www.hjemmehosxenia.dk/

6 comments

  1. Newyorkerbyheart

    Uhmm, det ser lækkert ud 🙂 Jeg skal også have forret med til nytårsaften i år, dette kunne være et rigtig godt bud 🙂

    Glædelig jul.

    Mange hilsner
    Birthe

    1. Ja, den er alligevel lidt noget andet end det man ellers har set så mange gange før, hvilket jeg også faldt for 🙂

  2. Aj det ser bare super lækkert ud! Flot arbejde!

    KH og god Jul,
    Selina

    1. Mange tak skal du have – og i lige måde! 😀

  3. Jeg har også lavet denne roulade rigtig mange gange og den er altid et hit.. 😉 Jeg har dog for det meste lavet den med tun fyld, hvilket smager rigtig godt. Det er bare en tun creme med, tun, creme fraiche, mayo, salt, peber og godt med citron saft.

    Rigtig go’ jul.
    Kathrine

    1. Tunfyld lyder også godt – efter min erfaring er der dog gerne flere der ikke er så vilde med tun end fx laks og rejer. Men hvis jeg en dag skal lave det til folk, jeg ved kan lide tun, vil jeg helt sikkert prøve din version 😀
      Også god jul til dig 🙂

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *