Det bedste – nej, det næstbedste – ved at få laks til aftensmad er, at man kan lave denne fantastisk lækre laksesalat dagen efter! (det allerbedste er selvfølgelig at få laks i første omgang ;)) I går lavedede jeg den for anden gang, og det er vitterligt noget af det ypperste at sætte sine tænder i – derfor laver jeg altid ekstra laks, når jeg laver det om aftenen; planlagte rester er ret genialt :D.

Salaten blandes af almindelig bagt eller dampet laks og røget laks, hvilket giver en herlig kombi. Jeg lever efter devisen “keep it simple” og laver den ret enkel og lader den gode smag af de to typer laks stå frem og komme til sin ret, men man kan selvfølgelig sagtens tilføje flere ting, hvis man foretrækker det. Hvis man er løgtypen, vil en smule hakket forårsløg sikkert være super. Eller nogle andre grøntsager i små stykker, fx peberfrugt. Man kan snildt variere den på alle mulige måder. Men jeg foretrækker det som sagt simpelt – og jeg foretrækker det egentligt også hver dag, men det er måske lige ekstravagant nok – selv for en livsnyder som mig ;)

Laksesalat

2-3 portioner

* 2 stykker koldt bagt eller dampet laks, ca. 2-250 g (1 kan også gøre det, men så rækker salaten – selvfølgelig – til færre portioner)

* 100 g røget laks

* 2 spsk creme fraiche (18 eller 38% – alt efter smag og tilgængelighed)

* 1 spsk mayonnaise

* salt og peber

* saften af 1/4 citron

Hak begge slags laks fint og bland med de resterende ingredienser. Smag til og server.

Har I også nogle retter, hvor I altid planlægger at have rester?

Fra søndagens kylling var jeg så heldig, at der var en god portion kyllingekød tilbage. Det er altid dejligt med nemme rester, der hurtigt kan blive til en ny ret. For at holde det lidt i den lette ende, endte valget på en asiatisk kyllingesalat, som blev utroligt lækker. Jeg er generelt ret vild med asiatisk mad, hvilket I måske kan fornemme på mange af mine opskrifter her på bloggen. Det er bare så nemt at lave lækker og hurtig mad, der samtidig smager dejligt, hvis man får sin inspiration derfra. Og så er de asiatiske smagsnuancer lige i øjet for mig!

Salaten kom – ud over kyllingen selvfølgelig – til at bestå af en god bunke kål. Herunder brugte jeg kinakål. Jeg tror ikke kinakål officielt set betragtes som en grov kåltype på linje med fx rødkål, hvidkål – det virker i hvert fald mere fint i det. Ikke desto mindre passede det dejligt heri. Dressingen blev til af en bunke forskellige asiatisk(agtige) smagstilsætninger og blev helt sikkert prikken på i’en i denne salat. Ja, kål og kylling er lækkert, men uden dressingen havde det kun være den halve fornøjelse! Den var nemlig virkeligt lækker :)

Den skarpe læser bemærker måske desuden, at der er agurk i salaten på billederne men ikke i opskriften. Jeg puttede det i, men syntes faktisk ikke det passede supergodt deri. Især ikke hvis man gerne vil kunne gemme salaten i køleskabet til madpakker et par dage som jeg gjorde. Næste gang vil jeg altså personligt ikke putte det i. Men I kan selvfølgelig gøre præcist som I vil – som altid ;)

Asiatisk kyllingesalat

4 portioner

* 500 g tilberedt kyllingekød

* ½ kinakål

* ¼ rødkål

* 3-4 små gulerødder (150 g)

Dressing/marinade:

* 1 lille dåse kokosmælk

* 1 spsk peanutbutter

* 2 spsk soja

* 1 tsk chilisauce (jeg bruger sriracha, som dog indeholder sukker, så hvis du vil undgå det, kan du måske bare bruge lidt frisk chili)

* 1 tsk revet frisk ingefær

* 2 fed presset hvidløg

* 1 spsk risvineddike (eller æblecidereddike)

* 1 spsk sukrin+

* saften af 1 lime

* salte peanuts

Bland alle ingredienserne til dressingen i en kasserolle og bring i kog. Lad simre i et par minutter og varm herefter det kolde strimlede kyllingekød i dressingen, så det kan suge smagen til sig.

Snit imens rødkål og kinakål fint – gerne på en foodprocessor eller et mandolinjern. Skær ligeledes gulerødderne i tynde skiver, hvilket passende også kan gøres på foodprocessoren, nu den er fremme. Bland grøntsagerne i en stor skål.

Vend grøntsagerne med det lune kyllingekød og dressingen. Bland det hele godt og server med drys af hakkede salte peanuts.

Server desuden med ekstra soja og chilisauce, hvis man mangler.

Som jeg også nævnte i lørdags, blev resterne af min quinoagrød til en omgang quinoa a la mandel. Og det blev faktisk ganske rart. Opskriften her, hvis du også laver det med rester, afhænger selvfølgelig rigtigt meget af, hvor meget grød, du har tilbage. Men essensen er jo sådan set også “bare” at blande en rest grød med pisket fløde, vanille, sødning og mandler. Det må vel være indbegrebet af risalamande – eller quinoa a la mandel, som det jo er i dette tilfælde.

Jeg var ekstra doven, eftersom jeg lavede min udgave søndag med lidt ondt i håret, så jeg gad ikke blanchere, smutte, køle og finthakke mandler, hvorfor mine mandler i stedet bare blev nogle af de hele ristede, jeg altid har liggende. Jeg kunne dog lige magte at hakke dem lidt først ;) Hvis du er mere velorganiseret og overskudsagtig, vil jeg anbefale at du smutter dem først. Det bliver altså mere “rigtigt”. Og apropos “rigtigt”, så smager denne mandeldessert altså meget derhenad. Synes jeg. Og så er det da dejligt at kunne spise tømmermændsvenlig juledessert med lidt bedre samvittighed :D

Quinoa a la mandel

4 personer

* 1 portion quinoagrød

* 4 dl piskefløde

* 1 spsk vanillepulver (mindre kan også gøre det)

* sødning, så det passer (jeg brugte sukrin+)

* 100 g blancherede og smuttede mandler

* evt. kirsebærsovs, hvis du er til sådan noget

Quinoagrøden skal naturligvis være helt kold, før du laver desserten.

Pisk fløden til flødeskum. Vend vanillepulveret heri og bland derefter vanilleflødeskum og quinoagrød. Smag til med valgfri sødning.

Hak mandlerne fint og vend dem i til sidst.

Server evt. med kirsebærsovs.

I princippet har I allerede set denne ret, nemlig i denne uges Mandagens Måltider. Og måske var I allerede dér kvikke nok til selv at regne fremgangsmåden ud – det er nemlig langt fra en svær ret, hvilket blot er én af de ting, jeg elsker ved denne ret. En anden ting er min store kærlighed til både kartofler og æg, som gør, at denne ret er ganske fantastisk i mine øjne. Oftest, når jeg laver noget med kartofler, fx den kartoffelsalat jeg lavede i sidste uge, køber jeg en hel pose, hvor der gerne er mellem 3/4 og 1 kg kartofler i. Så koger jeg dem alle, bruger det, jeg skal til to portioner af den ret, jeg nu er i gang med, og laver så biksemad af resten. Det er en rimelig sikker forudsigelse, at jeg altid vil få biksemad efter jeg har fået noget med andet af kartofler. Det er god Stop Spild Af Mad-stil, for man undgår at en lille portion kartofler bliver glemt i grøntsagsskuffen og når at blive kedelige. Derudover er det også en ret sund ret – fx i denne portion er der lidt over 300 g grøntsager! Så når man hurtigt op på de 600 g nærmest uden at opdage det ;D

Hvis man har lyst, kan man sagtens smide nogle bacontern i. En halv til en hel pakke (afhængigt af hvor stor din kærlighed til bacon er) kan svitses på panden som det første, tages af varmen, og så kan man bruge fedtstoffet derfra til at stege grøntsagerne, inden baconen til sidst blandes i igen. Selvfølgelig kan diverse kødrester også bruges som i klassisk biksemad – så er det jo dog selvfølgelig ikke vegetarisk mere (duh!) :D

Vegetarisk biksemad af kartofler, gulerødder, ærter og spejlæg

1 portion

* 2-250 g gulerødder

* 1 tsk salt

* 2-250 g kogte kolde kartofler

* 1 spsk smør + 1 tsk rapsolie

* 75-100 g grønne ærter fra frost

* 2 æg

Skræl gulerødderne og skær dem i tern, mens panden varmer op på komfuret. Svits dem uden fedtstof sammen med saltet, indtil de begynder at sætte sig fast.

Skær imens kartoflerne i tern og tø ærterne op i lidt varmt vand.

Tilsæt smør og olie til gulerødderne, lad smørret smelte og bland kartoflerne i. Svits til kartoflerne begynder at blive gyldne og sprøde.

Steg spejlæggene, som du foretrækker dem.

Hæld ærterne ved grøntsagerne og varm igennem. Smag til med salt og peber og server.

Diverse smagstilsætninger kan bruges afhængigt af hvad man er i humør til. Jeg bruger oftest enten noget grønt af en art (fx purløg), HP-sauce, ketchup eller andet. Derudover er jeg ret vild med Knorr Aromat-krydderiet (min guilty pleasure), som passer genialt til æg. FYI.