I lørdags havde grillen herhjemme sin sæsonstart – en spontan idé udviklede sig pludseligt i den retning. Generelt har jeg besluttet at jeg i år skal være bedre til at grille også selv om der “bare” er tale om et par kyllingespyd eller lignende – det behøver ikke nødvendigvis være en stor produktion hver gang, har jeg besluttet! Og så skal jeg grundlæggende bare blive bedre til at grille, for det er altså bare ikke en af mine spidskompetencer, kan jeg godt afsløre! Har I nogle gode tips og råd?

Til trods for mine manglende evner udi grillkunsten blev disse spyd dog ret herlige. Citron og ingefær er jo en genial kombi og blomkålstaboulehen var det perfekte skønne sommerlige tilbehør – den bliver en genganger her i de kommende måneder, tør jeg godt love. Yoghurtcremen var et forsøg, som egentligt endte ret godt. Tit spiser man jo nok hummus til retter med tabouleh for at holde den mellemøstlige stil, men jeg spiser jo ret begrænset med bælgfrugter og havde lige fået chili con carne med bønner dagen før, så yoghurtcremen gav mig tahinsmagen uden kikærterne. Smart! :D En tzatziki havde nu også været god dertil, hvis man ikke lige er til tahin :)

Taboulehen var inspireret af Janes “LCHF – spis dig mæt og glad” :)

Retten bliver forresten kun bedre af at blive spist udendørs – al fresco spisning er et tydeligt tegn på at det meget snart er rigtigt sommer! ☀

Citron- og ingefærkylling

4 personer

* 600 g kyllingeinderfilet

* 6-12 grillspyd

Marinade:

* 50 g smeltet smør

* skallen af 1 citron

* ca. 1 spsk revet ingefær

* 1 spsk soja

* saften af 1/2 citron

* salt og peber

Bland alle ingredienserne til marinaden og mariner kyllingen heri i mellem 30 minutter og 2 timer – ikke mere, så vil citronen begynde at “tilberede” kyllingen.

Læg grillspydene i blød i vand i en times tid, så de ikke brænder.

Sæt kyllingen på spyd – ca. to inderfileter til hvert spyd.

Grill kyllingespyddene på grillene eller steg dem i ovnen ved 220º i ca. 15-20 minutter.

Blomkålstabouleh

4 personer

* 1 blomkål

* 150 g tomater

* 1 agurk

* 1 bundt persille

* 1 bundt mynte

* 1 stor håndful frisk spinat/babyspinat

* 3 spsk olivenolie

* saften af 1/2 citron

* salt

Hak blomkålen på en foodprocessor eller riv den på et rivejern til en couscouslignende størrelse.

Skær tomater i tern. Fjern evt. kernerne fra agurk og skær også i små tern. Hak persille, mynte og spinat fint.

Bland alle grøntsager og vend med olivenolie, citronsaft og salt.

Yoghurtcreme med tahin

ca. 4 personer

* 2 dl græsk yoghurt

* 3 spsk tahin

* saften af 1/2 citron

* 1 spsk finthakket persille

* 1 spsk finthakket mynte

* salt og peber

* sødning efter smag 

Bland alle ingredienser og smag til med salt, peber og sødning.

Der er jo mange forskellige måder, man kan bruge kogebøger på. Jeg har jo den måske lidt sære vane, at jeg ofte læser kogebøger fra ende til anden bare sådan for hyggens skyld. Og naturligvis også som inspiration. Andre gange bruger jeg dem mere som opslagsværker, hvis jeg enten har en specifik ret eller ingrediens, jeg gerne vil have hjælp til at lave eller bruge. Noget af det bedste, jeg ved, er, at bruge god tid på en gennemtrawle en eller flere nye (eller gamle og glemte) kogebøger og få markeret en masse retter til afprøvning. Men endnu bedre er det altså, når kogebøger minder mig om retter, jeg har lavet tidligere og elsket, men glemt.

Jeg laver jo meget forskellig mad, som bloggen ret klart indikerer, så af og til formår jeg altså at fortrænge nogle favoritter i mængden. Da jeg første gang lavede bønnefritter for et års tid siden, blev jeg prompte fan og lavede dem flere gange lige i dén periode. Men så har jeg altså siden glemt dem lidt igen. Hvilket da er en voldsom skam, for de er jo voldsomt lækre! Og så var det altså, at Janes udgave af bønnefritter i hendes bog lige inspirerede mig til at lave dem igen – og gudskelov for det da!

Bønnefritter smager rent faktisk lidt hen i retningen af pomfritter – det sprøde og det salter hjælper ret meget på det. Så de kan serveres til stort set alt, og jeg vil klart lave dem oftere igen, nu hvor jeg er blevet mindet om dem. Genialt tilbehør altså! I søndags serverede jeg dem sammen med en bunke kyllingebryster, en god tomatsalat og den mest fantastiske pestomayo. For et par uger siden blandede jeg ved et pludseligt indslag en rest mayonnaise og en rest pesto og fik den lækreste mayonnaise – så det har jeg forsøgt at genskabe her. Det er selvfølgelig lidt snyd, da der fx hverken er parmesan eller pinjekerner i, men smagen holder altså, og i mine øjne er det alligevel basilikum og hvidløg der stråler i pesto. Prøv den! Jeg tør næsten love, at I ikke vil fortryde det :D

Kylling med pestomayo, tomatsalat og bønnefritter

4 personer

* 4-6 kyllingebryster

* salt og peber

* smør eller andet fedtstof til stegning

Bønnefritter:

* 1 pose frosne grønne bønner

* olivenolie

* salt

Pestomayo:

* 4 store spsk mayonnaise (fx Hellmann’s eller hjemmelavet)

* 1 fed hvidløg

* 1 stor håndfuld frisk basilikum

Tomatsalat:

* ca. 300 g friske tomater

* 1 pose frisk mozzarella (ca. 125 g)

* salt og peber

* evt. olivenolie og frisk basilikum

Forvarm ovnen til 220º varmluft. Vend de frosne grønne bønner med olie og salt, og giv dem ca. 40 minutter, til de er let sprøde.

Bank kyllingebrysterne flade, krydr med salt og peber og steg dem på en pande i fedtstof.

Blend mayonnaisen med hvidløg og basilikum.

Skær tomaterne og mozzarellaen i tern, læg i fad og drys med salt og peber. Hæld evt. lidt olivenolie over og pynt med frisk basilikum.

Server.

For et par uger siden udgav Frk. Sveske denne opskrift, og jeg vidste med det samme, at det var noget jeg ville elske! Så selvfølgelig kom den på madplanen inden for et forholdsvis overskuelig tidsrum, så jeg kunne få bekræftet min mistanke. Det er jo hverken første eller sidste gang jeg har lavet coleslaw, så den vil jeg ikke dvæle så meget ved i dag. Til gengæld vil jeg gerne fable lidt begejstret om spyddene, for de var helt og aldeles fantastiske. Marinaden er lige i øjet og kyllingen blev fantastisk mør af at ligge og hygge sig i den i løbet af næsten et døgns tid. Mindre kan formentligt også gøre det, men jeg synes, det er nemmest bare at lave det aftenen før, så det kan suge lækkerierne til sig i løbet af natten og den efterfølgende dag. Frk. Sveske brugte ketchup, men jeg valgte at erstatte med tomatpure og lidt ekstra sødning – mest af alt fordi jeg aldrig har været særligt stor fan af ketchup, så jeg har aldrig rigtigt noget på lager faktisk. Men en købt ketchup indeholder selvfølgelig også sukker samt et par andre ting, som jeg egentligt ikke har noget imod at undgå ;)

Jeg glæder mig allerede til at det bliver varmt nok, så jeg kan lave en portion til og fyre dem på grillen – det kan da kun gøre dem bedre! Og så kan jeg rent faktisk kalde dem BBQ-spyd uden at det føles lidt som snyd :P

BBQ-kyllingespyd

4-6 personer (ca. 10-12 spyd)

* 8-900 g kyllingeinderfilet

Marinade:

* 1 dl smagsneutral olie (jeg brugte raps-)

* 1 stor spsk tomatpuré (ca. 1/2 lille dåse – du kan også prøve med den hele for at undgå spild)

* 3 spsk sødning (jeg brugte 2 spsk sukrin og 1 spsk sukrin gold)

* 2 spsk soja (jeg bruger denne)

* 2 spsk æblecidereddike

* 1 fed presset hvidløg

* salt

* 10-12 trægrillspyd

Bland alle ingredienserne til marinaden og vend kyllingen heri. Lad den trække så længe som du har tid til – gerne mindst natten over eller tilsvarende.

Forvarm ovnen til 200º varmluft. Læg trægrillspydene i blød, fx mens du laver coleslawen.

Sæt to inderfileter på hvert spyd og læg dem side om side på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bag ca. 20 minutter – vend dem evt. undervejs.

Coleslaw

4-6 personer

* 1/2 lille hvidkål (ca. 5-600 g)

* 2-3 gulerødder (ca. 3-400 g)

Dressing:

* 2 dl creme fraiche 18%

* 2-3 store spsk mayonnaise

* 2 tsk dijonsennep

* salt, evt. urtesalt

Snit kålen fint og riv gulerødderne groft.

Bland dressingen og smag til med salt. Vend grøntsagerne i dressingen og lad gerne trække lidt inden servering.

Coleslawen kan fint opbevares i køleskabet et par dage og spises løbende :)

P.s. Jeg er vist for et par uger siden kommet til at love en giveaway, når jeg når 400 følgere på Bloglovin’ – og det er jo lige om et øjeblik. Måske du bliver nummer 400? :D

Er jeg mon den eneste, der bare ikke kan få for meget blomkål? Forhåbentligt ikke, for her kommer endnu en opskrift på noget tilbehør lavet af den lækre hvide kål. Tit hvis det skal gå hurtigt med aftensmaden hos mig, ender den på et par pølser og blomkålsmos – ligesom her. Den anden dag havde jeg dog lyst til noget lidt anderledes, så med inspiration fra Natalie fra bloggen Perry’s Plate fik jeg lavet denne ret. Det er en anelse mere omstændeligt end den ultrasimple mos, men variation tæller jo også for noget. Og så havde jeg en rest pesto, som jeg så fik brugt i samme ombæring. Win-win!

Retten vil selvfølgelig være fint tilbehør til stort set alle kødtyper, og som variation kan man prøve med en anden slags pesto, fx rød, salsa eller hvad hjertet begærer :)

Blomkålsris med pesto og spinat

4 portioner

* 1 (stort) blomkål

* 2 spsk kokosolie uden smag, smør eller andet fedtstof til stegning

* 1 lille løg

* salt

* 2 store håndfulde frisk spinat (ca. 100 g)

* 4 spsk grøn pesto (find en god færdigudgave eller lav din egen)

Riv eller hak blomkålen til rislignende konsistens enten på et rivejern eller en foodprocessor.

Hak løget fint. Opvarm olien på en stor pande, wok eller gryde og svits løget heri i ca. 5 minutter, til det er blødt.

Tilsæt blomkål, vend rundt, drys med salt og lad simre under låg i ca. 10 minutter ved lav varme, til det er mørt men stadig med bid.

Hak imens spinaten groft. 

Vend spinat og pesto i blomkålen, varm igennem indtil spinaten er faldet sammen og smag til med salt, hvis nødvendigt.

Så er det vist officielt og ubestrideligt, at foråret langt om længe er kommet for at blive! Hvilket altså er ret skønt, hvis I spørger mig! ☀❤ Og derfor må det vel også være på tide med nogle mere forårsagtige retter. Kender I de dage, hvor man – nærmest ved et lykketræf – bare får lavet lige præcist det måltid mad, man har allermest lyst til? Sådan en dag havde jeg i søndags. De lunere grader var vist steget mig til hovedet, for menuen jeg endte med at lave kunne lige så vel have hørt hjemme til en grillaften på en lun sommeraften. Så langt er vi desværre ikke endnu, men vi kan vel drømme og bruge maden til hjælp?

Menuen blev til på en pludselig indskydelse. Dog har jeg længe pønset på at lave tzatziki bare uden at vide, hvad jeg skulle spise det sammen med. Jeg har tænkt, at laks ville være fint dertil, men var ikke kommet længere end det. Der hjalp Malou mig så for nyligt, da hun fristede med en bønnesalat serveret netop tzatziki. Og så var menuen pludseligt fastlagt! Og sikke en menu, altså! Superlet men fantastisk lækkert. Laksen var lige i øjet og den lækre marinade gjorde den kun bedre. Tzatzikien var to-die-for – hvorfor har jeg aldrig lavet eller spist det før?! Og bønnesalaten var det perfekte tilbehør – som desuden sagtens ville kunne tilsættes feta, hvis man er i dét humør.

Alt i alt blev det et måltid, som jeg klart vender tilbage til – især når solen tager endnu mere fat og de dér sommerdrømme bliver endnu mere realistiske :D

Bemærk, at tzatzikien meget gerne skal trække i mindst et par timer, så lav den tidligere på dagen – det vil du blive glad for i længden ;)

Tzatziki

4 personer

* 3 dl græsk yoghurt 10% 

* 1 agurk

* 2 fed hvidløg

* salt

Skær agurken over på langs og fjern kernerne med en teske. Det er dem, der giver alt vandet, så når vi bare fjerner dem fra starten, er der efter min mening ingen grund til at salte det efterfølgende.

Riv agurken groft på et rivejern.

Rør yoghurten med presset hvidløg (tip: det er 100 gange nemmere at presse hvidløg med skallen på – prøv det!) og salt. Rør den revne agurk i og lad trække i mindst et par timer – gerne længere.

Chilimarineret laks

4 personer

* 4 lakseportioner (500 g)

Marinade:

* 1 frisk rød chili (dem fra supermarkedet er ret milde – halvér evt. mængden, hvis du bruger en stærkere type)

* 1 fed hvidløg

* 1 bundt frisk mynte (kan erstattes med koriander eller udelades)

* 2 spsk limesaft (ca. 1/2 lime)

* 2 spsk olie

* 1 tsk agavesirup

* salt

Hak chili, hvidløg og mynte og bland med resten af ingredienserne til marinaden. Hæld i en frysepose sammen med laksen og lad trække i 15 minutter, mens ovnen forvarmes til 220º varmluft.

Læg laksen i et ildfast fad og bag i ca. 12 minutter. 

Bønnesalat

4 personer

* 1 pose frosne grønne bønner (775 g) – eller tilsvarende friske, når de er i sæson

* 300 g små søde tomater, fx San Marzano

* 2 spsk balsamico

* 4 spsk olivenolie

* salt

Overhæld de frosne bønner med kogende vand og lad stå i ca. 5 minutter. Hæld vandet fra og køl af med koldt vand.

Skær tomaterne i tern og vend med de kolde bønner.

Pisk eller ryst balsamico, olie og salt sammen og hæld dressingen over grøntsagerne. Smag evt. til med ekstra salt.