Det gik lige op for mig, at jeg faktisk er kommet til at lyve for jer. Eller altså selvfølgelig ikke sådan intentionelt, vel, men vi kan vel kalde det en ubevidst udeladelse. En forglemmelse vil nok også være meget dækkende. I indlægget om sødemidler fik jeg nemlig sagt, at jeg ret hurtigt gik bort fra at bruge agavesiruppen, men det passer altså ikke helt. Der er nemlig ét tilfælde, hvor jeg stadig bruger den – nemlig til pandekager! I min verden hører sirup sig altså til på pandekager, og når nu jeg alligevel har agaven stående i skabet, bruger jeg den dertil indtil videre. Det er desuden yderst sjældent, at jeg får pandekager (hvilket da vel egentligt også er en fejl?!), så det kan jeg godt unde mig selv – i hvert fald indtil jeg ikke længere er en fattig kirkerotte, og får investeret i noget sweet freedom sirup :P

Lørdag aften fik jeg en overvældende trang til pandekager og havde for en gangs skyld alle de fornødne ingredienser på lager (endnu en grund til at have et godt basislager!) – samt lysten og overskuddet til rent faktisk at lave dem ;) Jeg huskede, at Tatjana på et tidspunkt havde udgivet en opskrift på peanutbutterpandekager, og som vi jo ved, er peanutbutter mit kryptonit – eller i hvert fald én af dem. Hvad hedder mon kryptonit i flertal? Kryptonitter? Hmm… men aaaanyways, jeg lavede Tatjanas pandekager og de blev fæ-no-me-nale! En mægtigt rar dessert (okay, aftensmad) på en mægtigt rar lørdag aften.

Så uanset hvad du vælger at putte oven på dine pandekager, synes jeg i alle tilfælde, at du skal prøve de her pandekager. De fungerer lige godt til morgenmad eller aftensmad – eller et godt og proteinholdigt mellemmåltid. De mætter mere end man lige forventer, pga. det høje proteinindhold i både æg, hytteost og proteinpulver, så maven bliver faktisk mæt, før hjernen gør – og hvor tit er det, hvis vi skal være ærlige, lige, at dét sker? Og lækre ting, som oven i købet er mættende, kan jeg næsten ikke få nok af. Hvad med jer? :)

Peanutbutterpandekager

10-12 stk

* 6 æg

* 1 dl hytteost

* 1/2 dl piskefløde

* 4 spsk peanutbutter

* 30 g smagsneutralt proteinpulver (kan udelades – tilsæt evt. lidt mere fiberhusk i stedet)

* 1 spsk sukrin+

* 1 spsk fiberhusk

* 1 tsk bagepulver

Blend alle ingredienserne sammen til en jævn dej.

Steg i smør på en middelvarm pande. Der kan ca. være 3 pandekager på en normal størrelse pande ad gangen. Når de får bobler i overfladen, kan de vendes, og bages færdigt på den anden side.

Server fx med peanutbutter, jordbær og sirup efter ønske.

Hvad spiser du oven på dine pandekager?

Det her er endnu en af de dér ikke særligt opskriftsagtige opskrifter, men jeg ville bare ikke føle, at jeg levede op til mit ansvar som madblogger, eller at min blog var fuldkommen, hvis jeg ikke alligevel udgav et indlæg med denne salat – det er nemlig min absolut all-time yndlingssommerfrokost! Jeg der følger mig på instagram, twitter eller facebook har garanteret allerede set mig flashe den op til flere gange, men nu bliver selve bloggen altså også inddraget. Gode ting kan ikke vises eller nævnes for ofte, skal vi ikke lege det? :D

Som I nok kan regne ud, er det ultranemt. Det tager selvfølgelig et par minutter længere end at smøre et stykke rugbrød med leverståhej, men personligt bliver jeg både mættere, gladere og rarere af denne salat. Derudover er den faktisk en superfin madpakke også. Jeg skærer gerne tomat og mozzarella om morgenen og tager så bare avocadoen med ved siden af. I frokostpausen er det så bare at skære avocadoen ud og krydre med lidt salt og peber. I madpakken kører jeg oftest en lidt mere skrabet udgave uden olie og balsamico, da det er nemmere, men alt er jo muligt :)

Salaten er forresten inspireret af en af mine hidtil bedste spiseoplevelser i år, nemlig på Restaurant Limone i Køge, hvor jeg netop fik den lækreste tomatsalat med en fantastisk bøffelmozzarella, både friske tomater og semidried tomater samt avocado og en masse andet godt. Dét var lækkert! Så hermed er den anbefaling også givet videre, hvis du en dag er i nærheden af Køge Havn. Resten af deres retter var efter sigende også lækre, mente mit selskab ;)

Tomat- og mozzarellasalat med avocado

1 person

* 150-200 g søde aromatiske tomater
(sørg for at købe nogle gode modne og velduftende nogle – ja, jeg sniffer altid til tomater (og andre ting) i supermarkederne, men hvis ikke de dufter af noget, smager de altså heller ikke af noget, og så kan det jo nærmest være ligemeget! :D)

* 1 frisk mozzarella (Urtekrams er min favorit, den er lækker og blød)

* 1 moden avocado

* frisk basilikum

* salt og peber

* koldpresset olivenolie

* balsamicoeddike

Skær mozzarella og tomater i passende stykker. Ditto med avocadoen.

Krydr med salt og peber, pynt med basilikum og dryp lidt olivenolie og balsamico over.

Server!

Hvad er din yndlingssommerfrokost?

Som jeg muligvis har nævnt før herinde, træner jeg crossfit i Fitnessworld et par gange om ugen – eller i hvert fald så ofte, som det passer med programmet og min krop kan holde til. For hold da magle, hvor er det bare drønhårdt! Og det er desværre heller ikke altid lige til at passe ind. Fx ligger der et hold onsdag aften klokken 19, hvilket betyder, at jeg de dage så først er hjemme omkring kvart over otte. Der er sikkert nogen, der ville vælge bare at spise inden, men jeg får det nemt dårligt af hård træning på fuld mave, så jeg vælger at vente. Det betyder dog så også, at jeg de dage gerne skal have noget nemt og hurtigt planlagt – eller alternativt rester. I sidste uge havde jeg derfor planlagt en omelet inspireret af frk. Sveske, som faktisk blev ganske lækker. Selv om det egentligt er lidt snyd, for mandagens træning i sidste uge var faktisk så hård, at jeg dårligt kunne gå de næste tre dage, hvorfor jeg sådan set overhovedet ikke kom af sted onsdag… men maden var jo stadig planlagt, så derfor lavede jeg det da bare alligevel ;D

Det mætter supermeget – faktisk troede jeg, jeg var meget sulten og brugte derfor 3 æg – men jeg kunne måske nok næsten godt have nøjedes med halvdelen. Jeg havde nok ikke lige taget højde for at både osten og fløden selvfølgelig også mætter! Så næste gang bruger jeg altså bare 2 æg pr. person :)

Hvis man har lidt længere tid, er jeg desuden overbevist om, at en tilføjelse til champignonerne i form af bacon – i stil med sovsen her – kun vil gøre retten endnu lækrere!

Spinatomelet med ost og cremede champignoner

1 person

Omelet:

* 2 æg

* 1 sjat fløde

* salt og peber

* ca. 100 g optøet hakket spinat fra frost (en stor håndfuld finthakket frisk kan også bruges, jeg synes bare det frosne er nemmere)

* smør til stegning

* lidt revet ost

Cremede champignoner:

* ca. 200 g champignoner

* salt

* en klat smør

* 1/2 tsk dijonsennep

* 1-1,5 dl piskefløde

Skær champignonerne i skiver og rist dem ved høj varme på en varm pande sammen med lidt salt – saltet hjælper med at trække væsken ud af svampene.

Når alt vandet er fordampet, tilsættes smørret og champignonerne steger videre, indtil de er fint gyldne og sprøde (mindre kan selvfølgelig også gøre det).

Pisk æg sammen med fløde, salt, peber og spinat. Smelt smørret på en anden pande og steg omeletten herpå ved middel varme, indtil æggemassen er stivnet og den er gylden. Put revet ost på og fold omeletten sammen.

Tilsæt dijonsennep og fløde til champignonerne, lad det koge hurtigt igennem, smag til med salt og server oven på omeletten.

Kender I det, når man pludseligt får en ubeskrivelig trang til chokoladekage, men (horror of horrors!) ikke har noget chokolade på lager? Selvfølgelig gør I da det, ellers tror jeg nærmest ikke på, at I er rigtige mennesker. Høhø. Men faktisk har jeg så vidt muligt sjældent selv chokolade på lager i det hele taget – hvis jeg har det, spiser jeg det nemlig også, ganske enkelt. Man kan selvfølgelig daffe ned i det nærmeste supermarked og købe noget chokolade, og så er det problem da løst. Men man kan også skaffe sig en idiotsikker opskrift på en kage lavet med kakao i stedet for chokolade og som derudover som udgangspunkt kun består af ingredienser, som de fleste har (eller bør have, hvis man gør sig i kagebagning!) som en del af deres basislager. I denne omgang valgte jeg at vælge dør nummer to, og så vil jeg da selvfølgelig lige dele resultatet med jer.

Indrømmet, den er ikke lige så rig på chokoladesmag som en af de lækre mere brownielignende kager med op til flere plader chokolader i – men det var der nok heller ikke nogen af os, der havde forventet. Til gengæld har den dyb og rig kakaosmag med en undertone af kokos, som jeg jo (også) elsker ret højt. Kakaosmagen er faktisk så rig, at kagen næsten er sort – og selv jeg, som er rimelig hardcore, når det kommer til chokoladekakakosmag, blev glad af lidt creme fraiche til.

Og så har jeg desuden lavet to slags topping til jer i dag – bare fordi! Måske har I flødeost på lager, når kagetrangen kommer over jer, og så kan I jo prøve frostingen med flødeost. Hvis I ikke har det, er glasuren et dejligt cremet alternativ. Og kakaoglasuren smager faktisk ret meget ligesom chokolade – især når den er let smeltet. Men det er jo også ret logisk, når man tænker over det. Kakaopulver er (så vidt jeg ved) jo bare tørstoffet fra kakaobønnen – fratrukket kakaosmørret. Når vi så tilsætter fedtstof og sødning får vi – praktisk talt – chokolade. Altså sådan en grov efterligning i hvert fald, ikke? Og nogle gange er en lækker efterligning faktisk også nok ;D

Kakao- og kokoskage

1 springform/6-8 stykker

Kage:

* 125 g smør og/eller kokosolie (tilsæt 1/2 tsk salt til dejen, hvis du bruger kokosolie)

* 100 g sukrin gold/alm. sukrin eller 50 g sukrin+

* 4 æg

* 75 g kakaopulver

* 1 spsk kokosfibre/fint kokosmel

* 1 spsk loppefrøskaller (HUSK)

* 3 spsk alm. groft kokosmel

* 1 dl creme fraiche

Frosting:

* 40 g blødt smør

* 75 g flødeost (ikke light)

* 15 g kakaopulver

* sødning efter smag

Kakaoglasur:

* 50 g smeltet smør

* 3 spsk kakao

* 1 spsk fintmalet sukrin+

* evt. lidt ekstra sødning (jeg brugte 5 dråber flydende stevia + 5 dråber flydende sød)

Pynt:

* alm. groft kokosmel

* kokosflager

Forvarm ovnen til 170º varmluft.

Smelt smørret og/eller kokosolien og lad den køle let af.

Pisk æg sammen med sukrin til en luftig masse. Rør så kakaopulver, kokosfibre, loppefrøskaller og kokosmel i til en tyk dej. Tilsæt afkølet smør og creme fraiche og bland det hele til en jævn dej.

Fordel dejen i en springform beklædt med bagepapir. Bag kagen midt i ovnen i ca. 20 minutter.

Lad den køle af, inden du putter frosting eller glasur på.

Frosting: Pisk smør, flødeost og kakaopulver sammen og smag til med sødning.

Kakaoglasur: Smelt smørret og rør sammen med kakaopulver, sukrin og evt. ekstra sødning.

Fordel ovenpå den afkølede kage og pynt med kokosmel og kokosflager.

En af de retter jeg lavede allermest sidste sommer var nok min yndlingskartoffelsalat aka. verdens bedste kartoffelsalat – altså sådan efter min ydmyge mening, ikke? Men til trods for at jeg altid har elsket kartofler, er det efterhånden ret sjældent, at jeg spiser dem. Det var åbenbart ikke så svært at undvære dem, som jeg troede. Eller det vil sige: I vinterhalvåret er det nemmere at undvære kartofler, end jeg havde frygtet. Jeg kommer dog helt sikkert til at skulle have nye kartofler mindst et par gange i løbet af den kommende sommer – jeg elsker dem så højt, at mit liv umiddelbart ikke vil være værd at leve, hvis jeg skulle undvære dem helt ;)

Ikke desto mindre har jeg nu lavet en erstatning for førnævnte yndlingskartoffelsalat, som fint kan gå i stedet for udgaven med kartofler – og så gemmer jeg i stedet mine kartoffelrationer til at spise nykogte med koldt smør, skal vi ikke aftale det? :D Faktisk tænker jeg dog slet ikke så meget over, at kartoflerne mangler i denne salat – og det er altså noget af en udtalelse, når den kommer fra mig. Men måske en af årsagerne til, at jeg er så vild med den specifikke kartoffelsalat, som denne salat er baseret på, netop er – altså udover den gode smag naturligvis – at jeg er ret stor fan af skjulte grøntsager. Og her er blomkål – endnu en gang – genial, fordi den faktisk ret fint går ind og kamuflerer sig lidt a la kartofler. De har naturligvis ikke den der ret lækre blødhed, som kartofler har – med mindre man skamkoger den selvfølgelig – men smagen er ret neutral (så længe man kan lide blomkål, forstås), så i mit hoved tænkte jeg stadig ‘kartoffelsalat’. Og selv hvis du ikke har det helt på samme måde med blomkål, synes jeg alligevel, du skal prøve den. Når musikken spiller – helst i høj solskin, med et par lækre ostepølser ved siden af – er der nok ikke nogen, der klager :D

Blomkålssalat med radiser og ærter

4 personer

* 1,5-2 blomkål (ca. 800-1000 g)

* 2 dl grønne ærter, fra frost eller friske

* 2 bundter radiser

Dressing:

* 2 dl creme fraiche, helst 38% men 18 kan også gå

* 2 spsk mayonnaise

* 1 lille fintrevet løg

* salt og peber

* 1 bundt finthakket purløg

Fjern stok og blade fra blomkål og del dem i små buketter. Damp eller blancher i letsaltet vand i 3-5 minutter. Tilsæt ærterne, hvis du bruger frosne, det sidste minut. Dræn og afkøl i et dørslag. Skyl evt. med koldt vand, hvis du ikke har tid til at lade det stå.

Rens og skær ender af radiserne. Halver dem og skær i tynde skiver.

Bland alle ingredienserne til dressingen og smag til. Hold evt. lidt af løget tilbage og tilsæt lidt ad gangen, så den rå løgsmag ikke bliver for overvældende.

Vend grøntsagerne med dressingen og lad evt. salaten stå i en halv times tid inden den serveres.

Hvad spiser du allermest om sommeren?