Typisk. Lige som man i sidste uge gik og nød forårsvejret og de lidt lunere temperaturer og tænkte, at NU måtte vinteren da være forbi, skyllede den sibiriske vinter og orkantilstande ind over os igen. Jeg magter sgu snart ikke mere! Selv om det i skrivende stund er blå himmel udenfor, og solen skinner, ville jeg ofre ret meget for lunere vejr. Jeg er træt helt ind til knoglerne af at fryse hele tiden og skulle gå med fyrre lag tøj – plus/minus. Men! Der er da i det mindste én god ting ved uendeligt vintervejr: Suppe! Ikke fordi jeg på nogen måde er for fin til at spise suppe selv om sommeren, men dårligt vejr er nu alligevel et ret godt incitament.

Denne suppe er ret enkel, men alligevel lidt anderledes end hvad jeg ellers har prøvet – variation skulle jo være så godt ifølge de kloge ;) Selve suppeopskriften er afledt af denne, mens pestoen er den samme som her (dog spædet til med lidt spinat). Osteklatterne var det perfekte tilbehør til denne suppe – de vil nok være gode til mange andre ting også, men især tomat-pesto-ostekombien var fantastisk. Konsistensen er henad oopsies, mens smagen er mere ostet – naturligvis. De flød en anelse ud på bagepladen, som I kan se, så næste gang vil jeg forsøge at putte noget HUSK i for at samle massen lidt – derfor har jeg også skrevet det på opskriften nedenfor. Så kan I selv vælge, hvad I gør. Jeg havde jo aioli tilovers fra lørdagens burgere, så det var helt ideelt at bruge det – men alm. mayo kan også snildt gå.

Alt i alt var det i hvert fald et virkeligt herligt måltid på en søndag aften, hvor den evindelige rusken og knagen i huset var lige ved at blive for meget. Måske du også lige skal nå en sidste omgang vintersuppe, inden foråret forhåbentligt er lige rundt om hjørnet?

Tomat- og squashsuppe med pesto og osteklatter

3-4 portioner

* 1 spsk smør

* 2 spsk olivenolie

* 1 stort løg

* 3 fed hvidløg

* 1 squash

* 2 spsk æblecidereddike (eller anden eddike, fx hvidvins-)

* 3 dåser hakkede tomater

* 1 spsk herbamare urtebouillon eller tilsvarende

* 1 spsk sukrin

* salt og peber

* 2 dl piskefløde

Til servering:

* grøn pesto

* osteklatter – opskrift nedenfor

Pil og hak løg og hvidløg. Det behøver ikke at være særligt fint, da det jo skal blendes senere.

Smelt smørret sammen med olie i en stor gryde og svits løgene heri i ca. 5 minutter, til de er bløde og klare.

Skær imens squash i store tern. Svits dem sammen med løg i et par minutter og hæld eddike over. Når eddiken er fordampet, tilsættes tomater, bouillon og sukrin. Læg låg på og lad simre i ca. 25 minutter.

Lav imens pesto og osteklatter.

Når suppen er færdigsimret, blendes det hele med en stavblender. Rør fløden i, varm igennem og smag til med salt, peber og evt. lidt eddike og sukrin.

Osteklatter

4 portioner

* 3 dl revet ost

* 3 æg

* 3 spsk aioli eller mayonnaise

* evt. 1-2 tsk loppefrøskaller (HUSK)

Forvarm ovnen til 230 grader varmluft.

Bland alle ingredienserne og lad massen stå og trække i 10 minutter.

Fordel i 12 klatter på to bageplader beklædt med bagepapir og bag i ovnen i 7-12 minutter, til de er gyldne på toppen.

De smager både godt lune og kolde. Evt. rester opbevares på køl.

Jeg foretrækker oftest at planlægge mine måltider først og så derefter købe ind til det. Jeg synes nemlig ofte, at jeg kommer lidt i vildrede, hvis jeg pludseligt skal finde på noget at lave ud fra en enkelt eller flere specifikke råvarer. Men så sker der alligevel en sjælden gang dét, at en tvungen opfindsomhed ender i noget virkeligt, virkeligt godt! Fx et blomkålshoved som skal bruges, og som først medfører den største fantasiløshed længe – men så efter en gennemtravling af gemte opskrifter inspirerer en fantastisk lækker salat. For eksempel.

Og så kommer vi til dilemmaet. For ofte er det sværeste ved at være madblogger sgu næsten at finde på navne til retterne, man laver! Det er jeg i hvert fald helt og aldeles elendig til. Nå, det har I bemærket, siger I? Høhø. En opskrifts navn skal jo naturligvis fortælle, hvad retten faktisk indebærer og indeholder – men samtidig må den da gerne være bare lidt kreativ eller tiltalende. Oftest opfylder jeg det første krav, men det halter altså lidt med sidstnævnte. Men – maden smager jo fantastisk uanset titlen – og forhåbentligt kan opskriften og billederne tale for sig :D

Forresten – mens jeg lavede denne ret, “opfandt” jeg et nyt udtryk, nemlig feta-paradokset. Og nu skal I høre, hvad jeg mener med det: Som udgangspunkt vil man stort set altid gerne smuldre feta til de retter, man skal bruge det i – det vil jeg i hvert fald – men paradoksalt nok er en feta faktisk bedre, jo sværere den er at smuldre. Så er den mere blød, cremet og lækker, hvilket er fantastisk i mine øjne :D Ja, det er jo ikke et hjul eller en dyb tallerken eller noget, men jeg syntes nu stadig, det var ganske skægt ;)

Denne ret er inspireret fra denne blog og har virkeligt en rar sammensætning. Den er let og frisk, men samtidig fyldig nok til at være mættende og passende på en kold vinterdag (apropros: hvornår bliver det forår?!). Den tager ikke lang tid at lave og smager lige så fint kold. Og så smager den fantastisk med hvid fisk stegt med paprika og salt i rigeligt smør samt en god dressing af creme fraiche med hvidløg, salt og lidt sødemiddel!

Blomkålsris med grønne bønner, agurk, feta, basilikum, lime og pinjekerner

6 portioner

* 1 blomkål

* 1 lille løg

* olivenolie

* salt

* evt. en stor håndfuld friske grønne bønner (kan udelades)

* 1-2 dl pinjekerner

* 1 agurk

* 1 stor håndfuld frisk basilikum

* 1 lime

* 250 g feta/salatost

Hak løget fint. Riv blomkålen groft på en foodprocessor eller et rivejern. Skær enderne af de grønne bønner og skær dem i stykker på ca. 1 cm.

Opvarm olien i en stor gryde, fx en stegegryde og svits løget heri, til det er blødt og klart. Tilsæt så blomkål og bønner og svits et par minutter. Tilsæt salt. Læg herefter låg på og lad det dampe ved svag varme i ca. 10 minutter – rør med jævne mellemrum. Når blomkål og bønner er tilpas mørt, smages det til med salt og hældes over i et fad eller en stor skål, hvor det køler af, så længe som du har tålmodighed til (jo større overflade fadet/skålen har, jo hurtigere går det ;) ).

Rist imens pinjekernerne gyldne på en tør pande.

Fjern de kedelige kerner (uden for sæson) fra agurken og skær den i små tern. Hak basilikum fint. Smuldr eller hak fetaen i små stykker.

Vend det nu lune blomkål med limesaft og tilsæt de resterende ingredienser. 

Server.

En gang imellem får man altså bare lavet noget, der er virkeligt, virkeligt lækkert. Og så er jeg sgu ikke bleg for at prale lidt. For dette, det er sgu en “ræddi” god opskrift! Selv om man gerne vil spise low-carb og så sukkerfrit som muligt, er det stadig meget hyggeligt med lidt julegodter ind imellem. “Heldigvis” har jeg aldrig været den største fan af julesmåkager som fx pebernødder, brunkager og deslige, så det er ikke fordi jeg som sådan savner at spise dem – det gjorde jeg nemlig i forvejen i ret begrænsede mængder. Men jeg elsker duften af julesmåkager – det kan vel nærmest betegnes som duften af jul. Så den duft og de krydderier har jeg simpelthen puttet i en omgang mandel/daddelkugler. Ideen er Janes og jeg har taget udgangpunkt i hendes opskrift. Jeg foretrak dog selv at kunne bestemme sammensætningen og mængden af krydderier, så jeg har sjusset mig lidt frem til en blanding, der både kan gå for at være pebernødde- og brunkageagtig – især når man dårligt husker den “rigtige” smag. Selv hvis man er kender, smager de i hvert fald julet under alle omstændigheder.

Mine dadler var lidt til den tørre side og jeg var for utålmodig til at sætte dem i blød først, så jeg forsøgte mig med Dittes tip med at varme dadlerne let i kokosolie på en pande. Og det blev faktisk rigtigt godt! Ikke alene blev de lettere at blende, men de fik også en nærmest karamelagtig smag – præcis som når man pakker dem ind i bacon og bager dem i ovnen, hvilket – apropos ingenting – er blevet en af mine yndlingssnacks/aperitifs!

Disse kugler er lidt mere besværlige at forme end de andre daddelkugler, jeg har haft herinde. Jeg kan ikke helt sætte fingeren på, hvad det skyldes. Måske det er den lidt anderledes ratio af mandler og dadler, måske det er opvarmningen af dadler eller måske noget helt tredje. Det vigtigste er dog, at det sagtens kan lade sig gøre, og resultatet er helt sikkert det ekstra besvær værd!

Julede daddelkugler

40-50 stk

* 100 g bløde tørrede dadler

* 3 spsk kokosolie

* 200 g mandler

* 1 tsk stødt kanel

* 1 tsk stødte nelliker

* 1 tsk stødt kardemomme

* 1 tsk stødt ingefær

* ½-1 tsk hvid peber (den bliver forholdvis krads med en hel tsk)

* evt. lidt vand

Smelt 1 spsk kokosolie på en pande, skær/klip dadlerne i mindre stykker og varm/svits dem i olien til de er blevet bløde.

Lad dadlerne køle en anelse af, mens mandlerne males til så fint mel som muligt.

Blend dadlerne med den resterende kokosolie og krydderier til en jævn masse. Tilsæt herefter mandelmelet og kør til massen er sammenhængende. Tilsæt evt. lidt vand, hvis det er for tørt.

Hvis massen stadig er varm/lun efter dadlerne har været på panden, kan den sættes i køleskabet en times tid, inden kuglerne formes.

Kan holde sig i hvert fald tre dage på køl.

I dag får I en hurtig opskrift på en omgang hjemmelavet rødkål. Den er faktisk helt tilbage fra Mortens Aften, men det gør jo ikke opskriften mindre god. Jeg har med vilje bare lige holdt lidt tilbage på den, indtil vi kom lidt tættere på julen. Og det er vi jo nu :)

Sidste år lavede jeg hjemmelavet rødkål for første gang – og jeg var meget begejstret. Jeg har egentligt ikke som sådan haft noget imod købeversionen, men jeg er jo af den opfattelse, at alt, der nogenlunde nemt kan laves fra bunden af hjemme, skal laves fra bunden af hjemme ;) Og det er helt sikkert tilfældet med rødkål. Den sidste år var krydret med diverse lækre julekrydderier. Den her er mere enkel og – måske – mere klassisk. Bortset lige fra det faktum, at der ikke er sukker i, hvilket er perfekt, hvis man gerne vil spare bare lidt på sukkeret her i den søde juletid :D

Hjemmelavet rødkål uden sukker

meget stor portion – nok til i hvert fald 10-12 personer

* ½ stort rødkål

* 1 dl æblecidereddike

* 1 dl sukkerfri frugtsaft (jeg brugte sukkerfri Ribena)

* 1 dl sukrin+

* ca. 1-2 spsk salt (smag dig frem)

Snit rødkålen mellemfint, gerne på en foodprocessor hvis du har.

Bring kålen i kog i en stor gryde sammen med eddike, saft og sukrin. 

Lad simre under låg i omkring en time til kålen er tilpas mør. Tilsæt evt. lidt vand undervejs, hvis den er ved at koge tør. 

Smag til med salt.

Rødkålen har ikke super lang holdbarhed blot på køl, men rester kan sagtens fryses til en anden god gang.

Opskrift inspireret af Grydeskeen.
 

Så blev det tid til opskriften på den fantastiske grønkålssalat! Er I lige så begejstrede som jeg? Hm, måske ikke, men det er nu også helt i orden. Jeg er begejstrede nok for os alle sammen. Det er jo efterhånden et godt stykke tid siden, jeg begyndte at omtale mig selv som “kålmonsteret” (kærligt ment, forstås!), så det er egentligt underligt, at jeg ikke har prøvet grønkål flere gange. Især når nu jeg har været fan alle gange. Måske det skyldes, at grønkål desværre stadig ikke er meget let at få fat på – især ikke i discountsupermarkederne, synes jeg (læs: jeg overvejer stadig den dér grøntsagskasse!). Til gengæld har man så kål til et godt stykke tid, hvis man endelig falder over et flot træ – øh, jeg mener kålhoved :D Men man kan selvfølgelig også være doven og købe de færdighakkede poser, de har nogen steder ;)

Denne salat er uden tvivl min nye yndlingsvintersalat. Den er absolut fantalastisk! Fløden er valgfri, men jeg vil helt sikkert anbefale den. Den er med til at gøre kålen mere medgørlig og så smager det jo ikke værst ;) Jeg lavede salaten som mit tilskud til en julefrokost/reunion med min gamle gymnasieklasse i lørdags, og flere blev faktisk positivt overraskede. Det er jo slet ikke dårligt. Jeg vil ikke påstå, at det var salatens skyld, at aftenen blev så vellykket. Men den var helt sikkert medvirkende – for mit vedkommende, hæhæ :) Og så snakker vi ikke mere om, at det allerede er over fire år siden, jeg blev student!

Grønkål med nødder. æbler, tranebær og fløde

4-6 personer som eneste tilbehør (rækker meget længere som buffetindslag)

* 300 g grønkål (vejet efter ribbe og stok er fjernet)

* 1 stort æble

* 100 g hasselnødder

* 40 g tørrede tranebær

Dressing:

*1 dl friskpresset appelsinsaft (af 1 stor appelsin)

* 1 spsk æblecidereddike

* 1 stor tsk honning

* 1 1/2 dl piskefløde (kan evt. udelades)

Rist hasselnødderne ved 150º varmluft i ca. 15 minutter, eller til de har taget farve, dufter og skallerne er blevet løse. Lad dem køle lidt af og tril dem herefter i et fugtigt viskestykke, så de fleste af skallerne kommer af. Hak dem mellemgroft.

Fjern stok og ribbe fra grønkålen og hak bladene meget fint. Det er nemt i en foodprocessor.

Fjern kernehus fra æblet og skær i små tern. Bland kål og æbler med hakkede nødder og tranebær.

Pisk ingredienserne til dressingen sammen på nær piskefløden. Vend dressingen i salaten og lad den gerne trække i et par timer.

Hvis du putter fløden i (hvilket jeg anbefaler!), piskes den let og vendes i salaten.

Passer godt til det meste :)

Opskrift fra “Suveræne Succeser”.