Fastelavnsboller med vandbakkelsesdej, hindbær og vaniljeskum

Antal: 8 fastelavnsboller
Opskrift efter Alessandra Peters
Udskriv

Ingredienser

Hindbærsyltetøj

  • 1 pose frosne hindbær
  • 2 spsk sukrin+
  • 1/2 dl vand
  • 2 spsk chiafrø

Vandbakkelser

  • 100 g smør
  • 2 dl vand
  • 100 g arrowrootpulver
  • 4 æg

Vaniljeskum

  • 3-4 dl piskefløde
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 1-2 spsk melis af sukrin+

Sådan gør du

Syltetøj

  • Kog frosne hindbær, vand og sukrin+ sammen, til bærrene er tøet og kogt en anelse ud. Rør så chiafrø i og lad syltetøjet tykne og køle af.

Vandbakkelser

  • Forvarm ovnen til 180º alm. ovn.
  • Bring smør og vand i kog i en gryde, til det bobler heftigt. Tag gryden af varmen og pisk arrowrootpulveret i med en ske, et piskeris eller en elpisker. Det samler sig nu til en meget tyk og fast masse. Arbejd ét æg ad gangen ind i massen og rør godt, indtil du har en jævn og glat dej. Hvis den ikke vil samarbejde, kan du give den en tur med stavblenderen, for at få evt. klumper til at forsvinde. Fortvivl ikke, hvis dejen virker underlig undervejs, det skal nok blive godt.
  • Hæld din dej i en sprøjtepose og fordel i 8 lige store cirkler på en-to bradepander beklædt med bagepapir.
  • Bag så vandbakkelserne i ca. 30 minutter. Hold øje med dem undervejs. Tag forsøgsvist én ud af ovnen og se, om den falder sammen. Hvis den gør, skal de have lidt længere. Når de er klar, slukkes ovnen, og de står derinde i 10 minutter på eftervarmen.
  • Klip et hul i siden af vandbakkelserne, når du tager dem ud af ovnen - så beholder de nemmere deres sprødhed. Afkøl helt.

Samling

  • Pisk piskefløden til skum sammen med vaniljepulver og melis af sukrin+. Smag til.
  • Halvér vandbakkelserne og læg en skefuld hindbærsyltetøj i midten. Pynt med vaniljeskum, gerne i en sprøjtepose med stjernetyl.
  • Server.

Noter

Fyldet kan naturligvis varieres lige, som du har lyst til.
Dejen kan desuden bruges til profiteroles (mindre vandbakkelser med vaniljeskum og chokoladeganache på toppen), til éclairs og andet man ellers ville bruge vandbakkelsesdej til.