Blomkål med rustik pesto og tørret skinke

Denne ret er inspireret af Emily Salomons nemme pastaret her, og ideen kom til mig, da jeg i går aftes lå vågen på 3. time. You win some, you lose some. Måske har jeg tabt lidt på søvn i nat, men til gengæld vandt jeg på denne frokost. Jeg var tidligere hjemme, end jeg egentligt havde regnet med, og besluttede mig for at udnytte dagslyset til at bringe denne ret til live med det samme. Og mand, hvor var det godt, jeg gjorde det! Denne her ret kommer I til at elske mig for, jeg siger det bare!

Konceptet er virkeligt enkelt og nemt faktisk. Du tager et blomkål, deler det i små buketter og sauterer disse på panden sammen med en gavmild mængde olivenolie, lidt hvidløg og salt, og når det er tilpas mørt vender du med revet parmesan og citronskal. Herefter serverer du bare dine blomkålsgodbidder med frisk basilikum, ristede pinjekerner, evt. lidt ekstra parmesan, et stænk olivenolie og salt og peber. Og som ekstra luksus en håndfuld friske tomater og noget lufttørret skinke. Virkeligt et vindermåltid, og faktisk også virkeligt mættende. Jeg skriver dette, mens jeg har omkring en tredjedel af portionen stående levnet ved siden af mig. Måske jeg vender tilbage til det om lidt - ellers ryger det på køl med resterne i køkkenet til i morgen. I alle tilfælde er jeg overbevist om, at den bunke grøntsager og anden lækkerhed nok skal hjælpe mig med at holde trætheden i ave indtil det igen er sengetid i aften. I hvert fald fik det vendt en ellers ret så træls mandagsmandag med søvnløshed, metrobøvl, post-fødselsdags-blues og bare sådan generel eksamensdepri til en bare lidt bedre dag!

Opskriften kan indeholde affiliate-links.