Bønnesalat med tomater, pesto, tun og æg

I tirsdags sagde min madplan at jeg skulle have rester fra mandagen. Men de rester var sådan set blevet til madpakke om tirsdagen, så jeg blev pludselig nødt til at finde på noget andet. Jeg havde bestemt, at jeg ikke ville købe noget nyt ind, eftersom jeg vidste, at jeg skulle hjem til min mor og holde miniefterårsferie fra onsdag eftermiddag - så ville det jo være lidt dumt, at have madvarer på køl, ikke :) En hurtig (og mere eller mindre febrilsk) gennemrodning af diverse skabe og skuffer endte altså med dette måltid. Som blev not too shabby, hvis jeg selv skal sige det.

Jeg er stadig ret vild med at spise kornfrit, men det giver altså lidt flere udfordringer i forhold til madlavningen (og særligt madlavning uden opskrift eller andet udgangspunkt), som jeg lige skal have vænnet mig til. Men det går, og på et tidspunkt skal jeg nok blive rigtig god til det, tror jeg. Håber jeg.

Salaten kan snildt serveres med brød til eller man kan blande lidt kogt pasta i, hvis man har lyst. I så fald ville jeg nok nøjes med ét æg pr. person.

Opskriften kan indeholde affiliate-links.