Cheesecake med lemoncurd

Der er ret så delte meninger om, hvor gode de kager, man kan lave uden sukker og korn, reelt er. Min personlige holdning er, at det - ligesom ved almindeligt bagværk vel egentligt - blot gælder om at bruge de ingredienser, man har til rådighed, ordentligt og at tage højde for, hvad de kan - og i særdeleshed for, hvad de ikke kan, idet de alternative meltyper jo uden tvivl har andre bageegenskaber end hvede fx. Nu lyder det lidt som om, jeg prøver at fremstille mig selv som en eller anden LCHF-bageekspert, hvilket altså absolut ikke er min hensigt. Snarere tværtimod. Jeg har som så mange andre måtte indse, at det ikke altid er ligetil at bage på LCHF - og slet ikke lige så ligetil, som jeg syntes, det var før. Det hænger jo nok i høj grad sammen med, at man stadig har de samme forventninger til kager, som hvis de havde været lavet på sukker og korn. De skal jo stadig smage godt, have en rar konsistens og tekstur, og gerne føles som noget særligt. Og her gælder det især om at huske, at man for at opnå det skal bruge nogle lidt andre fremgangsmåder, end hvad man måske har været vant til. Jeg har bagt mange gode LCHF-kager, som snildt kunne snyde selv den mest inkarnerede hvedespiser. Men jeg har dælme også bagt nogle i den mere rædderlige ende af skalaen! Ahem... Nå! Men min pointe med hele denne svada var faktisk bare, at man skal bage cheesecakes i stedet, for så slipper man for hele "hvordan bager vi ordentligt uden gluten"-problematikken!

For en cheesecake er jo bare den oplagte LCHF-kage! Det er supernemt at lave bunden kornfri, mens man stadig bibeholder dens sprødhed. Fyldet giver jo sig selv - det er i forvejen bare flødeost, fede mælkeprodukter og æg, så forskellen her er bare at bruge et sødemiddel i stedet for sukkeret. Og så har man ellers rimeligt frie tøjler ift. topping! Jeg var til påskefrokost med en håndfuld mennesker fra min gamle gymnasieklasse i går (spørg ikke, hvor lang tid det snart er siden, vi blev studenter!), og jeg havde meldt mig til at stå for desserten. Som ofte nævnt synes jeg nemlig overhovedet ikke, at jeg har nok anledninger til at lave dessert, så jeg springer næsten altid til, når chancen byder sig.

Når det kommer til påskedesserter er jeg faktisk nok oftest ret uoriginal i mine valg. Jeg ender næsten altid på noget med citron! Men det er også bare så oplagt. Påsken er gul, og det er citron også, så hvis man overhovedet skal vælge noget at gå efter, giver det næsten sig selv, at det er dét. Det samme gjorde jeg i år - dog i en ny (for mig) kombination. En kombination som virkeligt er en vinder, hvis I spørger mig. Næst efter chokolade er den syrlige citronsmag nok en af mine favoritter i kager, og heri er den fænomenal i samspil med en sprød bund med en rar struktur takket være den lille mængde kokos (som dog overhovedet ikke smager igennem), den lækre og cremede ostemasse (som (bonusinfo til alle cheesecake-skeptikere) ikke smager af ost!) og det hele afrundet af en rar og virkeligt velafbalanceret sødme af både sukrin (uden den kolde sukrin-smag!) og vanilje. Pyh, det var en lang sætning! Kort sagt: Rar cheesecake + rar citron = rar kombi.

Så her har i den: ét styks gul cheesecake med lemoncurd - vi kan jo kalde den en påske-cheesecake bare sådan for sjovs skyld! Jeg ved i øvrigt ikke, hvorfor jeg ikke har lavet flere cheesecakes i min tid og i særdeleshed til bloggen. Det er jo noget af det bedste, der findes! Så I kan nok godt indstille jer på flere gode cheesecake-varianter i fremtiden. Men mon ikke I lige klarer den ;)

God påskedag! 

Opskriften kan indeholde affiliate-links.