Fyldte pandekager med skinke og spinat samt salat med melon, agurk og pinjekerner

Igen igen stammer opskriften fra hende her. Jeg har faktisk aldrig gjort særligt meget i fyldte pandekager, men det er da vist en fejl, har jeg nu fundet ud af. Jeg har ikke lavet de store ændringer i forhold til den originale opskrift. Kun at jeg erstattede noget af hvedemelet i pandekagerne med min nye ven, hvid hvede. Og det blev fint. Jeg fik kun syv pandekager ud af portionen i forhold til de 12, NYBH fik, men det passede fint til at vi alligevel kun var tre. Jeg spiste næsten to og er stopmæt.

Jeg lavede en salat til af iceberg, agurk, melon og pinjekerner med chili og salt. Den var dejlig frisk ved siden af pandekagerne og passede perfekt til, syntes jeg. Desuden gav chilien og salten et godt modspil til den friske melon. Meget lækkert.

I den originale opskrift skal pandekagen hvile i en time, men det havde jeg ikke set på forhånd, og da jeg først begyndte at lave mad kvart over syv, gad jeg ikke at vente. De blev dog helt fine :) Er der nogen, der kan fortælle mig, hvad hviletiden skal gøre godt for? Det eneste, jeg kan forestille mig, er næsten, at der måske bliver mere af den, så der kan blive de 12 pandekager?

Og, nå ja, det var superlækkert. BTW :)

Opskriften kan indeholde affiliate-links.