Kokosmuffins
Disse muffins, som stammer fra Valdemarsro, er en lækker blanding af kage og konfekt. Og i princippet minder de nok mest af alt om kokosmakroner med chokolade på - men det er jo absolut heller ikke en dårlig ting! De er meget nemme at lave, og jeg kan forestille mig - uden at vide noget om det - at det er den slags muffins, som holder sig saftige længe.
Faktisk er det jo første gang i et godt stykke tid, at jeg har lavet "almindelige" muffins - altså ikke cupcakes med frosting, men bare selve kagen. Men så længe der er lækkert fyld i, som der er i disse, er frostingen efter min mening ikke nødvendig. Egentlig vil jeg synes det ville blive i overkanten til disse.
Opskriften kan indeholde affiliate-links.
Kokosmuffins
Antal: muffins
Opskrift efter Valdemarsro
Ingredienser
- 2 æg
- 180 g sukker
- 2 tsk vaniljesukker
- 125 g smør
- 45 g hvedemel
- 200 g kokosmel
- 25 g mandler
- 25 g hasselnødder
- 100 g mørk chokolade
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 200º varmluft.
- Hak chokolade og nødder mellemgroft.
- Smelt smørret. Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Pisk vaniljesukker i og herefter smørret sammen med kokosmel og hvedemel. Vend mandler, hasselnødder og chokolade i.
- Fordel dejen i 18 papirsforme, som står i en aluminiumsmuffinform, så de ikke flyder ud.
- Bag kagerne i ca. 15-20 minutter, eller til de er gyldne. De virker ret bløde, når man tager dem ud, men det går over - de må nemlig ikke få alt for længe, for så bliver de tørre.
Noter
Jeg fik 18 muffins ud af opskriften, men det afhænger selvfølgelig af hvilken størrelse form, I bruger. Det samme gælder bagetiden
Hej!
Hjemme hos Xenia er en blog om mad, kager og andre lækre sager med opskrifter på alt fra lettilgængelig hverdagsmad i den sunde ende til herlige lækkerier af den syndige slags. Herudover blogger jeg om generel hverdag og livsstil, og alt andet der i øvrigt lige falder mig ind.
Velkommen til og velbekomme!