Kylling i karry- og kokossauce a la ristaffel

Som nogle af jer måske opdagede via min facebook- eller twitterside, havde jeg fødselsdag i går! Jeg havde en herlig dag med brunch om formiddagen og sushi med min mor og bror om aftenen. Og når man har fødselsdag, skal man - i min familie - naturligvis holde noget for resten af familien. Det bliver på lørdag at jeg gør det, og jeg har besluttet at lave ristaffel, da det er en af de retter, som nemt kan laves på forhånd, hvilket er en fordel, da jeg ikke gider stå i køkkenet til min egen fødselsdag. Og så smager det jo også herligt, efter min opfattelse. Desuden er det smart, da saucen i sig selv jo er rimelig standard og så kan man hver især tilpasse den med de ting, man kan lide. For at være sikker på, at det er det jeg skal lave, lavede jeg en prøvekørsel i søndags. Mest på selve saucen. Jeg kunne nemlig ikke finde nogle opskrifter, som var lige, som jeg havde tænkt, det skulle være, hvorfor jeg endte med at sammensætte en selv. Og i så fald skulle jeg jo være sikker på, at det smagte godt - og det gjorde det, kan jeg hilse at sige! Eftersom det kun var en test, gad jeg ikke at have alle de forskellige toppings, som kommer til at være der på lørdag. Vi nøjedes derfor med peanuts, ananas og noget salat, vi havde tilbage fra dagen før. Egentligt ville jeg også have haft kokosmel, men det glemte jeg igen.

Forresten, en kort bemærkning mht. kokosmælk: Der er sikkert en del, der køber light kokosmælk, for at spare på fedtet, men hvis man læser i ingredienslisten er det bare alm. kokosmælk + vand, som man betaler mindst det dobbelte for. Hvis man vil spare på kalorier eller andet, vil jeg anbefale at man hellere bare nøjes med en lille alm. dåse og selv spæder med vand for resten - det er langt billigere.

Der er ikke så mange grøntsager i retten, så hvis man ikke laver det som ristaffel, hvor grøntsagerne er som topping, vil jeg anbefale at man enten laver nogle andre grøntsager ved siden af, noget salat eller smider nogle grøntsager i retten. Fx er gulerod og broccoli altid en sikker vinder i min bog :)

Har I nogle andre gode forslag til toppings?

Opskriften kan indeholde affiliate-links.