Lun salat med sorte bønner, majs, peberfrugt og avocado

I fredags havde jeg brug for noget lidt anderledes end sædvanligt til frokost. Dels fordi min go-to frokost, når jeg er hjemme, er noget med æg, og jeg skulle have spejlæg til biksemad om aftenen. Og dels fordi det nogen gange bare er rart med lidt variation.

Jeg havde en avocado, der gerne måtte indgå, og derudover kom jeg i tanker om en pose sorte bønner i fryseren, som passende kunne bruges også. Der var alligevel ikke nok til andet end et enkelt måltid.

Resultatet blev ret godt, efter min mening. Det minder nok en del om det, der flere steder, går under navnet taco-salat. Naturligvis fordi en stor del af ingredienserne ofte indgår i tacos, tortillas eller andet.

Jeg lavede den lun, men i princippet kan man ligeså godt spise den kold - især hvis man ikke har frosne bønner, der først skal tøs op :) Jeg foretrækker dog til - næsten - en hver en tid at spise varm mad, så for mig var det en no-brainer ;)

Opskriften kan indeholde affiliate-links.