Peanutmarineret kylling og lynstegt sursød spidskål og gulerødder med ananas

Til trods for at jeg laver madplan hver uge, er det langt fra hver dag, den holder stik. Jeg kan godt lide at have en nogenlunde idé om hvad jeg vil lave, så jeg kan indpasse mine rester til resten af ugen, sørge for ikke at lave store portioner, hvis jeg ikke er hjemme til at spise dem, og dermed modarbejde for meget madspild. Men samtidig er jeg desværre også en person, der i høj grad spiser efter hvad jeg har lyst til. Måske har jeg planlagt fiskecurry, men får pludselig voldsomt lyst til først risengrød... og derefter suppe... Måske skete dette for mig i går, måske ikke. Pointen er dog, at mine madplaner mere er til inspiration end faste planer. Så da jeg i lørdags havde planlagt at lave denne salat til min kylling, men, når det kom til stykket, havde meget mere lyst til noget varmt, var det det, det blev til. Jeg lod mig inspirere af denne opskrift, men endte sådan set bare med at lave det på gefühl og efter hvad jeg havde på lager. Det er oftest også det bedste efter min mening :)

Kyllingen så jeg først hos Frk. Sveske, og har derefter længe haft den liggende i min to-do-kø. Og boy, er jeg glad for, at jeg endelig tog mig sammen til at lave det, for det var saftsuseme lækkert! Nu er jeg jo også svært glad for peanutbutter, så det er måske ikke den store overraskelse, at det er en ny favorit hjemme hos mig! Og så er det oven købet fantastisk nemt også. Win-win :D Næste gang tror jeg, jeg vil prøve det med en nudel- eller rissalat af en art - eller måske noget med de der fancy blomkålsris, alle snakker om. Mmmh, jeg glæder mig allerede :D

Hvis jeg havde haft nogle peanuts, havde de forresten nok være geniale som drys. Forresten :)

Opskriften kan indeholde affiliate-links.

Opskriften kan indeholde affiliate-links.