Thailandske kyllingekødboller i rød karry og kokosmælk med ris og broccoli

Jeg er lidt bagud med indlæg. Denne opskrift lavede jeg for eksempel i torsdags, og normalt er jeg altså lidt hurtigere til at fortælle om de gode ting. Og denne ret var helt sikkert en af de gode. Men jeg skal aflevere projekt om under en måned lige pludselig. Og det var så godt vejr i går. Og nå ja, så er jeg stadig bidt af en gal læsehest :) Men vi kender vel alle det med at tingene ikke lige bliver prioriteret lige højt altid. Men om en måneds tid, når jeg har afleveret projekt og haft to eksaminer i starten af juni, får jeg pludselig goood tid. Til den tid har jeg nemlig læseferie i yderligere to uger, efterfulgt af en projekteksamen og så laaang tid til at lave ingenting. Om jeg glæder mig? Nej da!

Nå men, tilbage til maden. Denne opskrift er inspireret af en fra Santa Maria. Inspireret fordi den faktisk var ret rodet at følge. Normalt synes jeg Santa Marias opskrifter er gode, men denne er vist en ommer - i hvert fald ud fra et pædagogisk og brugervenligt synspunkt. Og så selvfølgelig også inspireret, fordi jeg lavede et par ændringer - what else is new?

I virkeligheden kunne jeg nok sagtens have nøjedes med en halv dåse kokosmælk. Men jeg eeelsker kokosmælk og til ris - hvilket jeg valgte til fordel for nudler af netop den grund - er der ikke noget bedre end masser af sovs til at søbe det op med :D Jeg havde desuden en lidt større mængde kyllingekød end til to portioner, så jeg valgte at lave den hele og fryse seks kødboller ned - så er der til madpakke en dag eller noget andet.

Husk som altid at smage til i forhold til styrken af den røde karry - smagsløg er jo forskellige :) Min blev ret mild - efter mine smagsløg, men hvis du er meget sart, skal du måske alligevel starte med en lidt lavere mængde - man kan jo altid tilsætte mere.

Opskriften kan indeholde affiliate-links.