Favoritter

KATEGORI: Fredagsfavoritter, Hverdag, Ugen der gik

favoritter-280815

Næ, se lige, hvad der (måske) er kommet tilbage (for at blive?). Nu hvor jeg er startet studie igen (lidt mere om det nedenfor), og derfor igen har noget, der lidt mere ligner en fast hverdag (det har jeg egentligt også haft i en stor del af min ferie, men lad det nu ligge), savner jeg muligheden for at dele nogle af de gode ting med jer her, så det vil jeg begynde at gøre igen engang imellem. Men jeg kan nok ikke love, at det bliver på ugentlig basis, hvilket er grunden bag at denne “serie” endnu engang har skiftet navn!

Eftersom det er så længe siden jeg sidst lavede sådan et indlæg her, kan det godt tænkes, at jeg snyder en lille smule og tager bare lidt mere end kun den forgangne uge med, men det kan I forhåbentligt godt bære over med!

(og så skal jeg vist også prøve at blive lidt bedre til at gemme hverdagsbilleder igen, så I ikke bare skal nøjes med selfies – p.t. ryger de alle bare på Snapchat, men der forsvinder de jo!)

❤ Apropos Snapchat: Er I på? I kan følge min story via mit brugernavn “xeniajamand” (alt andet var taget)

❤ Jeg havde som sagt studiestart i sidste uge, og jeg har vist ikke nævnt det herinde, men jeg er faktisk skiftet til en ny kandidat ude på IT-Universitetet. Nu læser jeg i stedet Software Development and Technology, som lyder semifancy, men virker ret godt. Det betyder dog også helt ny studiestart (igen) med nye mennesker (igen) og alt dertilhørende. Egentligt ikke en favorit, men klart noget der har fyldt hos mig det sidste stykke tid! Note to self: Det er ok ikke at være med til alt, ingen grund til at få social stress (apropos det her, som ramte mig lige i bull’s eye)!

❤ Jeg har nu rundet 70 opskrifter ud af de 80-100 til min kogebog!

❤ Sensommer er skønherligt! Dog er jeg sommermenneske med stort S, jeg jeg sørger lidt over, at den nu er ved at være forbi for good…

❤ Jeg har opdaget, at der findes en Snickers med mørk chokolade. Farligt!

❤ Min mor havde fødselsdag i går (hurra, hurra), og hun havde inviteret på fiske- og skaldyrsbuffet – det kan virkeligt anbefales, om end jeg var lidt undervældet af hummeren og godt kunne have brugt mere frisk tilbehør. Men stadig virkeligt en god oplevelse!

❤ Bagefter var vi på Køge Torv til festugen der (spørg mig i øvrigt ikke, hvor længe siden det er, jeg sidst har været i Køge aka. byen, hvor jeg voksede op!) og så Queen Machine. Ja, det er et coverband, men de gør det virkeligt godt!

❤ Har jeg i øvrigt nogensinde nævnt min brors og min “pseudo twintuition” for jer? Nej? Nå, men det er en ting, og den kan bl.a. udspille sig sådan her.

❤ Er du supersmager? Jeg mistænker mig selv for at være det lidt på nogle punkter… Ellers er jeg bare kræsen og kan godt lide at have en bedre undskyldning! 😀

❤ Jeg har ikke tal på, hvor mange gange jeg har spist denne kombi på det sidste. Alt for mange gange denne relativt opskriftsfattige blog taget i betragtning i hvert fald…

❤ Jeg var med mine kollegaer til DHL i onsdags – jeg løb ikke selv i år (selv om min fomo var lige ved at få mig til at gøre det til trods for at jeg ikke har løbet siden oktober!), men jeg var med som hepper, og det var hyggeligt!

❤ Egentligt er jeg ikke den store isspiser, men jeg har opdaget min ultimative favorit hos Social Foodies i København, så hvis du kommer forbi en af de to, vil jeg råde dig til at prøve Dyrehaven. SÅ godt!

❤ I søndags var jeg i bio og se Inside Out til forpremiere. Hvis du er det mindste fan af animation, Pixar, kløgtig humor eller bare gode film generelt, kan jeg ikke anbefale den varmt nok!

❤ Jeg laver nærmest ikke andet end at drikke lemonade i alle former (og farver, havde jeg nær sagt) lige for tiden, og det er simply the best!

❤ Bagefter spiste vi øvrigt pizzaer på Mother – lidt dyrt, men ret godt!

❤ Jeg har passet børn to gange de sidste to uger. Så hyggeligt! I tirsdags spillede vi Ludo, og jeg vandt. Nej, jeg er meget lidt pædagogisk, og alt for barnlig selv, hvilket vist egentligt er grunden til, at børn så godt kan lide mig 😉

❤ Selv om jeg kommer til at savne sommeren, blev jeg ret glad i dag, da jeg spottede de første friske rosenkål. Og ja, selvfølgelig købte jeg dem med hjem, så lige nu har jeg det her i ovnen…

❤ Og hvis jeg går meget længere tilbage i tiden nu, er det nok ret uaktuelt, så lad os bare sige, at jeg har en masse andre favoritter også, men det her bliver det for nu!

Det gik i øvrigt lige op for mig, at stort set alle favoritter er madrelaterede. Men hvad så, det er jo trods alt en madblog, vi har med at gøre her, ikke sandt? 😀

Hvad har I lavet af rare ting på det sidste?

 

Indlægget kan indeholde affiliatelinks.


Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestGoogle+Email to someone

Peanutbutteromelet med banan

KATEGORI: Favoritter, Hverdagsmad, LCHF opskrifter, Morgenmad INGREDIENSER: , , , , , ,

peanutbutteromelet-med-banan-2

Det er egentligt overhovedet ikke fordi, at i dag var første gang jeg lavede denne morgenmad, men af en eller anden grund har jeg hidtil kun delt den på de forskellige sociale medier, og det er da lidt tarveligt over for jer, der måske ikke følger med der, tænkte jeg. Derfor bringer vi den nu her. Det er en meget enkel morgenmad, men den er særligt rar, når man har lyst til noget sødt og lidt syndigt i stedet for den klassiske omelet engang imellem. Når der er banan i, er vi selvfølgelig i den mere liberale LCHF-kategori, men hvis I kan arbejde med det, vil jeg kun anbefale jer at give det et skud! Det tager måske 10 minutter og mætter i mange timer. Og takket være fedtet i omeletten og peanutbutteret, mærker jeg personligt ikke nogen særlig blodsukkerstigning til trods for bananens relativt høje indhold af frugtsukker.

Hvis det skal være ekstra luksus, kan du med fordel tilsætte lidt chokolade eller nutella også. Jeg kan hverken be- eller afkræfte, om det måske er sket et par gange herhjemme…

Peanutbutteromelet med banan
1 person
Print
Ingredienser
  1. * 2 æg
  2. * 1 spsk piskefløde
  3. * 1 spsk peanutmel (eller andet fedtreduceret nøddemel)
  4. * 1 spsk sukrin gold
  5. * 1 tsk fiberHUSK
  6. * 1 nip salt
  7. * 1-2 spsk " target="_blank">peanutbutter (jeg foretrækker crunchy)
  8. * 1 lille banan
  9. * kokosolie eller smør til stegning
Sådan gør du
  1. Pisk æg sammen med fløde, peanutmel, sukrin, fiberHUSK og salt.
  2. Opvarm en pande og smelt 1 teske kokosolie herpå.
  3. Hæld æggemassen på panden og steg, til den er gylden og fast.
  4. Vend med en spatel og smør peanutbutter på den side, der nu vender opad.
  5. Steg videre, til omeletten er gennemstegt, fold en enkelt gang og server med bananskiver på toppen.
Hjemme hos Xenia http://www.hjemmehosxenia.dk/
peanutbutteromelet-med-banan-1

 

Indlægget kan indeholde affiliatelinks.


Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestGoogle+Email to someone

Salatpizza

KATEGORI: Fast food, Favoritter, Hovedretter med kød, Hverdagsmad, LCHF opskrifter INGREDIENSER: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

salatpizza-1

Jeg har alle dage – nok ligesom stort set alle andre, antager jeg – været vild med pizza. Der er bare noget ved pizza, som tilsyneladende fungerer for alle! Så længe tilbage som jeg kan huske, har jeg dog været en good ol’ skinke og ost-type – calzone for variation, og evt. med champignoner eller ananas og pesto, når det går rigtigt vildt for sig. Men på det sidste er der sket noget ret vildt! Jeg har nemlig, muligvis for første gang i mit liv, mere sandsynligvis bare for første gang længe, smagt en salatpizza/kebabpizza/hvad vi nu kalder det – eller rettere sagt smagt en, to, flere, mange salatpizzaer. Og ved I hvad? Hvis I spurgte mig nu, ville jeg faktisk sige, at en salatpizza er min yndlingspizza! Jaja, store sager, jeg ved det…

Men derfor virkede det jo kun naturligt, at jeg skulle prøve at lave en salatpizza selv, så jeg kunne spise den lidt oftere og med lidt bedre samvittighed (og uden den efterfølgende mavepine, som jeg dog desværre (lidt for ofte) gerne tager med, når det gælder pizza). Miriam mindede mig lige den anden dag om fathead-pizzabunden, som – om end den er noget mere grøntsagsfattig end mange andre pizzabunde, vi kan lave uden korn og gluten m.m. – stadig er den, jeg har prøvet, der kommer tættest på en rigtig pizza. Og hvis jeg skal spise pizza, skal det altså helst være så rigtigt som muligt, så er det sagt.

Jeg snød og brugte en af de der frosne kebabblandinger, man kan købe. Du kan også sagtens finde en opskrift og lave kødet fra bunden, hvis du foretrækker det, men så bliver projektet pludseligt lidt mere omsiggribende. Så snittede jeg noget iceberg, noget tomat og noget agurk (helt klassisk, som pizzamanden laver det til mig!) og lavede denne lækre creme fraiche-dressing, og så var der faktisk mad. Jeg kunne muligvis have hentet en hurtigere, hvis jeg prøvede ham pizzamanden lige nede på hjørnet, men hvis jeg havde været doven og fået det udbragt, havde de ikke kunne gøre det mere tjept, det er jeg overbevist om.

Jeg puttede i øvrigt kun salat på halvdelen, fordi jeg troede, at det var det, jeg kunne spise, og slatten salatpizza er i hvert fald ikke min favorit. Det var så også lidt skudt over målet, men så vidste jeg jo det, til jeg skulle skrive opskriften her. Smart!

salatpizza-3

Salatpizza
4 personer
Print
Pizzabund
  1. * 200 g revet mozzarella eller anden mild ost
  2. * 1 dl pofiber eller 2 dl ikke-fedtreduceret mandelmel
  3. * 2 spsk flødeost
  4. * 1 æg
  5. * 1/2 tsk salt
Tomatsauce (rækker til ca. 4 pizzaer)
  1. * 1 dåse hakkede tomater
  2. * 2 spsk olivenolie
  3. * 1 fed hvidløg
  4. * 1 tsk tørret oregano
  5. * 1 håndfuld frisk basilikum (kan erstattet med 1 tsk tørret eller udelades)
  6. * 1 tsk salt
Fyld
  1. * 200 g revet ost
  2. * 1 pose kebabkød fra frost (ca. 350 g - Aldis kan anbefales)
  3. * 1/2 iceberg
  4. * 1/2 agurk
  5. * 2 tomater
Dressing
  1. * 4 spsk creme fraiche 38%
  2. * 2 spsk mayonnaise, fx Hellmann’s
  3. * 1 spsk æblecidereddike
  4. * 2 tsk malet sukrin+
  5. * 1 tsk tørret ramsløg (fx fra Urtekram)
  6. * salt og peber
Sådan gør du
  1. Forvarm ovnen med en bageplade i til 200º varmluft.
  2. Smelt mozzarella og flødeost til bunden i mikrobølgeovnen eller i en tykbundet gryde til en jævn konsistens. Rør så æg, pofiber/mandelmel og salt i, til du har en samlet kugle.
  3. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir og læg på den varme bageplade. Bag i ca. 12 minutter, eller til bunden er gylden. Prik evt. huller der bobler op halvvejs med en gaffel.
  4. Forbered imens fyldet.
  5. Blend alle ingredienser til tomatsaucen sammen. Den overskydende sauce kan fryses i mindre portioner.
  6. Steg kødet på panden.
  7. Når bunden er forbagt, fordeles først tomatsauce, så revet ost og til sidst kebabkød på bunden.
  8. Bag pizzaen færdig, til osten er færdig og gylden i ca. 10 minutter.
  9. Bland imens alle ingredienser til dressingen og smag til. Snit salat, agurk og tomater.
  10. Lad pizzaen stå i ca. 5-10 minutter, efter den er taget ud af ovnen, og fordel herefter salat, tomat og agurk oven på efterfulgt af dressing.
  11. Server.
Bemærkninger
  1. Hvis du ved, at I ikke kan spise det hele, er det en god ide kun at putte salat på den del, I får spist, så resten bedre kan gemmes.
Hjemme hos Xenia http://www.hjemmehosxenia.dk/
salatpizza-2

 

Indlægget kan indeholde affiliatelinks.


Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestGoogle+Email to someone

En sommer af ferier og kagebagning

KATEGORI: Blogging, Hverdag

kogebog1 kogebog2

Jeg tænkte, at jeg måske skyldte jer en lille forklaring på den meget lille mængde aktivitet, der er herinde for tiden. Det ville jo være synd at sige, at bloggen ligefrem flyder over med nye indlæg og opskrifter for tiden, men jeg er altså hverken død eller meldt ud af internetland, vil jeg bare gerne lige fastslå!

De sidste par måneder har jeg faktisk haft ferie fra studiet – snart tre måneder, men tiden er fløjet af sted, synes jeg. Jeg forstår det faktisk ikke helt. Men tiden løber jo af sted, når man har det sjovt, er det ikke sådan, det er?

Først og fremmest har jeg holdt noget ferie og faktisk været ude at rejse, ikke kun én, men hele to gange (tre hvis vi tæller London i starten af maj med!). Ikke værst. Ud over turen til Tenerife i starten af juli, valgte jeg også lige at trille en tur til Rhodos for lidt ekstra dosis sol, strand og sommer. Det var også lækkert, og græsk mad er jo mindst lige så godt som spansk. Herudover har jeg selvfølgelig arbejdet indimellem, der har været et par familieting og en masse venneting, nogle bioture, en masse gåture, en grøn koncert og en masse andet. Men det, jeg har brugt allermest tid på, og det som selvfølgelig nok er den primære årsag til, at I ikke får så mange nye opskrifter lige for tiden er naturligvis det faktum, at jeg jo er ved at skrive en kogebog!

Det er ikke noget, jeg som sådan har gjort en meget stor sag af på mine forskellige medier, og især ikke herinde, det ved jeg godt, men det er også stadig kun i skrivefasen, men jeg tænkte, at jeg lige kunne fortælle jer lidt kort om, hvad det reelt drejer sig om.

Som I nok nemt kan se på alle billederne i indlægget her, er det en bog med kager og desserter, som jeg arbejder på. Jeg har kontrakt med FADL’s forlag, og bogen skulle meget gerne udkomme til marts 2016, hvilket der selvfølgelig lige er lidt tid til, så I får naturligvis også mere at vide, jo tættere vi kommer på. Jeg er blevet spurgt, om det er en LCHF-kogebog, men det er det som sådan ikke. Det er en kogebog på kager, desserter og andre søde lækkerier uden mel og sukker, men det er ikke specifikt målrettet LCHF. Bogen kan også bruge af folk, der spiser glutenfrit, folk der bare vil undgå korn og stivelse, lowcarbere, palæofolket og mange flere. Men naturligvis også LCHF’ere. Bogen vil indeholde en række opskrifter fra bloggen her, dog ændret eller forbedret, samt en masse nye – mellem 80 og 100, selv om det endelig antal ikke er helt fastlagt endnu.

Og det er vist det, jeg har at sige for nu. Jeg håber, at I kan affinde jer med, at der ikke er så meget aktivitet herinde, indtil jeg engang får afleveret manus. Selvfølgelig spiser jeg stadig rigtig mad (indimellem) også, men lige for tiden er jeg så i øvrigt ramt af et mindre frikadelleflip, men jeg skal nok lige love at prøve snart også at lave noget nyt til jer!

Indtil vi snakkes igen, ønsker jeg jer en fortsat god sommer! Jeg håber, I nyder, at det gode vejr endeligt er kommet, lige så meget som jeg gør (jeg tog det med hjem fra Rhodos, selv tak)! ☀️

ferie

 

Indlægget kan indeholde affiliatelinks.


Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestGoogle+Email to someone

De bedste frikadeller

KATEGORI: Favoritter, Frokost, Hovedretter med kød, Hverdagsmad, LCHF opskrifter, Mormormad INGREDIENSER: , , , , , , , ,

bedstefrikadeller

Jeg er stadig ret vild med den der persillesovs der, så derfor prøver jeg med jævne mellemrum at finde på nye ting, jeg kan servere sovsen til, så jeg i højere grad kan overbevise mig selv om, at jeg ikke bare spiser det samme og det samme og det samme. For det meste virker det, skulle jeg hilse og sige! Nogen af jer husker måske, at jeg for snart et år siden satte mig for at finde den “perfekte” frikadelleopskrift, og i forgårs fik jeg afprøvet anden omgang i det projekt (jaja, at sige at tingene ligefrem går hurtigt herhjemme ville nok være at stramme den…). Og denne gang tror jeg sgu, at vi er i mål! Det kunne I måske også godt regne ud fra overskriften, men som jeg også skrev på Instagram, tror jeg faktisk, at de her dunser kommer tæt på at være de bedste deller, jeg har smagt! Til frikadellebefolkningens generelle forsvar skal det dog nok lige siges, at jeg trods alt ikke har spist overvældende mange frikadeller i mit liv, bare sådan til info.

Smagen var generelt virkeligt god – der er både bouillon og soja i disse dunser, så der er skruet max op for umamismagen, hvilket, vi jo alle ved, er en god ide. Herudover er de vist egentligt ret “klassiske”, men de fungerer bare. Saftigt indre, sprødt ydre, god smag, og de smager både godt varmt og koldt, hvor især sidstnævnte er en bedrift for mit vedkommende. I går havde jeg fx en helt simpel madpakke med bestående af et par deller, tomat, agurk og en avocado, og det var måske noget nær den bedste madpakke længe.

Hvis I lige mangler et sidste overbevisende argument, kan jeg sige, at jeg kraftigt overvejer at lave endnu en portion allerede i aften. Og vi ved jo, at det kun er de virkeligt gode ting, jeg gider at lave flere gange!

P.s. Har I læst den gode nyhed? Jeg skal nok dele lidt mere på et senere tidspunkt selvfølgelig, men yay!

De bedste frikadeller
ca. 12 frikadeller
Print
Ingredienser
  1. * 500 g hakket kalv og flæsk
  2. * 1 revet løg
  3. * 2 æg
  4. * 1/2 dl piskefløde
  5. * 1/2 dl vand
  6. * 2 spsk arrowrootpulver (kan erstattes med mel, fiberHUSK eller muligvis udelades, dog nok med et mindre sprødt resultat)
  7. * 1 bouillonterning (jeg brugte okse-)
  8. * 1 spsk “soja” (fx denne eller tamari)
  9. * 1 tsk salt
  10. * godt med friskkværnet peber
  11. * kokosolie og smør til stegning
Sådan gør du
  1. Bring piskefløde og vand i kog på panden og opløs bouillonterningen heri. Bland med de resterende ingredienser, på nær fedtstof til stegning, og rør godt, til dejen bliver en anelse sej i det.
  2. Lad farsen hvile i 15-30 minutter.
  3. Smelt halvt smør og halvt fedtstof på en stor, varm pande. Når smørret er bruset af, formes frikadeller med en spiseske og hånden, og steges ved relativt høj varme. De skal ikke blive sorte, men gyldne og sprøde. Vend dem, når de ikke længere er lyserøde omkring 1/3-halvvejs op ad kanten. Steg færdigt, til de er faste og gennembagte. Du kan evt. skære en over og tjekke, hvis du vil være sikker.
Opskrift fra/inspireret af Kvalimad
Adapted from Kvalimad
Hjemme hos Xenia http://www.hjemmehosxenia.dk/
 

Indlægget kan indeholde affiliatelinks.


Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestGoogle+Email to someone


Hej!
Jeg hedder Xenia,
og det her er min blog.

Hjemme hos Xenia er en LCHF-blog om mad, kager og andre lækre sager med opskrifter på alt fra lettilgængelig hverdagsmad i den sunde ende til herlige lækkerier af den syndige slags.

Velkommen til og velbekomme!
Follow

3 tilfældige fra arkivet…

Om affiliatelinks, sponsorerede indlæg m.m.

Jeg bruger jævnligt affiliatelinks i mine opskrifter og af og til vil der også forekomme sponsorerede indlæg herinde. I fællesskab med reklamerne, hjælper det til, at jeg kan bruge mere tid på bloggen, hvorfor jeg håber, at det er noget, I kan acceptere. Jeg skriver kun indlæg om ting, jeg kan stå inde for, og alle affiliatelinks fører til produkter, jeg selv bruger og er glad for.
Sådan fungerer affiliatelinks

Samarbejde m.m.

Få 5% i rabat ved at skrive 'Xenia' i bemærkningsfeltet på ordren.

Sæsonoversigt

Ingredienser

(38) (2) (17) (5) (2) (2) (7) (2) (7) (20) (41) (5) (43) (60) (2) (22) (2) (10) (40) (2) (60) (2) (7) (35) (7) (11) (7) (3) (2) (3) (2) (5) (9) (2) (17) (16) (5) (2) (12) (43) (4) (8) (6) (2) (52) (77) (49) (12) (3) (61) (7) (2) (25) (9) (5) (2) (9) (8) (4) (31) (49) (13) (10) (26) (16) (2) (2) (2) (8) (46) (8) (4) (4) (3) (3) (4) (3) (3) (2) (12) (16) (12) (18) (34) (2) (5) (58) (2) (12) (12) (2) (3) (21) (9) (2) (2) (23) (15) (13) (3) (11) (2) (3) (4) (67) (3) (5) (8) (165) (2) (11) (6) (13) (21) (13) (12) (29) (2) (4) (13) (3) (2) (2) (15) (2) (16) (2) (4) (7) (2) (2) (31) (2) (2) (9) (26) (5) (26) (2) (2) (3) (4) (2) (9) (3) (3) (3) (18) (12) (3) (36) (33) (52) (3) (2) (108) (4) (3) (17) (11) (25) (6) (2) (41) (14) (4) (66) (8) (97) (17) (4) (4) (9) (17) (3) (11) (3) (25) (69) (6) (2) (5) (7) (38) (3) (4) (5) (16) (2) (7) (6) (32) (7) (8) (3) (2) (7) (2) (2) (14) (2) (2) (45) (23) (4) (60) (6) (2) (16) (6) (2) (45) (21) (6) (12) (18) (36) (7) (38) (18) (13) (126) (16) (2) (2) (6) (11) (4) (7) (3) (4) (3) (3) (6) (2) (26) (3) (3) (12) (8) (5) (2) (2) (2) (6) (2) (10) (5) (5) (3) (2) (2) (5) (8) (7) (2) (2) (9) (10) (34) (2) (5) (6) (4) (6) (40) (6) (12) (9) (19) (5) (4) (194) (57) (23) (4) (3) (8) (27) (28) (51) (13) (2) (40) (2) (2) (11) (66) (2) (67) (56) (2) (14) (2) (3) (2) (6) (5) (2) (2) (4) (3) (5) (15) (2) (71) (12) (6) (32) (5) (5) (8) (2) (4) (3) (7) (5) (2) (60) (49) (7) (2) (2) (2) (24) (3) (5) (30) (2) (3) (19) (196) (3) (15) (5) (12) (25) (3)