Lige for tiden tænker jeg meget i morgenmadsvariationer – af uransagelige årsager. Måske skyldes det sommeren, der – de mange dages regn- og gråvejr til trods – efterhånden må være lige rundt om hjørnet. Eller måske har jeg bare lige fået nok af mine elskede æg for en periode. Jeg tror nu mest på den første begrundelse, men uanset hvad det skyldes, resulterer det altså i, at der kommer lidt flere morgenmadsopskrifter end normalt. Men det er der vel heller ikke nogen, der klager over? Især ikke, når det er én så lækker og nem som denne – som oven i købet indeholder chokolade!

Jeg har kaldt det luksusdrys af to årsager. Dels indeholder det, som sagt, chokolade, hvilket er en ret luksusagtig tilføjelse til morgenmaden, hvis I spørger mig. Og dels er det jo en slags mysli/ymerdrys, der som udgangspunkt er “designet” til at blive puttet oven på græsk yoghurt eller lignende. Og selv om jeg elsker græsk yoghurt med drys mætter det altså bare ikke lige så meget som en gedigen omgang æg. Det er derfor oftest noget, jeg personligt reserverer til weekenden eller andre dage, hvor jeg har fri, sover længere, og hvor der dermed er kortere mellem morgenmad og frokost. Det fungerer dog også upåklagelig som drys oven på chiagrøden, og så mætter det en del længere, så det er et ret værdigt alternativ – både hvis man bare har lyst til at prøve noget andet, men især også hvis man fx er én af de stakler, som ikke kan tåle mælkeprodukter :)

Drysset er lavet løst efter denne opskrift, dog med et par modifikationer her og der. Blandt andet valgte jeg at riste nødder, frø og kerner først – det plejer som udgangspunkt kun at være en fordel! Jeg har jo ikke smagt det uden ristningen, så jeg kan af gode grunde ikke udtale mig om, hvorvidt det rent faktisk passer – men min erfaring siger mig nu, at det er tilfældet :D Smagen minder desuden på mange måder om det dér klassiske ymerdrys af rugbrød, man kan købe i butikkerne – så hvis du er typen, der savner det, er dette en ret god løsning – med eller uden chokolade ;)

Har du andre gode forslag til hvad drysset kan puttes ovenpå? Koldskål måske? Det skal i hvert fald klart prøves her! :P

Luksusdrys

* 2 dl/100 g mandler

* 2 spsk/25 g solsikkekerner

* 2 spsk/25 g græskarkerner

* 2 spsk/25 g sesamfrø

* 2 spsk/25 g hørfrø

* 50 g kokosflager eller kokosmel

* 2 spsk/25 g chiafrø

* 1 spsk sukrin+

* 1 tsk vanillepulver

* 50 g mørk chokolade (jeg bruger 85%) – kan evt. udelades

Forvarm ovnen til 150º varmluft.

Rist alle ingredienser til og med kokosflager i ca. 20-30 minutter, til kokosflagerne er gyldne og mandlerne dufter.

Lad blandingen køle af. 

Hak det hele sammen med chiafrø, sukrin, vanillepulver og chokolade i en foodprocessor, til det er så findelt, som du vil have det. 

Opbevares i en lufttæt beholder eller opbevaringsglas.

Efter at have bestukket jer med kage her til formiddag, vil jeg nu tillade mig at bruge jer til et lidt mere personligt indlæg. Forhåbentligt var kagen lækker nok til at I tillader det, hæhæ? ;)

Som I måske ved, er min lejlighed i Roskilde jo til salg. Jeg har boet der i lidt over tre gode år, mens jeg har læst på RUC, og jeg elsker simpelthen den lejlighed. Jamen, det gør jeg altså! Desværre ligger den dog i Roskilde, hvilket bare ikke er særligt smart i forhold til at jeg forhåbentligt (7-9-13) skal læse på KU efter sommerferien. Og ja, så må den jo sælges. Det jeg gerne vil bruge jeres hjælp til er selvfølgelig at få spredt ordet. Måske står du netop lige og leder efter en dejlig billig lejlighed tæt på Roskilde centrum – eller måske gør en du kender? I så fald må du meget gerne dele annoncen, så jeg kan få solgt den skønne lejlighed og komme videre i min boligsøgning :)

Hvis det kunne være noget for dig eller nogen du kender, har jeg en annonce på dba lige her. Og så tror jeg faktisk, at jeg vil udlove en kage af en eller anden art til den der hjælper mig med at finde en køber – hvis dét ikke er incitament nok, ja så ved jeg da næsten ikke, hvad er :D

Hvis du har nogen spørgsmål, er du selvfølgelig mere end velkommen til at smide en kommentar herunder eller skrive mig en mail på hjemmehosxenia@gmail.com

På forhånd mange TAK for hjælpen!

2. pinsedag var jeg til pinsefrokost med den pukkelryggede. Vi var endt på noget mild sammenskud, som i praksis udmøntede sig i, at min tante stod for forret, min bedstemor for hovedret og jeg for desserten. Egentligt en udemærket arbejdsfordeling, hvis det endelig skal være – så havde jeg nemlig en undskyldning for at få lavet den jordbærkage, jeg længe har haft i tankerne. En hurtig googlesøgning på “pinse dessert” fortalte mig desuden, at:

“mange spiser ovnstegt kylling og nye kartofler til pinse og en eller anden form for rabarber/eller jordbærkage til dessert” (fra Arla)

Om det er rigtigt, skal jeg ikke kunne sige (hvad spiser I?), men det passede i hvert fald på mig som fod i hose, eftersom min bedstemor havde lavet kylling til sære mig, der ikke kunne spise flæskesteg som de andre. Og vi fik da også kartofler som vist nok var nye-ish. Og ja, så var der jo jordbærkagen, som reelt set er dagens emne.

Det skal ikke være nogen hemmelighed, at jeg er ret vild med jordbær – også selv om de stadig “kun” er spanske. Ja, de danske jordbær er da klart at foretrække, men jeg er altså ikke typen, der vælger at undvære indtil de gode – men dyre – danskdyrkede bliver tilgængelige. Selv om man måske officielt set burde. Hvis du foretrækker at vente, kan du jo bare lige gemme opskriften her til dén tid kommer – for den er virkeligt dét værd. Den blev lavet efter opskriften her, som jeg længe har haft på min to-try liste. Jeg brugte dog Janes opskrift her til selve kagebunden – med et par modifikationer, og det samlede resultat blev en fantastisk lækker jordbærkage – helt uden korn og sukker!

Den klassiske jordbærkage med mørdej, marcipanfyld m.m. er superlækker – men jeg kunne godt fristet til alligevel at kåre denne til min nye favorit. En mørdejsbund kan være ganske fin, men jeg tror faktisk, jeg foretrækker den luftige og let svampede mere kage-agtige bund i denne – og at den så også er nemmere, gør det da kun bedre. Limecremen giver et lækkert og friskt pust, hvori mascarponen alligevel giver en fedme og sødme, som en almindelig flødeost ikke helt giver – selv om det dog kan bruges, hvis du ikke kan skaffe mascarpone. Man kan også bruge en traditionel flødeskumscreme, hvis man foretrækker det.

Alt i alt er det en skønherlig sommerkage med masser af muligheder for fremtidige variationer, der kun gør det oplagt at lave den igen og igen! Heldigvis lod resten af min familie også til at være enige med mig i dens velsmagenhed, for de to kager, jeg havde lavet, blev spist rub og stub. Vi var 15, så hvis man satser på én kage til 8 personer er man altså nok meget godt kørende. Eftersom jeg lavede dobbelt sats, er mængderne på billederne nedenfor altså ligeså – lad det ikke forvirre jer ;)

Jordbærkage med mandelbund og lime- og mascarponecreme

1 kage – 8 personer

Bund:

* 4 æg

* 3 spsk/50 g sukrin gold (kan evt. erstattes af alm. sukrin)

* 1 tsk mandelessens
(kan udelades, men det fremhæver kagens mandelsmag og giver næsten marcipanagtige associationer)

* 1 dl piskefløde

* 50 g smør, smeltes

* 1 dl/50 g mandelmel fra Funktionel Mad
(kan ikke erstattes med hjemmemalede mandler, det giver ikke samme resultat som det fedtreducerede mel)

* 1 tsk bagepulver

* 1 spsk fiberHUSK (den fine)

* 1/2 tsk vanillepulver

Lime- og mascarponecreme:

* 250 g mascarpone

* 1/2 dl piskefløde (kan udelades)

* skal og saft af 2 øko-lime

* 1/2 tsk vanillepulver

* 1 spsk sukrin+

* evt. lidt flydende stevia for øget sødme

Desuden:

* ca. 300 g friske søde jordbær

* evt. lidt revet limeskal til pynt

Smelt smørret og lad det køle lidt af.

Pisk imens æg og sukrin godt sammen – helst med elpisker. Tilsæt fløde, mandelessens og det smeltede smør. Bland de tørre ingredienser for sig og pisk i de våde til det er blandet godt.

Lad dejen hvile ca. 10 minutter, mens fibrene trækker væsken til sig.

Forvarm imens ovnen til 180º varmluft.

Beklæd en springform med bagepapir og fordel dejen heri. Glat overfladen og bag i ca. 20-30 minutter, afhængigt af din springforms diameter, til den er gylden.

Køl kagen af. Du kan evt. bage den dagen før, den skal bruges, hvis det passer dig bedre.

Pisk alle ingredienserne til cremen sammen med en elpisker eller i røremaskine, og smag evt. til med lidt ekstra sødemiddel, hvis det er nødvendigt. Piskefløden kan bruges til at gøre cremen mere medgørlig, når den skal smøres på kagen.

Skyl jordbærrene, fjern stilken (husk at gøre det i dén rækkefølge, ellers bliver de vandede) og skær herefter jordbær i skiver/både/halve. Fordel limecremen ovenpå den kolde kagebund og pynt med jordbær, som du lyster og har tålmodighed til. 

Velbekomme!

Kagen skal selvfølgelig opbevares på køl af hensyn til mascarponecremen, men gør dig selv den tjeneste at tage den ud ca. 1 time før servering – det smager altså bare bedst, når det ikke er køleskabskoldt! :D

Hvad spiser I til pinse?

Ved I hvad, jeg elsker? Jeg elsker-elsker-æææælsker, når en opskrift, man længe gerne har ville lave, viser sig at være helt og aldeles fantastisk – og samtidig noget af det nemmeste, man har lavet længe. Og lige netop dét var tilfældet med denne ret, som jeg lavede i lørdags. Nå, I havde regnet ud, at det var dér jeg ville hen med den udtalelse? I er sgu også så kvikke, er I!

Opskriften er fra en af mine LCHF-kogebøger ”Lättlagad LCHF : 100 enkla och snabba rätter” af Ulrika Davidsson, som er sprængfyldt med nemme og lækre retter. Altså officielt set er dette vist nok den første derfra, jeg prøver, men jeg har en lang række på en liste, så I kommer nok til at høre mere om bogen fremover ;)

Kombinationen af kokos og cashew overbeviste mig hurtigt om, at jeg skulle prøve den – ikke mindst fordi jeg havde en pose uristede og usaltede cashewnødder i skabet. Og så også fordi jeg jo altid er til fals for noget med kokos – det har jeg vist nævnt en enkelt gang eller to før ;) En anden ting jeg godt kunne lide var, at der ikke er karry i. Umiddelbart ser det måske sådan ud, men det er bare gurkemeje, så kun en brøkdel af karry :) Ofte er karry et lidt for oplagt valg i kylling- og kokoskombier, synes jeg. Altså, forstå mig ret, jeg kan rigtigt godt lide karry – men det har vi ligesom også prøvet, ikke :D

Alt i alt er dette bestemt en ret, jeg kommer til at lave mange gange fremover. Det tog mig ikke meget mere end et kvarter at få maden på bordet og smagen var fabelagtig! Og så er det da egentligt også en ret pæn ret på den dér ruskomsnusk-agtige måde, synes I ikke? :P

Great success!

Kokos- og cashewkylling med spinat

4 portioner
(NB: jeg lavede af 900 g kylling, så mængderne på billederne er halvanden gang så meget som herunder – lad det ikke forvirre jer! :D)

* 600 g kyllingeinderfilet

* 2 spsk fedtstof (fx 1 spsk smør og 1 spsk kokosolie)

* salt og peber (fx Urtekrams krydderpeber)

* 50 g cashewnødder, usaltede

* 2 fed hvidløg

* 100 g alm. groft kokosmel

* 1 tsk spidskommen

* 1 tsk gurkemeje

* 2 dl piskefløde (kan naturligvis udskiftes med kokosmælk for en mælkefri version)

* evt. lidt vand

* 200 g frisk spinat

Dup kyllingen tør. Opvarm en stor wok eller pande og smelt smør og kokosolie heri. Svits kyllingen i fedtstoffet i ca. 10 minutter og krydr med salt og peber.

Hak imens cashewnødderne og hvidløg i en minihakker eller foodprocessor. Tilsæt til kyllingen sammen med kokosmel, spidskommen og gurkemeje. Vend rundt og rør fløden i. Lad simr ved svag varme i ca. 5 minutter. Smag til med ekstra salt og peber.

Skyl og tør imens spinaten og anret på et stort fad. Fordel kyllingeretten ovenpå og server.

Chiafrø er altså en sjov ting. Bittesmå kugler som har nærmest superfood-agtige kvaliteter, herunder superhøjt indhold af omega 3-fedtsyrer, fibre, protein og mineraler, samt et rørende lavt indhold af kulhydrat. Og så har de en ret neutral smag, der gør, at de kan bruges i det meste. Ja, i hvert fald i princippet, ikke, for den store pose jeg købte i efteråret er stadig ret så fuld, skulle jeg hilse at sige. Måske de er fantastiske i teorien, men i praksis er det altså alligevel begrænset, hvor meget man kan få brugt, selv hvis man virkeligt lægger sig i selen! Derfor er Janes chiagrød ret genial – dels gør den det lidt nemmere at gøre hverdagsmaden lidt mere super, og dels smager det også bare herligt. Og så mætter det helt fænomenalt! Plus det er nemt at lave. Jamen, hvad mere kan man nærmest forvente?

Konsistensen er én, man lige skal vænne sig til i starten. Faktisk synes jeg, den minder ret meget om risalamande eller noget i den dur, blot med en anelse mere knas. Og chiafrøene smager i sig selv som sagt ikke af supermeget. Så det, der rent faktisk giver smag her, er kokosmælken. Og jeg ææælsker jo som bekendt kokos, så jeg klager ikke! Man kan bestemt også bruge fløde eller anden væske, hvis man foretrækker det.

Grøden blandes aftenen før og står så bare i køleskabet natten over – og så vågner man bare op, rører den igennem, tilpasser evt. konsistensen lidt, smager til, pynter og serverer. Okay, det lød faktisk af meget, når man sådan remser det op, men det tager max 5 minutter samlet, det lover jeg! Og så vil jeg gerne lige tale om den mæthed man får for så lidt arbejde. Jamen, jeg var mæt i noget der ligner fem-seks timer! Det er jo nærmest uhørt for mig. Jeg spiser hele portionen, men man kan sagtens nøjes med halvdelen som en slags morgenmadsdessert og så spise nogle æg eller andet først – det ved jeg fx, at Jane gør. Man kan også bruge en halv portion som mellemmåltid, kan jeg forestille mig – eller som “rigtig” dessert.

Jeg ved ikke hvor længe man kan have det stående i køleskabet, uden at det tørrer helt ind. Chiafrø suger jo omkring 12 gange deres egen vægt i væske, så den skål kokosmælk med en håndfuld sorte prikker, man sætter på køl om aftenen, er en tyk grød morgenen efter. Måske de vil fortsætte med at suge til sig, hvis man bare lader den stå? Jeg vil derfor nok anbefale max at have den stående 10-12 timer eller deromkring – bare sådan for en god ordens skyld ;)
Edit: en af I søde læsere har fortalt, at man snildt kan have den stående flere døgn uden at det ender som en tør klump, så hvis I foretrækker at lave en større portion og have til flere dage ad gangen, kan det altså sagtens lade sig gøre! :D

Chia- og kokosgrød

1 portion eller 2 små

* 2 spsk chiafrø (ca. 20 g)

* 1 lille dåse fuldfed kokosmælk (165 ml)

* sødning efter smag – fx 1 tsk sukrin+ eller ca. 5-10 dråber flydende stevia

* 1 drys vanillepulver

Forslag til drys ved servering:

* alm. groft kokosmel

* frysetørrede hindbær

* kakaonibs

* friske bær

* nødder

* eller hvad du nu har lyst til…

Bland chiafrø, kokosmælk, sukrin og vanillepulver i en lille skål, dæk til og sæt i køleskabet natten over.

Rør igennem – tilpas evt. konsistensen med lidt vand eller fløde, hvis den er for tyk. Smag til og server med valgfri drys.