Lakseroulade med spinat

KATEGORI: 2015-april, Forretter, Frokost, Gæstemad, Hovedretter med fisk og skaldyr, Hverdagsmad, LCHF opskrifter INGREDIENSER: , , , , , , , , , ,

lakseroulade-2

I dag var sådan en dag, som var helt og aldeles gennem-god, men hvor jeg faktisk allerede har glemt størstedelen af, hvad jeg lavede. Kender I det? Måske det bunder i, at jeg faktisk ikke lavede det store. Der var vist noget med en gåtur, en tur i Frederiksberg-centret for at returnere noget, en hurtig solo-frokost på Palæo (elsk-elsk-elsker deres hønewrap!) og en gang crossfit. Og så tror jeg ellers bare dagen stod på en masse ingenting. “Ingenting” er skam også en helt valid aktivitet, hvis I spørger mig. Jeg er sjældent så afslappet og tilpas, som når jeg har tid til perioder med ingenting indimellem – og omvendt er det lige før, jeg fysisk kan mærke det, hvis jeg har for mange dage uden tid til ikke at lave noget. Jeg tror, at alle har det sådan i en eller anden grad – hvis ikke, har I sikkert nogle andre særheder, tænker jeg!

(jeg prøver i øvrigt bevidst at undgå at bruge introvert vs. ekstrovert-begrebet her, fordi jeg ved, at det er noget, som mange efterhånden har fået fnidder af, haha! Hvis I ikke er iblandt dem, kan I nok snildt læse mellem linjerne selv)

Nåmmen noget andet, jeg lavede i går, var denne her lakseroulade fra Emma Martinys kogebog. Det er en ret, som både kan gå til forret og til hovedret. Jeg brugte den, ligesom Emma, til hovedret her, men jeg må nok indrømme, at jeg vil holde den i forret-genren næste gange. Det smager superfint, men det blev ligesom for meget af det samme for min smag. Jeg spiste med salat og tomater, som så var lidt mere med til at bryde det, men et par ruller bare til en forret havde nok passet mig bedre end de 6-8 som hovedret. Ikke desto mindre er det en lækker og yderst dekorativ ret. Det tager lidt tid – mest i form af af- og nedkøling, hvilket jeg ikke lige havde været obs på, så jeg endte med lidt sen aftensmad, hvilket jeg heldigvis nu også fint overlevede. Men sørg måske lige for at være dygtigere end jeg og læse opskriften igennem først, så du ved, hvor lang tid det reelt tager :P

lakseroulade-1

Lakseroulade med spinat
2 personer til hovedret eller 4-6 til forret
Print
Spinatbund
  1. * 300 g hakket spinat fra frost, optøet
  2. * 2 æg, delt i blommer og hvider
  3. * 1/2 dl piskefløde
  4. * salt og peber
Fyld
  1. * 200 g flødeost
  2. * saften af 1/2 citron
  3. * salt og peber
  4. * 200 g røget laks
  5. * 1 stor håndfuld frisk dild
Til servering
  1. * frisk grøn salat
  2. * evt. søde tomater
Sådan gør du
  1. Forvarm ovnen til 200º varmluft.
  2. Pres vandet af den tøede spinat og bland med æggeblommer, piskefløde og salt og peber.
  3. Pisk æggehviderne stive og vend dem herefter i spinatblandingen.
  4. Fordel på en bageplade beklædt med bagepapir (du kan med fordel pensle bagepapiret med lidt olie også), og bag bunden i ca. 15 minutter.
  5. Lad bunden køle helt af, og træk den så forsigtigt løs af bagepapiret.
  6. Bland flødeost med citronsaft og salt og peber.
  7. Smør flødeost ud på spinatbunden. Fordel laks i et jævnt lag, og drys så med finthakket dild.
  8. Rul stramt sammen til en roulade, pak ind i husholdningsfilm og læg på køl i ca. 1 time, så den er fast.
  9. Skær rouladen i passende antal skiver på ca. 2 cm's tykkelse.
  10. Server på et leje af frisk salat, evt. med tomater til.
Adapted from “Skønne salater & vidunderligt tilbehør – og sunde desserter” af Emma Martiny
Hjemme hos Xenia http://www.hjemmehosxenia.dk/
 

Indlægget kan indeholde affiliatelinks.


Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestGoogle+Email to someone

Fredagsfavoritter

KATEGORI: Fredagsfavoritter, Hverdag, Ugen der gik

fredagsfavoritter-16-2015

Den forgangne uge har egentligt været en meget gennemsnitlig uge med både skole og arbejde – men så har der alligevel været de der ekstrating, som gør, at livet er ret rart. I den sidste uges tid har jeg især været fan af følgende:

❤ Jeg bliver nødt til at sige det, undskyld: Der har været rigtigt godt vejr hele to dage (i hvert fald). Det helt rigtige forår er så tæt på, at jeg kan lugte det!

❤ En spontan venindedate i lørdags var hyggelig. Det er en del af det, solskinnet gør ved mig: Hvis det er rigtigt godt vejr, føler man næsten, man bør lave et eller andet ud over det sædvanlige. Er jeg den eneste, der har det sådan?

❤ London-turen er endelig-endelig-endeligt officielt bestilt, så om to uger sidder (eller står eller går, hvem ved) jeg i London. Jeg glæder mig! (kom endeligt med alle de gode tips, hvis I har nogen – vi har været der før, så det er ikke standard sightseeing, vi er ude i)

❤ Tacotallerken! Meximad er ikke noget, jeg nogensinde gider spise ude, men det her kunne jeg nærmest spise hver dag, tror jeg!

❤ Dirrrrty Dancing! I går blev det endeligt min tur til at se den som musical i Tivolis Koncertsal, og det var fantastisk. 1) Jeg er massiv Dirty Dancing-fan. Det er muligvis en af mine all-time yndlingsfilm, og en af dem, jeg har set allerflest gange. Når jeg er glad, når jeg er trist, når jeg er nyforelsket, når jeg har kærestesorger, når jeg keder mig, når jeg har lyst til at høre god musik, whatevs. 2) Jeg elsker musicals. Altid! Så ja, jeg var fan, det var der vist ingen tvivl om!

❤ Jeg har snart boet i Kbh i et halvt år, men jeg er stadig ellevild med det. Alene det, at jeg bare lige kan slendre ind til Tivoli i højt solskin er jo awesome!

❤ Perfekt stegt oksekød og hjemmelavet bearnaise. ‘Nuff said.

❤ Mit job og mine kollegaer. Måske putter jeg det her punkt på hver uge, jeg ved det faktisk ikke. Men det er uden tvivl noget af det bedste, jeg ved!

❤ Jeg har sommerferie (fra studiet) om ca. tre en halv uge. Det synes jeg bare lige, jeg ville fortælle…

❤ Crossfit! Bevares, det er drønhårdt, men jeg er nu endeligt nået til det punkt, hvor jeg (igen) godt kan lide det. Og det er muligvis den mest effektive træning, jeg kender. Hvem vidste, at jeg havde mavemuskler fx, haha! (selv om jeg dog ville foretrække ikke at kunne mærke dem helt så meget, når jeg griner/hoster/går) :D

❤ I denne uge er jeg blevet lavet mad til. Som I måske kan forestille jer, har jeg i stor stil erobret køkkenet herhjemme i vores mini-bofællesskab, og det er 100% mit eget valg. Men nogle gange er det nu faktisk meget rart at nogen andre laver maden. Omend jeg til enhver tid altså foretrækker selv at vælge, hvad jeg skal have at spise, hæ.

Jeg føler egentligt, at jeg har glemt noget, men oh well, mon ikke ovenstående alligevel rækker for nu. Lad os sige det!

 

Indlægget kan indeholde affiliatelinks.


Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestGoogle+Email to someone

Fredagsfavoritter

KATEGORI: Fredagsfavoritter, Hverdag, Ugen der gik

fredagsfavoritter-15-2015

Jeg havde faktisk svært ved at finde nogle ordentlige billeder til denne uges collage, så jeg må lige prøve at uppe mit snapshot-game lidt i den kommende uge, tænker jeg. Til gengæld har jeg dog også været ramt af den berømte og berygtede forårssnue, som nævnt, så måske det også har noget af skylden. Det er vist i øvrigt irritation over netop det, jeg forsøger at formidle på billedet øverst til højre, haha.

Nåmmen anyhoooo – siden sidst har det her været rart:

❤ Tilgiv mig min komplette uoriginalitet når jeg siger: sol og forår! Det bliver jeg bare aldrig træt af!

❤ Påskeferie fortsat – det føles allerede som evigheder siden, men det er vist nok bare hjernen, der lige spiller os et puds, tror jeg.

❤ Bio (Skammerens datter) og burger (Tommi’s Burger Joint) med søde piger sidste lørdag! (burgeren kan anbefales, filmen var lidt mere så som så)

❤ Jeg blev fristet af en kæmpe bakke (kasse?) jordbær i forgårs, og selv om de duftede af mere, end de smagte, er det klart sommerbebudere af bedste skuffe.

❤ Jeg har fortsat mit YouTube-binge fra sidste uge, dog med en ny hovedperson, nemlig den søde og fine Zoella. Jeg bruger alt for lang tid på det, og jeg har det egentligt helt ok med det.

❤ I den forgangne uge har jeg i øvrigt formået at læse noget, der ligner en hel bog! Jeg er meget off mit læse-game i år, så en bog på en uge er noget af en bedrift!

❤ BuzzFeed er generelt det bedste – men deres quizzer er i særdeleshed fantastiske. Fx har jeg lært, at jeg passer perfekt som en del af castet i Løvernes Konge, at Chris Pratt er min soulmate (duh!), og at jeg åbenbart har filmsmag som en på 45. Sidstnævnte tror jeg så overhovedet ikke passer, men oh well :D

❤ Jeg har modtaget mine customized Nike Frees i den fineste mintgrønne farve! Desværre er de dog for store, buh. Jeg kan jo ikke returnere dem, da de er lavet specielt efter mine ønsker, så jeg må lige give dem et ekstra skud, men jeg tror ikke, der er noget at gøre. Lidt tarveligt, når nu jeg netop bestilte dem i samme størrelse som mine andre Nike Frees efter den formodning, at de så ville passe perfekt!

❤ Shopping! Jeg har shoppet alt for meget – både i påskeferien og efterfølgende, og både online og i fysiske butikker, men jeg elsker det! Det er nok ret klassisk egentligt. Pludseligt er det forår, og man føler, at alt ens tøj er komplet ubrugeligt – og i øvrigt skal man også lige klippes, og have nye sko og jakke og og og… Eller er det bare mig? :D

❤ Hvis du er fan af Game of Thrones, vil du nok synes, at det her er sjovt!

Oooog det var vist det for denne omgang. Hvad har I nydt i den foregående uge?

 

Indlægget kan indeholde affiliatelinks.


Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestGoogle+Email to someone

Indonesiske frikadeller og blomkålstabbouleh

KATEGORI: 2015-april, Fast food, Favoritter, Forår, Frokost, Grill, Gæstemad, Hovedretter med kød, Hverdagsmad, Internationale retter, LCHF opskrifter, Mælkefri, Salater, Sommer, Tilbehør INGREDIENSER: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

indonesiskefrikadeller-blomkaalstabbouleh-4

I mandags var det hvad jeg nok godt kan tillade mig at betegne som en af årets sådan første rigtige forårsdage. Meget passende faldt den i påsken, hvilket faktisk rigtigt tit er tilfældet, efter hvad jeg husker i hvert fald. I mandags var jeg til påskefrokost med familien, og det var super hyggeligt. Og nåja, i mandags sad jeg selvfølgelig alt for ude længe i solen og forårsvejret uden jakke på. Hvilket betyder, at jeg nu har fået min første officielle forårsforkølelse. Klassisk! Suk mand…

Men man skal ikke græde over spildt mælk (eller snot, ahem), så i stedet vælger jeg at gøre mit for at nyde foråret til trods for en noget irriterende snue, og det gjorde jeg i går med et virkeligt lækkert forårsmåltid. Som dog for så vidt også sagtens kan gå resten af året, men det er altså ikke relevant lige i dette specifikke narrativ!

Der er ingen tvivl om, at jeg er fan af blomkål, og her er endnu en af dets fortræffeligheder. Blomkål fungerer nemlig superfint som couscous i en tabbouleh også! Jeg ved, at der er mange, der nok bare ville have blomkålen rå heri, men jeg er bare ikke særligt vild med rå blomkål, og så synes jeg i øvrigt, at blomkålen dels bliver mere couscous-agtig i konsistensen, og dels generelt bliver bedre til at suge “dressingen” til sig, hvis den bliver bagt lidt først. Så det gør jeg altid. I kan selvfølgelig gøre, som I vil.

Og det er vist egentligt det, jeg har at sige om den sag! Forår – eller måske i virkeligheden snarere sommer – i en skål. Eller på en tallerken, hvis man vil være pedantisk, ikke. Dette måltid – og salaten i særdeleshed – bliver klart lavet mange gange hos mig i den kommende sæson. Jeg glæder mig allerede!

Pssst…hvis du vil høre mig snakke om andet end mad, kan du kigge ind forbi Nadia, som interviewede mig lige før jul og nu har udgivet indlægget. Det handler om, hvad sundhed er for mig, og hvordan jeg har det med at være et “forbillede” (mine anførselstegn!). Det er lige her, det foregår.

indonesiskefrikadeller-blomkaalstabbouleh-2

Indonesiske frikadeller
4 personer
Print
Ingredienser
  1. * 500 g hakket svinekød
  2. * 1/2-1 tsk salt
  3. * peber
  4. * 3 spsk “soja” (fx denne eller tamari)
  5. * 1/2 tsk tabasco
  6. * 1 tsk stødt koriander
  7. * 1 tsk spidskommen
  8. * 1 fintrevet løg eller 1 tsk løgpulver
  9. * 1 æg
  10. * 1 spsk fiberHUSK
Desuden
  1. * 1 dl sesamfrø
  2. * 2 spsk kokosolie uden smag eller andet fedtstof til stegning
Sådan gør du
  1. Rør alle ingredienserne til farsen godt sammen, og lad den evt. trække lidt, hvis du har tid.
  2. Form til 16-20 frikadeller på størrelse med en valnød. Vend i sesamfrø og pres frøene godt ind i farsen.
  3. Smelt kokosolie eller fedtstof på en varm pande, og steg frikadellerne herpå ved medium varme i ca. 10 minutter, eller til de er gyldne, sprøde og gennemstegte.
Opskrift fra/inspireret af Vi skal spise
Adapted from Vi skal spise
Hjemme hos Xenia http://www.hjemmehosxenia.dk/
indonesiskefrikadeller-blomkaalstabbouleh-3

Blomkålstabbouleh
4 personer
Print
Ingredienser
  1. * 2 små blomkål (nok ca. 800 g i alt uden stok og blade)
  2. * olie
  3. * salt

  4. * 500 g tomater (brug nogle modne og velduftende nogen!)
  5. * 1 agurk
  6. * 1 rød peberfrugt
  7. * 1 stor håndfrisk frisk (gerne bredbladet) persille
  8. * 1 stor håndfuld frisk mynte
  9. * saften af 1 citron
  10. * 1/2 dl olivenolie
  11. * salt og peber
Sådan gør du
  1. Forvarm ovnen til 200º varmluft. Fjern stok og blade fra blomkål, og riv eller hak dem groft på et rivejern eller din foodprocessor. Fordel på to bageplader beklædt med bagepapir. Vend med olie og salt og bag i ca. 20 minutter, til de er møre og har taget lidt farve. Lad "couscousen" køle helt af.
  2. Skær tomater i små tern. Fjern frøstol og kerner fra peberfrugt og skær i små tern. Halver og fjern kernerne fra agurken (ellers bliver salaten ret vandet) med en teske og skær i små tern. Bland med den nu kolde blomkålscouscous.
  3. Hak mynte og persille fint og bland med resten af salaten.
  4. Vend hele baduljen med citronsaft og olivenolie og smag til med salt og peber.
Hjemme hos Xenia http://www.hjemmehosxenia.dk/
indonesiskefrikadeller-blomkaalstabbouleh-1

 

Indlægget kan indeholde affiliatelinks.


Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestGoogle+Email to someone

Laks med avocado- og mangosalsa

KATEGORI: 2015-april, Fast food, Favoritter, Gæstemad, Hovedretter med fisk og skaldyr, Hverdagsmad, LCHF opskrifter, Mælkefri INGREDIENSER: , , , , , ,

laks-avocadomangasalsa-1

Denne her ret er det perfekte eksempel på, at det aldrig går godt at blive ved med at udsætte ting. Ok, det lyder ret helligt, og den type er jeg egentligt overhovedet ikke. Men, som jeg måske har snakket om før, får jeg indimellem de her perioder, hvor jeg har ingen inspiration eller lyst til at lave mad, og egentligt i højere grad bare lever af junk. Det er ikke kønt, lad os bare sige det sådan! Den sidste uge har været en af de perioder, men jeg havde lige netop nået at købe ind til retten her, inden jeg blev ramt af ugideligheden, så da vi nåede laksens sidste holdbarhedsdato, fik jeg alligevel dårlig samvittighed over slet ikke at få brugt den. Og så var det, at jeg fik en lærestreg, for både mangoen og den første portion avocadoer (heldigvis har jeg altid back-ups på avocadoområdet, tarveligste grøntsag/frugt ever jo!) havde godt nok ligget liiige længe nok. Jeg formåede dog at få en pæn håndfuld pæn mango ud af det alligevel, og i sidste ende endte det hele lykkeligt – men næste gang skal jeg nok sørge for at få lavet retten i bedre tid, så jeg ikke er nødt til at smide lige så meget trist mango ud. Måske…

Jeg har ikke tænkt mig at lyve og sige, at retten her kurerede min mad-ugidelighed, og at jeg nu er helt ovenpå igen. Det smagte godt og mættede dejligt – men jeg lavede det altså klart mere af nødvendighed end af lyst, og så smager mad mig aldrig lige så meget, som i mine gode perioder. Det krævede lige yderligere et par dage, men nu tror jeg til gengæld, jeg er ved at være ovenpå igen – jeg har i hvert fald handlet til at lave de gode mørbradbøffer og champignon a la creme i aften, og hvis det ikke kan kurere mig, er løbet vist kørt, haha! :D

laks-avocadomangasalsa-2

Laks med avocado- og mangosalsa
2 personer
Print
Ingredienser
  1. * 2 lakseportioner
  2. * salt og peber
  3. * smør eller andet fedtstof til stegning
Salsa
  1. * 1 moden avocado
  2. * 1/2 moden mango
  3. * 1 rød snackpeber eller 1/2 alm. rød peber
  4. * saften af 1 lime
  5. * 2 spsk olivenolie
  6. * 1/2 frisk rød chili
Sådan gør du
  1. Dup lakseportionerne helt tørre med lidt køkkenrulle. Smelt fedtstoffet på en varm pande og steg laksen herpå. Krydr med salt og peber.
  2. Skær imens avocado, mango og peberfrugt i lige store tern og bland. Vend med limesaft, olivenolie, finthakket chili og salt og peber.
  3. Server.
Hjemme hos Xenia http://www.hjemmehosxenia.dk/
 

Indlægget kan indeholde affiliatelinks.


Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestGoogle+Email to someone


Hej!
Jeg hedder Xenia,
og det her er min blog.

Hjemme hos Xenia er en LCHF-blog om mad, kager og andre lækre sager med opskrifter på alt fra lettilgængelig hverdagsmad i den sunde ende til herlige lækkerier af den syndige slags.

Velkommen til og velbekomme!
Follow on Bloglovin

3 tilfældige fra arkivet…

Om affiliatelinks, sponsorerede indlæg m.m.

Jeg bruger jævnligt affiliatelinks i mine opskrifter og af og til vil der også forekomme sponsorerede indlæg herinde. I fællesskab med reklamerne, hjælper det til, at jeg kan bruge mere tid på bloggen, hvorfor jeg håber, at det er noget, I kan acceptere. Jeg skriver kun indlæg om ting, jeg kan stå inde for, og alle affiliatelinks fører til produkter, jeg selv bruger og er glad for.
Sådan fungerer affiliatelinks

Samarbejde m.m.

Få 5% i rabat ved at skrive 'Xenia' i bemærkningsfeltet på ordren.

Sæsonoversigt

Ingredienser

(37) (2) (17) (5) (2) (2) (7) (2) (5) (20) (41) (5) (42) (59) (2) (22) (2) (9) (39) (2) (56) (2) (6) (33) (7) (11) (7) (3) (2) (3) (2) (5) (9) (2) (17) (16) (5) (2) (12) (43) (4) (8) (6) (2) (52) (74) (45) (11) (3) (60) (7) (2) (24) (9) (4) (9) (8) (4) (29) (47) (13) (10) (26) (16) (2) (2) (8) (42) (8) (4) (4) (3) (3) (4) (3) (3) (2) (12) (15) (12) (18) (32) (2) (5) (58) (2) (12) (12) (2) (21) (9) (2) (2) (23) (15) (13) (3) (11) (2) (3) (4) (67) (3) (5) (8) (159) (2) (11) (6) (13) (21) (12) (11) (29) (2) (4) (12) (3) (2) (2) (15) (2) (16) (2) (4) (7) (2) (2) (31) (2) (2) (9) (25) (5) (26) (3) (4) (2) (9) (3) (3) (3) (17) (12) (3) (36) (33) (48) (3) (2) (104) (4) (3) (17) (11) (25) (6) (2) (41) (14) (4) (65) (8) (93) (17) (4) (4) (9) (16) (3) (11) (3) (24) (69) (6) (2) (5) (7) (37) (3) (4) (5) (15) (2) (7) (5) (32) (7) (8) (3) (2) (7) (2) (2) (14) (2) (42) (22) (4) (58) (6) (2) (16) (6) (2) (44) (21) (6) (11) (18) (35) (7) (35) (18) (13) (119) (14) (2) (2) (6) (10) (4) (7) (2) (3) (2) (3) (6) (2) (25) (3) (3) (12) (8) (5) (2) (2) (2) (6) (2) (9) (5) (5) (3) (2) (2) (5) (8) (7) (2) (2) (9) (9) (33) (2) (5) (4) (4) (5) (38) (6) (12) (9) (18) (5) (4) (189) (55) (23) (4) (3) (8) (27) (26) (51) (13) (2) (39) (2) (2) (11) (66) (2) (65) (54) (2) (14) (2) (3) (2) (6) (5) (2) (2) (4) (3) (5) (15) (2) (69) (9) (6) (32) (4) (5) (7) (2) (4) (3) (6) (5) (2) (60) (49) (7) (2) (2) (2) (22) (3) (5) (29) (2) (3) (19) (190) (3) (15) (5) (12) (25) (3)