Laks, smørdampet spinat og ravigotte-flødesauce

KATEGORI: 2015-januar, Favoritter, Gæstemad, Hovedretter med fisk og skaldyr, Hverdagsmad, LCHF opskrifter INGREDIENSER: , , , , , ,

laks-spinat-ravigotte-3

Kender I Rikke Steenbuch, som driver facebooksiden “Mine bedste LCHF-opskrifter”? Hun er super dygtig til at udvikle gode og inspirerende LCHF-opskrifter og har nu udvidet sit repertoire med en blog – noget jeg kun kan bifalde. Jeg har gennem tiden gemt en del af hendes opskrifter, men denne er faktisk den første, som jeg får prøvet – og hold nu magle, hvor var det godt! Klart et godt første forsøg!

Ravigottesauce er en færdig sennepsagtig sauce, som man kan købe i større supermarkeder – jeg fandt fx min flaske i Kvickly. Den indeholder egentligt både hvedemel og sukker, så som sådan er den nok faktisk ikke LCHF – men heri bliver den blandet med fløde, flødeost og smør og i øvrigt serveret oven på et ægte LCHF-måltid bestående af laks med masser af gode fedtsyrer og spinat dampet i smør. Så som sådan kan jeg godt godtage det – hvis I dog er meget strikse, skal I nok springe denne sauce over, tænker jeg. Ellers kan man måske give Rikkes bud på en hjemmelavet et forsøg – jeg var doven, så brugte den færdiglavede, og det vil jeg bestemt også gøre en anden gang.

Laks og spinat er jo lidt en af de der kombinationer, som bare aldrig går galt. Lidt ligesom æble og kanel, peanutbutter og chokolade m.m. Det funker bare! Men nogle gange er det meget rart, at kombinationen i det mindste bliver varieret af lidt forskelligt tilbehør. Og selv om jeg er fan af både tærteudgaven (som selvfølgelig sagtens kan laves med LCHF-tærtebund), den med flødespinat, lasagnen og den med citroncreme, er denne udgave endnu en god variation. Laks og spinat FTW – plus fløde. Altid fløde!

Og ja, jeg lavede selvfølgelig lakserester udelukkende med henblik på at kunne få laksesalat til frokost!

laks-spinat-ravigotte-2

Laks, smørdampet spinat og ravigotte-flødesauce
2 personer (med dobbelt mængde laks)
Print
Ovnbagt lakseside
  1. * 1 lakseside (ca. 7-800 g)
  2. * salt og peber
  3. * 1 citron (eller ca. 1/2 dl saft)
Smørdampet spinat
  1. * 450 g frossen helbladet spinat
  2. * 50 g smør
  3. * salt og peber
Ravigotte-flødesauce
  1. * 50 g smør
  2. * 1 dl ravigottesauce
  3. * 1 dl piskefløde
  4. * 50 g flødeost
Laks
  1. Forvarm ovnen til 225º varmluft.
  2. Læg laksesiden på en bageplade beklædt med bagepapir. Krydr med salt og peber og fordel citron i skiver eller citronsaft herover.
  3. Bag laksen i ca. 20 minutter.
Spinat
  1. Smelt smørret på en en sauterpande eller i en gryde.
  2. Tilsæt spinaten (direkte fra frost er fint) og lad den tø ved medium varme.
  3. Når spinaten er helt tøet, og det meste væske er fordampet, smages spinaten til med salt.
Sauce
  1. Smelt smørret i en kasserolle. Tilsæt herefter de øvrige ingredienser, pisk godt og lad saucen koge hurtigt igennem.
Opskrift fra/inspireret af Mine bedste LCHF-opskrifter
Adapted from Mine bedste LCHF-opskrifter
Hjemme hos Xenia http://www.hjemmehosxenia.dk/
laks-spinat-ravigotte-1

 

Indlægget kan indeholde affiliatelinks.


Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestGoogle+Email to someone

Halloumi og æg

KATEGORI: 2015-januar, Frokost, LCHF opskrifter, Morgenmad, Vegetarisk INGREDIENSER: , , , , , , , ,

halloumiogaeg

For et stykke tid siden havde jeg jo som bekendt læseferie, og i den forbindelse benyttede jeg muligheden for at prøve noget nyt til morgenmad – det er ellers ikke der, jeg normalt bruger de store armbevægelser ift. variation, da det helst bare skal være hurtigt og nemt i hverdagene, når jeg skal af sted. Og i weekenden eller når jeg har god tid, ender jeg tit med bare at skippe den helt, til fordel for en måske lidt tidligere og gerne lidt større frokost.

Men anyway, jeg modtog jo Ditte Ingemanns “LOW CARB fra The Food Club” og en af de første opskrifter, jeg noterede mig, var denne morgenmad med halloumi, spejlæg og tomater. Jeg valgte at udvide tomaterne med agurk også, men herudover er opskriften herunder mere eller mindre som Dittes til punkt og prikke.

Jeg kan faktisk meget dårligt huske, at jeg har smagt halloumi før, men jeg ved, at jeg nogle gange fik det, da jeg vegetar, når vi grillede om sommeren. Dengang kaldte vi det “knirkeost”, så jeg ved ikke, om vi måske var for gode til at grille det lidt for længe eller hvad, for i denne omgang knirkede osten godt nok ikke, vil jeg gerne lige påpege. Den var bare blød og sprød og salt og lækker, og selv om den er lidt svær at opstøve (jeg endte med at finde den i Føtex), er det klart en morgenmad (eller “lidt tidligere og gerne lidt større frokost”), som jeg vil lave igen en anden gang.

Halloumi og æg
1 person
Print
Ingredienser
  1. * 1-2 spsk smør
  2. * 65 g halloumi
  3. * 1-2 æg (jeg bruger 2)
  4. * ca. 100 g cherrytomater
  5. * ca. 100 g agurk
  6. * 1 spsk olivenolie
  7. * 1 spsk balsamicoeddike
  8. * 1 lille håndfuld friske krydderurter, fx basilikum, persille eller lign.
Sådan gør du
  1. Skær halloumi i passende stykker. Smelt smørret på en pande og svits osten her, til den er gylden på begge sider.
  2. Tag osten af varmen. Slå æggene ud på panden og steg dem til spejlæg.
  3. Skær imens tomater og agurk i tern og vend med olivenolie og balsamicoeddike, som evt. kan rystes eller piskes sammen for en mere cremet dressing.
  4. Server ost, spejlæg, tomater og agurk drysset med finthakket grønt.
Adapted from “LOW CARB fra The Food Club” af Ditte Ingemann
Hjemme hos Xenia http://www.hjemmehosxenia.dk/
 

Indlægget kan indeholde affiliatelinks.


Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestGoogle+Email to someone

Rød vinterråkost med knoldselleri, rødbede og æble

KATEGORI: 2015-januar, Efterår, LCHF opskrifter, Mælkefri, Salater, Tilbehør, Vinter INGREDIENSER: , , , , , , ,

vinterraakost

Denne opskrift er den første (af formentligt mange), jeg har lavet fra Emma Martinys “Skønne salater & vidunderligt tilbehør – og sunde desserter”. Da jeg planlagde menuen til min fødselsdag i søndags, manglede jeg en ekstra salat til at supplere resten af måltidet. Jeg prøver altid på at lave noget, som mine gæster ikke har fået (hos mig) før, så da jeg faldt over Emmas salat her, var jeg solgt. Jeg var også tiltalt af muligheden for at udfordre mig selv lidt med rå knoldselleri – det mener jeg umiddelbart ikke, at jeg har udsat mig selv for tidligere. Knoldselleri kommer nok aldrig til at blive min yndlingsgrøntsag, men til tider er det ok, og det var det fx i denne salat, hvor dens skarphed blev mildnet lidt med både rødbede, æble og en god syrlig-sød dressing.

Det er en salat af den slags, som nok kan gå til det meste, så som sådan kommer jeg ikke med noget serveringsforslag – yderligere end den måde, jeg serverede den på til fødselsdagen selvfølgelig. Jeg tænker dog også, at det ville være et fint bud som erstatning for rødbederåkosten sammen med fiskefrikadellerne her, hvis man gerne vil have noget mere konkret at bruge den til.

Min eneste anke var, at salaten smager en anelse “løget” for min smag, men det er muligvis fordi jeg valgte at rive løget i stedet for, netop for at undgå at tygge i de der løg, hvilket jeg jo ikke bryder mig om. Hvis man godt kan lide løg og bare skærer dem i fine tern, som Emma gør, er det muligt, at man slet ikke risikerer det problem :)

Rød vinterråkost med knoldselleri, rødbede og æble
ca. 4 portioner
Print
Ingredienser
  1. * 1/2 lille knoldselleri (eller 1/4 stor)
  2. * 2 store rødbeder
  3. * 2 æbler
  4. * 1 lille løg
  5. * 6-8 skiver syltede rødbeder
  6. * 1 stor håndfuld persille
Dressing
  1. * 1/2 dl olivenolie
  2. * 1/4 dl æblecidereddike
  3. * 1 fed hvidløg, presset
  4. * 1 tsk yaconsirup
  5. * salt og peber
Sådan gør du
  1. Skræl selleri, rødbede og æble, og riv det groft.
  2. Riv løget fint eller hak det i tern. Skær også de syltede rødbeder i tern. Hak persillen fint.
  3. Bland alle grøntsager i en stor skål eller et fad.
  4. Ryst eller pisk ingredienserne til dressingen sammen, og smag til, så den er tilpas syrlig, sød og salt.
  5. Vend grøntsagerne med dressingen, og sæt salaten på køl indtil servering.
Bemærkninger
  1. Råkosten kan fint opbevares på køl i flere dage.
Adapted from “Skønne salater & vidunderligt tilbehør – og sunde desserter” af Emma Martiny
Hjemme hos Xenia http://www.hjemmehosxenia.dk/
foedselsdag25-11

 

Indlægget kan indeholde affiliatelinks.


Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestGoogle+Email to someone

Fødselsdagsmiddag

KATEGORI: Gæstemad, Samarbejde

foedselsdag25-11

I går holdt jeg fødselsdag for min familie, og jeg formåede at få lavet den planlagte menu og have en rar aften, selv om jeg desværre stadig er plaget af sygdom. Og i dag starter det nye semester, så jeg håber bare, at denne her forkølelse er en af dem, der kan klare sig selv og ikke behøver dynehvile eller noget!

Oh well.

Jeg havde inviteret min mors side af familien indtil min “nye” lejlighed, så det krævede selvfølgeligt lige nogle ekstra foranstaltninger at være 16 til bords i stedet for de 2, vi normalt er. Én ting er at få rykket rundt på bordene og at have stole nok mv. – det klarede vi faktisk lige. Men det var værre det med at have nok service, det indså jeg allerede for flere uger siden. Nogle går måske i sådanne tilfælde bare ud og køber en bunke billige tallerkener til lignende lejligheder i fremtiden, men jeg tror stadig, at min flytning var lidt for frisk i erindringen til, at jeg orkede at købe ekstra tunghed. I stedet researchede jeg lidt på engangsservice af den pæne slags, og faldt over en serie af luksus-engangstallerkener i bambus, som sælges her hos gågrøn! Bambus er biologisk nedbrydeligt, hvilket fik hele engangsservice-planen til at give mig lidt bedre samvittighed. Jeg tog kontakt til Charlotte, som ejer gågrøn, og hun var heldigvis villig til at indgå et mindre samarbejde, så på en af mine gåture slog jeg et smut forbi hendes fine butik, som meget passende ligger meget tæt på mit hood. Herfra vendte jeg hjem med de fine tallerkener, som I kan se på billederne, samt fadet til kartoflerne, som er lavet af nedfaldsblade, og som i øvrigt kan genbruges. Vi havde egentligt en skummel plan om også at prøve at vaske tallerkenerne, men der havde jeg ikke lige medregnet hhv. rødbedesalaten og hindbærcoulisen, som altså farver en del, så det droppede vi igen.

Alt i alt en vellykket fødselsdag (synes jeg), hvor jeg dog var lige ved at glemme at tage billeder, så det blev en noget forhastet omgang. Ikke desto mindre kan I se her, hvad jeg endte med at servere! (og så har jeg jo i øvrigt ingen opvasker, men var så genial at overtale de sidste gæster til at hjælpe med opvasken, inden de gik – skulderklap til fortids-Xenia herfra!)

Og så gik det i øvrigt lige nu op for mig, at jeg fejrede min 25-års fødselsdag på den 25. Høhø.

foedselsdag25-3

 

Velkomssnacks:
* saltmandler
* chips
* gulerødder og agurk
* grøn pestodip (grøn pesto blandet med creme fraiche)
* rød pestodip (rød pesto blandet med creme fraiche)

Menu:
* saltede kyllingelår
* fyldt mørbrad med pesto og flødeost (opskrift kommer senere)

* “scoresalat” aka. bagte kartofler og peberfrugt med feta og oliven
* grønkålssalat med æble, granatæble, feta og pekannødder (opskrift kommer senere)
* rød vinterråkost med knoldselleri, rødbede og æble (opskrift kommer senere)

* foccasia og smør
* dips fra tidligere

Dessert:
* gateau marcel
* hindbærcoulis
* vaniljeis

foedselsdag25-2

foedselsdag25-5

foedselsdag25-4

foedselsdag25-1

foedselsdag25-6

foedselsdag25-7

foedselsdag25-8

foedselsdag25-9

foedselsdag25-10

foedselsdag25-12

foedselsdag25-13

Tallerkener og et fad sponsoreret af gågrøn!

 

Indlægget kan indeholde affiliatelinks.


Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestGoogle+Email to someone

Græske kødboller med tzatziki og bønne-tomat-salat

KATEGORI: 2015-januar, Græsk, Hovedretter med kød, Hverdagsmad, LCHF opskrifter, Salater, Tilbehør INGREDIENSER: , , , , , , , , , , , ,

graeskekoedbollertzatziki-3

Jeg tror egentligt aldrig, jeg har fortalt jer om mine problemer med at tage billeder til bloggen, og det er da egentligt en skam, for det er en af de der ting, som vi ligesom kan bruge til at bonde over og komme hinanden lidt ved, og som vi så fra nu af kan tænke tilbage på, fnise lidt og tænke, ih, hende Xenia, hun er nu en fjollet en. Eller noget, ikke.

Men det, der er med mig og billederne, er, at jeg faktisk ikke er særligt god til at tage dem! (det er så nu, I alle skal være venlige og udbryde, “nej, er det rigtigt, det havde vi aldrig gættet!”) Ja, virkeligt, det er helt sandt! Så når jeg tager billeder af maden, for billeder skal der jo til, ellers er sådan en madblog sgu lidt trist, foregår det ved, at jeg tager billeder af alle mulige vinkler og fra alle mulige belysninger (hvilket desværre ikke er så meget her om vinteren). Ulempen ved lige netop madbilleder er jo netop, at hvis ikke man har gode eller bare acceptable billeder i kassen, kan man altså ikke bare lige gå tilbage og tage dem om. I ved jo nok, at jeg sjældent laver det samme mad, så hvis jeg pludseligt skulle til at lave alle opskrifter herinde flere gange, før de blev udgivet, ville det sgu skorte lidt på nye indlæg.

Og nu er min billedtagning så kompliceret yderligere ved, at jeg har fået en roomie, som, selv om han for det meste er meget god til at skjule det, vist synes det er lidt underligt, at jeg sådan skal tage billeder af maden, før han må spise. Og som i øvrigt nok også foretrækker varm mad varm, hvor jeg personligt har lært nogle gange at leve med den mere lunkne variant. Ja, se bare, hvad jeg ikke gør for jer altså!

Nå, men hvis jeg lige hurtigt skal knytte et par ord til denne her opskrift, inden det hele ender i fotografiteknik (eller mangel på samme), opstod den primært af en rest feta, som gerne ville bruges. Jeg havde for et stykke tid siden gemt denne opskrift, og den var helt genial, og klart en jeg bruger en anden gang! Jeg brugte lam, hvilket jeg vist aldrig har prøvet før, og det var da egentligt ok, hvis det nu skal være – jeg var da ikke blæst sådan helt og aldeles bagover, må jeg indrømme. Til gengæld spiste vi en ordentlig skudefuld tzatziki til, og det gør jo næsten alt rart – selv det faktum, at jeg lige netop havde fået ferie tidligere på dagen efter min sidste eksamen, og så var blevet syg. Fantastisk! Så derfor legede jeg sommer med sommermad og prøvede at glemme, at det er koldt og vådt udenfor, og at det nye semester starter allerede mandag. Suk…

(P.s. Hvis du er mere en fisketype end en kødtype, er retten her i en udgave med laks)

graeskekoedbollertzatziki-1

Tzatziki
2-4 personer
Print
Ingredienser
  1. * 1 agurk
  2. * 3 dl græsk yoghurt
  3. * 2 fed hvidløg, presset
  4. * salt og peber
Sådan gør du
  1. Halver agurken og skrab indmaden ud med en teske. Riv herefter agurken groft.
  2. Smag yoghurten til med presset hvidløg og salt og peber.
  3. Vend herefter agurk i og lad tzatzikien trække.
Hjemme hos Xenia http://www.hjemmehosxenia.dk/
Græske kødboller
4 personer
Print
Ingredienser
  1. * 500 g hakket lam eller oksekød
  2. * 1 æg
  3. * 1 spsk fiberHUSK
  4. * 2 fed hvidløg, presset
  5. * salt og peber
  6. * 1 stor håndfuld frisk oregano, finthakket (kan nok erstattes med 1 spsk tørret)
  7. * 150 g feta, smuldret

  8. * smør og olivenolie til stegning
Sådan gør du
  1. Pisk fiberHUSK ud i ægget. Tilsæt så de resterende ingredienser til farsen og bland det godt.
  2. Smelt smør sammen med olie på en varm pande og form farsen til kødboller. Steges ved høj varme på alle sider, til de har fået stegeskorpe. Skru herefter ned og steg færdigt ved medium varme, til de er gennemstegte.
Opskrift fra/inspireret af LCHF-bloggen
Adapted from LCHF-bloggen
Hjemme hos Xenia http://www.hjemmehosxenia.dk/
Bønne-tomat-salat
4 personer
Print
Ingredienser
  1. * 1 pose frosne grønne bønner
  2. * 500 g cherrytomat (eller hvor mange du lige synes)
  3. * evt. sorte oliven (hvis I er til den slags)
Dressing
  1. * 4 spsk olivenolie
  2. * 2 spsk balsamicoeddike
  3. * salt og peber
Sådan gør du
  1. Overhæld de frosne bønner med kogende vand og lad dem stå i ca. 5 minutter, eller til vandet er kølet af, og bønnerne er tilpas tøede og møre. Lad dem dryppe godt af.
  2. Skær tomaterne i kvarte og bland med de afdryppede bønner.
  3. Pisk eller ryst ingredienserne til dressingen sammen og vend med grøntsagerne.
Hjemme hos Xenia http://www.hjemmehosxenia.dk/
graeskekoedbollertzatziki-2

 

Indlægget kan indeholde affiliatelinks.


Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestGoogle+Email to someone


Hej!
Jeg hedder Xenia,
og det her er min blog.

Hjemme hos Xenia er en LCHF-blog om mad, kager og andre lækre sager med opskrifter på alt fra lettilgængelig hverdagsmad i den sunde ende til herlige lækkerier af den syndige slags.

Velkommen til og velbekomme!
Follow on Bloglovin

3 tilfældige fra arkivet…

Om affiliatelinks, sponsorerede indlæg m.m.

Jeg bruger jævnligt affiliatelinks i mine opskrifter og af og til vil der også forekomme sponsorerede indlæg herinde. I fællesskab med reklamerne, hjælper det til, at jeg kan bruge mere tid på bloggen, hvorfor jeg håber, at det er noget, I kan acceptere. Jeg skriver kun indlæg om ting, jeg kan stå inde for, og alle affiliatelinks fører til produkter, jeg selv bruger og er glad for.
Sådan fungerer affiliatelinks

Samarbejde m.m.

Få 5% i rabat ved at skrive 'Xenia' i bemærkningsfeltet på ordren.

Sæsonoversigt

Ingredienser

(35) (2) (17) (5) (2) (7) (2) (4) (21) (38) (5) (40) (53) (2) (20) (9) (38) (2) (51) (2) (5) (31) (7) (11) (7) (3) (2) (3) (2) (5) (9) (2) (17) (16) (3) (2) (11) (41) (4) (7) (5) (2) (50) (69) (36) (11) (57) (7) (2) (23) (8) (4) (9) (8) (4) (28) (35) (11) (11) (24) (16) (2) (6) (38) (8) (4) (4) (3) (3) (4) (3) (3) (2) (11) (14) (11) (19) (29) (2) (4) (59) (2) (10) (12) (20) (8) (2) (2) (23) (15) (12) (2) (11) (2) (3) (2) (67) (3) (5) (8) (150) (2) (9) (6) (13) (20) (11) (8) (28) (2) (3) (12) (3) (2) (2) (15) (2) (15) (2) (3) (7) (31) (2) (2) (7) (23) (5) (29) (3) (4) (2) (9) (3) (3) (3) (15) (12) (3) (36) (34) (45) (3) (101) (4) (3) (17) (11) (23) (6) (2) (38) (10) (4) (54) (9) (89) (13) (4) (4) (12) (15) (3) (13) (3) (20) (66) (6) (2) (4) (6) (33) (3) (4) (5) (15) (2) (7) (3) (35) (7) (8) (3) (2) (8) (2) (2) (11) (2) (34) (20) (4) (47) (6) (2) (15) (5) (2) (41) (24) (5) (10) (16) (30) (7) (32) (16) (12) (109) (7) (4) (2) (6) (9) (4) (7) (2) (3) (3) (3) (6) (2) (26) (3) (3) (12) (8) (5) (2) (6) (2) (8) (2) (5) (5) (3) (2) (5) (8) (7) (2) (8) (9) (29) (2) (5) (3) (4) (5) (33) (5) (11) (10) (18) (5) (4) (182) (52) (21) (4) (3) (8) (24) (27) (47) (12) (37) (2) (2) (8) (66) (2) (63) (48) (2) (14) (2) (2) (2) (2) (6) (5) (2) (2) (3) (3) (4) (14) (2) (64) (2) (6) (31) (3) (6) (6) (2) (5) (3) (3) (5) (2) (58) (46) (7) (2) (20) (3) (4) (27) (2) (3) (19) (174) (3) (15) (5) (9) (27) (3)
Latest Tips And TricksBlogger Tricks