Ved I hvad, jeg elsker? Jeg elsker-elsker-æææælsker, når en opskrift, man længe gerne har ville lave, viser sig at være helt og aldeles fantastisk – og samtidig noget af det nemmeste, man har lavet længe. Og lige netop dét var tilfældet med denne ret, som jeg lavede i lørdags. Nå, I havde regnet ud, at det var dér jeg ville hen med den udtalelse? I er sgu også så kvikke, er I!

Opskriften er fra en af mine LCHF-kogebøger ”Lättlagad LCHF : 100 enkla och snabba rätter” af Ulrika Davidsson, som er sprængfyldt med nemme og lækre retter. Altså officielt set er dette vist nok den første derfra, jeg prøver, men jeg har en lang række på en liste, så I kommer nok til at høre mere om bogen fremover ;)

Kombinationen af kokos og cashew overbeviste mig hurtigt om, at jeg skulle prøve den – ikke mindst fordi jeg havde en pose uristede og usaltede cashewnødder i skabet. Og så også fordi jeg jo altid er til fals for noget med kokos – det har jeg vist nævnt en enkelt gang eller to før ;) En anden ting jeg godt kunne lide var, at der ikke er karry i. Umiddelbart ser det måske sådan ud, men det er bare gurkemeje, så kun en brøkdel af karry :) Ofte er karry et lidt for oplagt valg i kylling- og kokoskombier, synes jeg. Altså, forstå mig ret, jeg kan rigtigt godt lide karry – men det har vi ligesom også prøvet, ikke :D

Alt i alt er dette bestemt en ret, jeg kommer til at lave mange gange fremover. Det tog mig ikke meget mere end et kvarter at få maden på bordet og smagen var fabelagtig! Og så er det da egentligt også en ret pæn ret på den dér ruskomsnusk-agtige måde, synes I ikke? :P

Great success!

Kokos- og cashewkylling med spinat

4 portioner
(NB: jeg lavede af 900 g kylling, så mængderne på billederne er halvanden gang så meget som herunder – lad det ikke forvirre jer! :D)

* 600 g kyllingeinderfilet

* 2 spsk fedtstof (fx 1 spsk smør og 1 spsk kokosolie)

* salt og peber (fx Urtekrams krydderpeber)

* 50 g cashewnødder, usaltede

* 2 fed hvidløg

* 100 g alm. groft kokosmel

* 1 tsk spidskommen

* 1 tsk gurkemeje

* 2 dl piskefløde (kan naturligvis udskiftes med kokosmælk for en mælkefri version)

* evt. lidt vand

* 200 g frisk spinat

Dup kyllingen tør. Opvarm en stor wok eller pande og smelt smør og kokosolie heri. Svits kyllingen i fedtstoffet i ca. 10 minutter og krydr med salt og peber.

Hak imens cashewnødderne og hvidløg i en minihakker eller foodprocessor. Tilsæt til kyllingen sammen med kokosmel, spidskommen og gurkemeje. Vend rundt og rør fløden i. Lad simr ved svag varme i ca. 5 minutter. Smag til med ekstra salt og peber.

Skyl og tør imens spinaten og anret på et stort fad. Fordel kyllingeretten ovenpå og server.

Så er det vist officielt og ubestrideligt, at foråret langt om længe er kommet for at blive! Hvilket altså er ret skønt, hvis I spørger mig! ☀❤ Og derfor må det vel også være på tide med nogle mere forårsagtige retter. Kender I de dage, hvor man – nærmest ved et lykketræf – bare får lavet lige præcist det måltid mad, man har allermest lyst til? Sådan en dag havde jeg i søndags. De lunere grader var vist steget mig til hovedet, for menuen jeg endte med at lave kunne lige så vel have hørt hjemme til en grillaften på en lun sommeraften. Så langt er vi desværre ikke endnu, men vi kan vel drømme og bruge maden til hjælp?

Menuen blev til på en pludselig indskydelse. Dog har jeg længe pønset på at lave tzatziki bare uden at vide, hvad jeg skulle spise det sammen med. Jeg har tænkt, at laks ville være fint dertil, men var ikke kommet længere end det. Der hjalp Malou mig så for nyligt, da hun fristede med en bønnesalat serveret netop tzatziki. Og så var menuen pludseligt fastlagt! Og sikke en menu, altså! Superlet men fantastisk lækkert. Laksen var lige i øjet og den lækre marinade gjorde den kun bedre. Tzatzikien var to-die-for – hvorfor har jeg aldrig lavet eller spist det før?! Og bønnesalaten var det perfekte tilbehør – som desuden sagtens ville kunne tilsættes feta, hvis man er i dét humør.

Alt i alt blev det et måltid, som jeg klart vender tilbage til – især når solen tager endnu mere fat og de dér sommerdrømme bliver endnu mere realistiske :D

Bemærk, at tzatzikien meget gerne skal trække i mindst et par timer, så lav den tidligere på dagen – det vil du blive glad for i længden ;)

Tzatziki

4 personer

* 3 dl græsk yoghurt 10% 

* 1 agurk

* 2 fed hvidløg

* salt

Skær agurken over på langs og fjern kernerne med en teske. Det er dem, der giver alt vandet, så når vi bare fjerner dem fra starten, er der efter min mening ingen grund til at salte det efterfølgende.

Riv agurken groft på et rivejern.

Rør yoghurten med presset hvidløg (tip: det er 100 gange nemmere at presse hvidløg med skallen på – prøv det!) og salt. Rør den revne agurk i og lad trække i mindst et par timer – gerne længere.

Chilimarineret laks

4 personer

* 4 lakseportioner (500 g)

Marinade:

* 1 frisk rød chili (dem fra supermarkedet er ret milde – halvér evt. mængden, hvis du bruger en stærkere type)

* 1 fed hvidløg

* 1 bundt frisk mynte (kan erstattes med koriander eller udelades)

* 2 spsk limesaft (ca. 1/2 lime)

* 2 spsk olie

* 1 tsk agavesirup

* salt

Hak chili, hvidløg og mynte og bland med resten af ingredienserne til marinaden. Hæld i en frysepose sammen med laksen og lad trække i 15 minutter, mens ovnen forvarmes til 220º varmluft.

Læg laksen i et ildfast fad og bag i ca. 12 minutter. 

Bønnesalat

4 personer

* 1 pose frosne grønne bønner (775 g) – eller tilsvarende friske, når de er i sæson

* 300 g små søde tomater, fx San Marzano

* 2 spsk balsamico

* 4 spsk olivenolie

* salt

Overhæld de frosne bønner med kogende vand og lad stå i ca. 5 minutter. Hæld vandet fra og køl af med koldt vand.

Skær tomaterne i tern og vend med de kolde bønner.

Pisk eller ryst balsamico, olie og salt sammen og hæld dressingen over grøntsagerne. Smag evt. til med ekstra salt.

Jeg tænkte egentligt ikke videre over det i går, da jeg lavede og spiste aftensmad, men dette er faktisk en forholdsvis sær ret, når man tænker over det. Ellers også kan man bare være snedig og kalde det en fusionsret :D Det var i hvert fald til dels det, retten ledte tankerne hen på for mig. Blandingen af de asiatiske smagsindtryk, som fx ingefær, forårsløg og soja, og de mere “almindelige” og dagligdags smage, som blomkål, bacon og æg, giver på én og samme tid et både sjovt, sejt og sært resultat. Men nogle gange er det jo nok også meget sundt – og skægt – at prøve noget nyt ;)

Opskriften stammer herfra og, på trods af nogle ændringer i forhold til mængder og et par udeladelser, fulgte jeg den til punkt og prikke. Dén blog er i øvrigt en virkeligt god og inspirerende én af slagsen, hvis I mangler bloginspiration – og gør man ikke altid det? Måske jeg på et tidspunkt skulle lave et indlæg med mine blogfavoritter p.t.?

Nå, men anyway, opskriften er god og spændende. Jeg er ikke overbevist om, at det er én, jeg kommer til at lave igen – men det er nok fordi, jeg syntes, den var en anelse for omstændelig i forhold til hvor godt, resultatet smagte. Forstå mig ret: Det smagte godt! Men det er der så mange andre nemmere retter, der også gør :D

Stegte asiatiske blomkålsris med bacon og æg

2 portioner

* 1 pakke bacon

* 2 æg

* 1 lille løg

* 2 fed hvidløg

* 200 g champignoner

* 1 lille blomkål

* 2 forårsløg

* et par cm frisk ingefær

* en håndfuld frisk basilikum

* salt

* soja

* 1 tsk æblecidereddike (eller anden eddike)

Hak blomkålen til blomkålsris i en foodprocessor eller på et rivejern. Hak løg og hvidløg fint. Skær champignonerne i tynde skiver.

Skær baconen i ca. 1 cm tykke skiver og steg dem sprøde på en varm pande. Tag dem af panden.

Pisk æggene sammen og steg dem til en tynd omelet. Tag af panden.

Tilsæt løg og hvidløg og svits disse ved lav varme, indtil de klarer. Tilsæt champignoner og lidt salt og svits, indtil de er som du vil have dem. 

Riv ingefær og hak forårsløg fint. 

Tilsæt så blomkål, ingefær og forårsløg til løgene på panden, svits et par minutter, tilsæt et godt drys salt og læg låg på. Lad blomkålen blive mør – det tager ca. 3-5 minutter.

Skær imens omeletten i strimler og hak basilikum.

Vend omelet og basilikum i blomkålsblandingen og smag til med salt, soja og eddike.

Server – evt. med lidt ekstra kød af en art.

Kan vi ikke lige snakke lidt om avocadoer i dag? Jeg mener: Avocadoer er jo fantastiske! Jeg elskerelskerelsker KNUSelsker avocadoer. Men! Det er jo nærmest umuligt at finde de gode. Det er sværere end en nål i en høstak. Det er jo den-hellige-gral-svært! Øjsh altså. Måske er én ud af fire sådan rigtigt god. Resten er enten for hårde og bliver aldrig modne, for bløde og brune (yikes) eller har de dér ubehagelige tråde (I ved godt hvad jeg mener, ikke?). Så ja, jeg har absolut ikke held på avocadofronten, kan man vist roligt sige -.- Og det havde jeg altså heller ikke her til aften. Men salaten blev nu ganske fin alligevel – og en lækker moden og sød mango kan jo redde mangt og meget. Og selv hvis salaten ikke var blevet god (hvilken den var, bare rolig), havde spyddene reddet det hele. Come nu ON, de var gode! Uhm, en klar ny favorit – og så skader det jo ikke, at det var noget af det nemmeste længe, vel? ;)

Opskriften på spyddene er fra Tatjana Albinus’ kost- og livstilsvejledning - og salaten kan vel siges at være en videreudvikling af salaten, hun foreslår dertil.

Alt i alt endte min overhovedet ikke mandagsmandag-agtige mandag (foråret er fucking fedt!) med et forårsfriskt måltid, som klart bliver lavet igen!

Hvordan har jeres mandag været – forhåbentligt lige så rar som min?

Kyllingespyd med kokos og karry

4 personer

* 700 g kyllingeinderfilet

* 4 store spsk kokosolie

* 1 spsk karry (jeg bruger Urtekrams)

* 2 tsk salt

* 1/2 dl kokosmel (den alm. grove)

* evt. 4-8 træspyd der har stået i vand i 30 min.

Smelt kokosolien (fx i mikrobølgeovn eller meget hurtigt i en kasserolle) og bland det med karry, salt og kokosmel til en slags pasta.

Vend kyllingen med karryblandingen og lad det evt. trække så længe, som du gider (når man blander den kolde kylling med den smeltede kokosolie, stivner det altså – så konsistensen bliver lidt sær – men det smelter jo igen i ovnen). 

Forvarm ovnen til 200º.

Sæt kyllingen på spyd – eller læg det blot i et fad. 

Steg i ovnen i 25 minutter og server.

Kålsalat med avocado og mango

4 portioner

* ca. 1/4 spidskål

* ca. 1/8 af et lille rødkål (eller rød spidskål, hvis du kan finde det)

* 1 tsk salt

* saften af 1 lime (ca. 1/4 dl)

* 3/4 dl smagsneutral olie (eller bare tre gange så meget som limesaften)

* 1 stor avocado eller 2 mindre

* 1 mango

* 100 g cashewnødder

Snit kålen fint og masser den med salt, indtil du ikke længere kan mærke saltkornene.

Ryst/pisk limesaft og olie godt sammen og vend kålen med dette. Lad gerne trække ca. 30 minutter – fx mens spyddene er i ovnen.

Skær avocado og mango i tern og fordel ovenpå kålen. Drys til sidst med cashewnødder og server.

Smuk mad er god mad!

Jeg kan huske, at jeg, før jeg smagte sushi første gang, syntes ideen var utroligt sær. Rå fisk? Helt ærligt, hvad havde de tænkt sig. Men da jeg så først smagte det, var jeg hurtigt overbevist ligesom de fleste andre. Jeg er egentligt ret vild med sushi. Det har sådan en dejlig friskhed. Ikke desto mindre har jeg faktisk ikke fået sushi i flere måneder snart – siden jeg gik over til at spise LCHF langt størstedelen af tiden. Jeg var på Sticks ‘n’ Sushi tilbage i november, som er den bedste sushikæde, jeg har prøvet, men der fik jeg en såkaldt fiskebowle – altså uden ris. For ærligt talt: Når jeg “snyder”, er det altså ikke sushi, jeg gør det med ;)

Derfor blev jeg ganske ekstatisk, da jeg først så denne ide hos Valdemarsro. Ann-Christine har vist oprindeligt fået ideen fra Ulla, og det er også den opskrift, jeg endte med at bruge. Selvfølgelig findes der også andre LCHF-sushiopskrifter. Fx med blomkålsris i stedet for almindelige ris, hvilket nok også skal prøves på et tidspunkt – det er jeg dog lidt mere skeptisk overfor. Sådan har jeg det vist generelt med de dér 1:1-erstatningsting. Jeg har svært ved at forestille mig, hvordan blomkål kan gøre det godt som sushiris – men det er en anden snak til en anden dag :)

Denne “sushivariant” er nok basalt set en alaska roll uden risene – og også uden tang, med mindre du vælger at tilsætte det, som jeg gjorde i mit andet forsøg. Tangen gør jo ikke den store forskel smagsmæssigt, men det skulle jo være ret sundt – og så virker det mere “autentisk” med tang, synes jeg :D Men du kan altså også sagtens udelade det, uden at miste noget på smagskontoen.

Jeg tror sagtens denne lakserulle kan laves uden en bambusmåtte. Jeg har bare en og valgte derfor at bruge den, men hvis man er lidt fingernem, kan det sikkert sagtens lade sig gøre uden. Alt i alt, var det i hvert fald langt fra sidste gang, jeg lavede denne ret! Det smager fantastisk og er overhovedet ikke “ostet”, som man ellers måske kunne frygte pga. flødeosten. Wasabien, soja og laksen giver tilsammen et godt modspil til “ostens ostethed”. Og så er det lynende hurtigt – endnu hurtigere end at køre ud og købe færdiglavet sushi, kunne jeg fristes til at skyde på ;)

Lakserulle med wasabi (eller Alaska Roll uden ris)

1 person (evt. med rester)

* 5-6 skiver røget laks (ca. 100 g)

* evt. en plade noritang (kan udelades)

* 100 g flødeost naturel (1/2 pakke – ikke light!)

* 1/2-1 tsk wasabipasta (smag til)

* 1/2 avocado

* 1/4 agurk (jeg bruger 1/2 og spiser resten ved siden af)

* sesamfrø, gerne sorte (og evt. chiafrø) til drys

* soja til servering (jeg bruger denne, men helt almindelig kan også fint gå)

Hvis du bruger en bambusmåtte, kan du pakke denne ind i husholdningsfilm – det er nemmere at gøre rent.

Bland flødeost og wasabi.

Skær agurk i tynde stave og avocado i smalle skiver.

Læg laksen i et lag på måtten.

Hvis du bruger tang, lægges det oven på laksen.

Fordel flødeosten i et jævnt lag.

Læg agurk og avocado oven på – ca. 4 af hver.

Rul sammen, så stramt som du kan. Drys med sesam og evt. chiafrø og skær i skiver med en skarp kniv.

Server med soja.