Hjemmelavet kikærtepasta med pesto
Jeg er normalt ikke rigtigt en der bander, men føkk altså hvor var det her godt!!! 3-udråbstegns-godt! Nu er det jo ikke mig, der har fundet på, at man kan lave pasta af kikærtemel, så det kan jeg desværre ikke tage æren for. Men efter at have haft det på min liste længe, fik jeg i Rom genfundet min pastakærlighed i sådan en grad, at jeg faktisk investerede i en pastamaskine, så jeg kunne gå hele vejen. Og det viste sig at være så nemt (selv for en førstegangs-pasta-amatør) og så forbandet godt, at den maskine klart var købet værd! Jeg købte i øvrigt den fra Jamie Oliver (reklamelink), da den havde testet bedst flere steder, jeg kiggede.
Jeg var lidt spændt på, om pastaen kunne blive elastisk nok uden gluten til at kunne blive rullet og skåret osv., så jeg tilføjede både lidt xanthangummi og arrowrootpulver - som begge giver sammenhængende dej og elasticitet - og så gik i øvrigt som smurt. Jeg ved ikke, om det bliver lige så godt uden de to ting, men det er et forsøg værd - læg gerne en kommentar, hvis du prøver.
Fordi jeg er vild med pesto og i øvrigt stadig har hede drømme om en smagsprøve, vi fik i Eataly i Rom, serverede jeg pastaen helt simpelt som fettuccine med basilikumspesto (min standard opskrift) og en tomatsalat on the side. Tomatsalaten dryppede jeg i øvrigt med den hjembragte 10-års modnede balsamicoeddike, og i pestoen kom jeg pecorino romano, også en souvenir fra ferien. Fordi på den måde kan jeg godt være lidt prætentiøs til tider ;)
Jeg føler, at I forventer, at jeg nu snakker lidt om, at ganske vist var pastaen fin, meeen det er jo selvfølgelig ikke "rigtig pasta". Men ved I hvad? Det kommer ikke til at ske. For det her pasta var så meget lig al den friske pasta, jeg næsten lige har fortæret i Rom, at jeg er 100% blæst bagover. Det havde jeg virkeligt ikke forventet. Bønnepastaen er fin, men den har bare en lidt "forkert" konsistens. Kikærtepastaen her er derimod lige som den skal være. Blød, lidt sej, med god struktur, fuld af velsmag og bare helt og aldeles pastaagtig. Og ingen falafelsmag for dem, der frygter det ;) Det er næsten et slags hverdagsmirakel. Og det var ikke engang svært. Jeg spiste nok tre kvarter efter jeg startede på madlavningen. Og det inkluderer altså en halv times hvile for pastadejen plus fotografering. Og jeg havde aldrig brugt maskinen før, så det bliver nok kun hurtigere, hvis du er vant til sådan en fætter. En fætter, der er i øvrigt nok ikke en nødvendighed. Du burde sagtens kunne rulle dejen helt tyndt med en kagerulle og så rulle til en slags roulade og skære i strimler. Helt uden ekstra grej. Men grejet gør det bare lidt mere autentisk, ikke? :D
Kikærtemel kan købes flere steder online i øko udgave (jeg sætter et link i opskriften), eller du kan gøre som jeg og smutte forbi din lokale grønthandler, hvor jeg købte et kilo for 25 bobs (det hedder også besan eller gram flour). Så nu har jeg til masser af pasta! Og gudskelov for det, for jeg har allerede planlagt de næste tre ting, den skal bruges til. Først på tegnebrættet: Lasagneplader!
Det var vist det, jeg havde at sige om den sag. Prøv det, for guds skyld. Og så må et buon appetito vist være på sin plads, hva'? God weekend folkens!
Opskriften kan indeholde affiliate-links.
Hjemmelavet kikærtepasta
Ingredienser
- 150 g kikærtemel
- 2 spsk arrowrootpulver
- 1/2 tsk xanthangummi
- 1/2 tsk fint salt
- 2 æg
- 1 spsk olivenolie
- ekstra kikærtemel til at rulle pastaen
Sådan gør du
Bland kikærtemel, arrowrootpulver, xanthangummi og salt hurtigt med en gaffel i en stor skål.
Lav en fordybning i midten og slå æg ud heri. Tilsæt olivenolie og rør hele dejen sammen med en gaffel. Når det begynder at samle sig, ælter du med hænderne, til dejen er elastisk og hverken tør eller for klistret. Er den for tør, tilsættes lidt vand. Tilsæt mere kikærtemel, hvis den er for klistret.
Form til en kugle, tryk den lidt flad og pak ind i husholdningsfilm. Lad dejen hvile på køl i 30 minutter. Imens kan du lave sauce eller tilbehør klar.
Bring en gryde med godt med vand med rigeligt salt i kog. Det skal være klar, når pastaen er færdigformet. Husk at vandet skal smage af havvand, så spar ikke på saltet.
Skær pastadejen i tre lige store stykker. Start med det første stykke og pak de andre ind i filmen igen. Har du en pastamaskine, føres dejen igennem maskinen først på højeste indstilling (tykkeste mellemrum) og herefter løbende tyndere, til din pasta har en tilpas tykkelse. Brug kikærtemel undervejs, så dejen ikke klistrer. Jeg doblede stykket et par gange undervejs for ekstra elasticitet. Dvs. du har et langt stykke pasta og folder det sammen om sig selv og fører det igennem maskinen igen.
Til sidst føres stykket igennem den indsats, der laver båndpasta. Eller skær med en kniv. Vend pastaen med lidt mel, så det ikke klistrer sammen, mens du laver resten af pastaen. Gentag med de andre to portioner.
Når vandet er spilkogende, tilsætter du pastaen og det koges i ca. 2-3 minutter. Når det flyder på toppen, er det faktisk færdigt - husk at det skal være al dente, så giv det endeligt ikke for længe.
Afdryp i et dørslag og vend med sauce. Server.
Noter
Kikærtemel kan købes flere steder online i øko udgave, eller det kan købes billigt hos etniske grønthandlere. Du kan også male tørrede kikærter i en krydderikværn eller lignende.Har du ingen pastamaskine, kan du rulle dejen tyndt med en kagerulle og herefter rulle til roulade og skære til pastastrimler.
Opskriften kan indeholde affiliate-links.
Basilikumpesto
Antal: dl
Ingredienser
- 2 store håndfulde basilikumblade
- 50 g pinjekerner, paranødder, mandler eller andet
- 50 g parmesan eller pecorino romano eller lignendefintrevet
- 1 fed hvidløg
- 1 citronsaften heraf
- 1 dl olivenolie
- salt
Sådan gør du
Blend alle ingredienser på nær olie og salt sammen, til det er finthakket.
Tilsæt olien lidt ad gangen, til du når ønsket konsistens.
Smag til med salt.
Kategorier: Fast food, Favoritter, Gæstemad, Hverdagsmad, Italiensk, LCHF opskrifter, Mælkefri, Pastaretter, Tilbehør, Vegetarisk
