Bønnesalat med vandmelon og feta

boennesalat-vandmelon-feta-1

Til trods for at jeg lidt føler, at jeg med min overvældende solskinsglæde i går er kommet til at jinxe os, skal I alligevel ikke snydes for dette helt og aldeles skønherlige sommermåltid. Jeg er heldigvis optimistisk nok til at tro, at der kommer masser af solskin igen lige om lidt (eller også har jeg et lidt for tæt forhold til dmi.dk)!

For et par dage siden var jeg i Netto og blev fristet af en billig vandmelon, som jeg straks nuppede med hjem. Frugt er jo ellers ikke noget, jeg normalt spiser så meget af, men jeg får dog, som så mange andre, altid mere lyst til det om sommeren. Det er friskt og rart, og vandmelon især er jo indbegrebet af sommer! Så jeg købte den og spiste de første tre fjerdedele helt uden andre dikkedarer. Da jeg skulle lige til at tage hul på den sidste 1/4, spottede jeg dog fetaen, der stod lige ved siden af i køleskabet, og besluttede, at den sidste kvarte måtte gå til denne salat.

Nu er det jo ikke fordi denne salat er særligt innovativ eller original eller noget. Kombinationen af vandmelon og feta er sikkert en, vi alle har fået før på et eller andet tidspunkt – hvis ikke, skal I i hvert fald skynde jer at prøve det! Tilføjelsen af bønner gør dog dels, at salaten bliver lidt mere fyldig og bedre kan fungere som det eneste tilbehør – og så elsker jeg jo grønne bønner, som I nok ved, så enhver undskyldning for at bruge dem, griber jeg fat i med både næb og kløer!

Alt i alt blev det en virkeligt rar salat – og et skønt måltid, som gav et dejligt lille afbræk til den lasagne, jeg ellers har spist hele ugen 😉

Jeg serverede med hvidløgskylling, som i min optik den bedste (og næsten eneste) rigtige måde at lave og servere de hele kyllingelår på. Der er bare et eller andet med hvidløgssmør og sommer, der spiller lige så godt som vandmelon og feta. Eller jordbær og fløde. Apropos sommer…

Hvad forbinder du især med sommer? ☀

boennesalat-vandmelon-feta-2

Bønnesalat med vandmelon og feta
2-4 personer (afhængigt af andet tilbehør)
Print
Ingredienser
  1. * 500 g frosne grønne bønner
  2. * ca. 200 g (gerne kernefri) vandmelon (vægt uden skal og evt. kerner)
  3. * 200 g feta
  4. * 50 g pinjekerner
  5. * 3 spsk olivenolie
  6. * 1 spsk citronbalsamico eller citron/limesaft
  7. * salt og peber
Sådan gør du
  1. Overhæld de frosne bønner med kogende vand og lad dem stå i ca. 5 minutter, eller til vandet er kølet af. På den måde bliver de (i min optik) helt perfekte til salater. Afdryp godt.
  2. Vend bønnerne med olivenolie, citronbalsamico/citron/limesaft og salt og peber og fordel nederst i et pænt fad.
  3. Fjern skal og evt. kerner fra vandmelon. Skær i tern. Skær ligeledes fetaen i tern og fordel melon og feta over bønnerne.
  4. Rist pinjekernerne på en tør pande og drys over salaten til sidst.
Bemærkninger
  1. Serveres fx med hvidløgskylling og hvidløgssmør. Hele kyllingelår lægges i et ovnfast fad, krydr med salt og peber og fordel et par klatter hvidløgssmør over hvert lår. Steg ved 200º varmluft i 45-60 minutter. Server med ekstra hvidløgssmør.
Hjemme hos Xenia http://www.hjemmehosxenia.dk/
boennesalat-vandmelon-feta-3

5 comments

  1. Jeg har faktisk aldrig smagt vandmelon og feta sammen.. Og skal jeg være ærlig, har jeg lidt svært ved at forestille mig kombien. Men på den anden side er feta = yndlings og vandmelon = dobbelt-yndlings, så måske jeg skulle give det en chance?

    1. Den der kombination af salt og sødt kan altså bare noget helt særligt! Du skal helt klart prøve det på et tidspunkt! Ellers laver jeg det til os til vores næste filmaften! ;D 😛

  2. Hvor finder man stenfri vandmelon ? Det er normalt en af grundene til jeg ikke spiser vandmelon, at der er så mange kerner i… 🙂

    1. De har efterhånden de såkaldte “kernefattige” vandmeloner i de fleste supermarkeder. Og hvis man er heldig, kan man også finde kernefri 🙂 Ellers kan man sagtens bare skrabe kernerne ud, omend det tager lidt længere tid 😉

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *