LCHF: Videnskaben bag
Vi har vist efterhånden fået fastslået, at jeg er blevet typen, der ikke spiser sukker og kornprodukter. Ja, faktisk sparer jeg generelt på de (fleste af de) kulhydrattunge madvarer. Men, tænker I måske, hvad spiser jeg så? I har måske luret lidt af det her på bloggen de sidste par uger, men jeg tænkte, jeg lige ville beskrive det udgangspunkt og de principper, jeg forsøgsvist opbygger min kost efter, lidt nærmere.
Grundlæggende lægger min mad sig nok i høj grad op ad principperne for LCHF, som I måske har hørt/læst om andetsteds. I princippet synes jeg ikke det er nødvendigt, at sætte et prædikat på ens kost, men det er, alt andet lige, altså nemmere at tale om det, hvis man har et navn eller en beskrivelse :)
LCHF står for Low Carb High Fat og indebærer simpelthen, at man skruer langt ned for kulhydratindtaget og til gengæld (meget) op for fedtindholdet. Sidstnævnte skal man lige overvinde nogle ret indgroede vaner, meninger og holdninger for, kan jeg godt afsløre ;)
Princippet bag denne måde at spise på er en anelse teknisk, men samtidig yderst logisk, synes jeg - hvis jeg har forstået det rigtigt. Det har at gøre med den helt basale måde vores krop fungerer på og især hvordan den fordøjer kulhydrater. Det er nemlig sådan, at alle kulhydrater, vi spiser, bliver omdannet til glukose i maven - dette gælder uanset om de stammer fra raffineret sukker, hvidt hvedemel, grovpasta, brune ris eller hvilken som helst anden kilde med kulhydrat. Glukose er vores krops energi. Og hvis vi ikke får det via maden, danner kroppen det selv! Disse sukkerarter transporteres altså ud i kroppen via blodkarrene i tyndtarmen og bruges som energi af cellerne i kroppen.
Et højt glukoseniveau vil så sende signaler til bugspytkirtlen, som danner insulin, hvis hovedformål er at transportere glukose til cellerne og derved give kroppen den energi, den behøver. Mængden af insulin hænger direkte sammen med glukoseniveauet, så jo flere kulhydrater, man spiser, des højere bliver blodsukkerniveauet og des mere insulin dannes. Men det lyder da ikke så slemt, gør det? Nej måske ikke, men problemet er, at overskydende glukose bliver omdannet til fedt og lagret, hvilket dels forhindrer eller nedsætter fedtforbrændingen og dels kan medføre en mangel på næringsstoffer i blodet allerede efter et par timer, som kan skabe sultfornemmelser, sukkertrang og andre cravings. Lavt blodsukker, anyone?
Hvis man derimod skærer ned på kulhydraterne i maden, vil niveauet af glukose og insulin ligeledes formindskes, hvilket får kroppen til at bruge lagret og indtaget fedt som den primære energikilde i stedet. Det er muligvis derfor LCHF ofte sættes i forbindelse med vægttab, men jeg synes ærligt talt snarere det skal ses som en gavnlig måde at spise på, som bl.a. medfører stabilt blodsukker, længere mæthed, mindre sukkertrang og evt. vægttab. Sidstnævnte er selvfølgelig en dejlig bivirkning, men hvis man kun følger LCHF for at tabe sig, vil jeg mene, at man gør det af de forkerte årsager. Det bør hellere være med et generelt forbedret sundhedsniveau i sigte - efter min mening.
Men hvor kommer det dér fedt så ind? Jo, når man skærer så meget ned på kulhydrater, som ellers for mange er den primære energikilde, bliver man jo nødt til at spise noget andet, som kan nære kroppen. Og det kan fedtet. Så der skal skrues en del op for det - nok meget mere, end de fleste i starten er helt tilpas med. Vi er jo alle efterhånden blevet indkodet med den opfattelse, at fedt (især af den mættede slags!) er skidt og bør undgås i alt for store mængder. Men dette er altså ikke tilfældet ved LCHF. Tværtimod. Ifølge dem, der følger den helt stringente LCHF-stil skal helt op til 70-75 % af energiindtaget faktisk helst komme fra fedt! Kulhydraterne bør ikke udgøre mere end en 5-10 %. Og så er der selvfølgelig protein for resten. Dette afviger jo ret meget fra de officielle anbefalinger, som foreskriver at højst 30 % kommer fra fedt, 50-60 fra kulhydrat og 10-20 fra protein...
Det er dog nok de færreste, der er så nøjeregnende med deres kost, at de rent faktisk måler og udregner energifordelingen. Og personligt synes jeg, det er langt nemmere at have nogle håndgribelige retningslinjer, som man så kan følge eller forkaste, som man lyster. Næste mandag fortæller jeg lidt om disse retningslinjer for hvad man kan spise frit af inden for LCHF, hvad man helst bør undgå, og hvad man spise i moderate mængder, samt hvordan jeg (for nu) har valgt at integrere det i min egen kost.
NB: Jeg er jo faktisk inkarneret humanist, så jeg kan sagtens have misforstået noget af den overstående teori. Derfor, ret mig endelig, hvis dette er tilfældet!
Kilder
www.lowcarbshighfat.com
Vil du lære mere om den måde kulhydrater og sukker virker i kroppen på, kan serien "The Skinny on Obesity" på youtube klart anbefales. Det er utroligt lærerligt og interessant, men også foruroligende og helt sikkert ikke en feel-good serie.
Se første afsnit herunder.
