Vegetarisk Thai Chili med quinoa og bønner

Normalt er simre/gryderetter som denne jo noget man mest spiser i vintermånederne. Men til trods for at vi officielt er halvt inde i forårsmånederne p.t., synes jeg stadig at vejret størstedelen af tiden virker koldt og vinteragtigt. I onsdags lavede jeg derfor denne chiligryde. Man kan jo lige så godt få det bedste ud af en dårlig vejr-situation 😉

Den oprindelige opskrift angiver at retten er til 8-10 portioner, så jeg havde egentligt tænkt mig at halvere den. Men det viste sig, at det var sådan nogle mængder, der ville være meget irriterende at skulle halvere. I ved, sådan noget som 1/2 løg, halvanden dåse bønner, 1/2 sød kartoffel mv. Derfor besluttede jeg mig bare for at lave det hele, og så kunne jeg jo bare fryse noget af det ned. Jeg vil dog umiddelbart mene at det mere svarer til 6 portioner frem for de 8-10. Selvfølgelig afhænger det af, hvor meget man spiser, men af den størrelse på billedet kan der nok blive ca. 6 i hvert fald. Og selv om det mætter en del, skal man jo heller ikke gå sulten i seng 😀

Det jeg faldt over ved retten var først og fremmest det thailandske islæt. Nu er jeg jo ret vild med thai-mad, så allerede der var jeg nærmest en ‘goner’. Quinoaen deri var dog det, der fik mig til at falde helt og aldeles for den. Jeg ELSKER quinoa, og i modsætning til mange vegetariske chiliretter jeg har set, hvor der indgår bulgur eller lignende, har denne jo et ekstra højt proteinindhold takket være både quinoaen og bønnerne. Virkelig en genial ret!

Den oprindelige opskrift har jeg herfra, men jeg endte med at tilsætte lidt her og rette lidt der, så nedenfor får I min udgave. Næste gang kunne jeg forresten godt finde på at tilsætte en bunke gulerødder også – retten kan sagtens trække flere “rigtige” grøntsager.

Vegetarisk Thai Chili med quinoa og bønner
6 store portioner
Print
Ingredienser
  1. * 1 spsk chilipulver
  2. * 1 1/2 tsk rød karry
  3. * 1 spsk spidskommen
  4. * 1 lille dåse tomatpure (70 g)
  5. * 1 liter grøntsagsbouillon (vand + 2 bouillonterninger)
  6. * 1 lille løg
  7. * 2 fed hvidløg
  8. * 1 grøn peber
  9. * 1 lille sød kartoffel
  10. * 1 spsk olivenolie
  11. * 2 dåser kidneybønner
  12. * 1 dåse baked beans
  13. * 150 g quinoa
  14. * 1 lille dåse kokosmælk (165 g)
  15. * 1 dåse hakkede tomater eller tomatpassata
  16. * salt og peber
  17. * evt. surmælksprodukt af en art eller hytteost til servering
Sådan gør du
  1. Hak løg og hvidløg fint. Skær peberfrugten i tern. Skræl den søde kartoffel og skær også den i tern.
  2. Svits karrypasta, chilipulver, spidskommen og tomatpure i en stor gryde. Tilsæt et par spiseskefulde bouillon og lad simre, så det hele bliver opløst og jævnt.
  3. Tilsæt herefter olivenolie samt løg, hvidløg, peberfrugt og sød kartoffel og svits det i ca. 7 minutter, til grøntsagerne begynder at blive møre.
  4. Tilsæt den resterende bouillon, bønner, quinoa, kokosmælk, hakkede tomat og lidt salt. Bring i kog og lad simre under låg i omkring en time. Rør i det indimellem.
  5. Smag til med salt og peber og server.
Opskrift fra/inspireret af Back to Her Roots
Adapted from Back to Her Roots
Hjemme hos Xenia http://www.hjemmehosxenia.dk/

9 comments

  1. wow det ser lækkert ud, det må jeg vist snart prøve 🙂

    1. Det var (og er) i hvert fald rigtigt godt, så det kan du sagtens vove dig ud i 😀

  2. Ej det både lyder og ser lækkert ud! Det bliver jeg simpelthen nødt til at prøve.. jeg lægger også inde med det hele, bortset fra tomatpuré og søde kartofler (som jeg egentlig aldrig tror jeg har smagt..)

    1. Jeg tror sagtens du kan erstatte de søde kartofler med alm. kartoffel – eller udelade det til fordel for gulerødder fx. Tomatpureen kan også godt udelades – måske bliver thai-smagen bare en smule mere fremtrædende så, men det gør vel heller ikke noget 😉 Da jeg lavede det, tilsatte jeg faktisk først tomatpureen – og de baked beans – til sidst, da jeg syntes den manglede lidt tomatsmag – men formentlig kan de baked beans alene gøre det…

  3. Hold nu op… hvor ser den ret lækker ud ;-D Jeg skal da vist snart have en omgang simre-mad igen…

    1. Ja, simremad er virkelig en genial opfindelse! Og den portion jeg lavede i onsdags har kommet mig til gode flere gange i løbet af ugen – og der er stadig en portion tilbage – win!

  4. Dejlig opskrift. Lækker, budget-venlig og simpel! Jeg har til 8 gange nu i fryseren. Mange tak! Jeg brugte dog lidt anderledes ingredienser (alt efter jeg hvad jeg havde)..1 aubergine, løg og gulerød for grøntsager, ingen baked beans, 1 dåse kikærter og 1 dåse røde bønner. Det er ikke sidste gang jeg laver det!

    1. Dejligt at du kunne bruge den! 🙂
      Og det er nemlig lige præcis én af de ting, der er allerbedst ved chilier – de kan varieres i én uendelighed alt afhængigt af hvad man lige har på lager 😉

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *